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    Finura Micrometro

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    Andres Felipe Torres
    Este documento describe un método para medir la finura de molienda de masa de cacao y chocolate usando un micrómetro. El método implica mezclar una pequeña cantidad de muestra con aceite de parafina, colocarla entre las áreas paralelas del micrómetro, y medir la distancia para determinar el grosor de la partícula más gruesa. Se realizan múltiples mediciones para obtener un valor promedio que representa la finura micrométrica de la muestra. El método provee una medición rápida y reproducible de la fin

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    Finura Micrometro

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    Andres Felipe Torres
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    Este documento describe un método para medir la finura de molienda de masa de cacao y chocolate usando un micrómetro. El método implica mezclar una pequeña cantidad de muestra con aceite de parafina, colocarla entre las áreas paralelas del micrómetro, y medir la distancia para determinar el grosor de la partícula más gruesa. Se realizan múltiples mediciones para obtener un valor promedio que representa la finura micrométrica de la muestra. El método provee una medición rápida y reproducible de la fin

    Descripción original:

    Micrometro

    Título original

    Finura_Micrometro

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    Este documento describe un método para medir la finura de molienda de masa de cacao y chocolate usando un micrómetro. El método implica mezclar una pequeña cantidad de muestra con aceite de parafina, colocarla entre las áreas paralelas del micrómetro, y medir la distancia para determinar el grosor de la partícula más gruesa. Se realizan múltiples mediciones para obtener un valor promedio que representa la finura micrométrica de la muestra. El método provee una medición rápida y reproducible de la fin

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    Este documento describe un método para medir la finura de molienda de masa de cacao y chocolate usando un micrómetro. El método implica mezclar una pequeña cantidad de muestra con aceite de parafina, colocarla entre las áreas paralelas del micrómetro, y medir la distancia para determinar el grosor de la partícula más gruesa. Se realizan múltiples mediciones para obtener un valor promedio que representa la finura micrométrica de la muestra. El método provee una medición rápida y reproducible de la fin

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    Medición de la finura de masa de cacao y chocolate

    con el micrómetro

    Contenido
    1. Objetivo y sector de aplicaciones ...................................................................................... 1
    2. Principio ........................................................................................................................... 1
    3. Reactivos ......................................................................................................................... 1
    3.1. Substancias de referencia .......................................................................................... 1
    3.2. Productos quìmicos ................................................................................................... 2
    4. Aparatos ........................................................................................................................... 2
    5. Realización ....................................................................................................................... 2
    5.1.Preparaciòn de los aparatos ....................................................................................... 2
    5.2.Tratamiento previo de la muestra ................................................................................ 2
    5.3.Medición de la muestra ............................................................................................... 3
    6. Evaluaciòn ........................................................................................................................ 3
    7. Observaciones.................................................................................................................. 3
    8. Bibliografia........................................................................................................................ 3

    1. Objetivo y sector de aplicaciones

    La medición de finura micrométrica es un método rápido y sirve para caracterizar


    la finura
    de la molienda en masa de cacao y productos de chocolate.
    El tamanio de las partículas gruesas es un criterio de calidad importante y puede
    ser controlado
    con este método rápido en la fabricación. En una molienda de cilindros esta
    medición es
    proporcional a la abertura entre los cilindros.
    Este método da resultados reproducibles solamente con finuras por debajo de
    los 40 m. Con
    productos más gruesos hay errores y desintegraciones en el grano y errores
    grandes.

