Proyecto Palta Diseño Plantas Industriales

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA MECANICA

MECANICA ELECTRICA Y MECATRONICA
DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN

PARA LA ELABORACIN Y ENVASADO DE PUR
DE PALTA FUERTE
Integrantes:
-Tejada Snchez Guido Junior

-Escalante Quispe Jordi
-Colque Apaza Michael Geordan
-Escalante Paredes Alexander
Oscar
GESTION Y DISTRIBUCION DE PLANTAS INDUSTRIALES

JUSTIFICACION PARA DE ELABORACIN DE CREMA
DE PALTA
La comercializacin de palta, es una de las tantas reas alimenticias
descuidadas en el Per, producto de consumo masivo, cultivado en la
selva y valles serranos y costeos, por ende puede pegar en gran parte
del territorio nacional, y gracias a sus variedades mas conocidas ( has
y fuerte) es por si misma una fuerte oportunidad de negocios en el
mercado nacional, y una mejor fuente de exportacin, si es que se
explota en el mercado internacional. Sea como producto procesado o
como producto natural.
En el Per y especialmente en el sur la palta fuerte es mas conocida y
consumida que su otra variedad la hass que tambin ao a ao va
siendo conocida especialmente en el centro y norte del Per.
Gracias al boom gastronmico que atraviesa el Per en el
cual nuestros productos son cada vez mas apreciado y
consumidos a nivel nacional e internacional.
Observamos una oportunidad en la palta fuerte que es
mas conocida y consumida en el Per, pero como producto
natural por ende se ve la necesidad de darle un valor
agregado.
Como por ejemplo se aprovecho el cario a nuestro aj
amarillo dndole un valor agregado en los productor Tari y
Huancana que tuvieron xito en el consumo peruano.
Por lo tanto pensamos que una crema de palta podra
acompaar en nuestras casas ,a la mantequilla,
mermelada y las cremas anteriormente mencionadas.
RESUMEN DE PRODUCCION AGRICOLAREGION DE AGRICULTURA-
MOQUEGUA(FUERTE) VS CAETE (HASS) -2015
Result.Base de Datos de La Oficina de Estudios

Econmicos(MIN AGRICULTURA)
http://www.agromoquegua.gob.pe/?q=frontpage
En la provincia de Moquegua y Caete en el 2015 que es de 3392.7 y 3264 toneladas mtricas

anuales; adems las proyecciones y de la produccin por los 8 aos siguientes son
incrementales lo que nos asegura poder satisfacer demandas mayores durante los prximos.
DESCRIPCION
Recepcin de materia prima: En este proceso se recibe la materia prima en
este caso la palta fuerte moqueguana en su estado inmaduro o verde. El
mismo es transportado cargas segn los pedidos hechos por la empresa al
proveedor local.
Preseleccin: Es un proceso manual, se hace una inspeccin visual del estado
fsico de la palta. Se descarta la fruta que haya sufrido daos fsicos como
lesiones, manchas, etc., seleccionando paltas por peso promedio 220g,
tamao y dimetro uniforme (Largo 10 cm y ancho 6.5 cm). Se realiza un
muestreo del lote para ver la cantidad de materia prima con la que se
contar.
Maduracin: luego del lavado la palta pasa a unas
cmaras de maduracin donde es expuesto por 2 das a
gas etileno el cual ayudar al fruto a madurar. Luego de
esto se pesa las jabas que han llegado a su punto de
maduracin, esta operacin permite saber la cantidad de
materia prima con la que se va a trabajar.
Seleccin: Seleccin de la palta en estado de madurez comestible para
el proceso de obtencin de la pulpa, lo cual se hizo en base a la
textura, se descart las paltas sobre maduras. Asimismo, se realiza un
segundo pesado para determinar la cantidad de materia prima a
procesar y determinar la cantidad de palta no apta para el
procesamiento.
Lavado y desinfeccin: Esta operacin consiste en mantener la fruta
durante 5 minutos en un recipiente con agua clorada a 10 ppm,
posteriormente se enjuagan con agua potable.
Extraccin de la pulpa: Este es un proceso manual en el que los
operarios depositan la palta sobre una mesa de acero inoxidable de 2m
de largo por 1.5m de ancho. Debern tener en cuenta todas las reglas
de salubridad.
Pulpeado y refinado: La pulpa es colocada en un mezclador con el fin
de disminuir el tamao de los trozos dando una mejor apariencia a la
pulpa, evitando una rpida separacin de los componentes presentes en
la pulpa, de esta forma se genera una textura ms fina
Estabilizado: Se adicion sorbato de potasio (300mg/Kg) a la crema de palta, aplicndose
directamente en forma granular, segn lo recomendado por el Codex Alimentarius, que
menciona dicho nivel como permisible para evitar la accin microbiana durante el
almacenamiento. Luego se aadieron inmediatamente los aditivos como cido ascrbico,
cido ctrico y goma tragacanto y sal, los cuales son agregados directamente de forma
granular.
Envasado: La pulpa obtenida debe ser aislada del medio ambiente. Para esto se realiza un
empacado con el mnimo de aire, en recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.
Es recomendable el uso de bolsas de alto calibre, en las cuales se les pueda aplicar el
sellado al vaco con el fin de darle vistosidad, economa y funcionalidad a los empaques, se
debe disponer en la bolsa de tal forma que no se presenten espacios vacos ya que estos en
inicio para el deterioro. Se recomienda emplear empaques con capacidades de 250 g, 500 g
y 1 kg, con lo cual se cubre la gama de tamaos personales, familiares y empresariales.
Congelacin en tnel de fro: El producto terminado se somete a temperaturas de
congelacin entre 10 y 5 C, la vida til se garantiza por 4 meses mnimo, estos tiempos
de conservacin debern ser tenidos muy en cuenta, para efectuar la venta del producto.
Almacenamiento: El producto terminado se almacena en ambiente refrigerado para el

