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    Sabores de Oaxaca

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    La cocina de Oaxaca se caracteriza por su gran diversidad debido a los más de catorce grupos indígenas y las diferentes regiones geográficas del estado. Se basa principalmente en el maíz, frijoles y calabaza, pero también incluye una variedad de verduras, hierbas, frutos y animales de la región. Una de sus especialidades más famosas son los siete tipos de mole oaxaqueño, en particular el mole negro de pollo o guajolote que puede tardar semanas en preparar. La cocina oaxaqueña contin

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    Sabores de Oaxaca

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    La cocina de Oaxaca se caracteriza por su gran diversidad debido a los más de catorce grupos indígenas y las diferentes regiones geográficas del estado. Se basa principalmente en el maíz, frijoles y calabaza, pero también incluye una variedad de verduras, hierbas, frutos y animales de la región. Una de sus especialidades más famosas son los siete tipos de mole oaxaqueño, en particular el mole negro de pollo o guajolote que puede tardar semanas en preparar. La cocina oaxaqueña contin

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    La cocina de Oaxaca se caracteriza por su gran diversidad debido a los más de catorce grupos indígenas y las diferentes regiones geográficas del estado. Se basa principalmente en el maíz, frijoles y calabaza, pero también incluye una variedad de verduras, hierbas, frutos y animales de la región. Una de sus especialidades más famosas son los siete tipos de mole oaxaqueño, en particular el mole negro de pollo o guajolote que puede tardar semanas en preparar. La cocina oaxaqueña contin

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    La cocina de Oaxaca se caracteriza por su gran diversidad debido a los más de catorce grupos indígenas y las diferentes regiones geográficas del estado. Se basa principalmente en el maíz, frijoles y calabaza, pero también incluye una variedad de verduras, hierbas, frutos y animales de la región. Una de sus especialidades más famosas son los siete tipos de mole oaxaqueño, en particular el mole negro de pollo o guajolote que puede tardar semanas en preparar. La cocina oaxaqueña contin

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    Maricruz Favela Ortiz

    Actividad #1Escrito
    Bloque 5 Unidad 10

    Sabores de Oaxaca

    Hablar de cocina oaxaqueña hablar de sabores, aromas y buena comida.


