The World's 50 Best Restaurants

The World's 50 Best
Restaurants
Pedro Adrian Aloy Ponce Armenta

El nacimiento y popularización de la lista The World's 50 Best
Restaurants
• Una lista famosa por su histórica exclusión de las

mejores chefs; por su sesgo hacia lugares caros, de
menú de degustación de inclinación europea; y por no
requerir que los jueces paguen por sus comidas
• Nació en el año 2002 de la mano de la
revista Restaurant y parte de su equipo editorial.
• El listado era básicamente una clasificación sumamente
particular de sus creadores y un reducido grupo de
profesionales y expertos externos de confianza.
Requerimientos
• La visita de alguno de los casi mil miembros de la The Diners
Club® World’s 50 Best Restaurants Academy en los dieciocho
meses anteriores
• Estado abierto igualmente durante todo ese periodo de votación
• No tener previsto el cierre del establecimiento de forma
inminente
• Votado para tener un hueco en la lista.
¿Por qué es tan importante?
• La referencia, en el mundo de la alta cocina, siempre ha sido (y
sigue siendo) la Guía Michelin, pero ni siquiera conseguir tres
estrellas —la máxima distinción— puede compararse al hecho
de ocupar el número 1 en los 50 Best: restaurantes con tres
estrellas, al fin y al cabo, hay muchos, pero número 1 del
mundo, solo uno. Convertirse en el mejor restaurante del
mundo garantiza tener el restaurante lleno todo el año y supone
un empujón turístico para la zona.
¿Es la única lista de restaurantes a nivel mundial?
• No es la única, pero sí es la más mediática. El gobierno francés
ha impulsado una alternativa llamada
• La Liste

• la de TripAdvisor
• las de OAD
5 best restaurants
• 1. Osteria Francescana (Módena, Italia)
Chef: Massimo Bottura Clasificación del
año pasado: 2
Costo promedio: € 250- € 270
• A LA CARTA
• Entrantes
• Insalata di mare
• 70 €
• Scampi, cocidos y crudos, con un extracto de aceitunas verdes y tomates Piennolo de Vesuvio
• 70 €
• 90 €
• Culatello di Zibello Antiche Razze de 42 meses de edad, y servido con mostarda de manzanas
Campanine
• 70 €
• Primeros cursos
• Arroz negro… y blanco.
• 70 €
• Espaguetis cocidos en caldo de crustáceos con tartar de camarón rojo y verduras
• 70 €
• Tortellini miniatura modenese servido en caldo de capón
• 60 €
• Una interpretación singular de filete de res alla Rossini con foie gras y caviar.
• 120 €
• Buey chuletón servido con una mezcla de hierbas aromáticas, verduras en escabeche, papas
cremosas y salsa de vino tinto
• 2. El Celler de Can Roca (Girona, España)
Chef: Joan Roca
Rango del año pasado: 3
• (USD $ 184- $ 218)
• El Celler es un restaurante free style, de cocina en

libertad, comprometida con la vanguardia creativa,
sin renunciar a la memoria de las generaciones de
antepasados de la familia dedicadas a dar de comer
a la gente.
El compromiso de El Celler de Can Roca con la

cocina y con la vanguardia, además de su
vinculación con el academicismo, ha conllevado a
una defensa del diálogo permanente con los
productores y con los científicos, al diálogo total.
• 3. Mirazur (Menton, Francia)
Chef: Mauro Colagreco Clasificación del
año pasado: 4
• Mauro Colagreco ha sabido encontrar un estilo que le
es propio en la interpretación de los productos y en el
contraste de los sabores. Con el bagaje de su herencia
cultural ítalo-argentina y de los chefs con los cuales
se ha formado, su inspiración, sigue su intuición y la
cultura local a ambos lados de la frontera.
• Mar
Pescados y mariscos de nuestros pescadores del
Mediterráneo.
• Jardín
Las verduras de nuestra huerta y del mercado.
• Montaña
Carne, aves de corral y productos lácteos de criadores
de la zona de influencia. Plantas del bosque, flores,
frutos y setas.
• 4. Eleven Madison Park (New York City)
Chef: Daniel Humm
Last year’s rank: 1
Average cost: $315 (service-included)
• Eleven Madison Park es un excelente restaurante ubicado en el corazón de la ciudad
de Nueva York. El restaurante tiene vista a uno de los parques más hermosos de
Manhattan, el Madison Square Park, y se encuentra en la base de un edificio histórico
de estilo art déco en la esquina de la calle 24 y la avenida Madison. Ubicado aquí
desde 1998, acaba de ser renovado y rediseñado a gran escala.
• El restaurante es propiedad del chef Daniel Humm y el restaurador Will Guidara desde
2011 y durante ese tiempo ha evolucionado considerablemente, tanto en la comida
como en la experiencia. Hoy en día, el restaurante ofrece un menú de ocho a diez
platos en el comedor principal, pero los huéspedes también pueden visitar el bar para
obtener un menú degustación más breve, algunos bocadillos ligeros o simplemente
para un cóctel o una copa de vino.
• 5. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Chef: Gaggan Anand
Last year’s rank: 7
Average cost: THB 6,500
• Comida vegetariana

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