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    Historia de La Gastronomía V - Persia

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    El documento describe la cocina del antiguo Imperio Persa entre los siglos VI y IV a.C., incluyendo los alimentos básicos como el pan, vegetales y carnes de pollo, carpa y res. Los reyes comían platillos más elaborados con cebra, antílope y avestruz. La cocina persa introdujo el caviar, los pistachos y el helado. Incluía potajes, cocidos y estofados, además de platillos como el cuscús, hummus y baba ghannoug.

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    Historia de La Gastronomía V - Persia

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    El documento describe la cocina del antiguo Imperio Persa entre los siglos VI y IV a.C., incluyendo los alimentos básicos como el pan, vegetales y carnes de pollo, carpa y res. Los reyes comían platillos más elaborados con cebra, antílope y avestruz. La cocina persa introdujo el caviar, los pistachos y el helado. Incluía potajes, cocidos y estofados, además de platillos como el cuscús, hummus y baba ghannoug.

    Descripción original:

    Breve panorama de la gastronomía persa.

    Título original

    Historia de La Gastronomía V_Persia

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    El documento describe la cocina del antiguo Imperio Persa entre los siglos VI y IV a.C., incluyendo los alimentos básicos como el pan, vegetales y carnes de pollo, carpa y res. Los reyes comían platillos más elaborados con cebra, antílope y avestruz. La cocina persa introdujo el caviar, los pistachos y el helado. Incluía potajes, cocidos y estofados, además de platillos como el cuscús, hummus y baba ghannoug.

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    de 7

    PERSIA

    Mtra. Yatzel Roldn Lpez


    Imperio Persa (546 a 331 a.C).

    Unin de dos pueblos: medos y


    persas.

    Monarcas: favorecieron
    intercambios entre Oriente y
    Occidente.

    Dieta basada en: pan,


    vegetales, pollo, carpa,
    elefante, rinoceronte, tortuga,
    res, asno, gallina, pavo, pato y
    camello.
    Para reyes: cebra, gacela, avestruz,
    antlope (asadas con especies).

    Pasta de pescado secada al sol,


    machacada.

    Primeros banquetes pblicos:


    abundante vino en copas de oro y
    vasijas de diferentes materiales.
    Gracias a los persas: conocimiento del helado y la pasta.

    Cocina persa aporta: caviar y los alfncigos o pistachos.

    Al Palermo rabe de Ibn Gubair pertenecen los dos ms antiguos y


    venerados documentos sobre macarrones.

    De China: arroz, caa de azcar y aves de corral., gallos, faisanes, etc.

    Recetario: potajes, cocidos y estofados.


    Cuscs: smola de trigo molida, acompaada de
    carnes y verduras cocidas al vapor.

    Baba ghannoug: pur a base de berenjenas peladas y


    asadas al horno, con tahine o pasta de ssamo
    (ajonjol) y un alio a base de jugo de limn, aceite de
    oliva y ajo machacado.

    Hummus bi tahine: Pur de garbanzo, tahine y el mismo


    alio.

    Tabbouleh
    Manuscrito annimo del siglo XIII: cebolla y canela, el azafrn,
    poleo (menta), cilantro, albahaca, organo, comino, jengibre,
    espliego (lavanda), hierbabuena y las flores de clavo; se
    sazonaba con zumo de naranja amarga, con agua de rosas o
    flor de azahar.
    Gutirrez de Alva, C. I. Historia de la gastronoma, Mxico: Red
    Tercer Milenio.

    REFERENCIAS

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