BARES Y RESTAURANDES

Historia de los bares

Antigüedad:
Los bares tienen una larga historia que se remonta a la antigua Grecia y Roma. En estos
tiempos, los establecimientos que servían bebidas alcohólicas eran conocidos como
tabernas o taveras. Eran lugares comunes donde la gente se reunía para socializar y
consumir vino, cerveza y otras bebidas.
En la antigua Roma, los "thermopolia" eran establecimientos similares a los bares, donde
se ofrecían alimentos y bebidas. Estos lugares eran populares entre los ciudadanos,
especialmente aquellos que no tenían cocina en sus casas.

Edad Media:
Durante la Edad Media en Europa, los bares eran frecuentemente parte de las posadas que
ofrecían alojamiento y comida a los viajeros. Estos establecimientos eran conocidos como
"inns" en Inglaterra y "auberges" en Francia. La venta de bebidas alcohólicas,
especialmente cerveza y vino, era una parte importante de su negocio.

Renacimiento y Edad Moderna:

En el siglo XVII y XVIII, los bares empezaron a convertirse en lugares más especializados.
Los pubs en Inglaterra se hicieron muy populares, y cada uno a menudo tenía su propia
receta de cerveza o ale.
En el siglo XIX, el concepto de bar se expandió con la aparición de los primeros salones y
tabernas en ciudades europeas y americanas, donde se ofrecían bebidas más refinadas y
el ambiente era más social.

Siglo XX y XXI:
En el siglo XX, los bares se diversificaron enormemente, con la aparición de diferentes
tipos como bares de cócteles, cervecerías y bares temáticos.
Hoy en día, los bares son una parte integral de la vida social y cultural en todo el mundo,
con una enorme variedad de estilos, desde bares de lujo hasta bares deportivos y de
moda.

Historia de los Restaurantes

Antigüedad:
La idea de comer fuera de casa también tiene raíces antiguas. En la Roma antigua, se
encontraban establecimientos que servían comidas y eran conocidos como "popinae". En
la China antigua, los restaurantes eran conocidos y frecuentados, y en algunos casos,
ofrecían comidas completas a los viajeros.

Edad Media:
Durante la Edad Media en Europa, la mayoría de la gente comía en sus casas o en las
posadas. Los establecimientos que servían comidas eran principalmente posadas y
tabernas que ofrecían comida a los viajeros.

Renacimiento y Edad Moderna:

El término "restaurante" tal como lo entendemos hoy en día comenzó a usarse en Francia
en el siglo XVIII. En 1765, un parisino llamado Boulanger abrió un establecimiento que
ofrecía "restaurativos" o caldos que se consideraban saludables, y este es considerado
uno de los primeros restaurantes modernos.
A partir de entonces, el concepto de restaurante evolucionó, y el siglo XIX vio la aparición
de restaurantes elegantes en Europa y América, con menús más elaborados y un enfoque
en la calidad y variedad de la comida.

Siglo XX y XXI:
En el siglo XX, los restaurantes se diversificaron aún más con la llegada de cadenas de
restaurantes, comida rápida y diferentes tipos de cocinas internacionales.
Hoy en día, los restaurantes varían enormemente en estilo y oferta, desde restaurantes de
alta gama y gastronómicos hasta lugares casuales y de comida rápida. La gastronomía se
ha globalizado, y los restaurantes ofrecen una amplia variedad de experiencias culinarias.
Reglamento 21-16: Normas y Clasificación de los Restaurantes
El Reglamento 21-16 se refiere a un conjunto de normas establecidas en algunos países
para regular el funcionamiento y la clasificación de los restaurantes. Aunque las
especificaciones pueden variar según el país, aquí te doy un resumen general basado en lo
que es típico en estos reglamentos:

Normas Generales para Restaurantes

Salud y Seguridad: Los restaurantes deben cumplir con estándares de higiene y seguridad
alimentaria. Esto incluye la correcta manipulación, almacenamiento y preparación de
alimentos para evitar contaminaciones y garantizar la salud de los clientes.
Licencias y Permisos: Los restaurantes deben obtener las licencias y permisos necesarios
de las autoridades locales. Esto puede incluir licencias de funcionamiento, permisos de
sanidad y, si se venden bebidas alcohólicas, licencias específicas para ello.
Condiciones del Establecimiento: Los locales deben mantener condiciones adecuadas de
limpieza y mantenimiento. Esto incluye la limpieza regular de instalaciones, muebles,
utensilios y equipos de cocina.
Capacitación del Personal: El personal debe estar capacitado en prácticas de higiene y
seguridad alimentaria. Algunos reglamentos requieren que al menos una persona en el
restaurante tenga formación en seguridad alimentaria.
Accesibilidad: Los restaurantes deben cumplir con las normativas de accesibilidad para
personas con discapacidades, asegurando que el local sea accesible para todos los
clientes.

Clasificación de los Restaurantes

El Reglamento 21-16 puede incluir diferentes categorías o clasificaciones para los
restaurantes basadas en factores como el tipo de comida, el nivel de servicio y las
instalaciones.

1. Por Tipo de Cocina

Restaurantes de Cocina Internacional: Ofrecen una variedad de platos de diferentes
cocinas del mundo, como italiana, japonesa, mexicana, etc.
Restaurantes de Cocina Regional: Especializados en la cocina de una región específica,
por ejemplo, cocina mediterránea, andina o asiática.
Restaurantes de Cocina Fusión: Combinan elementos de diferentes tradiciones culinarias
para crear nuevos sabores y experiencias.

2. Por Nivel de Servicio y Experiencia

Restaurantes de Alta Cocina (Gourmet): Ofrecen una experiencia gastronómica de lujo con
menús elaborados, atención al detalle en la presentación de los platos, y un servicio de
alta calidad. Pueden tener distinciones como estrellas Michelin.
Restaurantes Casual: Proporcionan un ambiente relajado y una experiencia de comedor
menos formal, pero aún con una buena calidad en la comida y el servicio.
Restaurantes de Comida Rápida: Se centran en la eficiencia y la velocidad del servicio,
ofreciendo comidas a precios económicos. Los menús suelen ser limitados y la comida se
prepara rápidamente.

3. Por Tipo de Servicio

Restaurantes a la Carta: Los clientes eligen sus platos del menú a la carta y pueden pedir a
la carta en cualquier momento durante la comida.
Restaurantes Buffet: Ofrecen una variedad de alimentos dispuestos en una mesa o área de
autoservicio. Los clientes pagan un precio fijo y pueden servirse tantas veces como
deseen.
Restaurantes de Menú Fijo: Ofrecen un menú fijo que incluye varios platos por un precio
predeterminado. Los clientes tienen opciones limitadas para elegir.

4. Por Ambiente y Concepto

Restaurantes Temáticos: Basados en un tema específico, como decoración, música o
concepto gastronómico, por ejemplo, un restaurante inspirado en la cultura de una época
histórica o una película.
Restaurantes de Familia: Orientados a familias con menús que incluyen opciones para
niños y un ambiente amigable para los más pequeños.
Restaurantes de Lujo: Se caracterizan por un alto nivel de sofisticación en el servicio, la
decoración y la oferta culinaria. El ambiente es generalmente elegante y el precio suele ser
alto.

5. Por Tipo de Comida Ofrecida

Restaurantes de Desayuno: Especializados en servir desayuno durante todo el día o en
horarios específicos.
Restaurantes de Almuerzo/Cena: Se centran en ofrecer comidas para el almuerzo o la
cena, con menús que pueden cambiar según la hora del día.
Restaurantes de Tapas: Ofrecen pequeñas porciones de comida (tapas) que se sirven para
compartir. Originarios de España, se han popularizado en muchas partes del mundo.

