TEMA:

INTRODUCCION
• Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades
bastante pequeñas.
• Su función es reguladora, no aportan energía.
• Los macrominerales .-son minerales esenciales y se
necesitan en mayor proporción que otras sales.
• Los micro minerales o elementos traza son también
esenciales, pero el organismo los requiere en menor
cantidad ,por lo que no hay tanta posibilidad de que se
produzcan déficits
 DEFINICIÓN:

• Se denomina sales minerales a aquellas moléculas de

tipo inorgánico que, en los organismos vivos, pueden
aparecer como cristales, disueltas, precipitadas o
vinculadas a otras moléculas. Las sales minerales se
caracterizan por estar siempre ionizadas cuando se
hallan disueltas en el agua.
 Las sales minerales pueden
aparecer en dos estados:
• PRESIPITADAS.-se encuentran en estado sólido comunicando
rigidez y resistencia mecánica a las estructuras en las que se hallan
presentes, como por ejemplo el tejido óseo de los vertebrados, los
exoesqueletos calcáreos de crustáceos y moluscos y los esqueletos
silíceos de organismos microscópicos como las algas diatomeas.

• DISUELTAS.- en su mayoría se encuentran disueltas en medios

acuosos y participan en diversas reacciones químicas, así como
también en la regulación del pH.
 SALES MINERALES
CLASIFICACIÓN
 Macro minerales: incluyen el calcio, cloro, fósforo, potasio,
sodio y magnesio. Nuestro cuerpo necesita una cantidad
superior a los 100mg diarios.

 Micro minerales: también denominados oligominerales.

