2 - Unidad 1

Fundamentos de la
NUTRICIÓN
¿ES LO MISMO ALIMENTAC IÓN QUE NUTRIC IÓN?

Estas dos palabras se c onsideran en muc has
ocasiones sinónimos, sin embargo son conceptos
diferentes.
¿EXISTE ALGUNA CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES?
UNIDAD 1. Características nutrimentales de los alimentos

La alimentación es la acción dinámic a de
alimentarse o de ingerir
alimentos.
La nutrición es el proceso por el cual el organismo

recibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidos
en los alimentos.
2
CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES
Los principales nutrientes son:
MACRONUTRIENTES Hidratos de carbono o Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
MICRONUTRIENTES Vitaminas
Minerales
1. MACRONUTRIENTES 2. MICRONUTRIENTES
¿Por qué se llaman macro ¿Por qué se llaman micro

nutrientes? nutrientes?
¿De dónde se obtienen? ¿De dónde se obtienen?
¿Para qué necesitamos los ¿Para qué necesitamos los
macronutrientes? micronutrientes?
¿Qué tengo que comer para obtener ¿Qué tengo que comer para obtener
cada uno de los macronutrientes? cada uno de los micronutrientes?
¿Existen clasificaciones? ¿Existen clasificaciones?
ACLARANDO
CO NCEPTOS
La nutric ión c umple tres func iones:
1.Aportar la energía nec esaria para llevar a

c abo las func iones vitales
2.Formar, mantener y reparar las estructuras

corporales
3.Regular los procesos metabólicos que

intervienen en el funcionamiento armónico del
organismo
5
MACRONUTRIMENTOS
Son aquellos nutrientes que suministran la

mayor parte de la energía metabólica del
organismo.
Son necesarios para producir energía
6
HIDRATOS DE CARBONO
La concentración de glúcidos en una

persona, varían desde 8,3 a 14,5 g por
cada kilogramo de peso corporal.
Se propone que el 55-60% de la energía

diaria que necesita el organismo
humano debe provenir de los glúcidos.
7
HIDRATOS DE CARBONO
Constituyen la fuente mayor de energía.

Cada gramo produce 4 kcal, sin importar
la fuente. La glucosa es indispensable
para el metabolismo normal de las
grasas.
8
Alimentos ricos en almidón:
Pastas
Papas
Fibra
Cereales
Legumbres
Los HCO ayudan a la desmaterialización de

azúcares en la sangre, y gracias a ellos
conseguimos que no baje el % medio de
insulina en la sangre.
9
LÍPIDOS
Consisten en una molécula de glicerol

unida a tres ácidos grasos. Son un grupo
heterogéneo de compuestos que
incluyen grasas y aceites ordinarios que
no se combinan con el agua.
Las grasas son fuentes de ácidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario
importante.
10
LÍPIDOS
Funciones
Las grasas juegan un papel vital en
mantenimiento de una piel y cabello
saludable.
Aislamiento de los órganos contra golpes.
Mantenimiento de la temperatura
corporal con función celular saludable.
11
PROTEÍNAS
El cuerpo utiliza las proteínas para

fabricar multitud de moléculas
proteicas especializadas que
desempeñan funciones específicas.
13
PROTEÍNAS
Realizan la mayor parte del trabajo en las
células y son necesarias para la estructura,
función y regulación de los tejidos y órganos
del cuerpo
Todas las enzimas son proteínas (ej. Papaína),

pero no todas las proteínas son enzimas (ej.
Ribosoma).
Ayuda a la hemoglobina y otras moléculas

con funciones de transporte en la sangre.
Las enzimas se relacionan con la activación de otros nutrientes haciendo que

estos sean mas aprovechables por nuestro organismo. Una función importante
es que ayudan a descomponer nutrientes en compuestos más simples, por ejemplo,
convierten el almidón en azúcares sencillos 14
MICRONUTRIMENTOS
Son sustancias que el organismo de los seres

