Razas ovinas

lecheras
 Espaolas
Raza Churra:

Esta raza de oveja es de especializacin lechera, aunque tambin

es apreciada por la alta calidad que presentan sus lechazos.
Aproximadamente, esta oveja es capaz de producir 130 litros por
lactacin, siendo la lactacin alrededor de los 120 das. La calidad
de la leche es superior a la de otras razas debi a su mayor
contenido de grasa y protena.
La produccin lctea en la provincia de Zamora de esta raza se
encuentra incluida para la produccin de queso amparado por la
DOP Queso Zamorano. En cuanto a la produccin de carne, est
amparada por la Indicacin Geogrfica Protegida Lechazo de
Castilla y Len.
La raza churra representa aproximadamente el 10% del censo de
ovino de Espaa. Esta es autctona de Castilla y Len.
 Raza Latxa:

Esta raza de oveja se emplea tanto para la

produccin de leche como para la obtencin de
carne.
La produccin de la raza latxa se encuentra
entorno a los 160 litros por lactacin, con una
duracin de la lactacin de aproximadamente 140
das.
En Espaa, esta raza se encuentra en la zona del
Pas Vasco y Navarra principalmente, por lo que la
mayora de la leche obtenida se emplea para la
fabricacin de queso con DOP Idiazbal.
 Raza Manchega:

La raza manchega destaca por su especializacin en la

produccin de leche de oveja, aunque tambin son
empleadas para la produccin de carne.
La produccin de la raza manchega es de 130 litros por
lactacin, durando la lactacin entorno los 150 das.
Prcticamente la totalidad de la produccin se destina para
la elaboracin de queso.
La carne de lechazo de estas ovejas se encuentra amparada
bajo la Indicacin Geogrfica Protegida Cordero Manchego.
En Espaa, la mayor poblacin de esta raza se encuentra en
la comunidad de Castilla la Mancha, donde se produce un
queso con esta raza amparado bajo la DOP Queso
Manchego.
 Francesas
Raza Lacaune
En cuanto a produccin lechera, se obtienen lactaciones medias de
180 das de duracin (6 meses) con producciones medias de leche
de 378 litros por lactacin (Datos de Control Lechero grupo
Covap 2004-2007). En lactaciones estandarizadas a 150 das se
obtienen producciones de 350 litros.
La calidad de la leche presenta datos medios de 7.08 de % graso y
5.40 de % proteico, parmetros muy adecuados para la produccin
de quesos de calidad (Datos medios de calidad de leche grupo
Lacaune Covap 2004-2007).
El peso vivo medio del cordero al nacimiento es de 2.5-3 kg. La
edad y peso al sacrificio bien puede ser como lechal, con algo
menos de un mes de vida y con unos 11 kg, o bien para cordero de
cebo precoz a los 23-25 kg con 75-85 das de edad.
 East FriesianMilchschaft
El Basco-bearnesa (tambin conocido como Vasca carranzana ) es
una domesticada raza de ovejas originarios de la pas Vasco. La
raza fue desarrollada a partir Vasco y bearnesa ovejas durante los
aos 1960 a ser un solo propsito leche raza.
Su lana es larga, blanco y colgando. Sus cuernos forman una
espiral alrededor de la oreja. Su cabeza y pezuas son de color
amarillo rojizo.
Los carneros maduros pesan 80 kg (180 lb) y crecen hasta 90 cm
(35 pulgadas) a la cruz en promedio. Las ovejas crecen hasta 75
cm (30 pulgadas) a la cruz y pesan 55 kg (121 lb).

