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C

54> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

s
a
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h
c

y
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s

El Laboratorio Profeco Reporta

Para el desayuno, la comida o la cena; en huevos revueltos, asadas, como botana, en hot dog, con pasta,
con limn y chile, a la mexicana o as solitas, las salchichas son integrantes habituales de los refrigeradores
de muchos hogares mexicanos. Las pusimos a prueba para que conozcas de qu estn hechas y decidas si
merecen visitar tu mesa con tanta frecuencia

REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2014 > 55

El Laboratorio Profeco Reporta

orman parte de nuestra canasta bsica y

son el embutido de mayor consumo a nivel nacional;1 asimismo, son adquiridas
regularmente por todos los estratos sociales, debido a que la oferta, calidad y
precios son muy variados.
A pesar de que es del conocimiento de muchos que los
embutidos no son precisamente la forma ms saludable de consumir productos crnicos, las salchichas en
nuestro pas no pierden popularidad, porque son verstiles y fciles de preparar, y porque a los pequeos
de la casa les encantan.
Por su gran fama, el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor las ha sometido a anlisis en varias
ocasiones,2 para que decidas si merecen estar incluidas en tu dieta, y elijas qu marca y con qu frecuencia consumirlas.

1
ProCHILE Guadalajara. (Abril de 2011). Estudio de mercado:
chorizo y salchicha de cerdo; jamn de pavo en Mxico. Consultado
el 16 de julio de 2014, enh ttp://www.prochile.gob.cl/wp-content/
blogs.dir/1/files_mf/documento_05_02_11182848.pdf
2
El ltimo en: Revista del Consumidor. (Septiembre de 2010).
Laboratorio Profeco Reporta: Salchichas para hot dog. El rey
de los embutidos al confesionario, pp. 34-45. Consultado el 17
de julio de 2014, en http://revistadelconsumidor.gob.mx/
wp-content/uploads/2010/10/salchichas2.pdf
3
ProChile Gualajara. (Abril de 2011).

El embutido ms popular

Para el estudio se consideraron salchichas elaboradas a

base de pollo, pavo o cerdo, tanto de origen nacional como importadas. En los ltimos aos, las que estn hechas con carne de ave (pollo y pavo) se han convertido
en las predilectas de los consumidores, ya que el precio de la carne de cerdo se ha incrementado, aparte de
que son muchos quienes consideran que las de pavo tienen un mejor sabor y son ms saludables3 aunque,
como vers ms adelante, esto ltimo no es necesariamente cierto.
Para su proceso de fabricacin, la carne es mecnicamente deshuesada y se muele hasta tener una pasta
que se mezcla con agua y otros ingredientes que, dependiendo de la marca, varan en presencia o contenido: almidones, harinas, soya, sal, agentes de curado,
preservativos, sabores y colorantes (revisa nuestra infografa); como puedes esperar, el contenido de nutrimentos es distinto entre las marcas.

Ficha tcnica
Periodo
del estudio

Periodo
de muestreo

25 de abril al
15 de julio de 2014

25 de abril al
26 de mayo de 2014

marcas

46

ANAlizadas

58> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

Pruebas

5,658
REAlizadas

El estudio
Para conocer la calidad de estos embutidos, analizamos 46 marcas de salchichas incluyendo las que se denominan salchichas de pavo, salchichas para hot dog y salchichas viena. En cada producto se evalu y verific:

NOM-002-SCFI-2011.

Contenido de nutrimentos
CANTIDAD DE PROTENA. Un mayor contenido en protena suele asociarse con una
mejor calidad nutrimental del producto y,
por tanto, un costo mayor. En las salchichas las protenas provienen de la carne,
de la soya y de las harinas (generalmente
de trigo, esta ltima adicionada para abaratar el producto).
CANTIDAD Y TIPO DE GRASA. Las salchichas contienen cantidades importantes de grasa y presentan diferencias en
los aportes de grasas saturadas, dependiendo de los ingredientes con que hayan
sido elaboradas, pues adems de la carne, varias marcas agregan grasa de cerdo, incluso una de las que se denomin
de pavo. Hay que tener presente que las
grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (malo o lipoprotenas de baja
densidad). La Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), con base en un informe de
expertos, sugiere que las grasas representen entre 15% y 30% de la ingesta energtica diaria total, y que las grasas saturadas
no superen 10% de ese total.
NIVELES DE SODIO. Por los agentes de curado, sal y conservadores, las salchichas
tienen altos contenidos de sodio, por lo
que lo determinamos en cada marca.
TIPO DE CARNE EMPLEADA. Se verific
que el tipo de carne usada en la elaboracin de las distintas marcas fuera efectivamente el declarado en la etiqueta.

