Tuna

TUNA (Opuntia ficus-indica)
La tuna (Opuntia ficus-indica)

pertenece a la familia Cactaceae,
siendo las cactáceas especies
endémicas del continente americano
que se desarrollan principalmente en
las regiones áridas y semiáridas . El
centro primitivo de diferenciación de
las cactáceas fue el Golfo de México
y el Caribe, desde donde emigraron
para constituir las dos zonas
geográficas actuales: América del
Norte y América del Sur.
Clasificación Taxonómica
La nomenclatura científica de la tuna
es la siguiente:
Reino: Plantae
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden:Caryophyllales
Familia: Cactaceae
Tribu: Opuntiae
Género: Opuntia
Especie: Opuntia ficus-indica Mil

Descripción morfológica
El sistema radical de las tunas es muy extenso y superficial, alcanzando una profundidad cercana
a los 80 cm
La tuna presenta numerosos tallos modificados denominados cladodios (conocidos vulgarmente
como “paletas” o “pencas”).
Sobre ambas caras del cladodio hay yemas, llamadas “aréolas”, que tienen la capacidad de
desarrollar nuevos cladodios, flores y raíces y en su cavidad presentan espinas .
La epidermis de la tuna está cubierta de una gruesa cutícula que la protege de una amplia gama de
insectos y patógenos y evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas
Las flores son hermafroditas, solitarias y sésiles. Presentan una longitud de 6 a 7 cm y se

desarrollan preferentemente en la parte apical del margen superior del cladodi
El fruto es una falsa baya con ovario ínfero, uniloculado y carnoso, en que la cáscara corresponde a
la envoltura del ovario y la pulpa corresponde al lóculo desarrollado
La pulpa presenta semillas de 4-4.5 mm de longitud, las que se consumen junto con la pulpa
Descripción de los frutos, valor nutritivo y propiedades nutricionales de éstos
La cáscara, que corresponde a la parte no

comestible del fruto, por lo que a menor peso
de esta, mayor será la calidad del fruto.
La pulpa (porción comestible del fruto) se
origina de células papilares de la epidermis
dorsal de la envoltura funicular y el funículo.
La envoltura funicular contribuye con 90% de
la parte comestible y el funículo con el 10%
La pulpa se compone mayoritariamente de agua
(83%).
Las semillas son de forma discoidal,
poseen testa reticulada y arilo lateral
angosto. Se encuentran de 100 a más de
400 semillas por fruto, con diámetro de 3 a 4
mm
Composición Nutricional de la Tuna
Componentes Contenido de 100g de parte comestible
Calorías 31
Humedad 90,60%
Carbohidratos 8g
Ceniza 0,4g
Fibra 0,5g
Proteína 0,5g
Calcio 22mg
Fósforo 7mg
Hierro 0,3mg
Niacina 0,3mg
Rivoflavina 0.02mg
Tiamina 0,01mg
Vitamina C
30mg
Requerimientos del cultivo (clima, suelo)
Las plantas del género Opuntia se han desarrollado bien
en distintos ambientes, desde zonas áridas a nivel del mar
hasta territorios de gran altura como los Andes de Perú
La tuna se desarrolla bien con temperaturas medias anuales

entre 12-34 °C, con un rango óptimo de 16-23 °C. Heladas de -
10 ºC afectan al cultivo, sobre todo es plantaciones jóvenes.
Las bajas temperaturas (promedio diario menor a 15 °C)
disminuyen el número de flores y alargan el período de
maduración del fruto pudiendo llegar hasta después del
invierno. En la fructificación, cuando el promedio de
temperatura diario llega a 25 °C el período de maduración de
los frutos es muy corto, lo que obliga a una rápida cosecha
para evitar que los frutos pierdan su calidad commercial
La tuna se produce en zonas con precipitaciones anuales desde 116

mm hasta 1805 mm, siendo el ideal 400-750 mm.
Propagación y plantación
La tuna puede propagarse de forma sexual o vegetativa, siendo esta última práctica
la más utilizada debido a que es más sencilla y se logra mantener las características de
la planta madre, mientras que la propagación por semillas se utiliza para el mejoramiento
genético. Los huertos comerciales son la fuente de material vegetativo, aunque
existe el riesgo de propagar enfermedades y no hay certificación genética.
En el caso de usar paletas individuales, brazos o fracciones de paletas, se deben seleccionan

cladodios de 1-3 años, sanos, libres de daño por insectos y sin deformaciones.
Las plantas madres, además de ser de la variedad deseada, deben haber tenido altas
producciones de forma sostenida, colectando paletas de las plantas seleccionadas y no de los
restos de poda
Es mejor seleccionar paletas de tamaño mediano a grande, las que producirán brotes vigorosos
que competirán mejor con las malezas durante la etapa inicial del establecimiento
Plagas y enfermedades
La cochinilla (Dactylopius sp.) es un insecto huésped de la tuna
que produce el ácido carmínico, colorante natural usado en la
industria de alimentos, farmacéutica y cosmética. Sin embargo, si
se quiere producir fruta, la cochinilla incide negativamente. Por
esta razón no se recomienda tener plantaciones mixtas, ya que el
beneficio de una será en perjuicio de la otra
El Thrips también ha sido descrito afectando

tunales. Ataca las paletas nuevas, provocando
cicatrices y deformaciones de los cladodios. Este
problema es más sensible cuando ataca
plantaciones jóvenes, ya que estará afectando las
paletas que formarán la estructura de la futura
planta
Las bacterias del género Pseudomonas producen

pudriciones en las paletas. La “pudrición apical” es
una enfermedad ocasionada por bacterias del género
Erwinia, que producen la muerte total de las paletas
Cosecha (manejo de cosecha y producciones obtenidas)
La producción de fruta comienza el segundo o tercer año, llegando a la plena producción al quinto
año, con rendimientos entre 10-30 ton/ha
La cosecha de la tuna se inicia una vez que la fruta cumple con el tamaño acorde a la variedad
El desprendimiento de los frutos debe realizarse

tomándolos con la palma de la mano y con todos
los dedos (usando guantes), presionando
suavemente contra la paleta y girando el fruto
antes de desprenderlo. Los frutos mal cosechados
generalmente presentan heridas que favorecen el
ataque de hongos y la deshidratación.
Para iniciar la cosecha es conveniente que la

temperatura sea lo más baja posible, para evitar el
vuelo de las espinas y para que los frutos tengan
una menor temperatura, lo que reduce la
deshidratación, por lo que esta labor se realiza
durante las mañanas
Gracias

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TUNA (Opuntia ficus-indica)

La tuna (Opuntia ficus-indica)

Especie: Opuntia ficus-indica Mil

Las flores son hermafroditas, solitarias y sésiles. Presentan una longitud de 6 a 7 cm y se

La cáscara, que corresponde a la parte no

La tuna se desarrolla bien con temperaturas medias anuales

La tuna se produce en zonas con precipitaciones anuales desde 116

En el caso de usar paletas individuales, brazos o fracciones de paletas, se deben seleccionan

El Thrips también ha sido descrito afectando

Las bacterias del género Pseudomonas producen

El desprendimiento de los frutos debe realizarse

Para iniciar la cosecha es conveniente que la

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