Vino de Mucílago

DISEÑO DE UN ENVASE PARA VINO DE
MUCÍLAGO DE CACAO Y EXPORTACIÓN E

IMPORTACIÓN A CANADÁ
RESUMEN
› El presente proyecto de investigación se llevó a cabo en la Provincia
de Rodríguez de Mendoza, en el Distrito de San Nicolás – Amazonas.
› Se realizó un estudio del proceso de fermentación usando el mucílago
del Cacao, estableciendo temperaturas y tiempo de fermentación;
luego al vino obtenido se le realizó una evaluación del panel sensorial
(sabor, olor, color).
› Por último se realizó el análisis físico-químico del vino dando
resultados dentro de los rangos establecidos por la NTP 210.019
como lo es el porcentaje de cenizas, porcentaje de cloruro y pH del
vino.
› El envase adecuado para la exportación al país de Canadá será de
vidrio ya que es dable como un llamado de atención al público por su
transparencia al igual que también obtendremos los análisis de
unitarización y rotulado para el transporte vía marítima adecuada.
INTRODUCCION
La ventaja que existe entre los diferentes tipos de Cacao es la calidad ya
que el criollo es considerado como el mejor cacao, pero solo el 10% de
la producción a nivel mundial es de este nivel; por otro lado, el Cacao
Forastero se lo considera de calidad media y se encuentra con el 70% de
la producción mundial mientras que el Cacao Trinitario es el cacao de
buena calidad obteniéndose como el 20% de la cosecha mundial.
› En la actualidad el cacao ocupa un puesto importante en la historia en
el Perú, desde que este empezó a generar beneficios para la economía
del país. En el mundo entero se procesa el cacao para obtener ya sea
el chocolate, la manteca de cacao y la pasta de cacao. (MINAGRI,
2013).
› Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo del
sector agroindustrial debido a que se le da un valor agregado a la
fruta. (Barros, 2014).
OBJETIVO
› Obtener vino a partir del mucílago del Cacao como propuesta

novedosa para el aprovechamiento de los desechos del Cacao
utilizando un Envase innovador para la exportación e
importación.
– Determinar la importancia del envase para el Vino de Cacao.
– Influencia del envase en la calidad del Vino de Cacao.
– Determinar la importancia del mucilago.
SITUACION PROBLEMATICA
› Perú es uno de los países exportadores de cacao más

importantes para los países Europeos y Latinoamericanos por su
excelente calidad de aroma y sabor del producto lo cual le
permite incrementar su demanda de manera sostenida por lo
que es único en esta especie.
› Es por este caso que esta investigación se dé al máximo
aprovechamiento al mucílago del cacao ya que para la mayoría
de los productores lo desechaban sin saber el beneficio que
tenía al utilizarlo como un derivado y así obtener un vino de
excelente calidad.
CONCEPTO DEL CACAO
› El Cacao es uno de los productos básicos del mundo que más se
comercia. Es uno de los principales productos agrícolas del Perú,
y de él depende un porcentaje significativo de la economía y el
sustento de gran parte de la población. Se produce en más de 15
países y proporciona un medio de vida a más de 25 millones de
familias cacaoteras en el mundo entero. El Cacao es el producto
comercial importante a nivel mundial; supera al carbón, al trigo.
El cultivo del Cacao es para muchos de los países tropicales en
desarrollo una de las pocas actividades económicas en que ellos
tienen alguna ventaja comparativa.
CONCEPTO DEL MUCILAGO DEL CACAO
› Durante el proceso de cosecha de las semillas de cacao (el

producto de exportación), la pulpa es removida por
fermentación e hidrolizada por microorganismos (Kalvatchev,
Garzaro, & Cedezo, 1998).
VINO DEL MUCILAGO DEL CACAO
El vino es una de las bebidas espirituosas del Perú y está
relacionado directamente a las uvas, pero existen otros recursos
que nos permiten experimentar el sabor de lo natural, la norma
NTP 210.001:2003 nos define al vino de frutas como el producto
obtenido mediante fermentación alcohólica del mosto de frutas.
También se utiliza este término para bebidas obtenidas por
fermentación de otras frutas como por ejemplo el vino a partir del
mucílago del cacao.
CARACTERISTICAS DEL VINO DEL MUCILAGO
Las características del vino de Cacao que será comercializado a

Canadá tienen las siguientes características:
– Aroma: El Vino de Cacao tiene un aroma de mejor calidad.