NORMATIVIDAD

Las normas que se emplean como referencia

en el estudio son las siguientes:

CONTENIDO DE FCULA (ALMIDN). Si

bien todas contienen fcula, este es un ingrediente que las abarata. Se estableci su
contenido en todos los productos para que
puedas compararlas.
CALIDAD SANITARIA. La salchicha es un
alimento susceptible de contaminacin
microbiana, por lo que las buenas prcticas de higiene y sanidad en su fabricacin
deben cumplir los ms estrictos estndares de calidad. En todos los casos se verific
que no presentaran microorganismos patgenos. Para tu tranquilidad, te adelantamos que en este rubro todas cumplieron.

Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin.

NOM-213-SSA1-2002. Productos y servicios. Productos crnicos procesados.

Especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados Informacin comercial y sanitaria.

Reglamento de Control Sanitario

de Productos y Servicios.
Secretara de Salud.

NMX-F-065-1984.
Alimentos. Salchichas. Especificaciones.

CONTENIDO DE AGUA. En la fabricacin

de las salchichas se utilizan grandes cantidades de agua, por lo que su presencia
fue determinada en el producto.
INFORMACIN AL CONSUMIDOR. Se
verific que cada producto estuviera debidamente etiquetado y presentara la informacin completa sobre su contenido
neto, denominacin, marca, razn social,
nombre y domicilio del fabricante o comercializador y lote. Tambin se evalu que
la informacin ostentada fuera veraz y no
confundiera al consumidor.
PRECIO. Aunque no fue un criterio para
evaluar su calidad, las tablas de resultados
incluyen el costo promedio por salchicha, el
cual determinamos basndonos en el precio al adquirir el producto en el mercado.

Una fuente de protenas?

Al ser un producto crnico, las salchichas en teora deberan ser una buena
fuente de protenas de alto valor biolgico. No obstante, en su elaboracin se
suele emplear carne con mucho tejido
conjuntivo (tendones, cartlagos, nervios, etc.) rico en colgeno, una protena de bajo valor biolgico por no poseer
todos los aminocidos esenciales.3

Eroski Consumer. (16 de enero de 2009). "Las salchichas".

Consultado el 16 de julio de 2014, en http://www.consumer.es/
web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-derivados/2005/04/01/140874.php

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros, siempre que lo sean
en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.
REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2014 > 59

Salchichas

El Laboratorio Profeco Reporta

de pavo

0.406 g

3.0 g
Costo x salchicha

2.8 g

CHero / a granel / salchicha

hot dog de pavo

30.2 g

10.2 g

Peso promedio de 1
salchicha: 43.6 g
Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 63

36.2 g
CAFRISA / a granel / salchicha
de pavo para hot dog

6.8 g

$0.87

$1.07

Peso promedio de 1
salchicha: 53.6 g
Principales
ingredientes: pavo,
agua, cerdo, harina,
fcula y protena de
soya

Informacin
comercial: no declara
grasa saturada, fibra
ni azcares en tabla
nutrimental(2)

Kilocaloras 80

0.482 g

0.391 g
3.2 g
Costo x salchicha

3.2 g
7.4 g

31.2 g

3.6 g

0.343 g
$1.02

Peso promedio de 1
salchicha: 46.2 g
Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, almidn
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 71

Costo x salchicha

3.0 g
4.1 g
4.8 g
29.5 g

3.0 g

Costo x salchicha

$2.06

Peso promedio de 1
salchicha: 42.9 g
Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, almidn, protena de soya

Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 63

$1.40

7.4 g
34.1 g
Yossi / 2.2 kg / salchichas
de pavo

2.8 g

Costo x salchicha

Alpino / 830 g / salchicha viena de pavo

3.0 g

DUBY / a granel /
salchicha de pavo

0.330 g

Peso promedio de 1
salchicha: 49.7 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 74

0.618 g
8.4 g

Peso promedio de 1
salchicha: 45.0 g

2.7 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, harina de trigo,
almidn

9.5 g

29.5 g

Informacin
comercial: tiene mezcla de aves y no lo
declara, slo declara
pavo. Adems, no declara harina de trigo
que contiene. No declara contenido neto,
slo declara contener
20 piezas

29.7 g

0.536 g

0.403 g

0.413 g

TRES Castillos / a granel /

salchicha de pavo hot dog

32.9 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, harina, almidn,
protena de soya
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 81
60> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

4.6 g

Costo x salchicha

36.6 g

Peso promedio de 1
salchicha: 52.5 g

Kilocaloras 82

Informacin
comercial: declara
carne de pavo que no
contiene

5.1 g

4.8 g
$1.16
Peso promedio de 1
salchicha: 50.4 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, harina de trigo,
almidn, protena de
soya

