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    Alginatos

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    de 9

    Mod. Diversidad Vegetal I.

    Torres Gómez Osiris.


    2404
    Profs. Arcelia Pliego, Luis Paez.

    ALGINATOS
     Son polisacáridos derivados de las algas
    marrones.

     Ácidos débiles.

     La producción se ha estimado en 20,000 tipos


    de cadenas.

     Laminaria hyperborea, L. digitata, Ascophyllum


    nodosum, Ecklonia maxima, Lessonia
    nigrescens, Macrocystis pyrifera
     Macrocystis pyrifera

     Barco sargacero. La extracción se lleva a cabo en


    forma mecánica con embarcaciones.

     3 ó 4 Kg + H2O = 1 Kg alga

     Con esto se evita que las algas, por el alto


    contenido de agua, se "pudran" o
    descompongan; ya secas, resulta fácil lograr que
    se gelifiquen.
    Estructura química.
     Comunes: Na y Ca.
     El ác. Algínico forma fácilmente sales con
    diferentes bases.
     Son polisacáridos lineales, compuestos en
    diferentes proporciones ác. manurónico, y ác.
    gulorónico.
     Arreglo: estructura en bloques.
    Estructuras.
    Propiedades.

     Su poder gelificante es proporcional a la cantidad de

    los ácidos:

     [Ác. G. > Ác. M.] = Mayor su solidez.


    Usos
    Industria Uso Producto

    Alimentos •Estabilizador de
    emulsiones
    •Agente gelificante
    •Espesante

    Farmacéutica •Emulsificador
    •Gel absorbente
    •Agente de suspensión
    Industria Uso Producto
    Agricultura • Agente de retención de
    agua

    Otros •Agente gelificante

    Para ser usados como espesantes, la concentración debe


    de ser superior al 1%
    Bibliografía.
     García G., Quintero R., López M., 2004, Biotecnología alimentaria.
    Editorial Limusa, 5ta reimpresión, México.

     Anónimo, Ene - 2006,


    http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/
    087/htm/sec_27.htm, visitada el 28 de abril 2010, ILCE - SEP.

     Xiong M., 2005, San Martín N., Carrillo M., Bisi M., Algas comestibles.
    Asentamiento Universitario Villa Regina, Argentina.

     Dalla M., 2001, Alginatos, Universidad Catolica de Chile, Chile.

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