Una oveja de esta raza produce 120 litros ms de 130 das de

lactancia, la produccin de una leche rica en grasa (7,42%) y en
protenas (5,39%).
 Alemanas
East FriesianMilchschaft

El Frisia Oriental es una raza de productos lcteos de oveja

procedente de frisa oriental en el norte de Alemania. Es el mejor
o uno de los mejores razas de ovinos en trminos de la
produccin de leche por oveja.
El Frisia Oriental produce aproximadamente 300-600 litros de
leche, ms de un 200 a 300 das de la lactancia . Hay informes de
animales individuales con la produccin de leche de llegar a 900
litros, contando la leche amamantado por los corderos, as como
por la mquina de ordeo. Para proporcionar un alto rendimiento
de la leche, la oveja debe recibir una dieta de alta calidad.
Otro de los atractivos de la raza es un nmero promedio
relativamente alto de cras por parto.
 Italianas
sarda

Raza autctona de la Cerdea. Se cra en Cerdea y en

el centro de Italia.
La raza est adaptada a vivir sobre suelos pobres.
El consumo de su leche es de 10 por 100 de la
produccin es para el consumo humano
El 90 por 100 restante a la industrializacin para el
queso, del que se obtiene 1 Kg de queso por 5,5 L DE
LECHE
la media de produccin de leche de dicho ovino es de ,
excluida la leche consumida del cordero es de 150
litros en los rebaos seleccionados y 980-100 en los
rebaos comunes
 Israel
Raza Assaf:

Esta raza de ovino es la ms especializada para la produccin de

leche. Su origen es israel, pero durante los ltimos aos es la raza
que mejor se ha adaptado a Espaa. Cuando hablamos de esa
especializacin, hablamos de que puede producir cada oveja cerca
de 500 litros de leche por lactacin, durando esa lactacin unos
200 das.
Para la mejora de esta raza se ha buscado conseguir una mayor
produccin en primer lugar y posteriormente ya se est buscando
una mejora morfolgica, para adaptar las ubres al ordeo
mecnico, mejoras de calidad, consiguiendo un mayor contenido
de grasa y protena en la leche
En Espaa, la zona con mayor censo de estas ovejas es la de
Castilla y Len, adems de las comunidades de Madrid y Navarra.
 El Awassi
El Awassi evolucion como una raza de ovejas nmadas a travs de siglos
de crianza natural y selectiva para convertirse en el ms alto de la raza
productora de leche en el Oriente Medio. La raza es del tipo de Oriente
Prximo grasa de cola. La oveja promedio tiene lactions individuales de
ms de 300 litros (650 libras) por 210 das de lactancia y no es raro que
las mujeres tienen en circulacin a 210 lactancias da por encima de 750
litros (1625 libras). Como comparacin, la lactancia del promedio de la
raza ovina de EEUU es de alrededor de 100-200 libras por lactancia.
La raza est en calma alrededor de la gente, fcil de trabajar y fcilmente
ordeada. Cuando mquina de ordear, que pueden ser ordeadas en 4-6
minutos. La raza tambin tiene la ventaja de la resistencia natural y la
capacidad de pastoreo. La raza se adapta bien a un sistema de produccin
de pastoreo, as como una operacin de confinamiento.
Quesos de mezcla de
leches
 QUESO CABRALES
Quesos azules, de leche de vaca, cabra y oveja. Madura entre 3 y 5 meses
en cuevas de los Picos de Europa. Piezas de entre 2 y 5 kilos, de pasta
semiblanda. Penetrante olor, textura untuosa, sabor fuerte y con un final
picante. Precio aprox.: 38 euros/kilo.
El queso de Cabrales, se elabora artesanalmente en el pueblo de Cabrales
y tres pueblos limtrofes de Peamellera Alta. Estos ganaderos del
concejo de Cabrales elaboran este particular queso con leche cruda de
vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.
Es un queso con un potente olor y sabor, de pasta semi dura, con una gran
cantidad de vetas azules. La corteza del queso de Cabrales en natural. Es
un queso de forma cilndrica, de 7 a 15 cm. de altura. Tanto el peso como
el dimetro es variable en funcin del productor. Se puede consumir el
queso de cabrales con una sidra asturiana o bien un vino de Jerez oloroso.
 Queso Feta
Es un producto tradicional griego hecho con una mezcla de leche de
cabra y oveja.
Tiene un sabor caracterstico, un color blanco natural y un bajo
contenido en grasa.
Para su proceso de maduracin se mantiene 15 das bajo
condiciones controladas de temperatura y humedad, luego se
almacena en refrigeradores, a temperatura controlada, durante 30
das.
Es un elemento esencial en las ensaladas de verano. Combinado con
tomates, pepinos, cebollas y organo, en los pasteles de queso. En
el Ktipiti una salsa hecha con pimientos rojos y feta, aperitivo
delicioso. El queso feta tambin se utiliza para hacer sepia o
calamares rellenos.
Feta salado es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con
leche de vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Se
utiliza en ensaladas, se come fresco y antes de usarse se desmenuza.
 Los quesos Stilton y Cheddar