3.4 g

5.0 g

Costo x salchicha

Peso promedio de 1
salchicha: 46.4 g

Kilocaloras 75

9.9 g

$1.16

Kilocaloras 70

2.9 g

Costo x salchicha

3.1 g

Kilocaloras 117

3.3 g

0.376 g

5.8 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, almidn, protena de soya
Informacin
comercial: completa

35.9 g

Kilocaloras 74

5.5 g
24.6 g

$0.93

Peso promedio de 1
salchicha: 35.5 g

Costo x salchicha

Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, protena de cerdo

Informacin
comercial: completa

32.6 g

0.367 g

0.480 g

2.0 g

2.6 g

5.1 g

2.5 g

36.2 g

Kilocaloras 57

8.5 g

$1.08

Peso promedio de 1
salchicha: 49.2
Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya
Informacin
comercial: no indica
pas de origen

Peso promedio de 1
salchicha: 48.7 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, protena de
soya, fcula, harina

Kilocaloras 88

Costo x salchicha

$2.35

3.1 g

Kilocaloras 50

Peso promedio de 1
salchicha: 51.6 g

Informacin
comercial: no presenta tabla nutrimental

Costo x salchicha

2.3 g

4.8 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya

5.4 g

2.1 g

Costo x salchicha

$1.44

$1.84

6.0 g
0.272 g

FUD / 500 g / salchichas

de pavo

0.431 g

33.7 g
D'hector / 2.4 kg /
salchichas hot dog dog de pavo

y son ms

saludables

Informacin
comercial: hace declaracin de propiedad y no declara
informacin complementaria. Declara
carne de pavo que
no contiene

9.2 g

$1.35

DonFer / 760 g /
salchichas de pavo

mejor sabor

Costo x salchicha

Prim / a granel /
salchicha de pavo hot dog

consideran que tienen

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya

2.4 g

ALL AMERICAN / 20 piezas / salchichas de pavo

prefieren las de

43.0 g

Peso promedio de 1
salchicha: 63.8 g

2.6 g

Cham / 1 kg /
salchicha de pavo

consumidores que

$3.54

Sabori PARMA / 500 g / salchicha de pavo

adicionada con omega 3

Muchos
pavo

4.2 g

0.389 g

Fraga / a granel /
salchicha de pavo

Costo x salchicha

Pery / 900 g /
salchicha de pavo

6.2 g

Kilocaloras 67

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

$0.81

Peso promedio de 1
salchicha: 48.7 g
Principales
ingredientes: agua,
ave, fcula, almidn,
protena de soya
Informacin
comercial: dos muestras no cumplen con
el contenido neto
declarado

SIMBOLOGa
sodio

grasa

protena

carbohiDRATOS

AGUA

El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que prximamente estar en el mercado.

(2)
El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.
Nota: Los datos mostrados son por salchicha.
(1)

0.565 g

8.3 g

6.5 g

6.0 g

$3.20

2.7 g

Peso promedio de 1
salchicha: 61.5 g

41.2 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, almidn, protena de soya

alys / 500 g /
salchichas de pavo

27.5 g

Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 53

Kilocaloras 101

0.362 g

0.571 g

6.0 g

5.7 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

4.1 g

Costo x salchicha

$4.08

4.1 g

Peso promedio de 1
salchicha: 61.9 g

43.7 g

Peso promedio de 1
salchicha: 61.8 g

40.8 g

$3.89

Principales
ingredientes: ave,
agua, protena de
soya, almidn

Informacin
comercial: completa

6.5 g

4.7 g

Kilocaloras 99

Peso promedio de 1
salchicha: 62.6 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, protena de
soya, almidn, fcula

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

42.3 g

Kilocaloras 96

8.9 g

$1.38

Peso promedio de 1
salchicha: 61.5 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya

Informacin
comercial: completa

37.0 g

Benjamn / 1 kg /
salchicha de pavo

San Rafael DELICATESSEN Balance /

500 g / salchicha de pavo reducido
en grasa. Reducido en sodio

$3.74

Capistrano VitaDel / 1 kg /
salchicha de pavo

Costo x salchicha

Peso promedio de 1
salchicha: 53.8 g

Kilocaloras 79

Principales
ingredientes: ave,
agua, grasa de ave,
fcula, harina
Informacin
comercial: no declara
contenido energtico, ni
grasa saturada, ni fibra.
Declara soya que no
contiene. Adems,
no declara harina
que contiene.

