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    Diapositivas Del Yogurt

    Cargado por

    Alexander Junior Sandoval Flores
    Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo las materias primas, mano de obra, equipos, costos de producción e información sobre marcas y precios en el mercado. Explica las 9 etapas del proceso que van desde la recepción de la leche cruda hasta la comercialización del producto terminado. Además, proporciona detalles sobre los costos de producir 25 litros de yogurt, resultando en un costo unitario de S/3.79 y un precio de venta unitario de S/5.81.

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    Diapositivas Del Yogurt

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    Alexander Junior Sandoval Flores
    496 vistas24 páginas
    Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo las materias primas, mano de obra, equipos, costos de producción e información sobre marcas y precios en el mercado. Explica las 9 etapas del proceso que van desde la recepción de la leche cruda hasta la comercialización del producto terminado. Además, proporciona detalles sobre los costos de producir 25 litros de yogurt, resultando en un costo unitario de S/3.79 y un precio de venta unitario de S/5.81.

    Descripción original:

    DIAPOS DEL YOGURT

    Derechos de autor

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    Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo las materias primas, mano de obra, equipos, costos de producción e información sobre marcas y precios en el mercado. Explica las 9 etapas del proceso que van desde la recepción de la leche cruda hasta la comercialización del producto terminado. Además, proporciona detalles sobre los costos de producir 25 litros de yogurt, resultando en un costo unitario de S/3.79 y un precio de venta unitario de S/5.81.

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    Diapositivas Del Yogurt

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    Alexander Junior Sandoval Flores
    Este documento describe el proceso de producción del yogurt, incluyendo las materias primas, mano de obra, equipos, costos de producción e información sobre marcas y precios en el mercado. Explica las 9 etapas del proceso que van desde la recepción de la leche cruda hasta la comercialización del producto terminado. Además, proporciona detalles sobre los costos de producir 25 litros de yogurt, resultando en un costo unitario de S/3.79 y un precio de venta unitario de S/5.81.

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    de 24

    UNIVERSIDAD NACIONAL JSE

    FAU S T I N O S N C H E Z C A RR I N
    FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS
    E.A.P. CIENCIAS CONTABLES

    PROCESO DE PRODUCCIN DEL YOGURT


    CURSO
    DOCENTE
    INTEGRANTES

    :
    :

    COSTOS.

    Mg. CPCC. ROMERO HERBOZO, Nidia.


    : ATANACIO REYES, Sandra.
    BENITES CORDOVA, Samantha.
    CAURINO RMAC, Franco.
    FARRO ROMERO, Gerardo.
    GAMARRA BARRN, Diana.
    GAMARRA ORIHUELA, Luis.
    JUSTO CASTRO, Jack.
    CICLO

    VA

    E
    D

    D
    O
    S
    N
    E

    C
    I
    O
    T
    C
    R
    R
    C
    P DU GU
    O
    O
    Y
    R
    P

    L
    E

    CONTENIDO
    INTRODUCCIN.
    DESCRIPCIN.
    PROCESO DE ELABORACIN.
    MATERIA PRIMA E INSUMOS.
    MANO DE OBRA.
    EQUIPOS Y UTENSILIOS.
    GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.
    COSTO POR PRODUCIR 25 UNIDADES DE YOGURT DE 1 LITRO.
    COSTO UNITARIO DEL YOGURT.
    MARCAS EN EL MERCADO
    PRECIOS EN EL MERCADO
    PROCESO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL DEL YOGURT (VIDEO).

    INTRODUCCIN
    En los ltimos aos, los consumidores de este alimento
    ancestral han percibido la irrupcin de ciertos cambios en las
    caractersticas de un producto que goza, a nivel mundial, de las
    preferencias de nios, adolescentes, jvenes y adultos. Estos
    cambios, ampliamente publicitados por los fabricantes aunque
    no siempre suficientemente explicados a la poblacin,
    responden a una tendencia mundial y tienen que ver con la
    composicin microbiolgica del producto.
    Histricamente se ha reconocido al yogur como un alimento que
    influye positivamente en la salud de quienes lo consumen

    DESCRIPCIN

    Las cualidades nutritivas


    del
    yogurt
    provienen
    primordialmente
    de
    la
    fermentacin cido-lctica
    causada
    por
    los
    microorganismos.

    El consumo de yogurt
    intensifica la retencin de
    fsforos, calcio y hierro en
    comparacin con la leche;
    tambin cabe destacar su
    participacin
    en
    la
    disminucin
    de
    los
    problemas alrgicos.

    PROCESO DE
    ELABORACIN
    RECEPCIN DE LA
    LECHE CRUDA

    Es un punto de control en donde


    deben
    realizarse
    verificaciones
    inmediatas de la leche cruda.

    FILTRACIN O
    COLADO
    Se realiza la filtracin de la leche para
    evitar el ingreso de partculas gruesas y
    extraas al proceso.

    PROCESO DE
    ELABORACIN
    3

    ESTANDARIZADO

    Esta operacin consiste en conferir a


    la leche la densidad apropiada al
    proceso de elaboracin del yogurt.

    TRATAMIENTO TRMICO O
    PASTEURIZACIN

    Utilizando una olla de acero inoxidable


    o aluminio, la leche se calienta hasta
    una temperatura de 85 C y durante 10
    minutos.

    PROCESO DE
    ELABORACIN
    5

    REGULACIN DE LA
    TEMPERATURA
    La leche se enfra a temperatura ambiente
    hasta 40 a 45 C que es la temperatura en
    que se desarrollan ptimamente las enzimas
    del cultivo de yogurt.