6. Por Tipo de Establecimiento

Restaurantes Independientes: Operan de manera autónoma y no están afiliados a cadenas

o franquicias.
Restaurantes de Cadenas: Pertenecen a una cadena o franquicia con múltiples
ubicaciones, a menudo con un menú y estándar de servicio uniformes.
Restaurantes Pop-up: Establecimientos temporales que pueden abrir en ubicaciones
específicas durante un periodo limitado, a menudo como una experiencia gastronómica
única o experimental.

7. Por Tipo de Propiedad

Restaurantes de Hotel: Ubicados dentro de un hotel y destinados principalmente a los
huéspedes, aunque a menudo están abiertos al público en general.
Restaurantes de Centro Comercial: Situados en centros comerciales, con un enfoque en
el servicio rápido y conveniente para los compradores.
Cada una de estas clasificaciones puede tener subcategorías adicionales dependiendo
del contexto y las tendencias del mercado. La forma en que se clasifica un restaurante
puede influir en su marketing, estrategia de precios y el tipo de clientela que atrae.
Clasificación de los Bares y sus Definiciones
Los bares se pueden clasificar en diferentes categorías según su oferta de bebidas,
ambiente y servicios. Las clasificaciones comunes son:

Bar de Cócteles: Se especializa en la preparación y servicio de cócteles y bebidas mixtas.

Suelen tener una carta extensa de cócteles y una presentación refinada.
Bar de Cervezas: Ofrecen una amplia variedad de cervezas, tanto locales como
internacionales. Pueden incluir cervecerías artesanales y ofrecer degustaciones.
Pub: Un establecimiento que combina la venta de bebidas con un ambiente social y, a
menudo, sirve comida. Los pubs suelen ser informales y ofrecen un espacio para
socializar.
Bar Deportivo: Se enfoca en la proyección de eventos deportivos en pantallas grandes.
Ofrecen un ambiente animado y bebidas típicas de bar, y a menudo también tienen menú
de comida casual.
Bar de Vino: Especializado en vinos, con una carta que ofrece una selección curada de
vinos de diferentes regiones. Los bares de vino pueden ofrecer también maridajes y tapas.
Bar de Karaoke: Ofrecen un espacio para que los clientes canten en un ambiente festivo.
Pueden tener sistemas de karaoke y ofrecer una variedad de bebidas y bocadillos.
Bar Temático: Sigue un concepto o tema específico, que puede incluir decoración, música
y bebidas alineadas con el tema. Esto puede incluir bares inspirados en décadas
específicas, películas, etc.

Utensilios de Bar (75)

1. Coctelera - Mezcla y enfría cócteles.
2. Colador de cocteles - Filtra los ingredientes sólidos de los líquidos en cócteles.
3. Muddler - Machaca ingredientes como frutas y hierbas.
4. Jigger - Mide porciones precisas de líquidos.
5. Cuchara de bar - Remueve y mezcla cócteles.
6. Abridor de botellas - Abre botellas de cerveza y otras bebidas.
7. Sacacorchos - Extrae corchos de botellas de vino.
8. Pinzas para hielo - Manipula los cubos de hielo.
9. Palo de agitación (stirrer) - Remueve ingredientes en bebidas.
10. Raspador de hielo - Tritura y raspa el hielo.
11. Rallador de cítricos - Ralla cáscaras de frutas.
12. Aguja de decoración - Decora cócteles con frutas o adornos.
13. Dispensador de jarabe - Sirve jarabes en porciones controladas.
14. Bomba de sifón - Dispenza bebidas carbonatadas.
15. Vasos de cóctel - Sirve cócteles.
16. Copas de martini - Sirve martinis.
17. Copas de champán - Sirve champán.
18. Vasos de whisky - Sirve whisky y otros licores.
19. Tazas de café - Sirve café y bebidas calientes.
20. Recipiente para hielo - Almacena hielo.
21. Cuchara mezcladora - Mezcla ingredientes de cócteles.