$3.37

Peso promedio de 1
salchicha: 62.4 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya
Informacin
comercial: tiene mezcla
de aves y no lo declara,
slo declara pavo

0.617 g

0.399 g
$1.75

Costo x salchicha

Kilocaloras 121

Costo x salchicha

3.6 g

4.7 g

43.6 g

Informacin
comercial: declara
0% grasas trans y no
declara informacn
complementaria

0.412 g
3.2 g

6.6 g

Principales
ingredientes: pavo,
agua, almidn

Kilocaloras 98

Kilocaloras 116

5.6 g
4.2 g
5.1 g

Costo x salchicha

36.2 g

Peso promedio de 1
salchicha: 52.7 g

BURR / 400 g /
salchicha de pavo

5.5 g

41.9 g
Marietta / 500 g / salchicha de pavo

Peso promedio de 1
salchicha: 39.3 g

2.6 g

6.6 g

Sabori PARMA / 500 g / salchicha

de pavo sin gluten

Costo x salchicha

$1.17

2.3 g

San Rafael DELICATESSEN / 500 g /

salchicha de pavo

Costo x salchicha

5.9 g

8.7 g

5.6 g

7.7 g
0.318 g

0.648 g

$2.36

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 88

La sal invisible
Por todos los medios nos llega la recomendacin de que moderemos nuestro consumo de sal si no queremos que nuestra
salud nos cobre factura desarrollando hipertensin y otros males.
La mayora de nosotros nos contentamos con retirar el salero de la mesa y con agregar poca sal al cocinar. Pero la realidad es que la sal que por nuestra cuenta aadimos representa slo 11% de nuestra ingesta total de este mineral,

mientras que 12% corresponde al sodio que ya contienen los alimentos en forma natural, y el otro 77% al que contienen los alimentos procesados como las salchichas y dems embutidos en su frmula.3
Por eso, no en balde subrayamos que siempre revises el aporte de sal en el paquete, y considera las porciones que consumes en un da, de este y otros productos.
4
Food and Drug Administration. (Julio de 2012). Informacin sobre alimentos. Consultado el 21 de julio de 2014, en http://www.fda.gov/downloads/Food/
FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf

3.8 g

Costo x salchicha

4.5 g

Peso promedio de 1
salchicha: 53.5 g

6.5 g
37.0 g

Sabadell / a granel /
salchicha de pavo

5.9 g

0.510 g

zwan PREMIUN/ 500 g / salchicha

de pavo

0.513 g

Kilocaloras 78

$1.61

Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya
Informacin
comercial: no demuestra la veracidad de sus
ingredientes. Adems, la declaratoria
de grasas saturadas
es incorrecta

Salchichas

El Laboratorio Profeco Reporta

hot dog y viena

0.550 g
5.5 g

0.496 g

0.567 g
5.7 g

FUD / 1 kg / salchichas
para hot dog

32.7 g

Peso promedio de 1
salchicha: 51.3 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, harina,
grasa de cerdo, protena de soya

Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 97

$4.13

Peso promedio de 1
salchicha: 61.8 g

2.7 g
5.2 g
27.9 g

Informacin
comercial: declara
0% grasas trans y no
declara informacin
complementaria

Kilocaloras 89

Costo x salchicha

$1.26

2.5 g

Principales
ingredientes: pavo,
agua, cerdo, almidn

6.0 g

0.430 g

Peso promedio de 1
salchicha: 39.7 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, fcula, cerdo, almidn, grasa de cerdo, protena de soya

Informacin
comercial: contiene
soya que no declara(1)

Kilocaloras 55

Costo x salchicha

$2.51

4.8 g
4.1 g
33.4 g

Peso promedio de 1
salchicha: 50.1 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, grasa de
cerdo, protena de
soya

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

0.221 g
2.8 g
3.4 g
3.9 g
22.1 g
FUD / 226 g /
salchichas
tipo viena

6.6 g

44.4 g

Costo x salchicha

alys / 500 g / salchichas hotdogkeras

$2.92

4.4 g

4.0 g

zwan PREMIUN / 1 kg /
salchicha vienesa

Costo x salchicha

Capistrano Clsico / 500 g /

salchichas tipo viena

5.9 g

$2.30

Peso promedio de 1
salchicha: 33.0 g
Principales
ingredientes: ave,
grasa de cerdo, agua,
harina de trigo, protena de soya
Informacin
comercial: no declara
grasa de cerdo que
contiene(2)

Kilocaloras 54

Kilocaloras 90

0.687 g

4.5 g

Peso promedio de 1
salchicha: 45.4 g

6.3 g

Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, almidn, protena de soya

31.4 g

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

$0.94

Peso promedio de 1
salchicha: 47.6 g

5.9 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, almidn, protena de soya