    INOCULACIN
    Consiste en incorporar a la leche el
    cultivo activado de yogurt en la
    proporcin de 20 gramos por litro de
    leche.

    PROCESO DE
    ELABORACIN
    7

    INCUBACIN

    Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una


    temperatura promedio de 40 a 45 C. durante 3 horas.
    Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del
    producto adquiriendo la consistencia de flan.

    ENFRIAMIENTO Y
    CONSERVACIN

    El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1


    a 4 C y estar listo para su consumo.
    En estas condiciones pueden durar hasta dos
    semanas sin alteraciones significativas.

    PROCESO DE
    ELABORACIN
    9

    COMERCIALIZACIN
    La comercializacin debe realizarse con el
    producto envasado y manteniendo siempre la
    temperatura de refrigeracin.

    MATERIA PRIMA
    E INSUMOS
    Necesitamos las siguientes Materias Primas e
    Insumo :
    PRODUCTO

    PRESENTACIN

    Leche de Vaca

    Litro

    S/.

    1.00

    Leche en polvo

    Kilo

    S/.

    3.00

    Cultivo

    Litro

    S/. 40.00

    Azcar

    Kilo

    S/.

    2.20

    Fresa

    Kilo

    S/.

    1.10

    Saborizante

    Litro

    S/. 100.00

    Colorante

    Litro

    S/. 75.00

    Envase de Lt.
    Gas

    COSTO (S/.)

    Docena

    S/.

    2.40

    Litro

    S/.

    1.20

    MANO DE OBRA
    Para la elaboracin del yogurt se disponen de 6 horas
    diarias, en las que se producen diariamente un promedio
    de 25 litros de yogurt
    (6 horas * 60 minutos = 360 minutos/ 25 litros = 14.40
    minutos por unidad).
    Se contratara con el siguiente personal:
    02 Operario
    01 Tcnico

    EQUIPOS Y UTENSILIOS
    EQUIPOS Y
    UTENSILIOS

    COSTO APROX.
    (S/.)

    Cmara de refrigeracin - refrigeradora

    S/. 1,740.00

    Cmara de incubacin artesanal de 400


    Lt. Por tanda elctrico.

    S/. 1,040.00

    Batidora

    S/.

    100.00

    Cocina Semiindustrial

    S/.

    340.00

    Balanza de 1 a 100 kg.

    S/.

    450.00

    Mesa de trabajo

    S/.

    170.00

    PH Metro

    S/.

    520.00

    Recipientes diversos

    S/.

    340.00

    Olla N 20

    S/.

    150.00

    Menaje de cocina

    S/.

    230.00

    TOTAL

    S/. 5,080.00

    GASTOS INDIRECTOS
    DE FABRICACIN
    GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
    CONCEPTO

    PERIODO

    COSTO

    Agua

    Mensual

    S/.

    Luz

    Mensual

    S/. 100.00

    Gas

    Mensual

    S/.

    Tcnicos

    Mensual

    S/. 350.00

    Mensual

    S/. 400.00

    Mensual

    S/.

    Alquiler
    Local
    Telfono
    TOTAL

    de

    50.00
    90.00

    50.00

    S/. 1040.00

    COSTO POR
    PRODUCIR
    25 UNIDADES DE
    YOGURT
    DE 1 LITRO

    CONCEPTO

    LECHE
    LQUIDA
    LECHE EN
    POLVO
    AZCAR
    FRESA
    SABORIZANTE
    COLORANTE
    CULTIVO
    ENVASES
    ETIQUETA
    MANO DE
    OBRA
    USO DE
    EQUIPOS

    CANTIDA
    UNIDA
    D
    PRECIO S/.
    D
    UTILIZAD COSTO
    A
    TOTAL S/.
    COSTO DE FABRICACIN
    Litro

    S/.1.00

    Kilo
    Kilo
    Kilo
    Litro
    Litro
    Litro
    Unid.
    Unid.
    Da

    15

    S/.3.00 kg.
    S/.2.20
    2.5
    S/.1.10
    1.5
    S/.100.00 10 ml
    S/.75.00 12.5 ml
    S/.40.00 80 ml
    S/.0.20
    25
    S/.0.07
    25

    S/.15.00
    S/.0.75
    S/.5.50
    S/.2.25
    S/.1.00
    S/.0.94
    S/.3.20
    S/.5.00
    S/.1.75

    S/.35.00

    Hora
    S/.1.00
    6
    GASTOS INDIRECTOS
    AGUA Y LUZ
    Da
    S/.5.00
    1
    LOCAL
    Da
    S/.13.33
    1
    COSTO DEL PRODUCTO
    UTILIDAD
    30%

    VALOR DE VENTA
    I.G.V.
    18%

    S/.6.00
    S/.5.00
    S/.13.33
    S/.94.72
    S/.28.42
    S/.123.14
    S/.22.16

    COSTO UNITARIO
    DE PRODUCCIN
    DEL YOGURT
    S/. 94.72
    25

    S/. 3.79

    PRECIO UNITARIO
    DE VENTA
    DEL YOGURT
    S/. 145.30
    25

    S/. 5.81

    MARCAS EN EL
    MERCADO
    GLORIA - PERUANA

    YOLEIT - PERUANA

    NESTLE ESPAA

    MARCAS EN EL
    MERCADO
    LAIVE - PERUANA

    DANONE PERUANA

    PRECIOS EN EL
    MERCADO

    PROCESO DE
    PRODUCCIN
    INDUSTRIAL
    (VIDEO)

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