Son quesos ingleses de leche de oveja. Los quesos

azules se curan en cavernas con temperaturas
reguladas.
Todos poseen un fuerte sabor algo picante y
salado. El olor es generalmente fuerte.
Con una textura suave ideal para untar, a veces se
funden y se sirven en salsas acompaando carnes.
 Queso Kefolotyri

Queso griego, de oveja, de color plido, duro

cuando est curado.
El queso azul pertenece a la clasificacin
general de los quesos de leche de vaca, de
oveja y de cabra que tienen en su pasta
cultivos de Penicillium.
 Queso Mizithra
Es un queso griego de leche de oveja y de cabra,
tradicionalmente sin pasteurizar. Se elabora con sueros de
quesos feta y kefalotyri.
Tiene una humedad de aproximadamente el 66% y un
contenido de materia grasa del 15%.
Las bolas de mizithra se colgaban en bolsas de muselina
para que se secaran al aire.
El queso fresco es suave y el curado, con forma de huevo
de avestruz, es tambin de textura suave pero firme y sabor
picante, como un ricotta salado italiano.
Se come de postre, con miel, o como aperitivos o platos
pequeos que se sirven antes de una comida principal con
aceitunas y tomate.
 Queso de La peral
Es un queso asturiano, elaborado con leche cruda de
vaca y nata de suero de oveja. Formato cilndrico y
envuelto en papel metalizado. Sin corteza, untuoso y
de color blanco amarillento.
El interior es firme pero no compacto, pasta untuosa
pero de textura granulosa con grietas y cavidades
donde se desarrolla el moho azul verde, la parte no
veteada es de color amarillento.
Sabor no demasiado fuerte, ligeramente cido y
salado, muy mantecoso, de gran palatabilidad,
excelente para comer extendido sobre pan tostado y
muy apto para preparar todo tipo de salsas.
Queso Valden
Es un queso leons de sabor fuerte, algo picante pero muy
aromtico, graso y mantecoso al paladar. Un queso madurado,
de semi curado a curado, elaborado en primavera con mezcla
de leches de vaca y oveja.
Presenta una corteza rugosa e irregular, de color gris oscuro
con manchitas rojas y azuladas. - Una textura blanda de
color amarillo plido, surcada de galeras y pequeas
cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso.
De formato cilndrico irregular, se presenta envuelto en papel
metalizado.
Se recomienda utilizarlo para untar, solo o rebajado con un
poco de crema de leche, o algn oloroso dulce. Para preparar
cualquier variante de salsa o aderezarlo con pimienta blanca y
nuez moscada.
 QUESO GAMONEU

El queso Gamoneu o Gamonedo, es un queso

asturiano de una gran calidad y sabor. Es un queso
elaborado con leches de Cabra, Oveja y Vaca,
bastante graso, y madurado. El queso gamoneu es
ligeramente ahumado y tiene unas ligeras
afloraciones. El queso Gamoneu es un queso con
un proceso de elaboracin artesanalmente, del que
podemos encontrar dos variedades, el Gamoneu
del Puerto, y el Gamoneu del Valle. Este ltimo es
de menor tamao y su elaboracin se prolonga
durante todo el ao. El queso Gamoneu como
hemos dicho, es un queso graso, con un
porcentaje de Materia grasa cercano al 45%.