22. Cernidor - Filtra ingredientes sólidos.

23. Cernidor de coctel - Filtra líquidos para cócteles.
24. Medidor de bebidas - Mide y dispensa líquidos.
25. Enfriador de botellas - Mantiene frías las botellas de vino y champán.
26. Vaso mezclador - Mezcla y sirve bebidas.
27. Jarra para servir - Sirve bebidas en grandes cantidades.
28. Temporizador de cocteles - Cronometra la preparación de cócteles.
29. Tenedor de cocteles - Mantiene decoraciones y acompañamientos.
30. Vasos de cerveza - Sirve cervezas.
31. Tapón de vino - Sella botellas de vino abiertas.
32. Cuchara de medir - Mide pequeñas cantidades de líquidos.
33. Cernidor de hielo - Filtra hielo en el vaso.
34. Corta-cítricos - Corta limones y limas.
35. Infusor de cócteles - Infunde sabores en bebidas.
36. Palo para cócteles - Remueve y mezcla bebidas.
37. Enfriador de copas - Enfría copas antes de servir.
38. Recipiente para mezclas - Mezcla grandes cantidades de líquidos.
39. Baston de hielo - Tritura hielo grande.
40. Cernidor de malla fina - Filtra pequeños restos sólidos.
41. Tenedor para adornos - Coloca adornos en bebidas.
42. Soporte para cocteles - Organiza y muestra cócteles preparados.
43. Enfriador de botellas con agua y hielo - Mantiene frías las botellas en eventos.
44. Pincel para cócteles - Aplica glaseado o decoraciones.
45. Abridor de lata - Abre latas de mezcladores.
46. Enfriador de vino - Enfría vino antes de servir.
47. Cernidor de hielo en polvo - Filtra hielo fino y polvo.
48. Jarra de mezclas - Mezcla y sirve grandes cantidades.

49. Madera para muddling - Herramienta para machacar ingredientes.

50. Bomba de aire - Infunde aire en bebidas para mejorar el sabor.
51. Termómetro de bebidas - Mide la temperatura de las bebidas.
52. Recipiente para jarabes - Almacena jarabes para cócteles.
53. Vasos de chupito - Sirve licores en porciones pequeñas.
54. Tenedor de brochetas - Sirve y presenta brochetas en cócteles.
55. Cernidor de coctelera - Filtra cocteles mezclados.
56. Baston de cristal - Mezcla ingredientes delicados.
57. Termómetro de coctelera - Mide la temperatura de la bebida en la coctelera.
58. Garrafa de agua - Sirve agua en el bar.
59. Espumador de leche - Crea espuma para cafés y bebidas.
60. Rallador de hielo - Tritura hielo para cócteles.
61. Frasco de especias - Almacena especias para cócteles.
62. Palo para mezclar cócteles - Mezcla ingredientes con precisión.
 63. Molinillo de especias - Muele especias para cócteles.
64. Recipiente para mezclas con tapa - Almacena mezclas de cócteles.
65. Vaso mezclador con medidas - Mezcla y mide ingredientes.
66. Espátula para batir - Bate ingredientes en cocteles.
67. Filtro de café - Filtra ingredientes para cocteles a base de café.
68. Cernidor de jarabe - Filtra jarabes en cócteles.
69. Espátula de silicona - Mezcla y raspa ingredientes.
70. Pinzas para adornos - Maneja adornos en cocteles.
71. Jarra de hielo con tapa - Almacena hielo para servir.
72. Raspador de batidoras - Raspa ingredientes en batidoras de cócteles.
73. Botellas de bebida - Almacena ingredientes líquidos.
74. Pipeta para cócteles - Añade gotas precisas de ingredientes.
75. Enfriador de cristales - Enfría copas y vasos antes de servir.

