Descripcion Olluco

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROECOLOGICA Y DESARROLLO RURAL
Facultad de Agroecología y Desarrollo Rural
Tuberosas y Raíces Andinas

DOCENTE: Mg. Mirtha, Pizarro Meléndez
ESTUDIANTES: Edison Torres Alvarez
TEMA: Descripción del Olluco
Semestre Académico 2021-2

Ullucus tuberosus
Ullucus tuberosus es la única especie del género monotípico Ullucus de la
familia Basellaceae. Es una planta herbácea originaria de la región andina de
América del Sur.2 Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua
ulluku o illaku), melloco (del quichua milluku) en Ecuador y Perú, ulluco o
chugua (en Colombia), ruba (en Venezuela) y, Bolivia, el norte de Argentina y
unas pocas regiones de la zona sur andina de Ecuador, como olluco, papa lisa,
o simplemente lisa.
Taxonomía
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Caryophyllales
Familia Basellaceae
Género Ullucus Ullucus tuberosus
Especie U. tuberosus
Origen del olluco
Es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas

comestibles. Se cultiva a más de 2800 msnm en Bolivia, Chile, Colombia
(principalmente en los departamentos de Nariño, Cauca y Boyacá), y la
región serrana de Ecuador y Perú, pudiéndose también encontrar en el
norte de Argentina.
El Olluco (Ullucus tuberosus C.) es el segundo tubérculo más consumido
de la región andina después de la papa cuyo cultivo se ha reducido al uso
de menos de 5 cultivares más comerciales. Sin embargo, existe mayor
diversidad conservada por familias de agricultores tradicionales fuente de
genes de resistencia por su rusticidad, tolerancia a enfermedades, riqueza
en carbohidratos, aminoácidos esenciales, alto contenido de vitamina C y
efectos profilácticos
La fortaleza del olluco está en su origen, entre 1.000 y 4.000 metros de
altura.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica y en el Perú se

encuentra en constante proceso de expansión agrícola debido a su demanda
por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía,
así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de
pesticidas.
Distribución Nacional y Migración a otros continentes
El olluco crece en los Andes de Sudamérica, desde los 9
°N en Venezuela hasta los 23 °S en Jujuy, Argentina,
extendiéndose incluso hasta Chile (León, 1964;
Brucher, 1967; King, 1988); en un rango altitudinal que
alcanza los 4,000 m (Tapia y Arbizu, 1991); sin
embargo la mayor producción se obtiene entre los 3,600
y 3,800 m en lugares algo protegidos de las bajas
temperaturas.
En el Perú se cultiva en 18 de los 24 departamentos, los

lugares de producción que más destacan son: Cusco,
Cajamarca, Ayacucho, Puno, Apurímac, y Junín, (SIEA,
2012)
En 1948 el olluco migró a Europa, después de la escasez

de papa, como cultivo alternativo potencial (King,
1988); sin resultado alguno.
Actualmente, se cultiva en todos los países andinos,
desde Argentina hasta Venezuela, y en muchos países
como Finlandia, Francia y Nueva Zelanda (Avalos,
CONTENIDO NUTRICIONAL
Aporta muy pocas calorías ya que contiene más de 80% de agua y poco
almidón. Respecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades
de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina
C y el hierro. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
Características óptimas de los suelos para el cultivo
Los suelos óptimos para el cultivo de

ulluco son los mismos en los que se cultiva
papa y que se caracterizan por ser suelos
sueltos y livianos, con una estructura
franca, y una capa arable mayor a 30 cm,
poca pendiente, con cierta tendencia a la
acidez (pH entre 6 a 7), con buena cantidad
de materia orgánica y retención de
humedad.
Morfología del olluco
El olluco es una planta herbácea anual, que alcanza 20 a 50 cm de altura, está formada por 3 a
6 tallos erectos y carnosos, a veces rastreros o semi rastreros.+
Altura: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquiriendo un
hábito rastrero al final de su desarrollo.
Tallo: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que
en las silvestres son largos y delgados
las hojas: son gruesas y acorazonadas, suculentas y mucilaginosas, alternas de peciolos
largos y de color verde oscuro en el haz, más claro en el envés y al final de su ciclo queda
postrada .
Las flores: son pequeñas, perfectas e incompletas de color amarillento, tienen forma de
estrella, con un perigonio de cinco sépalos, muy rara vez forma frutos.
Tubérculo: Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a
cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado,
violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Existe una gran
variación en forma y tamaño, de los tubérculos , los hay pequeños, alargados hasta redondos
del tamaño de una papa, el color muestra una amplia variación, con 12 estados que van desde
el blanco hasta el rojo. Además de los colores predominantes, también es común encontrar un
color secundario del tubérculo; los ojos son muy superficiales y sin brácteas. La forma y
tamaño de los tubérculos puede ser influenciado por el tipo de suelo, localidad y variedad,
entre otros factores (Grau y Rea, 1997).
La semilla: tiene forma de pirámide invertida, con ángulo muy prominente y superficie
corrugada.
Ullucus tuberosus
Labores culturales
El olluco es un tubérculo andino que requiere suelos sueltos y bien
preparados, con una textura arenosa.
Primer deshierbe. Se realiza cuando la planta ha alcanzado una altura
de 10 cm.
Aporque o lampeo. Es la actividad más importante durante el cultivo
la correcta conformación del lomo del surco asegura una buena
cobertura, incrementa el número de estolones subterráneos y
tubérculos y permite su mejor desarrollo.
Segundo deshierbe. Se realiza febrero y marzo, y consiste en la

remoción de las malezas que se encuentran sobre o muy cerca al lomo
del surco, perfilándose como competidoras directas por los
fertilizantes.
Cosecha: se hace con mucho cuidado para evitar causar daños en los
tubérculos.
Manejo de poscosecha: Los tubérculos cosechados de ulluco pasan al

proceso de acondicionamiento de los tubérculos o “curado”, que
consiste en el almacenamiento bajo sombra de 3-7 días.
REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
LUZ SOLAR: Las variedades más comunes de los Andes

necesitan entre 10 y 14 horas de luz para la producción de
tubérculos. Algunos ollucos que se producen al norte de Argentina
a 27º de latitud sur parecen ser indiferentes a la duración de la luz
diurna.
PRECIPITACIÓN: Los requerimientos de humedad son poco
conocidos, pero probablemente necesiten entre 800 y 1,400 mm,
durante la época de crecimiento en los Andes.
ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile.
Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y
Finlandia.
BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas
templados y húmedos, y es resistente a las heladas.
ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubérculos pobres
en climas calurosos.
TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de
condiciones de suelo, pero es preferible uno fértil, bien drenado, y
con un pH entre 5.5 y 6.5.
Plagas y enfermedades del olluco
Plagas: Las plagas más importantes del olluco son: Gusanos de

tierra, Gusano alambre, Gusano blanco y Pulguilla saltadora
Enfermedades.- Entre las enfermedades más conocidas se tienen:

Oidium, pudrición del tubérculo y ataque de virus Cuatro especies
diferentes lo atacan: el virus del mosaico de Ullucus , una especie
de Tobomavirus, el virus del mosaico de la papaya y el virus C del
ulluco . Estos causan perdida de vivacidad y deformaciones, y
resultan sumamente difíciles de erradicar. La expansión del cultivo
esta sujeta al uso de técnicas de propagación que impidan el
traspaso del virus o al uso de variedades resistentes.
Gracias

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Es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica y en el Perú se

En el Perú se cultiva en 18 de los 24 departamentos, los

En 1948 el olluco migró a Europa, después de la escasez

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Segundo deshierbe. Se realiza febrero y marzo, y consiste en la

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