Jessica Paola Morales Santos Poscosecha-2 Ingenieria Agricola

BPA
JESSICA PAOLA MORALES SANTOS

POSCOSECHA-2
INGENIERIA AGRICOLA
Las buenas prácticas agrícolas (BPA) es el nombre que reciben una serie
de actividades y practicas aplicadas a la producción de frutas, hortalizas y
demás cultivos, encaminadas a asegurar la calidad del producto entregado
al consumidor.
PLANIFICACION DEL CULTIVO
Tramitar ante la secretaria de planeación municipal correspondiente, el certificado
del uso del suelo de la unidad productiva.
Revisar la cantidad y calidad del agua disponible para las labores del cultivo, y
solicitar el permiso para el uso del agua ante la corporación autónoma.
Evaluar las condiciones climáticas (temperatura, humedad, precipitaciones, etc.) y
geografía del suelo.
Evaluar los accesos viales, por medio peatonal, animal y vehicular.
Elaborar la disponibilidad de personal calificado para las labores que le son
propias al cultivo.
Realizar el análisis de riesgos frente a la unidad productiva y el cultivo a sembrar.
IDENTIFICACIÓN Y GESTION DE RIESGOS
los riesgos comúnmente encontrados en la producción de frutas y hortalizas, según su categoría
-RIESGOS FÍSICOS -RIESGOS QUÍMICOS -RIESGOS BIOLÓGICAS

ADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO DE ÁREAS,
HERRAMIENTAS E INSTALACIONES
Con el fin de garantizar condiciones adecuadas para los trabajadores y para facilitar el
trabajo asociado al cultivo de frutas y hortalizas, la unidad productiva debe contar entre
otras, con las instalaciones siguientes.
MANEJO EN COSECHA Y POSTCOSECHA
COSECHA:se entiende como el momento desde la recolección hasta su
almacenamiento temporal en la unidad productiva. se debe considerar entre otros, los
siguientes aspectos.
 Determinar adecuadamente el grado de madurez del producto hortofrutícola, teniendo
en cuenta sus características fisiológicas y el destino del mismo.
 Evitar contaminación cruzada con otras actividades agropecuarias.
 Utilizar agua potable para la limpieza de producto y de herramientas en contacto con
ellas, proceder a la desinfección de herramientas y recipientes de recolección con los
productos recomendados.
 Seleccionar los productos en óptimas condiciones, y desechar o disponer
separadamente, los que presenten daños o alteraciones.
 Tener en cuenta los horarios de recolección de mercancía por parte del transportista, y
los tiempos de recorrido hasta el lugar de destino.
 Contar con personal idóneo para la recolección de producto, que esté capacitado en la
manipulación de alimentos y además, utilice la indumentaria adecuada para esta labor.
• POSCOSECHA:Se entiende como las actividades desde el almacenamiento temporal de
productos en la unidad productiva, pasando por el transporte, hasta la comercialización
con destino al consumidor final o la agroindustria.
seleccionar y clasificar el producto en un área libre de contaminaciones y adecuada para
esta labor.
el centro de acopio o lugar de almacenamiento debe ser cubierto y protegido para evitar el
acceso de plagas, debe estar en óptimas condiciones de limpieza y el producto debe estar
ubicado sobre estibas alejado del suelo.
contar con un programa para la disposición de residuos en los lugares de
almacenamiento.
controlar condiciones de temperatura y humedad en almacenamiento, principalmente en
ubicaciones geográficas con altas temperaturas.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
El mip en cultivos de frutas y hortalizas, es una estrategia integrada principalmente por componentes
físicos, químicos y biológicos, para el control de plagas. el mip se aplica en tres etapas diferentes:
prevención, monitoreo e intervención. un objetivo claro de este programa es reducir los impactos
ambientales por el uso de agroquímicos y plaguicidas.
BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
En toda organización el recurso más importante es el talento humano, por esto es
importante garantizar las condiciones adecuadas para que el trabajo realizado en finca.
para garantizar las condiciones laborales adecuadas, se recomienda tener en cuenta:
 Capacitación periódica en temáticas asociadas con la seguridad laboral (ej. trabajo en

alturas, manejo de alimentos, manejo de herramientas, manipulación de agroquímicos)
 Diseñar y divulgar los procedimientos de emergencias (ej. desastres naturales,

incendios, alteración del orden público).
 Mantener los lugares de trabajo y reposo en condiciones de higiene y limpieza. afiliar a

los trabajadores de tiempo completo, a una entidad prestadora de salud (eps) y a un
aseguradora de riesgos laborales (arl); para el caso de los trabajadores ocasionales,
estos deben estar cubiertos por estos servicios, como hecho previo al momento de su
contratación.
 Suministrar las herramientas de trabajo adecuadas y el equipo de seguridad mínimo