– Cuerpo: Está definido por la densidad, textura, viscosidad del Vino de
Cacao.
– Acidez: La acidez cumple con lo establecido.
– Sabor: El aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que
determinan la sensación del sabor del Vino de Cacao.
DETERMINACION DE LA UBICACION
MACRO LOCALIZACION: La Planta se ubicará en la Región

Amazonas, previo estudio se realizó el estudio de macro
localización comparando las condiciones de producción en tres
provincias de la Región, estas son Rodríguez de Mendoza, Luya y
Bagua. Para evaluar las alternativas se comenzará con la
ponderación de los distintos factores de localización. El peso que
tendrán determinará el grado de importancia de dicho factor
dentro de la elección de la localización en las provincias de la
Región.
Pt= puntuación x % peso
100 %
De acuerdo a la tabla podemos concluir que la localización
de la planta será en la provincia de Rodríguez de Mendoza.
MICRO LOCALIZACION: El estudio de micro localización va consistir
en comparar las alternativas a nivel de los distritos de la provincia
Rodríguez de Mendoza, teniendo en cuenta aquellos donde se
produce en mayor producción de Cacao, estos son los distritos de
Chirimoto, San Nicolás y Omia.
Pt= puntuación x % peso

100 %
De acuerdo a la
comparación de los distritos
registrados en la tabla, el
lugar más apropiado para la
localización de la planta es
el distrito de San Nicolás.
CROQUIS DE LA UBICACION
NORMALIZACION PARA LA EXPORTACION E IMPORTACION
A CANADA
› NORMATIVA: La normativa sobre envase, embalaje y etiquetado de

bebidas alcohólicas es de carácter federal, en el etiquetado, la
información impresa debe indicarse generalmente en inglés y
francés y en la normativa de desarrollo de cada uno de los mismos
(Regulations). Reglamento CFIA y R.S.E. Existen especializaciones y
estándares al respecto que son comunes para los distintos Vinos.
La guía de referencia está elaborada por The Canadian Asociations
Liquor Jurisdición (CALI).
ENVASES Y EMBALAJE: Sólo se permite la comercialización en Canadá de
envases en tamaños estándar de 50, 100, 200, 250, 375, 500 y 750 mililitros;
01, 1.5, 2, 3, ó 4 litros. En botellas de Vidrio. La información que consiste en
la etiqueta deberá aparecer impresa en forma horizontal y deberá contener
indicación en inglés y francés de los siguientes conceptos:
– Nombre común del producto

– Cantidad neta en unidades de volumen.
– Nombre y dirección del productor o proveedor.
– Contenido % v. de alcohol.
– País de origen.
– Lista de ingredientes.
– Código de Vino.
– Código de barras.

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DISEÑO DE UN ENVASE PARA VINO DE

MUCÍLAGO DE CACAO Y EXPORTACIÓN E

› Obtener vino a partir del mucílago del Cacao como propuesta

› Perú es uno de los países exportadores de cacao más

› Durante el proceso de cosecha de las semillas de cacao (el

Las características del vino de Cacao que será comercializado a

– Aroma: El Vino de Cacao tiene un aroma de mejor calidad.

MACRO LOCALIZACION: La Planta se ubicará en la Región

Pt= puntuación x % peso

› NORMATIVA: La normativa sobre envase, embalaje y etiquetado de

– Nombre común del producto

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