Utensilios de Restaurantes (50)

1. Cuchillo de chef - Corta y pica ingredientes.
2. Tabla de cortar - Superficie para cortar y picar.
3. Olla - Cocina alimentos en líquido.
4. Sartén - Fríe y saltea alimentos.
5. Cucharón - Sirve sopas y salsas.
6. Espátula - Voltea y sirve alimentos.
7. Batidor - Mezcla y bate ingredientes.
8. Colador - Filtra líquidos y sólidos.
9. Rallador - Ralla ingredientes como queso y verduras.
10. Cernidor - Tamiza y filtra ingredientes secos.
11. Pincel de cocina - Aplica glaseados y salsas.
12. Pinzas de cocina - Maneja alimentos calientes.
13. Palo de amasar - Estira masa para pasteles y pan.
14. Abridor de latas - Abre latas de alimentos.
15. Sacacorchos - Extrae corchos de botellas.
16. Tenedor de cocina - Maneja y sirve alimentos.
17. Cuchara de madera - Mezcla y cocina alimentos sin rayar utensilios.
18. Cucharas medidoras - Mide ingredientes en porciones pequeñas.
19. Tazas medidoras - Mide líquidos e ingredientes secos.
20. Termómetro de cocina - Mide la temperatura de los alimentos.
21. Mandolina - Corta verduras en rodajas finas.
22. Cuencos - Mezcla y prepara ingredientes.
23. Recipientes para almacenamiento - Almacena alimentos y preparaciones.
24. Cernidor de harina - Tamiza harina y otros ingredientes secos.
25. Mortero y maja - Tritura y mezcla especias y hierbas.

26. Descorazonador - Extrae el corazón de frutas y verduras.

27. Pelador - Pela frutas y verduras.
28. Cuchillo para pan - Corta pan sin aplastarlo.
29. Cuchillo para deshuesar - Deshuesa carnes y aves.
30. Espátula de silicona - Raspa y mezcla ingredientes.
31. Cernidor de malla fina - Filtra líquidos finos y salsas.
32. Cuchara de helado - Sirve helados y sorbetes.
33. Cuchillo de filetear - Filetea pescados y carnes.
34. Lira de cocina - Corta masa y pasteles.
35. Rallador de cítricos - Ralla la cáscara de frutas.
36. Pinzas de repostería - Maneja ingredientes delicados en repostería.
37. Balanza de cocina - Mide ingredientes con precisión.
38. Tenedor de repostería - Maneja masa y pasteles.
39. Cuchillo para deshuesar - Deshuesa carne con precisión.
 40. Batidora de mano - Mezcla y bate ingredientes.
41. Soplete de cocina - Carameliza y da color a alimentos.
42. Escurridor - Escurre alimentos cocidos.
43. Jarra medidora - Mide líquidos con precisión.
44. Saca bolas - Forma bolas de frutas y verduras.
45. Rodillo - Estira masa para pasteles y pan.
46. Cuchillo para queso - Corta diferentes tipos de queso.
47. Tenedor para asar - Maneja carnes y aves en la parrilla.
48. Cuenco para mezclar - Mezcla ingredientes grandes.
49. Espumador de leche - Crea espuma para cafés y bebidas.
50. Sartén antiadherente - Cocina alimentos sin que se peguen.

10 recetas estandarizada de cocteles o tragos

1. Margarita
Ingredientes:
• 50 ml de tequila
• 25 ml de licor de naranja (como Cointreau o Triple sec)
• 20 ml de jugo de limón fresco
• Sal para el borde del vaso (opcional)
• Hielo
Preparación:
1. Humedece el borde del vaso con una rodaja de limón y sumérgelo en sal.
2. Llena una coctelera con hielo.
3. Añade tequila, licor de naranja y jugo de limón.
4. Agita bien y cuela la mezcla en el vaso preparado.
2. Mojito
Ingredientes:
• 50 ml de ron blanco
• 25 ml de jugo de lima fresco
• 10 hojas de menta
• 2 cucharaditas de azúcar
• Agua con gas
• Hielo
Preparación:
1. En un vaso, combina las hojas de menta con el azúcar y el jugo de lima. Muddla
(machaca) suavemente.
2. Llena el vaso con hielo.
3. Vierte el ron y completa con agua con gas.

