FORLIN BERTEL

GRISEL COGOLLO
NATALIA CONEO
YULIETH RAMOS
 Azcar

Se obtiene a partir
de

Caa de Azcar Remolacha dulce

(aprox. 70%) (Aprox. 30%)

Clima tropical o Climas
subtropical templados
 Familia de las
gramneas
Ms de 2 metros de
alto
Hojas largas

Especie nativa de los

trpicos, en Asia
meridional y en el
sudeste asitico. Composicin de la
caa
La industria azucarera constituye en la
actualidad uno de los procesos de
manufactura ms complejos y dinmicos.
En donde flujos de calor interactan con
flujos de materiales con la finalidad de
recuperar y transformar en cristales la
mxima cantidad posible de sacarosa
contenida en la caa de azcar.
ETAPAS DEL PROCESO DE LA PRODUCIN DE
AZCAR
 DIAGRAMA DE BLOQUES
CAA DE AZCAR Agua caliente

Cultivo y Preparacin de Extraccin/ Bagazo Generacin

transporte la caa molienda de Energa

Jugo crudo

cachaza Clarificacin
Jugo
clarificado

Envase Evaporacin

azcar meladura
azcar Masa
seca
hmeda cocida
secado Centrifugacin Cristalizacin

Miel A y B/ miel final

 1.CULTIVO Y TRANSPORTE

El Azcar se produce en el campo y se extrae en CULTIVO Y

la fbrica. La sacarosa se forma en los tallos de la TRANSPORTE
caa de azcar. Esta es una gramnea tropical
gigante que madura alrededor de 12 meses.
las caas a moler son transportadas a los patio
de caa (Batey) por diversos medios (remolques,
camiones, vagones de ferrocarril, etc.) Preparacin de la caa
 2. PREPARACIN DE LA CAA
Se pesa y se le realiza un muestreo.
Cultivo y transporte
Se realiza un lavado para retirarles la tierra
y la suciedad que traen del campo.
Se pone en contacto con las picadoras y la
desfibradora. PREPARACIN DE
la caa se fracciona abriendo las celdas para LA CAA
facilitar la extraccin del jugo que contiene
la caa.
Extraccin/Molienda
 3. EXTRACCIN/MOLIENDA
La caa preparada por las
Preparacin de la caa picadoras llega a un tndem de
molinos que mediante presin
extrae el jugo de la caa.
El proceso de extraccin con
Bagazo EXTRACCIN/MOLIENDA Agua agua es llamado maceracin y
caliente con jugo se llama imbibicin

Jugo crudo En la molienda se obtiene como

subproducto bagazo residual
que es utilizado como
Clarificacin combustible en las calderas
 4. CLARIFICACIN

Jugo diluido o mixto (pH entre

5.4 - 5.5) se sulfita en una Extraccin/Molienda
torre de absorcin en
contracorriente creando el Jugo crudo
jugo sulfitado (pH 4.5 4.8)
Se le aade lechada de cal para cachaza CLARIFICACIN
neutralizar la acidez (pH entre
7.2 7.5) para as obtener el Jugo
jugo alcalizado. clarificado
Se procede a separar la tierra,
arena y dems impurezas Evaporacin
slidas presentes en el jugo
mediante la sedimentacin.
La separacin de los slidos
suspendidos se realiza en
equipos llamados
clarificadores jugo clarificado
y la cachaza.
 5.EVAPORACIN
El jugo clarificado pasa luego a la seccin
Clarificacin evaporacin para eliminar gran parte del
agua presente en el jugo. El jugo
clarificado posee aproximadamente un
82-87 % de agua, por efecto del trabajo
de los evaporadores de mltiple efecto se
EVAPORACIN logra reducir el contenido de agua al 33-
Agua 40 %(60-67Brix),denominndose
Meladura "meladura" al jugo concentrado que sale
de los evaporadores.

