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    Fenomenos de Transporte en Ingeneria de Alimentos

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    Jorge Aguiar Tirado
    Este documento trata sobre los conceptos básicos y avances en los fenómenos de transporte en la ingeniería de alimentos. Explica que los tres mecanismos fundamentales de transporte son el impulso, la transferencia de calor y la masa. Además, presenta las leyes de Newton, Fourier y Fick que regulan estos fenómenos a nivel molecular. También introduce el modelo analógico de Chilton-Colburn para describir los tres tipos de transporte y su aplicación a una amplia gama de sistemas de convección forzada.

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    Fenomenos de Transporte en Ingeneria de Alimentos

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    Jorge Aguiar Tirado
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    Este documento trata sobre los conceptos básicos y avances en los fenómenos de transporte en la ingeniería de alimentos. Explica que los tres mecanismos fundamentales de transporte son el impulso, la transferencia de calor y la masa. Además, presenta las leyes de Newton, Fourier y Fick que regulan estos fenómenos a nivel molecular. También introduce el modelo analógico de Chilton-Colburn para describir los tres tipos de transporte y su aplicación a una amplia gama de sistemas de convección forzada.

    Descripción original:

    es la aplicacion de fenomenos aplicado en los alimentos

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    Este documento trata sobre los conceptos básicos y avances en los fenómenos de transporte en la ingeniería de alimentos. Explica que los tres mecanismos fundamentales de transporte son el impulso, la transferencia de calor y la masa. Además, presenta las leyes de Newton, Fourier y Fick que regulan estos fenómenos a nivel molecular. También introduce el modelo analógico de Chilton-Colburn para describir los tres tipos de transporte y su aplicación a una amplia gama de sistemas de convección forzada.

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    Este documento trata sobre los conceptos básicos y avances en los fenómenos de transporte en la ingeniería de alimentos. Explica que los tres mecanismos fundamentales de transporte son el impulso, la transferencia de calor y la masa. Además, presenta las leyes de Newton, Fourier y Fick que regulan estos fenómenos a nivel molecular. También introduce el modelo analógico de Chilton-Colburn para describir los tres tipos de transporte y su aplicación a una amplia gama de sistemas de convección forzada.

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    FENOMENOS DE TRANSPORTE EN

    INGENERIA DE ALIMENTOS:
    CONCEPTOS BASICOS Y AVANCES

    MATERIA: FENOMENOS DE TRANSPORTE


    ALUMNO: JORGE ARMANDO AGUIAR TIRADO

    INTRODUCCIN

    En las industrias qumicas, procesamiento de alimentos y


    biolgica, existen muchas similitudes en la forma en la que se
    modifican o procesan los materiales que entran en el material
    biolgico y qumica final.
    Muchos de estos procesos tienen en ciertos principios o
    mecanismos fundamentales comunes;
    Por ejemplo, el mecanismo de difusin o transferencia de
    masa ocurre en el secado de los alimentos, la transferencia de
    gas en envases flexibles, procesos osmticos, y separaciones
    de membrana y otros procesos de conservacin de alimentos.

    ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS


    FENMENOS DE TRANSPORTE Y SUS ANALOGAS

    Los tres mecanismos fundamentales de transporte involucrados de alguna

    manera en cada proceso son: impulso, transferencia de calor y masa.


    Las leyes bsicas que regulan el flujo de cantidad de movimiento, calor y
    transporte de masa debido al movimiento molecular o vibraciones son el :

    Newton (1):
    de Fourier (2) :
    Fick (3):

    Adems de los modelos matemticos anteriores, una analoga


    til y simple en relacin a los tres tipos de transporte al
    mismo tiempo es el modelo Chilton-Colburn, que se escribe
    como

    La analoga Chilton-Colburn concuerda bien con una amplia


    gama de datos experimentales de flujo y geometras de
    diferentes tipos de sistemas de conveccin forzada.

    REOLOGA DE ALIMENTOS
    Como es bien conocido que hay varios modelos matemticos

    utilizados para describir el comportamiento reolgico de los


    alimentos lquidos.
    Todos estos modelos son herramientas importantes para
    evaluar el comportamiento de los sistemas alimentarios en
    diferentes procesos, y nos permiten la cuantificacin de las
    necesidades de energa en el diseo de tuberas, de mezcla o
    de procesos de separacin diferentes.

    TRANSFERENCIA DE CALOR
    Calefaccin y refrigeracin son actividades comunes en la

    elaboracin de alimentos. Las operaciones que implican el


    calentamiento de alimentos se realizan con diferentes
    propsitos, tales como para reducir la poblacin microbiana,
    inactivar las enzimas, reducir la humedad del producto, y
    modificar la funcionalidad de ciertos compuestos y, para
    cocinar.

    TRANSFERENCIA DE MASAS

    La transferencia de masa se puede definir como la migracin

    de una sustancia a travs de una mezcla bajo la influencia de


    un gradiente de concentracin con el fin de alcanzar el
    equilibrio qumico.

    CONCLUSION

    Los fenmenos de transporte en ingeniera de alimentos se

    utiliza en el procesamiento industrial de alimentos para ver


    su comportamiento, sus propiedades qumicas-fsicas y
    biolgicas y sus fenmenos de transporte (transferencia de
    masa y calor)

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