34.5 g

Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 76

Kilocaloras 77

4.4 g

Costo x salchicha

$2.40

3.5 g

Peso promedio de 1
salchicha: 50.1 g

42.5 g

Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, almidn, protena de soya

Informacin
comercial: completa

Costo x salchicha

$5.03

Peso promedio de 1
salchicha: 67.3 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, grasa de cerdo,
protena de soya, almidn modificado, fcula de papa
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 149

Kilocaloras 76

5.3 g
3.7 g
4.7 g
31.4 g
BAFAR / 670 g / salchichas
tipo viena

29.6 g

$0.95

0.357 g

7.4 g

San Rafael DELICATESSEN / 550 g /

salchicha viena

Costo x salchicha

KIR / 500 g / salchicha

hot dog

7.1 g

3.9 g

3.7 g

3.6 g

Los Manantiales / a granel /

salchichas tipo viena

Y REVISA LOS
NIVELES DE
FCULA, GRASAS
SATURADAS
Y SODIO

3.8 g

11.8 g

0.393 g

0.564 g

Dyn / a granel / salchicha

viena

LEE

MUY BIEN LA ETIQUETA

0.456 g

Costo x salchicha

$2.07

Peso promedio de 1
salchicha: 46.3 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn
Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 81

0.419 g

Peso promedio de 1
salchicha: 34.0 g

4.8 g

CHIMEX IBERO
/ 400 g / salchichas estilo viena

23.5 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, fcula, harina,
grasa cerdo, protena
de soya

Informacin
comercial: completa

Kilocaloras 53
62> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

34.3 g

Kilocaloras 82

$2.75

Peso promedio de 1
salchicha: 50.3 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, protena
de soya
Informacin
comercial: los ingredientes no corresponden a los declarados(2)

3.9 g
3.9 g
4.0 g
28 g

Kilocaloras 67

Costo x salchicha

$2.16

Peso promedio de 1
salchicha: 41.3 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, protena
de soya
Informacin
comercial: los ingredientes no corresponden a los declarados(2)

4.4 g
7.0 g
34.4 g

Kilocaloras 76

2.8 g
3.7 g
Costo x salchicha

$1.36

Costo x salchicha

8.6 g

Peso promedio de 1
salchicha: 50.6 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, almidn, protena de soya
Informacin
comercial: completa

$1.55

Peso promedio de 1
salchicha: 53.6 g

37.1 g
Benjamn / 1 kg /
salchicha viena

4.9 g

0.423 g
Costo x salchicha

KE! PRECIO / 1 kg /
salchicha viena

3.8 g

3.4 g

Botichelli / 500 g /
salchicha tipo viena

2.7 g

4.8 g
$1.44

0.289 g
3.0 g

0.512 g

Botichelli / 500 g /
salchichas hot dog

Costo x salchicha

0.404 g

Kilocaloras 75

Principales
ingredientes: agua,
ave, harina, almidn,
protena de soya
Informacin
comercial: completa

SIMBOLOGa
sodio

grasa

protena

carbohiDRATOS

AGUA

El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que prximamente estar en el mercado.

(2)
El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.
Nota: Los datos mostrados son por salchicha.
(1)

0.318 g

Costo x salchicha

0.462 g

Costo x salchicha

2.4 g

$1.10

2.4 g

$1.24

2.7 g

Peso promedio de 1
salchicha: 39.8 g

2.9 g

Peso promedio de 1
salchicha: 41.4 g

6.4 g

Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, almidn

6.1 g

Informacin
comercial: una muestra
no cumple con el contenido neto declarado

D'hector / 1 kg /
salchichas tipo viena

Duby / 830 g /
salchicha viena

27.3 g

28.6 g

Principales
ingredientes: agua,
ave, fcula, cerdo, almidn, grasa de cerdo, protena de soya
Informacin
comercial: contiene
soya que no declara (1)

Kilocaloras 58

Kilocaloras 58

Conclusiones
Encontramos que, segn la marca, cada salchicha
puede pesar entre 33 y 67.3 gramos
En cuanto a los nutrimentos, tambin presentaron amplias diferencias segn la formulacin y
peso de la marca:

Encontramos que la grasa se encuentra en-

tre 2.0 y 11.8 gramos por salchicha (como las

marcas Fraga Salchicha de Pavo y San
Rafael DELICATESSEN Salchicha Viena,
respectivamente)

Las protenas, que no en todos los casos son

de origen animal debido a la adicin de soya,
varan entre 2.3 gramos por salchicha (como la
marca DonFer Salchichas de Pavo) y 8.3
gramos por salchicha (es el caso de la marca
San Rafael DELICATESSEN Balance
Salchicha Viena)