    2. Principio
    Una pequenia cantidad de muestra es mezclada en un mortero con aceite de
    parafina.
    Una parte de la muestra se coloca entre las áreas paralelas del micrómetro.
    Luego de enroscar se mide la distancia en la escala, respectivamente el grosor
    de la partícula más gruesa

    3. Reactivos

    3.1. Substancias de referencia


    chololate negro fino
    chocolate de leche fino

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    Bühler S.A. Uzwil 09.08.2016
    Medición de la finura de masa de cacao y chocolate
    con el micrómetro

    licor de cacao fino

    3.2. Productos quìmicos


    parafina espesa, Merk art. Nr 7160

    4. Aparatos

    Estufa, 50° C +/- 2° C


    Balanza de presición
    Mortero de porcelana 40 mm
    Pistilo de porcelana longitud 100 mm
    Micrómetro modelo Tesamaster art. n° 03.10001 de Tesa SA, CH – 1020
    Renens
    Utensillos:
    - Espátula con grifo de madera
    - Espátula doble 4 mm de ancho de acero inoxidable ó nickel
    - Gotero para parafina
    - Papel de limpieza

    5. Realización

    5.1. Preparaciòn de los aparatos


    Atención: las partes metálicas de medición son sensibles a la temperatura,
    evitar el
    calentamiento por contacto con las manos ( sólo sujetar el micrómetro en las
    partes
    revestidas con plástico.)
    Precalentar el mortero con pistilo en la estufa a 50° C
    Controlar el cero antes de cada serie.
    Limpiar minuciosamente las áreas de medición.
    Enroscar el husillo con el tambor hasta sentir el acoplamiento, luego
    cuidadosamente
    dar tres medios giros y controlar el valor en la escala. El valor debe ser
    exactamente
    0 m. De no ser el caso volver a limpiar las áreas y repetir el proceso. Si hay una
    divergencia calibrar el instrumento según manual de operaciones.

    5.2. Tratamiento previo de la muestra


    Fundir y homogenizar la muestra.
    Excepción: polvo de cacao, este se mezcla a temperatura ambiente.

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    Bühler S.A. Uzwil 09.08.2016
    Medición de la finura de masa de cacao y chocolate
    con el micrómetro

    Atención: polvo de cacao y chocolates que contienen substitutos de azúcar no


    deben
    precalentarse a 50° C, ya que las aglomeraciones pueden endurecer.
    0,50 g +/- 0,01 g de muestra se pesan en el mortero precalentado.
    Agregar 0,50 g +/- 0,01 g de aceite de parafina.
    Colocar el mortero con el pistilo por 5 minutos en la estufa a 50° C.
    Sacar el mortero de la estufa y con el pistilo aplicar una leve presión y dispersar
    uniformemente. Así se disuelven las aglomeraciones sin destruir las partículas
    primarias.

    5.3. Medición de la muestra


    Sujetar el micrómetro verticalmene. Con la espátula doble colocar una parte de
    la
    muestra sobre el área inferior del micrómetro. Enroscar el husillo con el tambor
    hasta
    sentir el acoplamiento, cuidadosamente dar tres medios giros.
    Leer el valor en m en la escala y anotarlo.
    Abrir el micrómetro y limpiar minuciosamente con papel.
    Para muestras con valores < 30 m repetir la medición 5 veces. Para valores >
    30 m
    Hacer mínimo 10 mediciones.

    6. Evaluaciòn

    Como finura micrométrica se da un valor medio de todas las mediciones. El


    resultado
    se redondea con 1 m.
    Valores medios > 40 m se colocan en paréntesis, para senialar que el principio
    de
    medición es impreciso.

    7. Observaciones

    ninguna

    8. Bibliografia

    Niedeck, E.A. teoría y práctica para la caracterización de la finura de


    molienda en la industria de dulces.

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    Medición de la finura de masa de cacao y chocolate
    con el micrómetro

    Manual de operaciones Tesamaster.

    Este método es una versiòn para climtes de los Labor-SOP de la Fa. Bühler. Son exclusivos para clientes de Bühler. Bühler no se
    responsabiliza por el uso y las consecuencias de los resultados. Para todo tipo de preguntas dirigirse al siguiente Nr. de Telèfono
    ++41 71 955 30 89, Fax ++41 71 955 12 51.

    LA-23 352ks pàgina 4 de 4


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