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    Capacitación - Trazabilidad

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    Regina Tacuche Ventura
    El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Define la trazabilidad como la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos de producción, transformación y distribución. Detalla los requisitos mínimos de trazabilidad como la codificación, identificación y el intercambio de información entre agentes. Explica los conceptos de trazabilidad hacia atrás, hacia delante e interna, así como la utilidad que genera confianza en los consumidores y facilita el control y retirada

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    Capacitación - Trazabilidad

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    Regina Tacuche Ventura
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    El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Define la trazabilidad como la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos de producción, transformación y distribución. Detalla los requisitos mínimos de trazabilidad como la codificación, identificación y el intercambio de información entre agentes. Explica los conceptos de trazabilidad hacia atrás, hacia delante e interna, así como la utilidad que genera confianza en los consumidores y facilita el control y retirada

    Descripción original:

    Trazabilidad

    Título original

    Capacitación- Trazabilidad

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    El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Define la trazabilidad como la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos de producción, transformación y distribución. Detalla los requisitos mínimos de trazabilidad como la codificación, identificación y el intercambio de información entre agentes. Explica los conceptos de trazabilidad hacia atrás, hacia delante e interna, así como la utilidad que genera confianza en los consumidores y facilita el control y retirada

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    El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Define la trazabilidad como la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos de producción, transformación y distribución. Detalla los requisitos mínimos de trazabilidad como la codificación, identificación y el intercambio de información entre agentes. Explica los conceptos de trazabilidad hacia atrás, hacia delante e interna, así como la utilidad que genera confianza en los consumidores y facilita el control y retirada

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    IMPORTANCIA DE LA

    TRAZABILIDAD
    D E PA R T A M E N T O D E A S E G U R A M I E N T O D E L A
    CALIDAD 14/12/18
    ¿QUÉ ES TRAZABILIDAD?

    Es “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los


    pasos específicos de la producción, transformación y distribución”. Codex
    Alimentarius.
    REQUISITOS MÍNIMOS DE TRAZABILIDAD

    Así mismo, son imprescindibles en un proceso


    de trazabilidad:
    1. Una codificación rigurosa y exhaustiva
    2. La identificación de la información (que permita leer de forma
    preferentemente automatizada la información y así evitar errores y ganar
    eficacia),
    3. Los intercambios de información entre distintos agentes de la cadena o
    dentro de una misma empresa.
    NIVELES DE TRAZABILIDAD
    TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS
    Implica saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa,
    acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de
    caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos
    productos.
    TRAZABILIDAD HACIA DELANTE
    Esta fase permitirá conocer dónde se ha vendido y distribuido un producto
    determinado mediante información sobre su identificación, los lotes, las cantidades,
    la fecha de entrega y el destinatario.

    ¿ QUÉ ES EL LOTE?
    Es un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio,
    producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente
    idénticas.
    IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
    La empresa establece un sistema de codificación para el producto, siendo este
    un código que debe ser identificable para el cliente ante cualquier reclamo.

    Ante una no conformidad de producto se ejecuta la verificación del origen del


    producto mediante el código de identificación que se encuentra ubicada en la
    parte inferior derecha de las cajas del lote.
    A continuación se detalla el sistema de codificación:

    CÓDIGO DE
    AH XX 18 152 1
    IDENTIFICACIÓN DE
    Código de Día de Producción Turno de empaque
    CAJAS Código de planta Año en curso
    Proveedor de MP (Calendario Juliano) (1: Día, 2: Noche)
    TRAZABILIDAD INTERNA
    Está relacionada con el seguimiento de los productos dentro de la empresa.
    - Identificación del producto final, y del proceso mediante un
    código que corresponda al lote.
    - Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
    - Relación de esta información con datos del control del procesado,
    como pueden ser las temperaturas.

    Seguimiento de los procesos al interior de la empresa

    Así se creen o no productos nuevos


    ¿Se cumple con el «Qué se crea y a partir
    ¿Cuánto Stock queda? principio FIFO? de qué se crea»
    ¿QUÉ UTILIDAD TIENE?
    Genera
    confianza en
    los
    consumidores.

    Facilita
    la localización, Facilita a los
    inmovilización y operadores el
    retirada efectiva BENEFICIOS
    de los productos o
    control de
    lotes. procesos.

    Posicionamiento
    de la compañía
    frente a la
    competencia
    H A S
    M U C !
    C I A S
    G R A

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