BACTERIAS

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BACTERIAS

Organismo microscópico unicelular,


carente de núcleo, que se multiplica por
división celular sencilla o por esporas.
Esporas: son células que producen
ciertos Hongos
SALMONELLA
La Salmonella es una bacteria que puede enfermarlo. La
Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en
las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y
hasta en los alimentos procesados. Algunas personas tienen
más probabilidad que otras de contraer una infección y
enfermarse gravemente.
CAUSAS
La bacteria de la salmonela vive en el
intestino de las personas, los animales y
las aves. La mayoría de las personas se
contagia de salmonela por consumir
alimentos o agua contaminados con
heces.
LOS ALIMENTOS QUE, CON FRECUENCIA, PUEDEN ESTAR
INFECTADOS SON LOS SIGUIENTES:
CARNE CRUDA DE RES, DE AVE Y DE MARISCOS. ES POSIBLE
QUE LAS HECES INGRESEN EN LA CARNE CRUDA DE RES Y DE
AVE DURANTE EL PROCESO DE MATANZA. LOS MARISCOS
PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS SI SE OBTIENEN DE AGUA
CONTAMINADA.
HUEVOS CRUDOS O POCO COCIDOS. AUNQUE LA CÁSCARA DEL
HUEVO PUEDE PARECER UNA BARRERA PERFECTA CONTRA LA
CONTAMINACIÓN, ALGUNAS GALLINAS INFECTADAS PRODUCEN
HUEVOS QUE CONTIENEN SALMONELA ANTES DE QUE LA
CÁSCARA SE FORME SIQUIERA. LOS HUEVOS CRUDOS SE USAN
EN LAS PREPARACIONES CASERAS DE ALIMENTOS COMO LA
MAYONESA O LA SALSA HOLANDESA
•Productos lácteos no pasteurizados. La leche y los productos
lácteos no pasteurizados, a veces conocidos como leche cruda,
pueden estar contaminados por salmonela. El proceso de
pasteurización mata las bacterias perjudiciales, incluida la
salmonela.
•Frutas y verduras. Algunas frutas y verduras frescas, en especial,
las variedades importadas, pueden haber sido irrigadas en el
campo o lavadas durante el procesamiento con agua contaminada
por salmonela. La contaminación también puede ocurrir en la
cocina, cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran
en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.
MANIPULACIÓN INCORRECTA DE LOS ALIMENTOS
MUCHOS ALIMENTOS SE CONTAMINAN CUANDO LOS PREPARAN
PERSONAS QUE NO SE LAVAN BIEN LAS MANOS DESPUÉS DE IR AL
BAÑO, CAMBIAR PAÑALES O MANIPULAR COMIDAS CONTAMINADAS.
SUPERFICIES INFECTADAS
TAMBIÉN SE PUEDE PRODUCIR UNA INFECCIÓN AL TOCAR ALGO QUE
ESTÁ CONTAMINADO Y LUEGO PONERSE LOS DEDOS EN LA BOCA.
MASCOTAS Y OTROS ANIMALES INFECTADOS
LOS ANIMALES Y LAS MASCOTAS, ESPECIALMENTE LAS AVES Y LOS
REPTILES, PUEDEN TENER LA BACTERIA DE LA SALMONELA EN LAS
PLUMAS, EL PELO, LA PIEL O LAS HECES. ALGUNOS ALIMENTOS PARA
MASCOTAS PUEDEN ESTAR CONTAMINADOS CON SALMONELA E
INFECTAR A LOS ANIMALES.
Factores de riesgo
Los factores que pueden aumentar el riesgo de infección por salmonela son, por
ejemplo:
Actividades que pueden ponerte en contacto con la bacteria de la salmonela
Problemas de salud que pueden debilitar tu resistencia a las infecciones en general
PREVENCION
LÁVESE LAS MANOS CON AGUA CORRIENTE LIMPIA Y JABÓN DURANTE 20 SEGUNDOS
ANTES Y DESPUÉS DE MANIPULAR ALIMENTOS, ESPECIALMENTE DESPUÉS DE TOCAR
HUEVOS, CARNES, CARNE DE AVE (COMO POLLO Y PAVO) O PESCADOS Y MARISCOS
CRUDOS O POCO COCIDOS, O SUS JUGOS.
LAVE LOS UTENSILIOS, TABLAS DE CORTAR, PLATOS Y MESONES CON AGUA JABONOSA
CALIENTE, ESPECIALMENTE DESPUÉS DE QUE HAYAN TENIDO CONTACTO CON
HUEVOS, CARNES, CARNE DE AVE O PESCADOS Y MARISCOS CRUDOS O POCO COCIDOS,
Y SUS JUGOS.
NO LAVE LOS HUEVOS, LAS CARNES, LA CARNE DE AVE NI LOS PESCADOS Y MARISCOS
CRUDOS ANTES DE COCINARLOS. EL LAVADO PUEDE PROPAGAR LOS MICROBIOS A
OTROS ALIMENTOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES.
DESINFECTE LAS SUPERFICIES DE LA COCINA CON UNA SOLUCIÓN RECIÉN PREPARADA
DE 1 CUCHARADA DE CLORO LÍQUIDO SIN AROMA EN 1 GALÓN DE AGUA.
TIEMPO DE
ENCUBACION
1 A 6 HORAS
STAPILOCOCCUS
Las infecciones por estafilococo se producen a
causa de la bacteria estafilococo. Este tipo de
gérmenes suelen encontrarse en la piel o en la
nariz de muchas personas sanas. La mayoría de
las veces, estas bacterias no provocan problemas
o causan infecciones cutáneas relativamente
menores.
Sin embargo, las infecciones por estafilococo pueden volverse mortales
si las bacterias invaden el organismo e ingresan en el torrente
sanguíneo, las articulaciones, los huesos, los pulmones o el corazón.
Cada vez más personas sanas desarrollan infecciones por estafilococo
que pueden poner en riesgo la vida.
En el tratamiento, por lo general, se usan antibióticos y se limpia la
zona infectada. Sin embargo, algunas infecciones por estafilococo ya no
responden o se vuelven resistentes a los antibióticos comunes. Para
tratar las infecciones por estafilococo resistentes a los antibióticos, es
posible que los proveedores de atención médica deban usar antibióticos
que pueden causar más efectos secundarios.
 SINTOMAS O CAUSAS

