Big Data y Alimentos

BIG DATA Y
ALIMENTOS
SIN ANALISIS DE BIG

DATA LAS EMPRESAS
ESTAN CIEGAS Y SORDAS
Integrantes
1. Michael Caceres Saavedra

2. Oscar Sanchez Mauleon
3. Giovanna Cristobal Carhuamaca
4. Angelica Gómez
5. José Luis Monteza
6. Eusebio Alhua Gutierrez
INTRODUCCION
Ya que la tecnología va revolucionando cada vez más la forma en la que funciona nuestro
mundo, en los últimos años el concepto de Big Data se ha hecho más popular ya que con
esta tecnología los datos se convierten en el activo más preciado. Hoy en día se crean
más datos que nunca antes en la historia, y recogerlos, almacenarlos y tratarlos es posible
de forma más sencilla que nunca antes. Desde las redes sociales, las compras con tarjetas,
las llamadas telefónicas y tantos otros gestos cotidianos generan datos, cuyo estudio es
una fuente de valor incalculable.
Las empresas de distribución de alimentos y bebidas, están viendo un cambio en la

demanda y expectativas de los clientes. Nuevos productos, productores y modelos de
distribución están también cambiando este desafío. En el medio de todo esto, se
encuentra la cadena de suministro debido al vínculo entre el suministro y la demanda de
productos por los consumidores.
Es por esto que Big Data en la industria alimentaria también esconde importantes
promesas en la gestión de alimentos y trae muchos beneficios como: medir resultados
(los fabricantes pueden conocer mejor y más rápido sus márgenes de ganancia para la
toma de decisiones), conocer de forma más rápida la demanda de los clientes y la
disponibilidad de materiales (los fabricantes podrán satisfacer mejor la necesidad de
sus clientes), seguridad en los alimentos (al manejar una base de datos de los agentes
contaminantes en cada producto y también la reglamentación en seguridad de alimentos
BIG
DATA
Es el procesamiento ,análisis e interpretación de
información en gran volumen a través de la
tecnología .
Las 3 V del Big data (año 2000)
1 2 3
Volumen Velocidad Variedad
Recopilacion distintas Crecimiento del internet Los datos se presentan en

fuentes,transacciones,disp de las cosas, velocidad todo tipo de
ositivos,equipo industrial. sin precedentes de formatos ,correos,audios,vid
información empresas. eos.
2 V Adicionales (actual)
4 5
Variabilidad Veracidad
Flujo de datos Se refiere a la calidad

impredecibles ,cambian a datos ,debido a que
menudo y varían mucho. provienen de tantas fuentes
(comparar,limpiar y
almacenar)
Para que sirve el Big data?
Países que usan el big data y la IA ayuda a
las empresas a pronosticar el desperdicio de
alimentos.
Casi una quinta parte de toda la comida del mundo acaba en los tachos de basura .
Se trata de un grave problema que no solo se da en países desarrollados y es una de
las principales causas de la desnutrición infantil en el mundo.
Desperdicio anual
20% 35%
40%-50% Frutas y vegetales Carnes y pescado
Raíces comestibles
30%
Cereales
01 02 03
Deshacerse de los
alimentos Factores Externos Reducción 30%
La empresa japonesa Las predicciones que elabora la Los resultados obtenidos en
Japan Weather Association (JWA), compañía están basadas en las primeras pruebas
ha lanzado un proyecto que experiencias anteriores. No
pronostica la venta de los productos
realizadas con Mizkan y
obstante existen determinados Sagamiya, obtuvieron buenos
alimentarios. El sistema conseguirá
productos cuya venta está
que empresas públicas y privadas resultados, la pérdida se
puedan ser más eficientes en la
relacionada con factores como
redujo a 30% para el tofu y
planificación de sus compras. la temperatura o el clima.
40% para el mentsuyu.
Big data – Inteligente artificial mejora de
la seguridad alimentaria
Una de las Una de las principales aplicaciones de la inteligencia artificial y el Big

Data en seguridad alimentaria es la biología predictiva. Con esta tecnología es posible
utilizar conjuntos de datos para establecer modelos crecimiento microbiano en
matrices alimentarias, en función de diferentes parámetros como el pH, la humedad o
la temperatura. Estos modelos pueden ayudar a las empresas a diagnosticar problemas
en la cadena de producción, como deficiencias de calidad o contaminaciones por
patógenos
Big data mejora la trazabilidad
El Big Data también puede resultar útil para mejorar la trazabilidad y realizar

seguimientos del estado de los productos a lo largo de su cadena de producción,
procesamiento y suministro. A través de sensores podría monitorizarse de forma
precisa el estado de los alimentos en función de parámetros físicos y químicos.
Un ejemplo de como puede funcionar es la colaboración actual entre Mars e IBM ,que
se centra en la secuenciación del ADN y el ARN de las bacterias que se producen
dentro de los alimentos en las cadenas de suministro mundiales .El objetivo del
proyecto es crear un índice genético de las bacterias normales que se producen en los
alimentos.
Entendiendo y segmentando a los
clientes
Marketing y ventas son quizá las áreas de mayor aplicación de big data en la
actualidad. Los datos se utilizan para comprender mejor a los clientes.
Las empresas están dispuestas a ampliar los centros de datos tradicionales con las
redes sociales. Logs de navegación., análisis de textos y datos de sensores para
obtener una imagen completa de su cliente .
El objetivo principal es crear modelos predictivos.
Los hipermercados pueden predecir mejor que productos se venderán mejor,.
Conclusiones
● Sanidad exige el control de muchos
parámetros(temperatura,cloro,check list)por lo que los
sistemas Big data nos están siendo muy útiles para manejar la
cantidad cada dia mayor ya que sanidad exige mas en sus
inspecciones.
● La alimentación es un tema serio, cuantos mas avances en la

tecnología para asegurar que los alimentos cumplen los
requisitos obligatorios,sobretodo en tiempos.
Conclusiones
● Gracias a los datos recabados por dispositivos como las
etiquetas RFID (identificación por radiofrecuencia), las
bases de datos distribuidas (y el blockchain) y la tecnología
de análisis en tiempo real, es posible conocer toda la cadena
de proveedores implicados en cada producto, identificar sus
vulnerabilidades y anticiparse a los riesgos derivados de
estas.
Conclusiones
● Gracias a Big Data y a la Computación en la nube (Cloud
Computing), la tecnología de los datos se hace más
accesible, independientemente de la cualificación o
presupuesto.
● En el futuro cercano, podemos esperar ver más

aplicaciones de análisis de datos en toda la industria
alimentaria. Será emocionante ver que tan creativos lucirán
los nuevos platos y hacia donde se dirigirán las tendencias
de los restaurantes y los fabricantes de alimentos una vez
que este tipo de tecnología se imponga.
“La tecnología es un sirviente
útil ,pero un jefe peligroso.”
—Reflexión Cristian Lous

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Las empresas de distribución de alimentos y bebidas, están viendo un cambio en la

Recopilacion distintas Crecimiento del internet Los datos se presentan en

Flujo de datos Se refiere a la calidad

Una de las Una de las principales aplicaciones de la inteligencia artificial y el Big

El Big Data también puede resultar útil para mejorar la trazabilidad y realizar

● La alimentación es un tema serio, cuantos mas avances en la

● En el futuro cercano, podemos esperar ver más

—Reflexión Cristian Lous

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