0.448 g
8.0 g
8.3 g

0.397 g

5.0 g

$4.98

4.0 g

Peso promedio de 1
salchicha: 66.0 g

5.8 g

Principales
ingredientes: ave, agua,
grasa de cerdo, protena
de soya, almidn modificado, fcula

33.2 g

Informacin
comercial: una muestra
no cumple con el contenido neto declarado

0.853 g

3.9 g

4.2 g

3.6 g
Costo x salchicha

$1.33

Peso promedio de 1
salchicha: 57.8 g
Principales
ingredientes: ave,
agua, fcula, protena
de soya
Informacin
comercial: completa

9.7 g
36.3 g

OVIEDO / a granel /
salchicha tipo viena

Galy / a granel /
salchicha hot dooog
Kilocaloras 89

Peso promedio de 1
salchicha: 48.7 g

Principales
ingredientes: pavo,
agua, harina, fcula,
protena de soya

Informacin
comercial: completa

Encontramos que la mayora de las salchichas se elaboran con carne de ave (pollo o pavo) o mezcladas con
carne de cerdo o grasa de cerdo; generalmente son
de carne procesada (pastas)
Se encontr que el origen de las protenas no slo
son las pastas crnicas (73.9%), sino tambin la
soya que se les adiciona, aunque por el aumento del
costo de la soya ya no se le aade en altos porcentajes
Fue notoria la presencia de almidn y/o harinas
en las salchichas. De los productos analizados, el

En general, durante la fabricacin de la salchicha se

adiciona la sal, agentes de curado, y en su mayora conservadores. Estos ingredientes hacen que el producto
sea alto en sodio: encontramos entre 853 miligramos
(es el caso de la marca Galy Salchicha Hot Dooog) y
221 miligramos por salchicha (como la marca FUD
Salchichas tipo Viena). La OMS recomienda no ms de
2,000 miligramos para los adultos, entre 115 y 350 miligramos para los nios (5-10 aos), y entre 600 y 1,100
miligramos de sodio al da para los pberes
Los valores energticos de las distintas marcas de salchicha son diferentes, debido a las variaciones en los
contenidos de grasa, carbohidratos y protenas, tal como
se muestra en los resultados. La salchicha con ms aporte calrico es San Rafael DELICATESSEN Salchicha
Viena, que aporta 149 kilocaloras por salchicha
En cuanto al contenido neto, Dhector Salchichas
Hot Dog de pavo, DUBY Salchicha Viena, y San
Rafael DELICATESSEN Balance Salchicha Viena no
cumplieron en alguna muestra con lo que declaraban
Para corroborar la veracidad de la informacin,
adems del anlisis se revis en rdenes de produccin de los productos que los ingredientes que sealan en la etiqueta fueran veraces. Los resultados
mostraron que varias marcas no declaran los ingredientes que adicionan, como Sabori PARMA
Salchicha de pavo adicionada con Omega 3, ALL
AMERICAN Salchichas de pavo, Benjamn
Salchicha de pavo, alys Salchichas
HotDogkeras, FUD Salchicha tipo Viena,
Dhector Salchicha tipo Viena, Benjamn
Salchicha Viena, Botichelli Salchichas tipo viena y Botichelli Salchichas para Hot Dog

0.519 g

4.2 g

38.8 g

$2.43

Kilocaloras 76

Kilocaloras 125

8.4 g

Costo x salchicha

4.3 g

KIR / 1 kg / salchicha
viena

San Rafael DELICATESSEN Balance / 550 g / salchichas viena reducido

en grasa. Reducido en sodio

42.8 g

Costo x salchicha

Los carbohidratos, que provienen de las harinas y/o almidones que se les adicionan, los encontramos en el orden de 2.7 gramos por
salchicha (es el caso de la marca San Rafael
DELICATESSEN Salchicha de Pavo) y 10.2
gramos por salchicha (es el caso de la marca
CAFRISA Salchicha de pavo para Hot Dog)

100% las adiciona; esto, adems de abaratar los costos de fabricacin, hace al producto ms energtico,
por lo que quienes padecen problemas de sobrepeso,
obesidad o son celiacos, deben considerarlo

Costo x salchicha

$1.27

Peso promedio de 1
salchicha: 55.2 g
Principales
ingredientes: ave,
cerdo, agua, almidn
Informacin
comercial: no demuestra la veracidad de sus
ingredientes. Adems, la declaratoria
de grasas saturadas
es incorrecta