vivos necesita en pequeña dosis.
Son indispensables para los diferentes
procesos bioquímicos y metabólicos de los
organismos vivos y sin ellos morirían.
17
VITAMINAS
Las vitaminas son micronutrientes orgánicos,
sin valor energético, necesarias para el hombre
en muy pequeñas cantidades y que deben ser
aportadas por la dieta, para mantener la salud.
18
Son aquellas que se disuelven en grasas y Son aquellas que se disuelven en agua, no
aceites, almacenándose en tejidos grasos y se almacenan en el cuerpo.
en el hígado.
19
MINERALES
Los minerales son elementos inorgánicos
esenciales para el organismo como componentes
estructurales y reguladores de los procesos
corporales. No pueden ser sintetizados y deben
formar parte de la alimentación diaria.
20
MINERALES
21
MINERALES
Los minerales son indispensables para:
Mantener el equilibrio y la fluidez de las célula
Formar los huesos y las células de la sangre
Desarrollo del sistema nervioso
Desarrollar el tono de los músculos
Regular la actividad del corazón, hígado, estomago y
todos los demás órganos internos.
22
24
Tres o c uatro vec es por semana
c oma también pesc ado, c arne o
huevos, pero evite el c onsumo
exc esivo de grasas y sal
Procure seguir una alimentación
variada y equilibrada, c oc ine
preferentemente c on poc as grasas
y ac eites, utilic e el ac eite de oliva
c omo primera elec c ión
25
Mantenga una buena hidratac ión bebiendo
sufic iente agua
Mantenga una ac titud ac tiva: c amine y si puede
haga algo de deporte
 Vigile su peso c orporal
 Mantenga un reparto de alimentos adecuado a sus
actividades, coma tres o cuatro veces al Distribución de nutrientes a lo largo del
día
día
30% 25%
15% 30%
Desayuno Almuerzo Merienda Cena
26
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
• Mantenga siempre una buena higiene de manos,
lavándolas antes y después de las c omidas
• Conserve los alimentos perecederos a la temperatura

correcta
• Evite el consumo de huevo crudo o el consumo de

alimentos no c oc inados o sin desinfec tar
• Adquiera los alimentos sólo en lugares autorizados

con garantías sanitarias
• Descongele los alimentos en el frigorífico, lentamente.

Una vez descongelado un alimento, no vuelva a
congelarlo
27
¡Comiendo bien vivirá mejor!
Animal: La c arne, los huevos, la
lec he…
Mineral: La sal, el
agua…
Vegetal: Las frutas, las

verduras…
Industrial: La
margarina... 2
9
GRUPOS DE ALIMENTOS
OMS,
1.PLÁSTICOS. Proteínas necesarias para reparar

y
formar tejidos: lácteos, carnes, pescados,
huevos.
2.ENERGÉTICOS. Proporcionan energía para
realizar las funciones vitales: Cereales, tubérculos,
legumbres, G RASAS.
3.REGULADORES. Necesarios para llevar a cabo

las funciones metabólicas, son los ricos en
vitaminas y minerales: Frutas, verduras y
hortalizas.
3
0
ALGUNAS
REFLEXIONES
• Nos alimentamos según nos hayan educado. Por
eso, la familia es el primer responsable de la
alimentac ión infantil
• La alimentación debe ser variada, equilibrada y

saludable, para que el c rec imiento y el
desarrollo infantil esté asegurado, realizándolo
en consonancia con un proceso educativo
integral en el que el ejercicio físico forme parte
de los hábitos de vida c otidianos
• Las amenazas de la obesidad para la salud son

bien conocidas: la obesidad infantil está
estrechamente ligada con la obesidad adulta
31

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¿ES LO MISMO ALIMENTAC IÓN QUE NUTRIC IÓN?

¿EXISTE ALGUNA CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES?

UNIDAD 1. Características nutrimentales de los alimentos

La nutrición es el proceso por el cual el organismo

¿Por qué se llaman macro ¿Por qué se llaman micro

1.Aportar la energía nec esaria para llevar a

2.Formar, mantener y reparar las estructuras

3.Regular los procesos metabólicos que

Son aquellos nutrientes que suministran la

La concentración de glúcidos en una

Se propone que el 55-60% de la energía

Constituyen la fuente mayor de energía.

Los HCO ayudan a la desmaterialización de

Consisten en una molécula de glicerol

El cuerpo utiliza las proteínas para

Todas las enzimas son proteínas (ej. Papaína),

Ayuda a la hemoglobina y otras moléculas

Las enzimas se relacionan con la activación de otros nutrientes haciendo que

Son sustancias que el organismo de los seres

Desayuno Almuerzo Merienda Cena

• Conserve los alimentos perecederos a la temperatura

• Evite el consumo de huevo crudo o el consumo de

• Adquiera los alimentos sólo en lugares autorizados

• Descongele los alimentos en el frigorífico, lentamente.

Vegetal: Las frutas, las

1.PLÁSTICOS. Proteínas necesarias para reparar

3.REGULADORES. Necesarios para llevar a cabo

• La alimentación debe ser variada, equilibrada y

• Las amenazas de la obesidad para la salud son

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