Alimentos Funcionales Definición

UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
2017-2.
1
Definicin e historia:
Foods for Special Health Use
(FOSHU). Japn dcada de los
80.
alimentos con efecto
especfico sobre la salud.
Ciencia: slo los aspectos
nutritivos de los alimentos.
Desarrollo de la Bioqumica en
el siglo XX.
2
La funcin principal de los alimentos es la de
cubrir las necesidades metablicas del
individuo en cuanto al aprovisionamiento de
combustibles y materiales plsticos para la
renovacin de tejidos.
Un alimento es bueno, si es bueno

como nutriente
3
La nutricin es funcin de los alimentos, pero

cabe pensar en otras funciones que pueden
obtenerse a travs de una alimentacin
adecuada.
4
Cultura oriental ------ alimento medicina
ao 1000AC
Mdico persa Melanpus -- adicin de
limaduras de hierro al vino (400dc).
Mdico francs Boussingault ---- adicin
de yodo a la sal (1831).
1942 ---- casena parcialmente hidrolizada.
1950 ---- casena completamente
hidrolizada para disminuir desechos durante
el vuelo para astronautas.
La llegada de las dos guerras mundiales
provoc hambrunas en la poblacin.
5
Primera mitad del siglo XX --- poca del
descubrimiento de 13 vitaminas esenciales.
Promocin de la mejora del conocimiento de los
alimentos.
Promocin de desarrollo de procesos de
restauracin de nutrientes.
Prcticas de fabricacin:
Adicin de yodo a la sal.
Vitaminas A y D a la margarina.
Vitamina D a la leche.
Vitaminas B1, B2, niacina y hierro a harinas y pan.
6
Qu son?
Hasta la fecha el concepto de alimentos
funcionales de mayor aceptacin es el emitido
por el ILSI (International Life Sciencies Institute)
Europe en el ao 1999:
Un alimento puede ser considerado como

funcional si se ha demostrado de manera
satisfactoria que posee un efecto
beneficioso sobre una o varias funciones
especficas del organismo, ms all de los
efectos nutricionales habituales.
7
Definicin de alimento:
Todo producto natural o artificial, elaborado o

no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan
incluidas en la presente definicin las bebidas
no alcohlicas, y aquellas sustancias con que
se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia.
(Decreto 3075/97).
8
Segn el ILSI un alimento funcional puede ser:
Un alimento natural.
Un alimento al que se le ha agregado o eliminado
un componente por alguna tecnologa o
biotecnologa.
Un alimento donde la naturaleza de uno o ms
componentes ha sido variada.
Un alimento en el cual la biodisponibilidad de
uno o ms de sus componentes ha sido
modificada.
Cualquier combinacin de las anteriores
posibilidades.
9
Otras definiciones:
Aquel que dentro de sus alimentos modificados o que

ingredientes nutritivos, contiene contengan un ingrediente que
componentes adicionales que demuestre una accin que
favorecen la salud, la capacidad incremente el bienestar del
fsica y el estado mental de una individuo o disminuya los riesgos
persona (AFEPADI, 2017). de enfermedades, ms all del
valor nutricional de los nutrientes
Un alimento funcional est que contiene (Consejo de
enriquecido en determinados Nutricin y Alimentacin de la
nutrientes o presenta reduccin de Academia de Ciencias de los Estado
algunos componentes o sustitucin Unidos).
por otros nutrientes ms favorables
para la salud y siempre a partir de
consumos normales (Calvo Brutos,
Socorro et al, 2012).
10
Cualquier alimento natural, transformado o
ingrediente alimentario al cual se le ha
incorporado, aumentado, sustituido o
eliminado, algn (os) componente (es) que lo
hacen tener un beneficio potencial para la
salud tanto fsica como mental del individuo y
contribuyen en la prevencin de ciertas
enfermedades (Corts, M).
ALIMENTO MEDICINA
11
Complemento Aditivo
Alimento alimenticio.

Cualquier
Complementar la
dieta normal y ser
sustancia
normalmente
que
no
Medicamento. consistentes en se consuma como
fuentes alimento en si o ni
Sustancia qumica concentradas. se use como
capaz de ingrediente
interactuar con un caracterstico en la
organismo vivo y alimentacin.
se utiliza en el
tratamiento, la
curacin, la
prevencin o el
diagnstico de una
enfermedad.
12
13

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