primer caso se sugiere una temperatura mxima de entre 2 4 C, con lo cual se obtiene
una vida til de 15 das.
RECEPCION
DISEO DEL PROCESO PRESELECCION
(DIAGRAMAS DE BLOQUES)
MADURACION
SELECCION
LAVADO Y DESINFECTADO
DESHUESADO Y DESPULPADO
PULPADO Y REFINADO
ESTABILIZADO
ENVASADO
CONGELADO
EMBALAJE
ALMACENAMIENTO
Diagrama de Operaciones:
LOCALIZACION DE PLANTA
Para determinar nuestra localizacin de la planta se tomar en cuenta
ciertos criterios de evaluacin. Se tiene pensado ubicar la planta en la
provincia de Caete. Criterios de Evaluacin:
Los criterios de evaluacin que se tendrn en cuenta para la determinar
la ubicacin ptima de la planta han sido determinados por la
importancia y beneficios que tienen sobre el xito del proyecto cuando
se desarrolle; los cuales son presentados a continuacin:
Materia prima disponible
Costo de materia prima
Cercana al mercado
Costos de insumos
Mano de Obra disponible
Disponibilidad de energa elctrica
Alternativas de localizacin:
(MOQUEGUA ,TACNA y Arequipa)
La nica zona franca en el Per se encuentra localizada en el departamento de
Tacna (ubicada a 9.5 Km. de la ciudad y a 3 km. del aeropuerto, en el kilmetro
1308 de la panamericana sur que une las ciudades de Tacna Per y Arica-Chile) y
es conocida como ZOFRATACNA
Ministro anuncia construccin de Parque Industrial en Moquegua
Parque Industrial en Moquegua y Tacna forma parte del sistema nacional que
pretende ejecutarse para el 2016. Adems se harn en La Libertad, Piura y Lima.
Se quiere impulsar la creacin de parques industriales descentralizados cercanos
a puertos y aprovechar la masificacin del gas en todo el Per gracias a los
proyectos que estn siendo ejecutados actualmente.
Facilidad de acceso al lugar donde se encuentra la materia prima.
En hay una gran concentracin de mano de obra potencial con lo cual se dar
trabajo a los pobladores de la zona.
Los servicios de agua, alcantarillado y energa elctrica bsicos para el
funcionamiento de cualquier planta industrial.
Condiciones ideales para el desarrollo del proyecto.
TACNA (ZOFRATACNA)
Ventajas
Beneficios tributarios:
Exoneracin del Impuesto a la Renta (en el Per 30%)
Exoneracin del impuesto general a las ventas 16%.
Exoneracin del Impuesto Promocin Municipal (IPM) 2%
Exoneracin del Impuesto selectivo al consumo
Exoneracin del pago del Ad-valoren del arancel de aduanas para el ingreso
de mercancas.
Y de todo tributo de Gobierno Central, Regional y municipal creado o por
crearse.
Beneficios aduaneros:
La maquinaria, equipos, herramientas, repuestos y materiales de construccin
necesarios para el desarrollo de sus actividades, procedentes del exterior gozan de
suspensin del pago de Derechos e Impuestos a la importacin.
Los productos manufacturados en ZOFRATACNA cuando ingresen al resto del territorio
nacional pagaran la menor tasa arancelaria que aplique el pas, segn los acuerdos y
convenios internacionales vigentes.
Permanencia indefinida de las mercancas dentro de los Depsitos Francos de la
ZOFRATACNA durante la vigencia del contrato de usuario Art.. 27 del DS 02-2006-
MINCETUR.
La exportaciones definitivas hacia la ZOFRATACNA de productos o servicios, le son
aplicables las normas de restitucin simplificada de los derechos arancelarios y del
IGV.
El ingreso de mercancas a la ZOFRATACNA regulariza los regmenes de admisin
temporal para reexportacin en el mismo estado y admisin temporal para
perfeccionamiento activo Art. 22 del TUO del reglamento de la ley 27688
La salida de mercancas extranjeras de la ZOFRATACNA hacia terceros pases se
realizar por cualquier aduana nacional autorizada con la presentacin de una
solicitud de traslado.
Ventajas logsticas:
Sistema de seguridad electrnica: red de censores perimetrales y centrales de incendio
que abarcan 86 has. construidas.
ZOFRATACNA se ubica dentro de un recinto cerrado, totalmente amurallado, que cuenta
con personal de vigilancia las 24 horas del da.
El sistema logstico de ZOFRATACNA cuenta con Depsitos Francos Pblicos y Particulares
que permiten almacenar mercancas por tiempo indefinido, sin pagar derechos e
impuestos.
ZOFRATACNA cuenta con un conjunto de operadores logsticos, tales como oficina de
Aduanas-SUNAT, empresas de Transporte Terrestre y Martimo, Agencias de Aduana,
Bancos que permiten que desde nuestro complejo se realice cualquier operacin de
comercio internacional.
TAMAO DE PLANTA
Se ha establecido una capacidad de produccin 1020(toneladas/ao) de
crema de palta, tomando como referencia el consumo de salsa envasada Tar
en su primer ao de ventas (2012), elegida por ser la ltima en entrar a este
mercado. Esta capacidad de produccin necesita de una materia prima
disponible de 2032.2773 toneladas mtricas anuales que se obtienen a partir
del balance de materia(obtenido del entregable experimentacin) donde se
obtuvo un rendimiento de 50.13%; estas 2032.2773 toneladas mtricas
anuales pueden ser cubiertas por la produccin anual proyectada de palta
(toneladas/ao)

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