Qu esconden?
Dos marcas no presentaron sus
rdenes de produccin para demostrar la veracidad de sus ingredientes: OVIEDO Salchicha tipo
Viena y Sabadell Salchicha de
pavo, lo que nos hizo preguntarnos si tienen algo qu ocultar

Kilocaloras 88
REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2014 > 63

El Laboratorio Profeco Reporta

Salchichas
hot dog y viena

12

11.8

10

Grasa total g/salchicha

9
8

8.0

1.7

1.6

3.9

3.9

1.4

1.3

1.3

1.3

3.9

1.3

3.8

1.2

3.7

1.2

3.4

1.1

0.9

CHIMEXIBERO

0.9

Ke! Precio

2.8

Dyn

Los Manantiales

KIR / hot dog

Botichelli / tipo viena

BAFAR

zwan PREMIUN

salchichas

de pavo o pollo

FUD / hot dog

3.0

4.8

4.7

4.1
4.0

2.8
1.2

2.5

2.4

2.4

0.8

0.8

0.8
DUBY

1.9

4.0

D'hector

1.8

4.2

alys

4.8

FUD / tipo viena

5.3

Benjamn

1.9

Capistrano Clsico

grasa de cerdo,
aunque se trate de

2.5

San Rafael DELICATESSEN Balance

agregan

5.5

4.0

San Rafael DELICATESSEN

Adems de la carne,
varias marcas

5.9

OVIEDO

6.0

Botichelli / hot dog

KIR/ viena

Grasas saturadas g/salchicha

Galy

11

3.8

3.5
2.7

12
11

Carbohidratos g/salchicha

10

8.4

7
6

6.3

5.7

5.1

5.8

6.4

6.3

6.1

5.9

5.0

4.7

4.6

4.5

5.5

5.2

5.0

4.0

3.3

3.1

4.0

4.0

3.9

3.7

3.4

2.8

2.8

64> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

San Rafael DELICATESSEN

CHIMEXIBERO

FUD / tipo viena

Botichelli / hot dog

zwan PREMIUN

Capistrano Clsico

San Rafael DELICATESSEN Balance

alys

KIR/ viena

KIR / hot dog

D'hector

Dyn

DUBY

FUD / hot dog

Ke! Precio

que disminuye

su calidad y
las abarata

6.6

Los Manantiales

ingrediente

5.5

2.8

Galy

fcula,
este es un

5.4

Benjamn

contienen

7.0

OVIEDO

Aunque todas

7.1
6.4

BAFAR

8.6

Botichelli / tipo viena

Fcula g/salchicha

9.7

3.5

Yossi
Prim
TRES Castillos

ALL AMERICAN

4.8

3.4

4.7
3.8
4.7

3.6
4.6
3.6
4.2
3.6

3.6
3.9
2.7
3.1
2.2

Fraga

DonFer

alys

D'hector

Pery

Benjamn

CHero

3.5

CAFRISA

7.4
Alpino

Fcula g / salchicha

4.8

San Rafael DELICATESSEN

4.6
5.1

FUD

4.2
5.5
1.0

Sabori PARMA / sin gluten

4.0
5.5
1.0

zwan PREMIUN

5.8
1.0

Sabori PARMA / con omega 3

5.9
DUBY

Sabadell

Cham

BURR

1.1

Cham

4.7
4.8
1.1
3.0

San Rafael DELICATESSEN Balance

6.5
1.1
3.2

Capistrano VitaDeli

6.8
1.3
3.2

Fraga

Carbohidratos g /salchicha
3.3

Alpino

7.3
3.4

BURR

6.3
1.6
3.6

DonFer

7.4
Capistrano VitaDeli

Grasa total g/salchicha

alys

6.4
Marietta

FUD

San Rafael DELICATESSEN Balance

3.8

Prim

8.5
7.6
1.8

Marietta

6.1
8.9
1.9

Sabadell

9.2
1.8
5.7

CHero

8.3
1.8
1.9
5.9

DUBY

6.7
2.1
6.0

Yossi

9.5
zwan PREMIUN

2.6
6.0

D'hector

9.9
San Rafael DELICATESSEN
6.5

Benjamn

8.2
2.7

ALL AMERICAN

10.2
8.4

Pery

2.8

Sabori PARMA / con omega 3

Sabori PARMA / sin gluten

8.7

Tres castillos

CAFRISA

Salchichas
de pavo
Grasas saturadas g/salchicha

8.3

5.6
5.0
3.0
2.8
2.7
2.6
2.6

2.3
2.1
2.0

0.9
0.9
0.9
0.8
0.8

0.8
0.7
0.6

4.1

4.1

2.7
1.9

REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2014 > 65

900

800

COSTO VS. PRO TE

7.4

700

Salchichas
hot dog y viena

03
Las salchichas tienen un aporte calrico considerable; no obstante, dentro de
una dieta equilibrada podemos incluir todos los tipos de alimentos, si controlamos
las cantidades que consumimos

