COÑAC

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
PECUARIAS
TRABAJO DE BIOTECNOLOGA
Integrantes :
Jessica Alomaliza
Guido Lpez
COAC
El coac debe su nombre a la regin
francesa donde se elabora (Cognac).
Es el coac una clase de brandy;
muchas veces se tiende a englobar
errneamente a los dos conceptos
como equivalentes.
Existe una confusin extendida en
Espaa entre brandy y coac. El brandy
es un tipo de bebida, mientras que coac
es un tipo de brandy que procede de la
regin de Cognac, en Francia, el cual
tiene un proceso especfico tanto para su
destilacin (debe ser destilado mnimo
dos veces) como de seleccin de uvas
destinadas a su produccin.
Coac, del francs Cognac, se refiere a
una denominacin de origen registrada
por Francia.
La caliza del suelo contribuye a la calidad del coac,
debiendo su exquisito sabor y fragancia a los mtodos
de destilacin y maduracin de al menos dos aos en
cubas de roble.
El Armaac, que se produce en la regin francesa
de Armaac, es una bebida similar al cognac. La ciudad
de Cognac es una de las tres regiones con denominacin
de origen europeo para elaborar brandy.
Respecto a su descubrimiento hay dos versiones diferenciadas: la
primera de ellas nos lleva al siglo XVIII, donde la decisin de los
viticultores de transformar en aguardiente su vino
(envejecindolo en toneles durante varios aos), debido a la poca
demanda existen sobre el mismo, conllev el surgimiento de los
primeros coac con una tonalidad dorada, un olor atrayente y un
sabor exquisito.
Otros afirman que debido a la irrupcin de marineros en la zona y
su demanda en cuanto a vino, se procedi a hervir al mismo para
que pudieran llevrselo en el menor espacio posible, originando
de este modo a dicha bebida.
El coac se ha convertido en
uno de los principales
productos exportados en
Francia, cuyo destino lo
encontramos en pases como
Estados Unidos, Inglaterra, y
pases del continente asitico
en general.
PROCESO DE ELABORACIN
FERMENTACION
DESTILACION
PRIMERA
SEGUNDA
CRIANZA
AEJAMIENTO
PROCESO DE ELABORACIN
Para su elaboracin empleamos el vino de uvas

blancas sometido a un doble proceso de destilacin en los
famosos alambiques .
FERMENTACION
Los mostos fermentan en depsitos de acero

inoxidable a una temperatura de 16 C - 17 C.
Finalizada la fermentacin, los vinos esperan los
primeros fros invernales para ser destilados. Tiempo
que permanecen en contacto con levaduras y
sedimentos, enriquecindose en frutal intensidad
aromtica y aterciopelando su materia corprea.
Destilacin
Consiste en la evaporacin de una pequea
proporcin de alcohol que hay en el vino,
condensndolo despus.
Se llevan a cabo doble destilacin en

alambiques de cobre para una mejor calidad
de las holandas y obtener alcoholes ms
refinados.
Primera destilacin
Se introduce el vino en la caldera para su ebullicin.

El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentn que se halla
sumergido en un depsito de agua fra, dando origen al brouillis,
cuya graduacin alcohlica varia entre 28 y 30 grados.
Los vapores se enfran y condensan, en un proceso que dura 8 o
9 horas, y en funcin del grado alcohlico.
SEGUNDA DESTILACION
El brouillis o las flemas se someten a una

destilacin ms lenta, de unas 12 horas para
obtener un aguardiente de muy alta
graduacin alcohlica.
CRIANZA
ste se somete a una crianza esttica el cual se

almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de
envejecimiento que dura dos aos y medio, como
mnimo. Las holandas, o lquido resultante de la
destilacin, se introducen en la primera hilera de
barricas y van corriendo las escalas de criaderas hasta
alcanzar la solera.
AEJAMIENTO
Mantenido envejecindose en los toneles
durante algo ms de dos aos, aspecto
que marcar la calidad final del coac.
El coac no sigue envejeciendo una vez

embotellado. Cuando el coac es el
resultado de un ensamblaje, la edad que
aparece en la etiqueta es la edad del
aguardiente ms joven que se incluye. Por
ello, un coac de 10 aos puede contener
tambin coacs de 15 o 20 aos.
PROPIEDADES
Mediante su consumo moderado, nuestro corazn podr beneficiarse de las
propiedades cardiovasculares que posee el mismo.
Las proporciones de los nutrientes del coac pueden variar segn el tipo y la
cantidad de la bebida, adems de otros factores que puedan intervenir en la
modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del
coac, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con
moderacin. Los grados de alcohol del coac estn en torno a los 33,10.
Esto quiere decir que por cada litro de coac, aproximadamente 33,10
centilitros son de alcohol.
Entre las propiedades nutricionales del coac cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes:
Caloras 240 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,40 mg.
Carbohidratos 1,98 g.
Fibra 0 g.
Azcares 0 g.
Protenas 0 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 0 mg.
Hierro 0 mg. Vitamina B3 0 mg.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas corresponde a 100 gramos de esta
bebida.
TIPOS DE COAC
Very Special o Superior tiene como mnimo 2 aos y medio de aejamiento
V.S. tambin llamado 3 estrellas por lo general, de 2 a 4 aos
V.O. Very Old
V.O.P. Very Old Product
entre 4 y 6 aos de aejamiento.
Very Special Old Product Vsop significa Very Special Old Pale, trmino
Producto Superior Aejado en creado para dar satisfaccin el 14 de Octubre de
1817 al Prncipe Regente, y futuro Rey Jorge IV de
Barrica, tambin llamado Inglaterra que solicit a Hennessy "un coac de
V.S.O.P Reserva excelencia, aejo, y de color plido". Para otras
marcas, V.S.O.P. se puede traducir por Very Special
Old Product.
Very Superior Old Pale
tiene como mnimo 6 aos y medio de

X.O. Extra Old o Napolen aejamiento. Pueden llegar a tener hasta 20 aos
de aejamiento
goza de un aejamiento de ms de 75 aos en
LOR Oro
barrica

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Para su elaboracin empleamos el vino de uvas

Los mostos fermentan en depsitos de acero

Se llevan a cabo doble destilacin en

Se introduce el vino en la caldera para su ebullicin.

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ste se somete a una crianza esttica el cual se

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