para labores que representen algún tipo de riesgo ergonómico, locativo o psicolaboral.
GESTIÓN DOCUMENTAL Y TRAZABILIDAD
La trazabilidad es entendida como el conjunto de procesos que permiten realizar el seguimiento de un
producto desde cualquier lugar de la cadena de suministro hasta su etapa inicial, haciendo
verificación de los registros documentales relacionados con él.
la trazabilidad tiene dos componentes principales:
RASTREO: se inicia desde la producción hasta llegar al consumidor, para identificar
productos no conformes e inspeccionar y mejorar las condiciones de logística dentro de
la cadena.
TRAZADO: inicia desde el consumidor y regresa por cada una de las etapas de la
cadena hortofrutícola hasta llegar al lugar de producción, permite identificar el lugar
donde se produjo un inconveniente.
Para que un sistema de trazabilidad sea exitoso, es necesario que en cada una de las
etapas que integran la cadena hortofrutícola, se levanten registros de todas las actividades
relacionadas al proceso, con fechas, responsables, insumos utilizados, observaciones,
entre otras; además, se debe garantizar que cada eslabón de la cadena cumpla con la
documentación legal.
PBA EN GRANOS Y SEMILLAS
El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas es el

empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos o
semillas secos, enteros, sanos y sin impurezas.
Independientemente del tipo de almacén o de recipiente que se utilice, el producto

almacenado debe mantenerse fresco, seco y protegido de insectos, pájaros, hongos
y roedores.
 Almacenamiento en sacos
 Almacenamiento agranel
 Almacenamiento hermético
PBA EN EL CONTROL DE VECTORES
Existen numerosas especies de palomillas y

gorgojos que atacan a los granos y semillas
almacenados, favoreciéndose el desarrollo de
hongos y bacterias ; acentuándose por lo tanto,
la severidad de los daños ocasionados hasta el
grado de que el grano ya no sea útil para
consumirlo o que la semilla muera o reduzca su
germinación y vigor. sino también por contaminar
con sus pelos y excreciones (heces fecales y
orina).
¿QUÉ MEDIDAS DEBEN CONSIDERARSE PARA
LOGRAR UN BUEN ALMACENAMIENTO?
1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad: si el producto se cosecha muy seco, se

aumenta el riesgo de pérdida en el campo y de daño por pájaros, roedores, insectos o
lluvia.
2. Secado: Los granos y semillas deben secarse en forma artificial o por exposición directa
al sol hasta que alcanzan niveles de humedad menores del 12 %.
3. Limpieza del producto: Después del desgrane o trilla de la cosecha, se deben eliminar al
máximo los granos quebrados, los residuos de cosecha, polvo y los restos de tierra e
insectos vivos o muertos, ya que el grano sucio o dañado se deteriora más rápido en el
almacén y facilita el calentamiento y el desarrollo de plagas y enfermedades.
4. Protección de granos y semillas: De preferencia el almacenamiento debe efectuarse en
envases que eviten el ataque de organismos. Se recomienda el tratamiento con
agroquímicos, siempre y cuando no exista riesgo de daño a la salud, en los casos en que
el producto almacenado se use en la alimentación.
5. Tipo de local: El local debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el intercambio
de humedad entre el producto almacenado y el ambiente; debe evitar los cambios
bruscos de temperatura cuando esta fluctué en el ambiente exterior.
6. Limpieza y desinfección del almacén: Los locales deben limpiarse en sus paredes,
techos y piso, procurando eliminar el polvo, basura, productos almacenados infestados,
paja, insectos y toda fuente de contaminación.
7. inspecciones: Al menos cada mes deben inspeccionarse los productos almacenados,

para detectar con toda oportunidad la presencia de insectos, hongos y roedores.
GRACIAS

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-RIESGOS FÍSICOS -RIESGOS QUÍMICOS -RIESGOS BIOLÓGICAS

 Capacitación periódica en temáticas asociadas con la seguridad laboral (ej. trabajo en

 Diseñar y divulgar los procedimientos de emergencias (ej. desastres naturales,

 Mantener los lugares de trabajo y reposo en condiciones de higiene y limpieza. afiliar a

 Suministrar las herramientas de trabajo adecuadas y el equipo de seguridad mínimo

El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas es el

Independientemente del tipo de almacén o de recipiente que se utilice, el producto

Existen numerosas especies de palomillas y

1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad: si el producto se cosecha muy seco, se

7. inspecciones: Al menos cada mes deben inspeccionarse los productos almacenados,

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