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    Desmostracion, El Chocolate

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    Según la cultura azteca, el cacao tenía un origen divino y era un manjar para los dioses. Tras varios procesos de la semilla del cacao, se obtiene el chocolate. El documento también describe tres cremas de chocolate populares - la crema ganache, la crema París y la crema trufa - y explica sus técnicas de elaboración.

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    Según la cultura azteca, el cacao tenía un origen divino y era un manjar para los dioses. Tras varios procesos de la semilla del cacao, se obtiene el chocolate. El documento también describe tres cremas de chocolate populares - la crema ganache, la crema París y la crema trufa - y explica sus técnicas de elaboración.

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    Según la cultura azteca, el cacao tenía un origen divino y era un manjar para los dioses. Tras varios procesos de la semilla del cacao, se obtiene el chocolate. El documento también describe tres cremas de chocolate populares - la crema ganache, la crema París y la crema trufa - y explica sus técnicas de elaboración.

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    Según la cultura azteca, el cacao tenía un origen divino y era un manjar para los dioses. Tras varios procesos de la semilla del cacao, se obtiene el chocolate. El documento también describe tres cremas de chocolate populares - la crema ganache, la crema París y la crema trufa - y explica sus técnicas de elaboración.

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    EL CHOCOLATE…

    …..Dulce tentación

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


     Según la cultura azteca, atribuían el cacao al
    origen divino. Su Dios era Quetzalcoatl el
    cual le entregaban las semillas del
    cacahualcahuitl (cacao), el manjar de los
    dioses.
     Luego de varios proceso de esta semilla se
    obtiene el siempre bienvenido CHOCOLATE.

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


    CREMAS DE CHOCOLATE
     Las cremas de chocolate son un gran aliado
    en la pastelería, ya que con ellas podemos
    realizar variadas preparaciones, al gustos de
    todo cliente.
     Las más trabajadas y conocidas son:
     La Crema Ganache
     La Crema Paris
     La Crema Trufa.

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


    Como no querer esto?

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


    CREMA GANACHE

     Es una mezcla para cubrir a base de


    chocolate. Es fabricada a partir de
    crema fresca, mantequilla, leche fresca
    o leche concentrada y cobertura de
    chocolate. El origen del ganache se
    remonta a 1850 en París donde fue
    creado en la antigua casa del
    pastelero Siraudin.
    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.
    TECNICA DE
    ELABORACIÓN:
     Calentar la crema y luego retirar del
    fuego, agregar la cobertura en
    pequeños trozos, revolver hasta
    disolver cada grumo para que su
    textura sea lisa, agregar licor
    (originalmente lleva vainilla).
     Su proporción es 1 x 1 (crema fresca y
    cobertura)
    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.
    CREMA PARIS

     Técnica de elaboración: la misma que


    el ganache solo que esta se enfría
    hasta que esté bien helada, para luego
    batirla hasta que cambie su color a un
    tono café claro logrando una crema
    liviana. Su proporción es de 1 x 1.

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


    CREMA TRUFA
     la misma que el ganache solo que esta se
    enfría sin revolver porque si no la
    oxigenamos y la idea que esta crema quede
    lisa pero compacta. Su proporción es 1 x 1
    para rellenos de tortas, ahora si la
    utilizamos para la elaboración de bombones
    artesanales o petit four entonces la
    proporción varía entre 1 x 2 o 1 x 3, en
    realidad dentro de este margen
    dependiendo del tipo de cobertura.
    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.
    Y PORQUÉ NO?

     Ya que no podemos estar como la


    chica de la foto, mejor, ponemos en
    práctica lo visto en este documento…..
    ¡¡A DISFRUTAR, PERO NO COMO
    ELLA……

    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.


    Maria de los Angeles Rivas, Profesora S.A.C.

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