LAS INFECCIONES POR ESTAFILOCOCO ABARCAN


DESDE PROBLEMAS LEVES EN LA PIEL HASTA
AFECCIONES QUE PONEN EN RIESGO LA VIDA. POR
EJEMPLO, LOS ESTAFILOCOCOS PUEDEN CAUSAR
ENDOCARDITIS, UNA INFECCIÓN GRAVE DE LA
CAPA INTERNA DEL CORAZÓN (ENDOCARDIO). LOS
SIGNOS Y LOS SÍNTOMAS DE LAS INFECCIONES
POR ESTAFILOCOCO VARÍAN AMPLIAMENTE SEGÚN
LA UBICACIÓN Y LA GRAVEDAD DE LA INFECCIÓN.
 Intoxicación alimentaria
 Los estafilococos son una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.
Las bacterias se multiplican en los alimentos y producen toxinas que hacen que te
sientas mal. Los síntomas aparecen rápidamente, por lo general, solo unas horas
después de comer un alimento contaminado. A menudo, los síntomas también
desaparecen rápidamente y, con frecuencia, duran solo medio día.
 Por lo general, una infección por estafilococos en los alimentos no provoca fiebre.
Los signos y síntomas que puedes esperar con este tipo de infección por estafilococos
incluyen lo siguiente:
 Náuseas y vómitos
 Diarrea
 Deshidratación
 Presión arterial baja
 Muchas personas portan bacterias estafilocócicas en la piel o la nariz y nunca contraen infecciones por
estafilococo. Sin embargo, si tienes una infección por estafilococo, hay una gran posibilidad de que la causa
sean bacterias que hayas estado portando durante algún tiempo.
 Las bacterias estafilocócicas también pueden trasmitirse de una persona a otra. Ya que las bacterias
estafilocócicas son tan resistentes, pueden vivir en objetos, como las fundas de las almohadas o las toallas,
el tiempo suficiente para trasladarse a la próxima persona que los toque.
 Las bacterias estafilocócicas pueden enfermarte y causar una infección. También pueden enfermarte las
toxinas que produce la bacteria.
 Las bacterias estafilocócicas sobreviven:
 Al secado
 A las temperaturas extremas
 Al ácido estomacal

