Alcohol Etilico de Melaza de Caña

INTEGRANTES
RAMIREZ HUAMAN JUSTINO

CASHPA JARA TONY
DOMINGUEZ CHI CRISTHIAN
REYES RIVERA ALEJANDRO
QUE ES LA MELAZA DE CAÑA
 La melaza o mieles finales o melazas suelen ser definidas
como los residuos de cristalización final del azúcar, de los
cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos.
 La denominación melaza se aplica al efluente en la
preparación del azúcar mediante la cristalización repetida.
El proceso de evaporación y la cristalización es usualmente
repetido tres veces hasta el punto en el cual el azúcar
invertido y la alta viscosidad de las melazas ya no permitirán
una cristalización adicional de la sacarosa
 La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa,
azúcar invertido, sales y otros compuestos soluble en álcali
que normalmente están presentes en el jugo de caña
QUE ES EL ALCOHOL ETILICO
 El proceso de obtención de Alcohol Etanol

consiste en fermentar melaza de caña de
azúcar y así obtener mosto fermentado, el
cual tiene una gran riqueza alcohólica,
principalmente Etanol, al que se lo extrae
mediante varias etapas de destilación.
ELABORACION DE ALCOHOL ETÍLICO A PARTIR DE LA
MELAZA DE CAÑA
1.- PROCESO DE FERMENTACIÓN
SISTEMA CONTINUO:
Mediante la utilización de una cepa
de levaduras denominadas
sacharomices cereviseae (más
comúnmente conocida como
levadura de pan), se procede a
fermentar mostos azucarados, los
cuales tienen como materia prima la
miel agotada o semi agotada
mezcladas con jugo mixto de caña
de azúcar. La relación de mezcla es
la suficiente como para que la suma
de los azúcares reductores totales
puedan ser transformados en
alcoholes con una concentración
cercana a 8 8,5 % (v/v)
 Los azúcares reductores totales contemplan tanto los azúcares simples
conocidos como glucosa y fructosa (monosacáridos) como así también la
sacarosa (/disacárido), azúcar este último compuesto por los dos anteriores
monosacáridos
 La levadura tiene la particularidad de ser un microorganismo facultativo, es
decir, que puede vivir con o sin aire, teniendo desde ya funciones distintas según
sea el proceso
 Con aire, proceso aeróbico: los azúcares presentes son utilizados por las
levaduras para nutrición y reproducción. Esto implica que en estas condiciones,
los azúcares son transformados en biomasa.
 Se debe señalar que los azúcares que esta levadura ha de procesar son sólo los
monosacáridos glucosa/fructosa y posee la enzima invertasa para desdoblar o
hidrolizar a la sacarosa convirtiéndola en sus azúcares simples que la
constituyen: glucosa y fructosa.
 Para iniciar el proceso de fermentación, se parte de una cantidad de levadura

prensada, la cual se hace reproducir en unos tanques denominados
prefermentadores, tanques en que se han de agregar además de los azúcares
antes mencionados, aire y nutrientes que proveerán los elementos básicos tanto
para la nutrición como para la reproducción:
 El proceso de reproducción lleva su tiempo, según cuánta levadura inicial se
utilice, ya que podemos partir de una levadura, reproducirla en Laboratorio
hasta alcanzar un volumen suficiente como para continuar en los
prefermentadores
 o bien partir de una cantidad de levaduras como para obviar el tiempo que
lleva lo anterior, o por último utilizar la cantidad de levaduras que cada cuba de
fermentación necesita para el proceso de fermentación.
 Una vez que la levadura alcanza un volumen determinado en el
prefermentador, se pasa a la cuba de fermentación, en dónde ahora sí,
comenzará el proceso de fermentación, aunque la reproducción no se detendrá
debido a que siempre habrá algo de aire disuelto en los mostos, como causa de
agitaciones, o por el mismo bombeo. Este aire mínimo es requerido para que la
reproducción continúe en la cuba de fermentación, más allá de que se esté
fermentando, proceso que lleva luego a disponer de una cantidad de levaduras
del orden del 7 10% v/v del volumen de vino fermentado, condición básica para
que los tiempos de fermentación sean los mínimos posibles y además para que
por presencia, la levadura evite la reproducción de otras colonias no deseadas
para este proceso
 Una vez que la levadura está en la cuba de fermentación, se cuida
que el pH del medio se mantenga en 5,0 5,5 utilizando para ello
ácido sulfúrico que se agrega en el prefermentador. La
alimentación del mosto azucarado se hace inicialmente con una
concentración de azúcares reductores totales mínimos para que
paulatinamente a través de cada ciclo, la levadura se vaya
acostumbrando a la concentración del alcohol etílico que se
forma en el medio fermentativo (el alcohol etílico es un producto
de desecho de la misma). Por otro lado, la alimentación se hace
cuidadosamente, tratando de ir restituyendo los azúcares en la
medida que son consumidos en el medio, además de cuidar la
temperatura del medio manteniéndola en 30 32 °C mediante
distintitos sistemas de refrigeración, en nuestro caso mediante el
uso de intercambiadores de calor a placas.
2.- PROCESO DE DESTILACIÓN
FRACCIONADA
 El vino que se ha separado en las centrífugas, se recibe en
tanques denominados cubas volantes, que no son otra cosa que
un pulmón. Desde estas cubas volantes, el vino se envía hacia
dada una de las columnas destiladores de cada equipo de
destilación. Si bien todas las columnas son destiladoras, recibe
este nombre siempre la primera columna que es la que recibe el
vino.
 Par el caso de Tabacal, se poseen un esquema de destilación, que se lleva a
cabo en dos equipos similares que inicialmente estaban construidos según la
operación Barbet, lo cual implica que el proceso de destilación, depuración y
concentración a 96° GL (o bien es 96% v/v, cada 100 ml de solución se
encuentran 96 ml de alcohol etílico puro). Por ello este sistema consistía en
cuatro columnas que por el alto consumo de vapor se procede a modificarlos:
EQUIPOS BARBET MODIFICADOS:
 Estos equipo son prácticamente de cobre, excepto por sus
columnas destiladoras. El vino entra en la columna destiladora,
la que está calefaccionada por medio de vapor escape de 1,5
kg/cm² y en contacto directo. El principio básico de la
destilación es que el vapor arrastra hacia arriba siempre al más
volátil. Siguiendo este concepto, el vapor lleva hacia el tope de
la columna a los más volátiles, en este caso el alcohol etílico y
otros compuestos también volátiles, que se forman en el proceso
de la fermentación,
EN CONCLUSIÓN
 la flema de Mal Gusto entró a la columna depuradora

y, por la parte superior se retiraron los más volátiles
que el etanol, quedando en la parte inferior todo el
etanol y los menos volátiles que éste. De todas
maneras, a este producto que se tiene en la base de
la columna depuradora se conoce como flema de
Buen Gusto.

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 El proceso de obtención de Alcohol Etanol

 Para iniciar el proceso de fermentación, se parte de una cantidad de levadura

 la flema de Mal Gusto entró a la columna depuradora

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