Whisky-BEBIDAS ALCOHOLICAS

BEBIDAS ALCOHOLICAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
Taller II.
ALUMNO Wendy Chica Simanca
Email. [email protected]
Preguntas.
1. Defina que se denomina bebida alcohólica Whisky.

El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales
como la cebada, trigo, centeno y maíz. Posteriormente es envejecido en barriles de roble blanco
para su correcta comercialización. Su porcentaje alcohólico oscila entre en 40 y el 62% por norma
general.
2. Cuantas clases de Whisky se pueden obtener
Según su composición:
Whisky de grano: se elabora con algún tipo de grano distinto a la cebada, como puede ser el maíz,
el trigo o el centeno, y cuyo envejecimiento va de un mínimo de tres a cinco años. Se trata de un
tipo de destilado más suave y neutro que los malteados y posee una graduación media de 40
grados de alcohol. La gran mayoría de estos whiskies de grano se utilizan jóvenes en mezclas
populares, y aunque dependerá del tipo de barrica, la mayoría de ellos se caracteriza por tener
aromas más frescos, notas de miel y frutas tropicales, etc.
Whisky de malta: se elabora a partir de cebada malteada, y se envejece en barriles de roble

durante un mínimo de tres años. Sin embargo, la destilación de este whisky puede alcanzar incluso
los doce años, considerándose así un whisky de una calidad excepcional. A diferencia del anterior, y
precisamente por esta madurez, los whiskies malteados se caracterizan por tener características
organolépticas de una complejidad única. Dependiendo de cuál sea el origen de la malta, estos a su
vez, se dividen en:
Single malta: elaborado exclusivamente con cebada malteada en una única destilería, lo que
garantiza la homogeneidad del producto.
Vatted malta: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías, pero solo de malta. También
conocido como pure malta.
Según su país de origen.
El Whisky Escocés o Scotch: El whisky escocés o Scotch se hace únicamente a partir de cebada
malteada. Siendo la mayoría de Scotches hechos simplemente con cebada, agua y levadura. El
Scotch debe soportar un riguroso proceso de envejecimiento teniendo permanecer en barricas de
roble durante un mínimo de tres años con una concentración de alcohol de menos de 94.8% vol.
El whisky irlandés o Irish whiskey: El Irish whisky es un poco parecido con el Scotch tienen el
mismo tipo de clasificación de calidad y tiene que hacerse con una concentración de alcohol de
menos de 94,8% y envejecer durante al menos tres años en barricas de madera, aunque el tipo de
madera no es tan Importante se usan las de roble francés.
Whiskey americano: El Bourbon o whiskey americano debe contener, como mínimo, un 51% de
whisky de maíz destilado. El resto, es una mezcla de whiskies de cebada, de trigo o de centeno. A
diferencia del whisky de malta, el whiskey americano o bourbon utiliza alambiques de columna
para su destilación. Tras su destilación, el bourbon debe madurar durante, al menos, cuatro años
en barricas de roble blanco americano.
Whisky Canadiense: se caracteriza por ser más suave, delicado y ligero que otros estilos y su
envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble durante un mínimo de tres años. Por su
composición y proceso de elaboración, tiene mucho menos cuerpo que las maltas escocesas y un
sabor más neutro.
Whisky Japonés: se elabora a partir de la mezcla de diferentes maltas, de las que se extraen una
mayor cantidad de aromas, y con ellos, 3 todo un mundo de experiencias gustativas: desde sabores
florales y afrutados, hasta notas de miel y especiadas, aromas cítricos, ahumados, picantes y dulces,
etc
3. Cuáles son las materias primas favoritas

La cebada malteada, y el grano en el grano tenemos; maíz, el trigo o el centeno, son las materias
primas utilizadas
4. Explique el proceso de fermentación en el Whisky

La fermentación mira de transformar los azúcares mediante la acción de las levaduras. Durante la
maceración, la temperatura del agua azucarada se eleva por encima de los 60 °C. Luego se reduce
la temperatura de este líquido, llamado mosto, hasta aproximadamente unos 20 °C para
proporcionar el medio ideal para la adición de levaduras. Las levaduras se añaden a estas grandes
cubas de fermentación, capaces de contener decenas de miles de litros de mosto. Gracias a su
acción, los azúcares se convierten progresivamente en néctar bruto en el plazo de unas 48 horas. El
líquido resultante se conoce con el nombre de mosto fermentado. En este estadio del proceso, el
líquido que se ha obtenido asemeja una cerveza con carácter. Tras finalizar el proceso de
fermentación, el mosto fermentado se transforma en la sala de destilación. Pero el proceso de
elaboración de whisky escocés no ha finalizado aún. Ya aquí el proceso de destilación será el
encargado de proporcionarle su tipicidad, absolutamente única.
5. Cuál es el tipo de Levadura que se utiliza.
La levadura Saccharomyces cerevisiae es una levadura seca activa recomendada para su uso en la

producción de Whisky de grano por fermentación de mosto logrado a partir de trigo o maíz.
6. En qué se diferencia el Escoses del americano (USA)
El producto americano se diferencia del escocés principalmente por el origen, su tradición e