CAUSAS
PREVENCION
Mantén las heridas cubiertas. Mantén las raspaduras y los cortes limpios, y cúbrelos un vendaje estéril
seco hasta que sanen. El pus de las llagas infectadas suele tener bacterias de estafilococos. Mantener las
heridas protegidas te ayudará a evitar que las bacterias se propaguen.
No compartas tus artículos personales. Evita compartir artículos personales, como toallas, sábanas,
afeitadoras, ropa y equipo deportivo. Las infecciones por estafilococo pueden propagarse en objetos, así
como entre personas.
Lava la ropa y las sábanas. El estafilococo puede propagarse en la ropa, las toallas y las sábanas. Para
eliminarlo, debes lavar y secar estos artículos a la temperatura más alta recomendada en sus etiquetas. Si
no puedes usar agua caliente, no te preocupes, el jabón que utilices será suficiente para limpiar estos
artículos y para que no sea riesgoso usarlos. Puedes usar lejía en aquellos materiales que lo permitan.
Toma precauciones de seguridad alimentaria. Lávate las manos antes de tocar la comida. Si dejarás la
comida fuera del refrigerador, asegúrate de que la temperatura de los alimentos calientes se mantenga por
encima de los 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) y que los alimentos fríos se mantengan a 40
grados Fahrenheit (4,4 grados Celsius) o menos. Refrigera las sobras lo antes posible. Lava las tablas de
cortar y las mesadas con agua y jabón.
TIEMPO DE ENCUBACION

2 a 4 horas
 El botulismo es una afección poco frecuente, pero grave causada
por una toxina que ataca los nervios del organismo, cuyos
síntomas pueden poner en riesgo la vida. Un tipo de bacteria
llamada "Clostridium botulinum" produce la toxina. El botulismo
puede ocurrir como resultado de la contaminación de los
alimentos o de una herida. También puede ocurrir cuando las
esporas de una bacteria crecen en el intestino del bebé. En
ocasiones poco frecuentes, el botulismo también puede ser el
resultado de un tratamiento médico o del bioterrorismo.

BOLUTISMO
EXISTEN tres tipos frecuentes de botulismo son los siguientes:
Botulismo alimentario. Las bacterias dañinas prosperan y producen la
toxina en ambientes con poco oxígeno, como en los alimentos enlatados
en el hogar.
Botulismo por herida. Si las bacterias ingresan a través de un corte,
pueden provocar una infección peligrosa que produce la toxina.
Botulismo infantil. Este tipo más frecuente de botulismo comienza
después de que las esporas de la bacteria "C. botulinum" se multiplican
en el tracto intestinal del bebé. Suele ocurrir en bebés de 2 a 8 meses de
vida. En casos poco frecuentes, este tipo de botulismo intestinal
también afecta a los adultos.
 Los síntomas del botulismo por trasmisión alimentaria incluyen:
 Dificultad para tragar o para hablar
 Sequedad en la boca
 Debilidad facial en ambos lados del rostro
 Visión borrosa o visión doble
 Caída de los párpados
 Dificultad para respirar
 Náuseas, vómitos y calambres abdominales
 Parálisis

SINTOMAS
 Botulismo por herida
 Los síntomas del botulismo por herida aparecen aproximadamente
10 días después de que la toxina ingresa al cuerpo e incluyen los
siguientes:
 Dificultad para tragar o para hablar
 Debilidad facial en ambos lados del rostro
 Visión borrosa o doble
 Párpados caídos
 Dificultad para respirar
 Parálisis
 Causas
 Botulismo alimentario
 Las fuentes más comunes de botulismo por trasmisión
alimentaria son los alimentos caseros mal enlatados o mal
conservados. Por lo general estos son frutas, verduras y pescado.
Otros alimentos, como los pimientos picantes (chiles), las papas
al horno envueltas en papel de aluminio y el aceite infusionado
con ajo, también pueden causar botulismo.
TIEMPO DE INCUBACIÓN
12 a 36 Horas
TEMPERATURA

LA ZONA DE PELIGRO DE LOS ALIMENTOS SE


ENCUENTRA EN 4,4º A 60º C, RANGO MAYOR A LA
MULTIPLICACIÒN DE LOS MICROBIOS
T.O.M
TIEMPO.OXIGENO Y HUMEDAD
TIEMPO
SE recomienda que los alimentos no permanezcan por
mas de 4 horas en zona de peligro:
Se conoce como 'zona de peligro' al rango de
temperaturas comprendidas entre los 4° C y 60° C. En
este escenario, las bacterias encuentran un espacio ideal
para reproducirse, dañando la calidad de los alimentos y
poniendo en riesgo la salud de los clientes
OXIGENO
NO TODAS LAS BACTERIAS NECESITAN DE
OXIGENO PARA VIVIR, ALGUNAS CRECEN SIN
EL,(ANAEROBICOS) Y TAMBIEN PUEDEN
OCASIONAR ENFERMEDADES POR ALIMENTOS.
Los anaerobios esporulados proceden principalmente del suelo, por lo que se
encuentran ampliamente distribuidos en la leche, hortalizas y otros productos
alimenticios. También es posible encontrarlos en la carne, ya que algunas especies
también se desarrollan en los intestinos del hombre y animales.

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