Destacan el cobalto, cobre, zinc, flúor, hierro, manganeso,
selenio y yodo. El aporte diario que necesitamos es inferior a
100mg diarios.
• Por otro lado, encontramos también minerales contaminantes
que se acumulan en el organismo produciendo toxicidad, como
el mercurio, plomo, bario, litio, cadmio, estroncio, berilio, boro,
rubidio, arsénico, aluminio, etc,
 FUNCIÓN DE LAS SALES
MINERALES
No aportan energía sino que cumplen otras funciones:
• Forman parte de la estructura
ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
• Regulan el balance del agua dentro y fuera de
las célula (electrolitos).
• Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio,magnesio).
• Permiten la entrada de sustancias a las células
(la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada
como fuente de energía a nivel celular).
• Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario
para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como
un antioxidante).
• Intervienen en el buen funcionamiento del sistema
inmunológico (zinc, selenio,cobre).
• Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la
hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales
 SALES MINERALES
ESENCIALES
 POTASIO.-Es necesario para
el corazón, los músculos, los nervios, la
concentración, para el metabolismo,
para el aporte energético y la
retención de agua. También
interviene en el mantenimiento de la
presión osmótica en las células. Este
mineral lo podemos encontrar en
frutas, legumbres y cereales:
ensaladas, frutos rojos, melón,
champiñón, perejil, carne, pescado,
huevos, pan integral y productos
lácteos.
• CALCIO
Es el responsable de proporcionar
solidez a los huesos y a los dientes.
Por otro lado, se encarga de
estabilizar todas las células de
nuestro cuerpo y es de vital
importancia para la transmisión de
los impulsos de los músculos y de los
nervios. También es importante
para la coagulación, la regulación
del ritmo cardíaco y de un buen
sueño.
Esta sal mineral se encuentra en los
lácteos, en las verduras de hoja
verde y en las legumbres secas.
• CLORURO.-es responsable de la
formación de las transmisiones de los
impulsos nerviosos, de la repartición de
los líquidos y de la correcta presión
osmótica de las células.Por lo tanto, lo
aportamos siempre que nos
alimentamos ya que la sal se encuentra
en prácticamente todos los alimentos
que nos llevamos a la boca.
• SODIO.-es necesario para el control
de la presión osmótica de las células,
para la regulación de los niveles de
agua, para la estimulación y
contracción muscular y nerviosa, así
como para la activación de las enzimas.
• Es muy raro ver una carencia de este
mineral que podemos encontrar en la
carne, pescado, productos lácteos y en
todos aquellos productos que sean ricos
en sal (pan, bollería, charcutería…)
• MAGNESIO.- Es otra de
las sales minerales esenciales que
necesitamos para nuestro rendimiento y
resistencia durante un esfuerzo físico o
para cualquier actividad deportiva.
También es fundamental para las
personas que sufren estrés, para calmar
la irritabilidad y la agresividad, para la
formación y conservación de nuestro
esqueleto, de las células, de los dientes
y para el buen funcionamiento muscular
y nervioso. Frena la coagulación,
reduce los niveles de lípidos en sangre,
activa a más de 300 enzimas,
especialmente aquellas que son
esenciales para el aporte energético.
• Lo podemos encontrar en el trigo
integral, verduras, hortalizas, leche de
soja, chocolate, arroz integral, copos de
avena, leche y en el agua mineral.
• FÓSFORO.-es la
materia prima con la que se
forman huesos y dientes. Es
imprescindible para el
metabolismo, la formación de
membranas celulares, el
equilibrio ácido base, para la
transmisión de la energía y
para el mantenimiento de la
actividad nerviosa y cerebral.
• Lo podemos encontrar en
alimentos como la leche y el
resto de productos lácteos, a
excepción de los quesos no
blandos, en la carne,
charcutería, pescado y
cereales.
• AZUFRE
El azufre es necesario para el
cabello, las uñas y el tejido
conjuntivo. También
desempeña otras funciones
importantes como la
desintoxicación del cuerpo y
combatir las bacterias del
organismo. Durante el
crecimiento es importante el
aporte de una cantidad
suficiente de azufre.
Lo encontramos en proteínas
vegetales y animales: brócoli,
ajo, espárragos, coles,
arándanos, carnes, huevos,
pescado, marisco…
• HIERRO
Es otra de las sales minerales
fundamentales para los glóbulos rojos, el
transporte y almacenamiento del oxígeno
en sangre. Es un componente de un gran
número de enzimas, necesario también
para la concentración y el rendimiento.
• Los niños, adolescentes y chicas
adolescentes con menstruaciones
abundantes deben controlar un aporte
de hierro suficiente. También se
recomienda una suplementación de
hierro a mujeres embarazadas y en
periodo de lactancia.
• El hígado y la carne roja son muy ricos
en hierro. Los alimentos vegetales que
contienen hierro son de más difícil
asimilación por parte de nuestro
organismo: trigo integral, salvado,
guisantes, hinojo, hierbas aromáticas
como el tomillo, la menta, la salvia, el
perejil…
• YODO
• Es necesario para el desarrollo y
equilibrio psíquico y cerebral, para
el rendimiento, entre otras
funciones, dirigen la formación
ósea, el desarrollo cerebral, el
crecimiento y el metabolismo.
• Las carencias de yodo provocan
hipertrofia de la tiroides. Las
personas jóvenes, las vegetarianas
o veganas, mujeres embarazadas
o que desean tener hijos y
aquellas que no comen pescado
deben procurar que su aporte de
yodo a través de la dieta sea
suficiente.
• Lo podemos encontrar en el
pescado marino, algas, carne,
espinacas, leche, huevos, pan de
centeno y en los copos de avena.
• SELENIO
El selenio forma parte de algunas
enzimas, es un potente
antioxidante que resulta muy útil
contra los radicales libres. Un
exceso de selenio puede provocar
la caída del cabello, insuficiencia
cardíaca y cirrosis.
• Lo podemos encontrar en el
pescado, la carne y los huevos.
También en otros alimentos
vegetales como las lentejas,
espárragos, ajos, champiñones,
sésamo, nueces… pero en este
caso hay que tener en cuenta
que la cantidad de selenio
depende de la calidad de la
tierra donde han sido cultivados.
• ZINC
Dentro de las sales minerales, juega un
papel importante en el metabolismo, la
formación de las bases hereditarias y de las
diferentes hormonas, así como en el
crecimiento celular. También es importante
para las defensas del organismo, activa las
células inmunitarias que luchan contra virus
y bacterias. La piel, las uñas, el cabello, la
virilidad, la concentración, el rendimiento
cerabral, el olfato, el gusto, la vista y el oído
necesitan zinc para funcionar. Las
carencias de zinc son frecuentes sobre
todo en jóvenes en desarrollo, mujeres
embarazadas y en periodo de lactancia,
deportistas, personas mayores,
vegetarianos, personas que consumen
alcohol, diabéticos o personas con
problemas intestinales.
• Lo podemos encontrar en la carne roja,
pescado, mariscos, legumbres, algunos
quesos y productos a base de cerales.
 CONCLUSIÓN
• Aprendimos que para realizar nuestras actividades
nuestro organismo necesita diversos nutrientes .Las sales
minerales corresponden a elementos químicos ,estos
están presentes en pequeñas cantidades en todos los
alimentos .
• De esta manera, el consumo de este tipo de elementos
es necesario para el mantenimiento de la salud y desde
esta perspectiva también hay que considerar la
nutrición diaria que llevamos a cabo, aunque por
supuesto, siempre en determinados límites.
• La finalidad principal de las sales minerales es la de
posibilitar la realización de diversos procesos químicos y
la de formar algunas estructuras del organismo, hecho
por el que una carencia en las mismas puede afectar
negativamente la salud e incluso precipitar la muerte.