3.6

3.4

3.7

3.6

3.7

3.9

4.2

Protena

$1.26

2.7
$1.10

$1.44

alys

Costo

8 de cada 10
las prefieren
de

PAVO***

DUBY

CHIMEXIBERO

D'hector

FUD / tipo viena

Los Manantiales

OVIEDO

BAFAR

Benjamn

Botichelli / hot dog

Galy

KIR/ viena

Ke! Precio

KIR / hot dog

FUD / hot dog

Dyn

zwan PREMIUN

San Rafael DELICATESSEN

San Rafael DELICATESSEN Balance

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66> SEPTIEMBRE 2014 REVISTA DEL CONSUMIDOR

2.7

2.7

2.9
$2.30

$0.94

$0.95

$1.27

$1.24

$1.55

$2.07

$2.16
$1.33

$1.36

100

Ten siempre presente su alto contenido

de sodio y procura no rebasar la ingesta
diaria recomendada

$2.43

$2.40

$2.92

300

200

02

4.4

4.5

4.4

4.8
$2.51
Capistrano Clsico

$4.13

4.4

4.9
$2.75
Botichelli / tipo viena

400

$5.03

Antes de comprar observa que el producto se encuentre dentro de la fecha de caducidad y est refrigerado

500

$4.98

01

5.7

600

4.3

RECOMENDACIONES

Los nmeros de la s a
8.3

El Laboratorio Profeco Reporta

s alchicha

Te presentamos interesantes datos sobre

el consumo de salchicha en Mxico

900

ro tena por salchicha

7.7
5.1

6.6
$3.89
$3.37

$3.54

$3.74

$4.08
$3.20
$2.35

$1.38

$1.44

100

San Rafael DELICATESSEN

Sabori PARMA / sin gluten

San Rafael DELICATESSEN Balance

Capistrano VitaDeli

Sabori PARMA / con omega 3

Costo

Marietta

zwan PREMIUN

FUD

Fraga

Prim

Cham

Sabadell

42%

enfermedades

del corazn*

200

$1.08

$1.61
BURR

Alpino

DUBY

Benjamn

Pery

Yossi

CAFRISA

CHero

TRES Castillos

alys

D'hector

DonFer

ALL AMERICAN

carne procesada

aumenta en un

300

$1.84

$2.36

$2.06
$1.75
$1.02

$1.40

$1.16

$1.07

$0.87

$1.16

$1.17

$1.35
$0.81

6.2

5.6

4.8

4.5
4.2

400

Protena

Comer

con regularidad

el riesgo de desarrollar

3.6

4.1

500

3.2

3.1

3.0

3.0

2.9

2.8

2.6

2.5

2.4

2.3
$0.93

600

5.1

5.4

6.0

6.5

Salchichas
de pavo

6.6

700

2.7

$1.10

DUBY

800

Viena

es la preferida de los
mexicanos**

En Mxico,

Precio
La variacin en el precio fue de 0.81 a 5.03 pesos por salchicha. Si revisas las tablas vers que el costo es directamente proporcional a la calidad de los ingredientes que contiene, pero tambin al peso de la salchicha. Es de esperarse que sean ms baratas
aquellas con ms carbohidratos, ya que al aadir fculas disminuye el contenido de carne.

2013
463,798

el consumo per cpita

anual de salchichas es de
**

3.91 kg

En

10,312

millones de pesos
generaron en
ventas**

3 de cada 10 personas
comen salchichas 2 o 3
veces a la semana***

70%

de los
nios las
comen con
ctsup***

se produjeron
toneladas de
salchicha**

* R. Micha, S. K. Wallace, Harvard School of Public Health. (Mayo de 2010).

Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary
Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and
Meta-Analysis, en Clinical summaries del American Heart Association,
Circulation. 2010;121:2251-2252. Consultado el 18 de julio de 2014, en
http://circ.ahajournals.org/content/121/21/2271.short
** COMECARNE, Consejo Mexicano de la Carne, con datos de INEGI.
*** Profeco, Direccin de Estudios sobre el Consumo. (Mayo de 2010).
Sondeo cara a cara sobre el consumo de salchicha y Sondeo en lnea
sobre el consumo de salchicha. Documentos internos.
Fuentes
Revista del Consumidor. (Diciembre de 2007). Laboratorio Profeco
Reporta: Salchichas, pp. 38-51.

REVISTA DEL CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 2014 > 67