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    10 Alimentos Con Los 4 Aminoácidos Limitantes

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    Este documento lista los 10 alimentos que contienen los 4 aminoácidos limitantes (lisina, metionina + cisteína, treonina y triptófano) según la autora Sonia Olivares. Explica que los aminoácidos limitantes son aquellos que se encuentran en cantidades insuficientes en un alimento, lo que hace que la proteína sea incompleta. Las leguminosas son pobres en metionina + cisteína, mientras que los cereales como el trigo, arroz y maíz son pobres en lisina.

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    10 Alimentos Con Los 4 Aminoácidos Limitantes

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    Este documento lista los 10 alimentos que contienen los 4 aminoácidos limitantes (lisina, metionina + cisteína, treonina y triptófano) según la autora Sonia Olivares. Explica que los aminoácidos limitantes son aquellos que se encuentran en cantidades insuficientes en un alimento, lo que hace que la proteína sea incompleta. Las leguminosas son pobres en metionina + cisteína, mientras que los cereales como el trigo, arroz y maíz son pobres en lisina.

    Título original

    10 ALIMENTOS CON LOS 4 AMINOÁCIDOS LIMITANTES

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    10 ALIMENTOS CON LOS 4 AMINOÁCIDOS LIMITANTES SEGÚN LA AUTORA SONIA

    OLIVARES
    AMINOÁCIDOS LIMITANTES:
    Es aquél que se encuentra en cantidades insuficientes en un alimento. Un alimento puede
    tener muchas proteínas, pero éstas no contener determinado aminoácido. Por ejemplo, el
    seitán es una concentración de la proteína del trigo, pero es deficitario en lisina, igual que el
    trigo. Se dice proteína incompleta aquella que le falta algún aminoácido esencial en su
    composición, cuando un alimento presenta déficit de algún aminoácido esencial o lo contiene
    en cantidades muy bajas, a este se le dice un alimento con proteínas incompletas, porque le
    falta algún aminoácido (aminoácido limitante o aminoácido deficitario).

    En el cálculo del cómputo aminoacídico de la mayoría de alimentos y dietas, basta considerar


    las cantidades de lisina, aminoácidos azufrados totales (metionina + cisteina), triptófano y
    treonina por ser los aminoácidos que con mayor frecuencia son limitantes en las proteínas de
    los alimentos que el hombre consume habitualmente.

    Los alimentos de origen vegetal como leguminosas y cereales, constituyen un porcentaje


    importante de las proteínas de la dieta latinoamericana, pero ambos poseen aminoácidos
    limitantes que disminuyen la eficiencia de su utilización y es necesario complementarlos con
    otros para mejorar su calidad. Esto puede lograrse agregándoles pequeñas cantidades de
    proteína animal o combinándolos entre sí, dado que las leguminosas son pobres en
    aminoácidos azufrados (metionina + cistina) y los cereales como trigo, arroz, maíz, son pobres
    en lisina (el maíz también es pobre en triptófano y el arroz en treonina).

    LEGUMINOSAS
    Alimentos Lisina Metionina Treonina Triptófano
    + cistina
    Porotos negros o guisantes 438 157 230 74
    Porotos blancos 450 119 248 58
    Habas 404 96 210 58
    Garbanzos 428 139 235 51
    Lentejas 449 107 248 54
    Arvejas 470 127 254 66
    Soya 395 197 247 86

    CEREALES Y SUS PRODUCTOS


    Alimentos Lisina Metionina + Treonina Triptófano
    cistina
    Trigo grano 179 273 183 72
    entero
    Harina de maíz 167 217 225 44
    Arroz 226 229 207 65
    Cebada 197 201 197 73
    Quinua 414 219 297 68
    Sorgo 178 205 223 70
    Harina de trigo 130 250 168 67
    Tallarines 184 194 222 67
    Gluten de trigo 89 231 159 63
    Germen de trigo 344 165 333 56
    Avena harina 232 272 207 74
    Centeno 244 217 190 76
    Mijo 290 430 254 80
    Nueces 168 548 160 71
    Coco 220 196 212 52
    Harina de 269 188 221 74
    algodón
    Harina de 200 209 210 79
    maravilla
    Harina de maní 217 150 169 70

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