    Oaxaca es cuna de algunos de los platillos mas originales y emblemáticos del
    país. Se caracteriza por ser tradicionalmente sofisticada por la variedad de
    ingredientes que se requieren y la manera en la que se preparan.
    Su gran variedad de recursos, naturales, las culturas asentadas durante
    décadas y su ubicación geográfica han hecho que el estado desarrolle infinidad
    de platillos. Su amplia diversidad cultural con mas de catorce grupos indígenas
    que habitan en el estado lo han vuelvo increíblemente multicultural. Además de
    que gracias al choque cultural que sufrió el país durante el S.XVI la cocina
    prehispánica incorporo ingredientes que se volvieron tan propios y
    representativos que hasta el día de hoy seria irreconocible no incorporarlos
    dentro de las recetas tradicionales, y la amplia variedad de platillos que conjugan
    a la cocina mexicana.
    La cocina mexicana es un conjunto de conocimiento ancestral transmitido por
    generaciones a lo largo del país, manifestado por medio de ingredientes,
    procedimientos y técnicas. Que hasta hoy continúan en constante movimiento en
    evolución de preparaciones y técnicas. Siendo una mezcla de platillos
    prehispánicos y comida mexicana con influencia española.
    La cocina de Oaxaca sobresale del abanico de las cocinas mexicanas debido a
    su amplia variedad de ingredientes y preparaciones que la hacen tan
    característica. Representada a través de su comida; sus moles, pipianes,
    tamales, tlayudas, memelas, chapulines, etc. Siendo solo una prueba de la
    infinidad de ingredientes y platillos.
    El estado de Oaxaca se divide en ocho regiones que representan las áreas
    geográficas: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapam, Siera Sur, Sierra
    Norte y Valles Centrales.
    Cada región cuenta con productos propios proyectados en su forma especifica y
    estilo en la cocina.
    Regido por los alimentos producidos en determinadas regiones, la dieta de los
    grupos asentados se basa en su abastecimiento local. Además de la
    alimentación cada región cuenta con su propio estilo de vestimenta, música y
    rituales que los vuelven tan característicos.
    Los diferentes microclimas en los que se encuentra el estado generan una
    extensa variedad de productos alimenticios. Abundan desde las montañas
    productos como el café y las papas, en las tierras bajas la cania, los plátanos, la
    piña y el tabaco. En la costa los mariscos, pescados y reptiles. Y en los valles el
    maíz, frijol y la calabaza se cultiva para la base de su dieta.
    La cocina Oaxaqueña se basa desde la triada de ingredientes básicos: maíz,
    frijol y calabaza y se extiende hasta jitomates, tomates verdes, chiles y una gran
    variedad de plantas nativas. Verduras como nopales, hierbas como chepiche,
    chepil, hierba santa, verdolagas y epazote. Arboles como el guaje y la granada
    para adornar los platillos. Y plantas como el maguey y las guayabas. Además de
    los característicos chapulines dentro de la dieta regional.
    Los animales domésticos que trajeron los españoles consigo cambiaron
    notablemente la dieta de la población. Comenzando por la dieta del mestizo
    oaxaqueño con el español, incorporando lo mejor del nuevo y el viejo mundo.
    Siendo que las recetas familiares comenzaron a ser compartidas para renombrar
    la cocina indígena. Se comenzaron a apreciar las raíces de los antepasados y el
    legado que fue dejado por ellos.
    Las tradiciones y cocinas vivas que continúan en Oaxaca a sido legado te los
    antepasados conjugado con preparaciones e ingredientes extranjeros traídos
    desde Europa, África y Asia.
    La abundancia de los productos a base de maíz a sido el sustento alimenticio de
    los pueblos de México. Al igual, en Oaxaca muchas de las preparaciones que
    emblemáticas del estado se acompañan de tortillas hechas a base de maíz,
    tlayudas, memelas, tamales. Sin duda Oaxaca se caracteriza por ser una de las
    cocinas mas representativas a nivel nacional. En los que se encuentran gran
    variedad de platillos únicos y una extensa variedad de sabores auténticos del
    estado.
    Tan solo en Oaxaca existen 7 variedades de moles, salsa espesa de chiles,
    granos y diferentes especias que se acompañan de aves o carnes rojas.
    El mole negro con pollo o guajolote: característico por sus 34 ingredientes y 6
    tipos de chiles el más difícil de preparar con una preparación bastante
    elaborada. Donde en algunas de las comunidades pueden tardar hasta semanas
    en recaudar todos los ingredientes para las festividades. Los otros 6 moles que
    encontramos en el estado son, el mole amarillo con carne de res, el mole
    coloradito, el mole verde con carne de puerco, el mole chichilo con carne de res
    y hojas de aguacate, el mole rojo con pollo y el manchamanteles.
    Estos son solo algunos ejemplo de la extensión y variedad multicultural del por
    que la cocina tradicional oaxaqueña y de el porque es considerada una de las
    cocinas que sobresalen dentro del amplio abanico de las cocinas de México.
    Siendo tan diversa, versátil y variada dentro de sus preparaciones y tradiciones
    culinarias.
    Oaxaca sobresale dentro de las cocinas del país, siendo una de las cocinas del
    país donde la cocina tradicional se mantiene vivas y continúan siendo
    apreciadas día a día mediante sus preparaciones de alimentos y bebidas. Donde
    se expresan médiate los sabores y aromas la gran variedad de insumos que
    componen las ocho regiones de Oaxaca.
    La herencia gastronómica que se traspasa de generación en generación,
    continua siendo transmitido mediante cocineras tradicionales, mediante familias
    y los curiosos que desean aprender y conocer la gran variedad de platillos y
    preparaciones legado de la cocina de México.

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