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    1 - Clasificación de Las Materias Primas

    Cargado por

    Carlos Mario Lopez Anaya
    El documento caracteriza los alimentos según su origen y grado de procesamiento, dividiéndolos en 5 categorías: 1) alimentos naturales y mínimamente procesados, 2) insumos alimenticios, 3) procesados, 4) ultraprocesados, y 5) ingredientes culinarios. Define cada categoría y proporciona ejemplos.

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    Carlos Mario Lopez Anaya
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    El documento caracteriza los alimentos según su origen y grado de procesamiento, dividiéndolos en 5 categorías: 1) alimentos naturales y mínimamente procesados, 2) insumos alimenticios, 3) procesados, 4) ultraprocesados, y 5) ingredientes culinarios. Define cada categoría y proporciona ejemplos.

    Descripción original:

    Clasificación de las materias primas en cocina

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    CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS

    SEGN SU ORIGEN
    ALIMENTO
    DEFINICIN:
    Se denomina alimento a cualquier
    sustancia slida o lquida que
    ingieren los seres vivos con el
    objetivo de regular su
    metabolismo y mantener sus
    funciones fisiolgicas como ser la
    de la temperatura corporal, es
    decir, los seres humanos
    necesitamos s o s alimentos para
    reponer la materia viva que
    gastamos como consecuencia de la
    actividad del organismo y porque
    necesitamos producir nuevas
    sustancias que contribuyan al
    desarrollo de nuevos tejidos que
    ayuden directamente a nuestro
    crecimiento.
    CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS
    SEGN SU ORIGEN

    NATURALES: Alimentos naturales y


    materias primas, no han sufrido
    ningn proceso de transformacin

    MINIMAMENTE PROCESADOS:
    Alimentos naturales que han sido
    alterados sin que se les agregue o
    introduzca ninguna sustancia
    externa.
    CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS
    SEGN SU ORIGEN

    INSUMOS ALIMENTICIOS O
    INGREDIENTES CULINARIOS: Son
    sustancias extradas de componentes
    de los alimentos, tales como las grasas,
    aceites, harinas, almidones y azcar; o
    bien obtenidas de la naturaleza, como
    la sal

    PROCESADOS: se refieren a aquellos


    productos alterados por la adicin o
    introduccin de sustancias (sal, azcar,
    aceite, preservantes y/o aditivos) que
    cambian la naturaleza de los alimentos
    originales, con el fin de prolongar su
    duracin, hacerlos ms agradables o
    atractivos.
    CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS
    SEGN SU ORIGEN
    ULTRA PROCESADOS:
    son elaborados principalmente con
    ingredientes industriales, que
    normalmente contienen poco o
    ningn alimento entero. Los
    productos ultraprocesados se
    formulan en su mayor parte a partir
    de ingredientes industriales, y
    contienen poco o ningn alimento
    natural.

    El objetivo del ultraprocesamiento es


    elaborar productos durables,
    altamente apetecibles, y lucrativos. La
    mayora estn diseados para ser
    consumidos como snacks y bebidas,
    por s solos o en combinaciones con
    otros productos ultraprocesados.
    ALIMENTOS NATURALES

    VERDURAS
    HORTALIZAS
    CEREALES
    LEGUMBRES
    FRUTOS SECOS
    HUEVOS
    LECHE
    CARNES, PESCADOS Y
    MARISCOS SIN PROCESAR
    FRUTAS
    HIERBAS Y ESPECIAS
    SALES
    AGUA
    ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS

    VEGETALES CONGELADOS

    VEGETALES EMPACADOS

    FRUTAS CONGELADAS

    FRUTA EMPACADA

    LECHE DESCREMADA

    CARNES DESHUESADAS Y

    EMPACADAS

    CARNES CONGELADAS

    CARNES MADURADAS
    ALIMENTOS PROCESADOS

    ENLATADOS
    CONSERVAS
    CARNES SECAS
    ALIMENTOS LIOFILIZADOS
    PRODUCTOS LCTEOS
    LECHES MODIFICADAS
    EMBUTIDOS
    PASTAS ALIMENTICIAS
    PRODUCTOS DE PANADERA
    PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA
    JUGOS ENVASADOS
    ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS

    BOTANAS (SNACKS Y PASABOCAS)


    BEBIDAS CON SABORIZANTES Y
    EDULCORANTES
    CEREALES INDUSTRIALIZADOS
    SALSAS INDUSTRIALIZADAS
    MODIFICADORES LCTEOS
    ACENTUADORES DE SABOR
    SOPAS Y CREMAS DE SOBRE
    SABORIZANTES Y EDULCORANTES
    BEBIDAS GASEOSAS
    CHOCOLATERA Y CONFITERA
    INDUSTRIAL
    INGREDIENTES CULINARIOS O INSUMOS
    DE COCINA

    HARINAS
    AZUCARES
    CONDIMENTOS
    GRASAS
    ACEITES
    ALMIDONES
    DERIVADOS DEL CACAO
    DERIVADOS DEL CAF
    EXTRACTOS DE FRUTAS Y
    VEGETALES

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