Causa Limeña

INTEGRANTES
Jessica Tatiana Cruz Capera

Judith Mayli Trillo Ñahui
CAUSA LIMEÑA
• El nombre Este plato existe desde el
ORIGEN E virreinato, su nombre viene del quechua:
INFLUENCIA Kausay que significa sustento necesario y

alimento, o lo que alimenta, como se le
llamaba también a la papa. fue con la
llegada del libertador José de San Martín
que para solventar los gastos de la
campaña militar, en las esquinas de la
calles limeñas se vendía este plato para
apoyar en "LA CAUSA" de la
independencia; es en este contexto en
que el plato ganó el nombre de "Causa".
HISTORIA
HECHOS RELEVANTES
LA CAUSA A LA LIMEÑA ES UN PLATO TÍPICO DE LA
GASTRONOMÍA DEL PERÚ QUE TIENE UN ORIGEN
PRECOLOMBINO YA QUE EN EL ANTIGUO PERÚ ERA
PREPARADA CON PAPA AMARILLA AMASÁNDOLA
CON AJÍ TRITURADO. EN LA ÉPOCA DEL
VIRREINATO SE LE AGREGÓ EL LIMÓN Y DEVIENE
EN LA FORMA ACTUAL TANTO EN SU
PRESENTACIÓN PREFERENTE COMO EN LOS
INGREDIENTES UTILIZADOS.. Y ES UNO DE LOS
FAVORITOS DE LOS PERUANOS Y TURISTAS.
INGREDIENTES
-
1 kilo Papas amarillas

1/2 taza de aceite
1/4 taza de zumo de limón
2 o 3 cucharadas de ají amarillo
Sal y pimienta al gusto
4 Huevos duros, cortados en rodajas
100 gramos Aceitunas negras sin hueso
Para el relleno:
1 pechuga pollo
150 gramos alverjitas
150 gramos zanahoria cortadas en cuadritos
150 gramos mayonesa
1 Palta pequeña
PREPARACION
• Coloca las papas en una olla grande de • Cuando las papas estén lo suficientemente frías, pélalas.
agua fría y salada. Llévala a ebullición y Pásalas a través de un triturador o amasador hasta que queden
cocina las papas hasta que estén tiernas y suaves. Agrega el aceite, el jugo de limón, ají amarillo, sal y
cocidas. Escurre y reserva para enfriar. pimienta al gusto.
• .
• En una olla pones a hervir el pollo , la zanahoria, la

arvejita, cuando estén cosidas, saca el pollo se • Extiende la mitad de las papas en el fondo del plato y alísalas.
deshilacha ,y se convina el pollo con las verduras, Extiende el relleno deseado de manera uniforme sobre las
mayonesa y un poco de sal y pimienta al gusto. papas, y luego las papas restantes sobre el relleno. Presiona
suavemente para asegurar la causa. Cubre y enfríe
• .
completamente..
PREPARACION
• Decora la causa con huevos duros y aceitunas.

Córtala en porciones y sirve.
• .
ORIGEN DE LA PAPA
• La historia de la papa comienza hace unos 8 000
años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800
metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de
los Andes, América del Sur, en la frontera de
Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación,
las comunidades de cazadores y recolectores que
habían poblado el sur del continente por lo menos
unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar
las plantas silvestres de la papa que se daban en
abundancia en los alrededores del lago.
PRODUCTIVIDAD DE LA PAPA
ENEL PERÚ LA PAPA TIENE UN BAJO RENDIMIENTO DE PRODUCTIVIDAD, DE 9.4 TONELADAS
POR HECTÁREA DE CULTIVO. SIENDO EL PROMEDIO MUNDIAL DE 15.7. LOS DEPARTAMENTOS
CON MAYOR RENDIMIENTO EL PERÚ SON ICA (31.5 TM/HA), AREQUIPA (23 TM/HA), LIMA (21.3
TM/HA).
ESTACIONALIDAD DE LA PAPA
SI BIEN EN EL PAÍS SE PRODUCE ESTE TUBÉRCULO TODO EL AÑO, SIN EMBARGO EXISTE
UNA MARCADA CONCENTRACIÓN EN LOS MESES DE ABRIL Y MAYO, PERIODO EN EL
QUE SE COSECHA UN POCO MÁS DEL 40% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL.
ORIGEN DEL POLLO
• El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, concretamente en el
marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan
que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años. Hasta
ahora, el origen del pollo domesticado ha permanecido en debate, aunque la mayoría en el campo ha
sospechado que comenzó en algún lugar de China (en algún momento alrededor del 7500 a.C) e involucró a
una o más subespecies de aves de la selva roja. En los últimos tiempos, los investigadores afirman haber
encontrado evidencia de las aves originarias del norte de China y el valle del Indo. Los investigadores con
este nuevo esfuerzo contradicen ese hallazgo, informando evidencia de un origen en el suroeste de China, el
norte de Tailandia y Myanmar. En cualquier caso, una vez que el ave fue domesticada, todos están de
acuerdo en que fue transportada y criada en todos los continentes, excepto en la Antártida.
PRODUCTIVIDAD DEL POLLO
• En los últimos 90 años, el uso del alimento balanceado mejoró de 5 kg de alimento por kilo de pollo ahora, en
que sólo se necesita 1.91 kg por cada kilo de peso vivo. Aunque a menudo se cita la conversión alimenticia,
hay otros indicadores importantes. El tiempo que lleve criar un pollo ha disminuido de forma espectacular de
16 semanas a menos de siete. Esto significa que una explotación avícola promedio de hoy en día puede
producir más del doble de pollos en el mismo tiempo, que una de 1920.
Estacionalidad
• Las aves de corral tienen ritmos biológicos estacionales y diarios, los cuales están influidos por la luz, en
particular por la duración del día y la intensidad de la luz durante la vida de las aves reproductoras tienen una
función importante en el desarrollo del sistema reproductivo.
GRACIAS

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INFLUENCIA Kausay que significa sustento necesario y

1 kilo Papas amarillas

• En una olla pones a hervir el pollo , la zanahoria, la

• Decora la causa con huevos duros y aceitunas.

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