Tachos/cristalizacin
 6. CRISTALIZACIN
se requiere eliminar el agua presente en
Evaporacin
la meladura, esto se realiza durante la
coccin de las templas en equipos
llamados tachos. Meladura
se producen tres tipos de masas cocidas o
TACHOS/CRISTALIZACIN
templas: las "A", las "B" y las "C".
Para elaborar las templas A se concentra
Masa cocida
la masa (91 92 Brix) y se descarga
masa cocida hacia los cristalizadores.
Centrifugacin
 7.CENTRIFUGACIN

Los cristales de azcar se separan Cristalizacin

de la miel restante en las
centrfugas. Estas son cilindros de
malla muy fina que giran a gran Masa cocida
velocidad. El lquido sale por la
malla y los cristales quedan en el
cilindro, luego se lava con agua. Miel CENTRIFUGACIN

Las mieles vuelven a los tachos, o

Azcar
bien se utilizan como materia prima
para la produccin de alcohol Secado
etlico en la destilera.
 8. SECADO

El azcar hmeda que sale de las Centrifugacin

centrfugas (0.5% humedad) se
transporta hacia la secadora en la Azcar
cual el azcar se coloca en contacto hmeda
con aire caliente que entra en SECADO
contracorriente.
Se instala una malla clasificadora
para remover los terrones de azcar
y cualquier contaminacin fsica. Envasado
 9.ENVASADO

El azcar seca y fra se empaca en Secado

sacos de diferentes pesos y
presentaciones dependiendo del
mercado y se despacha a la ENVASADO
bodega de producto terminado
para su posterior venta y
comercio.
 10. GENERACIN DE VAPOR
El bagazo se enva a las calderas donde se
quema en los hornos de las calderas, para
calentar el agua que fluye dentro de las Jugo Extraccin/molien
tuberas de la caldera y as producir vapor crudo da
de alta presin
Bagazo
Se utiliza en las turbinas que mueven las
picadoras, los molinos, las turbo bombas,
los ventiladores de las calderas y los GENERACIN
turbogeneradores para generacin de DE VAPOR
energa elctrica.
 TIPOS DE AZCAR

Azcar blanco
Azcar moreno
Azcar rubio
Azcar refinado
Azcar glas
Melaza
 Empresas internacionales
29 fbricas de azcar, 2 refineras
Materias primas: remolacha
azucarera, caa de azcar
Productos: Azcar, subproductos
(piensos y abonos)

Superficie cultivada: 350.000 hectreas

Procesamiento de remolacha: 23,7 millones de toneladas
Duracin media de la campaa: 89 das
Produccin de azcar: 4,1 millones de toneladas (incluida la
refinacin del azcar en bruto)
Tomado de: https://www.grain.org/es/article/entries/721-
emporios-del-azucar-la-inminente-invasion-de-la-cana-
transgenica

Pgina web: http://www.suedzucker.de/en/Homepage/

 Empresas internacionales

24 plantas en diez pases Comercializacin total: 5,5 millones de toneladas

Azcar Comercializacin en el mercado de Amrica Latina,
Capacidad para producir ms de 4 millones de
incluyendo Brasil: 1,9 milln de toneladas
toneladas de azcar y 600 millones de litros de etanol
Exportacin: 3,6 millones de toneladas
cada ao.
Sus operaciones se extienden desde Europa, hasta el Comercializacin total: 5.000 millones de litros
sur de frica y China, abarcando climas adecuados Etanol Comercializacin en el mercado interno: 4.300
tanto para la remolacha como para la caa. millones de litros
Exportacin: 0.600 milln de litros

Pgina web: https://www.absugar.com/ Pgina web: http://www.copersucar.com.br/

 Sector azucarero a nivel mundial

(2010)

Tomado de: http://www.yara.com.pe/crop-nutrition/crops/cana-

Tomado de: http://www.asocana.org/modules/documentos/11993.aspx
de-azucar/informacion-esencial/produccion-mundial/
 Sector azucarero en Colombia
El sector azucarero colombiano se encuentra ubicado en
el valle geogrfico del ro Cauca, que abarca 47
municipios.