historia, las materias primas empleadas, el tiempo de envejecimiento, sabor:
Origen: El whisky escocés se elabora única y exclusivamente en Escocia, el Bourbon es un licor de
malta que se produce en Estados Unidos. La zona de elaboración define el sabor, el aroma, la
calidad y el nombre del whisky. El whisky escocés, tiene una tradición milenaria, una calidad
incomparable y está hecho de cebada. El Whiskey americano es relativamente nuevo, varia en su
receta, la cual utiliza como materia prima el maíz y centeno.
Tradición e historia: Muchos lo saben, o al menos lo intuyen. El whisky escocés es más antiguo que
el Bourbon, ya que el primer registro legal de la bebida en Escocia aparece en el siglo XVII. De
hecho, el escocés cuenta con una historia aún más antigua, ya que se han encontrado registros de
otros licores destilados similares en la antigua cultura celta. El bourbon apareció en los Estados
Unidos, durante el siglo XVIII.
las materias primas empleadas: la principal característica que diferencia al whisky escocés del
bourbon whiskey es el ingrediente principal con el que se elaboran. En el caso del scotch whisky,
podemos encontrar dos tipos de whisky (y otros subtipos). Estamos hablando de los whiskies
escoceses categorizados como Single Malt, aquellos que se elaboran y tienen como ingrediente
único la cebada malteada; y de los Single Grain, que se elaboran y tienen con ingredientes, además
de la cebada malteada, granos enteros (malteados o no) de otro cereal. En el caso del bourbon, el
ingrediente predominante en él es el maíz, el cual debe estar en una proporción mínima del 51 %;
es decir, al menos la mitad y un poco más del bourbon debe estar hecho con este cereal.
Sabor: el Bourbon es más dulce generalmente que el Whisky escocés, por la utilización del maíz,
mientras que el escocés tiene un clásico sabor ahumado, sin ese dulzor, lo que lo hace conocido
como más “duro”, por así decirlo. No obstante, existen tantos whiskies y whiskeys con sus
características propias que resulta complicado generalizar más.
Tiempo de Envejecimiento: El escocés cuenta como requisito legal para poder llamarse Scotch
pasar por un proceso de envejecimiento en barricas de roble de al menos tres años. El bourbon es
envejecido en barricas de roble quemado en su interior, por dos años como mínimo,
considerándose un bourbon de buena calidad a aquel que tiene más de cuatro años de
envejecimiento. El Scotch whisky, originario de Escocia, se somete a un proceso de ahumado con la
turba de escocia lo que le confiere su sabor. En el caso del bourbon, ese proceso no se lleva a cabo,
ya que es la barrica la que confiere la personalidad al bourbon.
REFERENCIAS
Decreto n°1686. (2012). Ministerio de Salud y Protección Social. República de Colombia.

[Consultado el 14 de octubre de 2022]. Recuperado de.
https://www.mincit.gov.co/temas-interes/reglamentos-tecnicos/rt-conjuntos/decreto-1686-del-9-
de-agosto-de-2012-1.aspx
Bargues, G. (2022). Tipos de Whisky: variedades, características y diferencias. Bon Viveur.

[Consultado el 15 de octubre de 2022]. Recuperado de:
https://www.bonviveur.es/preguntas/cuales-son-los-tipos-de-whisky-variedades-y-diferencias
Sir Edwards. (2022). Pasos de fabricación: La fermentación. [Consultado el 15 de octubre de 2022].

Recuperado de: La fermentación - Whisky Sir Edward's (siredwards.com)
WdeWhisky. (2021). Cómo se hace el whisky: la levadura. [Consultado el 15 de octubre de 2022].

Recuperado de: https://www.wdewhisky.com/2021/05/17/la-levadura

Whisky-BEBIDAS ALCOHOLICAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Whisky-BEBIDAS ALCOHOLICAS

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Whisky-BEBIDAS ALCOHOLICAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

BEBIDAS ALCOHOLICAS

ALUMNO Wendy Chica Simanca

1. Defina que se denomina bebida alcohólica Whisky.

2. Cuantas clases de Whisky se pueden obtener

Whisky de malta: se elabora a partir de cebada malteada, y se envejece en barriles de roble

Según su país de origen.

3. Cuáles son las materias primas favoritas

4. Explique el proceso de fermentación en el Whisky

5. Cuál es el tipo de Levadura que se utiliza.

La levadura Saccharomyces cerevisiae es una levadura seca activa recomendada para su uso en la

6. En qué se diferencia el Escoses del americano (USA)

El producto americano se diferencia del escocés principalmente por el origen, su tradición e

Decreto n°1686. (2012). Ministerio de Salud y Protección Social. República de Colombia.

Bargues, G. (2022). Tipos de Whisky: variedades, características y diferencias. Bon Viveur.

Sir Edwards. (2022). Pasos de fabricación: La fermentación. [Consultado el 15 de octubre de 2022].

WdeWhisky. (2021). Cómo se hace el whisky: la levadura. [Consultado el 15 de octubre de 2022].

También podría gustarte