4. Remueve suavemente y decora con una ramita de menta.

3. Martini
Ingredientes:
• 60 ml de ginebra
• 10 ml de vermut seco
• Aceituna o cáscara de limón para decorar
• Hielo
Preparación:
1. Llena una coctelera con hielo.
2. Añade ginebra y vermut.
3. Agita bien y cuela en una copa de martini fría.
4. Decora con una aceituna o una cáscara de limón.
4. Old Fashioned
Ingredientes:
• 50 ml de bourbon o whisky
• 1 cubo de azúcar
• 2-3 gotas de angostura
• Unas gotas de agua
• Hielo
• Cáscara de naranja para decorar
Preparación:
1. En un vaso bajo, mezcla el cubo de azúcar con las gotas de angostura y unas gotas
de agua.
2. Agrega el bourbon y mezcla bien.
3. Llena el vaso con hielo y remueve.

4. Decora con una cáscara de naranja.

5. Cosmopolitan
Ingredientes:
• 40 ml de vodka
• 15 ml de licor de naranja
• 15 ml de jugo de lima fresco
• 30 ml de jugo de arándano
• Hielo
Preparación:
1. Llena una coctelera con hielo.
2. Añade vodka, licor de naranja, jugo de lima y jugo de arándano.
3. Agita bien y cuela en una copa de cóctel fría.
4. Decora con una cáscara de lima o una cereza.
6. Piña Colada
Ingredientes:
• 50 ml de ron blanco
• 100 ml de jugo de piña
• 30 ml de crema de coco
• Hielo
Preparación:
1. En una licuadora, mezcla el ron, jugo de piña, crema de coco y hielo.
2. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Sirve en un vaso alto y decora con una rodaja de piña y una cereza.
7. Bloody Mary
Ingredientes:
• 50 ml de vodka

• 100 ml de jugo de tomate

• 10 ml de jugo de limón fresco
• 2 gotas de salsa Worcestershire
• 2 gotas de salsa Tabasco
• Sal y pimienta al gusto
• Hielo
Preparación:
1. Llena un vaso con hielo.
2. Añade vodka, jugo de tomate, jugo de limón, salsa Worcestershire y salsa Tabasco.
3. Remueve bien y sazona con sal y pimienta.
4. Decora con una ramita de apio o una rodaja de limón.
8. Negroni
Ingredientes:
• 30 ml de ginebra
 • 30 ml de vermut rojo
• 30 ml de Campari
• Hielo
Preparación:
1. Llena un vaso bajo con hielo.
2. Añade ginebra, vermut y Campari.
3. Remueve bien.
4. Decora con una rodaja de naranja.
9. Whiskey Sour
Ingredientes:
• 50 ml de bourbon o whisky
• 25 ml de jugo de limón fresco
• 15 ml de jarabe de azúcar

• Hielo
• Rodaja de limón o cereza para decorar
Preparación:
1. Llena una coctelera con hielo.
2. Añade bourbon, jugo de limón y jarabe de azúcar.
3. Agita bien y cuela en un vaso con hielo.
4. Decora con una rodaja de limón o una cereza.
10. Daiquiri
Ingredientes:
• 50 ml de ron blanco
• 25 ml de jugo de lima fresco
• 15 ml de jarabe de azúcar
• Hielo
Preparación:
 1. Llena una coctelera con hielo.
2. Añade ron, jugo de lima y jarabe de azúcar.
3. Agita bien y cuela en una copa de cóctel fría.

¿Qué es el "upsering" en el restaurante?