Gracias al clima privilegiado de la regin, y al

contrario de lo que sucede en el resto del mundo
Tomado de: http://www.asocana.org/modules/documentos/11993.aspx (con excepcin de Hawaii y el norte de Per), se
puede sembrar y cosechar caa durante todos los
meses del ao.
Sector azucarero en Colombia
 Empresas nacionales

Produce y comercializa azcar, Bioetanol carburante,

Bioetanol industrial y otros sub productos a partir de la Produccin y comercializacin de azcar, miel, alcohol,
caa de azcar (bagazo, fertilizante orgnico). energa y palma,
Durante el perodo 2013, Riopaila Castilla particip con
Tiene capacidad instalada para procesar 4.2 millones de
el 22,7% total de la produccin de azcar en Colombia
toneladas de caa al ao, y capacidad de produccin de
425.000 toneladas de azcar, 75 millones de litros de
Bioetanol carburante y 7 millones de litros de Bioetanol
industrial.
Actualmente, opera en 4 pases de Amrica Latina:
Colombia, Per, Chile y Brasil. El Centro Corporativo est
ubicado en Cali, Colombia.

Pgina web: http://www.manuelita.com/ Pgina web: https://www.riopaila-castilla.com/

Sector azucarero en Colombia

Tomado de: http://www.asocana.org/modules/documentos/11993.aspx

 IMPACTOS AMBIENTALES

QUEMA DEL CULTIVO

La quema de la caa es una prctica utilizada para facilitar la
visibilidad y adecuamiento de la misma en el momento de realizar su
recolecta, eliminando as las hojas secas y la paja.

CONSECUENCIAS:
1. Esterilidad del suelo
2. Deterioro de la calidad del aire
3. Enfermedades respiratoria:

Bronquitis cnica
Enfisema pulmonar
Asma bronquial
 IMPACTOS AMBIENTALES

PRODUCCIN DE ENERGA
En la etapa de molienda se implementa el bagazo como combustible en
las calderas generando humo, dixido de carbono, partculas de carbn
y de bagazo. Adems de implementar combustibles fsiles que
incrementan la cantidad de dixido de carbono liberado.

CONSECUENCIAS:
1. Contaminacin de cuerpos de agua y suelo
2. Deterioro de la calidad del aire
3. Intoxicacin de flora y fauna
4. Neumonitis por hipersensibilidad (Bagazosis)
 IMPACTOS AMBIENTALES

USO DEL AGUA

La industria azucarera utiliza grandes cantidades de agua, sobre todo en el lavado
de la caa, suministro de agua a las calderas, agua para la ceniza volante y agua
para el lavado de los pisos.

1. Molienda
la cantidad de materia orgnica que lleva consigo
el agua que ser vertida, genera crecimiento
excesivo de algunas algas promoviendo la
eutrofizacin.

2. Evaporacin
En esta etapa el agua de los condensados en
ocasiones llevan consigo arrastres de azcar,
contribuyendo tambin a la eutrofizacin.
 IMPACTOS AMBIENTALES

CONTAMINACIN AL SUELO

El uso de la vinaza como fertilizante ha provocado que con el paso

del tiempo se genere la aparicin de una placa de cal en el campo,
perdiendo su fertilidad.
 IMPACTOS SOCIOECONMICOS

Los estudios de Fedesarrollo indican que:

Gracias a la actividad manufacturera de los ingenios se

generan 265 mil empleos a travs de toda la cadena de valor.
La calidad de vida es mejor en los municipios caicultores
Respecto al PIB por cada peso que los ingenios aportan, se
genera en la economa del pas un efecto 4 veces mayor
 VIDEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE
AZCAR

https://www.youtube.com/watch?v=ZmT4ukJ8zTo
&feature=youtu.be
GRACIAS