El término "upsering" se refiere al acto de promover a los clientes a comprar un artículo de
mayor precio o calidad de lo que inicialmente habían planeado. En un restaurante, esto
puede implicar sugerir una botella de vino más cara en lugar de una por copa, o
recomendar un plato especial en lugar del menú estándar. El objetivo es aumentar el valor
de la venta y mejorar la experiencia del cliente al ofrecerles opciones más premium.
¿Qué es el "corssering" en el restaurante?
El término "corssering" no es común en la industria restaurantera y no parece ser un
término estándar en el campo. Es posible que se trate de un error tipográfico o una
confusión con el término "coursing", que se refiere a la organización y presentación de los
platos en una comida formal, como en un menú de varios tiempos (entrante, plato
principal, postre, etc.). Si te refieres a un término específico de una región o contexto,
podría ser útil revisar el contexto en el que se usa.
¿Qué es "mise en place"?
"Mise en place" es una expresión francesa que significa "poner en su lugar". En el
contexto de la cocina y la restauración, se refiere a la práctica de preparar y organizar
todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar a cocinar. Esto incluye
picar ingredientes, medir especias, y tener todo listo para facilitar una cocción eficiente y
ordenada.
¿Cuántas copas debe salir de una botella de vino?
En general, de una botella de vino de 750 ml (el tamaño estándar), se puede servir
aproximadamente 5 copas de vino. Esto se basa en servir 150 ml por copa, que es una
porción típica en restaurantes. Sin embargo, la cantidad puede variar ligeramente
dependiendo del tamaño de la copa y la porción servida.
¿Cuánta onza de trago debe salir de una botella de ron?
Una botella de ron (750 ml) contiene aproximadamente 25.4 onzas líquidas. En términos
de tragos, si se sirve un trago estándar de 1.5 onzas (45 ml), se pueden obtener alrededor
de 16 tragos de una botella de ron. Esto asume que no hay derrames y que se sirve una
porción uniforme en cada trago.
¿Cuáles son los diferentes tipos de servicios en el restaurante?
En la restauración, hay varios tipos de servicios que pueden ser utilizados dependiendo del
estilo del restaurante y el tipo de comida que se sirve. Aquí algunos de los más comunes:
1. Servicio a la Carta: Los clientes eligen de un menú a la carta y cada plato se
prepara y se sirve individualmente. Es el estilo más común en restaurantes
formales.
2. Servicio de Menú Degustación: Los clientes eligen un menú de varios tiempos
predefinidos, que incluye una selección de platos creados por el chef. Es común en
restaurantes de alta gama.
3. Servicio Buffet: Los clientes se sirven a sí mismos de una variedad de platos que
están dispuestos en una mesa o barra. Es frecuente en eventos grandes o
restaurantes informales.
4. Servicio Familiar: Los platos se sirven en grandes porciones y se colocan en el
centro de la mesa para que los clientes se sirvan a sí mismos. Es ideal para
comidas en grupo o familiares.
5. Servicio de Platos Compartidos: Similar al servicio familiar, pero los platos están
destinados a ser compartidos entre los comensales. Se encuentra a menudo en
restaurantes de tapas o de estilo compartido.
6. Servicio en Mesa: Los camareros toman y sirven los pedidos directamente en la
mesa. Puede incluir varios estilos como servicio de mesa completa o servicio de
mesero a mesero.
7. Servicio a la Francesa: En este servicio, los platos se preparan en la cocina y se
llevan a la mesa, donde el camarero sirve el plato a cada cliente, mientras que el
cliente permanece sentado.
8. Servicio a la Americana: Similar al servicio a la carta, pero el camarero sirve los
platos ya preparados en la cocina. Los platos se colocan en la mesa y se sirven
directamente a los clientes.
9. Servicio a la Inglesa: Los camareros colocan platos de comida en la mesa y los
clientes se sirven a sí mismos. Esto puede incluir una presentación más formal o
estilizada.
10. Servicio de Cócteles: Este tipo de servicio está enfocado en la preparación y
presentación de cócteles, y puede incluir diferentes estilos de presentación según
el tipo de evento o restaurante.
Realiza un organigrama de un bar y de un restaurante con sus descripciones de puestos y
sus definiciones.

Organigrama de un Bar
1. Gerente del Bar
o Descripción: Supervisa todas las operaciones del bar, gestiona el personal,
maneja el presupuesto y controla el inventario. Se encarga de la satisfacción
del cliente y de asegurar el cumplimiento de las normativas legales y de
seguridad.
2. Barman/Jefe de Bar
o Descripción: Dirige la preparación de cócteles y bebidas, gestiona el
inventario de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y asegura la calidad del
servicio. Puede también formar al personal y coordinar con el gerente.
3. Bartender
o Descripción: Prepara y sirve bebidas y cócteles a los clientes, maneja la
caja registradora, y mantiene el área de trabajo limpia y organizada.
Interactúa con los clientes para brindar un buen servicio y realizar
recomendaciones.
4. Ayudante de Bar
o Descripción: Asiste a los bartenders en la preparación de bebidas, limpia y
organiza el área de trabajo, y ayuda en el manejo del inventario. Puede
encargarse de tareas como el lavado de cristalería y la reposición de
suministros.
5. Cajero
o Descripción: Maneja las transacciones financieras, cobra a los clientes por
las bebidas y alimentos, y asegura que las cuentas sean correctas. También
puede encargarse de llevar un registro de ventas y de hacer el cierre de caja.
6. Personal de Seguridad
 o Descripción: Se encarga de mantener el orden y la seguridad en el bar,
supervisa la entrada y salida de clientes, y maneja cualquier situación de
conflicto o emergencia que pueda surgir.

Organigrama de un Restaurante
1. Gerente del Restaurante
o Descripción: Supervisa todas las operaciones del restaurante, gestiona al
personal, maneja el presupuesto, y asegura la satisfacción del cliente.
También se encarga de la planificación y la ejecución de estrategias de
negocio y marketing.

2. Chef Ejecutivo
o Descripción: Responsable de la creación del menú, la gestión de la cocina,
y la supervisión del personal de cocina. Asegura la calidad y consistencia de
los platos, y maneja el inventario de ingredientes.
3. Sous Chef
o Descripción: Asiste al chef ejecutivo en la supervisión de la cocina,
coordina el trabajo en la cocina, y puede encargarse de áreas específicas del
menú. Ayuda a garantizar que los platos se preparen de acuerdo a los
estándares del restaurante.
4. Chef de Partie
o Descripción: Especializado en una sección específica de la cocina, como
entrantes, platos principales o postres. Supervisa la preparación y
presentación de los platos en su área y asegura la calidad y consistencia.
5. Cocinero
o Descripción: Prepara y cocina los alimentos de acuerdo a las recetas y
especificaciones del menú. Mantiene la limpieza y organización en su
estación de trabajo y sigue las normativas de seguridad alimentaria.
6. Ayudante de Cocina
o Descripción: Asiste en la preparación de ingredientes, realiza tareas de
limpieza en la cocina, y apoya a los cocineros y chefs en sus funciones.
Puede encargarse de tareas básicas de cocina y mantenimiento del área.
7. Jefe de Sala
 o Descripción: Supervisa el servicio en el área del comedor, coordina al
personal de servicio, y asegura que los clientes reciban un servicio de alta
calidad. Maneja las reservas y las quejas de los clientes.
8. Camarero (Mesero)
o Descripción: Toma los pedidos de los clientes, sirve alimentos y bebidas, y
asegura que los clientes estén satisfechos con su experiencia. Maneja las
transacciones y asegura la correcta presentación de los platos.
9. Host/Recepcionista
o Descripción: Recibe a los clientes al llegar, maneja las reservas, y coordina
la asignación de mesas. Asegura una bienvenida cálida y gestiona la espera
en caso de que no haya mesas disponibles.
10. Barman (en restaurante con bar)
o Descripción: Prepara y sirve bebidas y cócteles, maneja el inventario de
bebidas, y colabora con el personal de sala para asegurar que los clientes
reciban las bebidas que han solicitado.
11. Personal de Limpieza
o Descripción: Mantiene la limpieza del restaurante, incluidos los baños, las
áreas comunes y la cocina. Asegura que el restaurante cumpla con los
estándares de higiene y limpieza.