UNIVERSIDAD SAN MARTN DE PORRES

Alimentacin Natural

Vivo Natural Crudo Fresco Integral Reciclable Est bajo un ordenamiento

Aspecto externo : tamao, forma, color, firmeza, aroma. Cualidades : acidez, dulzor, aroma, textura, jugosidad Aspecto interno: daos , pepas Valor nutritivo : vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, proteinas. Ausencia de residuos txicos, contaminantes. Fresco, vivo, natural, integral,

RAZ HOJA TALLO FLOR FRUTO

1. Aumentan la tensin microelctrica en el tejido celular. 2. Mejora la oxigenacin celular.

3. Estimula el metabolismo celular.

4. Aumenta la resistencia contra la vejez. 5. Acelera el proceso de renovacin celular.

6. Alcalinizacin de la sangre.

Champion orgnico

Champion no organico

Representacin Esquemtica de un grano de cereal

Salvado Fibra diettica Vitaminas Elementos trazas

Endospermo Energa Carbohibratos, complejo B Protenas

Germen proteina Antioxidantes Vitamina E Complejo B carbohidratos

Arroz integral

Arroz pulido o pilado

El cereal como calidad de vida

Trigo Germinado Alimentos de calidad de primer orden Segundo orden Tercer orden Alimento sin calidad de vida Alimentos sin aporte nutritivo

Germen de trigo
Pan Integral Pan Blanco Galletera, pastas y pastelera

COMPARACION DE CEREALES INTEGRAL Y REFINADOS

Alimento Harina de maiz entero Harina de maiz refinada Arroz integral precocido Arroz pulido o pilado Trigo entero Harina de trigo blanca sorgo

energa Protena (Kcal) (g)

353 9.3

Rivofla Grasa Calcio Hierro Tiamina -vina niacina( (g) (mg) (mg) (mg) (mg) mg) 3.8 10 2.5 0.30 0.10 1.8

368
364 361 323

9.4
6.7 6.5 12.6

1.0
1.0 1.0 1.8

3
7 4 36

1.3
1.2 0.5 4.0

0.26
0.20 0.08 0.30

0.08
0.08 0.02 0.07

0.10
2.6 1.5 5.0

341
345

9.4
10.7

1.3
3.2

15
26

1.5
4.5

0.10
0.34

0.03
0.15

0.7
3.3

 Azcar

refinado propiedades inflamatorias. Disminuye el sistema inmune.

Alternativas saludables Miel de caa Miel de abeja Algarrobina Miel de Agabe Chancaca , panela Stevia

Cmo el azcar afecta la habilidad de los glbulos blancos para destruir bacterias. Nmero de Cucharaditas Bacterias de azcar destruidas Esta cantidad de azcar se encuentra 0 14 6 10 una porcion o bola de helado 12 5 1 bebida personal de gaseosa menos de la mitad de una bebida 18 2 malteada 24 1 porcion mediana cheesecake dulce
Fuente: Kijak E, Foust G, Steinman R.R.

Relationship of Blood Sugar Level and Leukocytic Phagacytosis.

South Calif Dent Assn 1964; 32: 349-351

Cuanto menor sea el ndice glucmico de un alimento, ms lentamente elevar la glucemia. Alimentos: fritos, fruta muy madura pasta cocida arroz refinado cocido aumenta ndice glucemico

*l dente * *

 Envases vidrio. Cermica, Acero Plstico

genera ftalatos, dioxina y bisfenol A se relaciona con cncer de mama Sustancias o residuos de fertilizantes Xenoestrogenos. Residuos de detergentes.

Cermica Acero inoxidable de tipo quirrgico Porcelana Cubiertos de madera, plata, no porosos. Vidrio

Cocida gas microondas placa de cristalizacin sensible al Cl2Cu

calentar la leche en horno microondas modifica la frmula de sus aminocidos, denominados prolina e hidroxiprolina. Ciertos aminocidos de este modo se volveran txicos para el sistema nervioso, al ser ingeridos , podra tener efectos negativos sobre riones e hgado. 1. leche calentada al fuego de gas: estructura electromagntica preservada 2.leche calentada al horno microondas: prdida de la estructura electromagntica
*The Lancet
marzo de 1990,

Sal comn - En combinacin con otras sustancias o procedimientos: salazn - Concentraciones elevadas - Efectos adversos: presin arterial, favorecen el - edema

Cloruro de sodio 40 por ciento de sodio 60 por ciento de cloruro

Recomendacin IDR Menor de 5 gramos al da Menor de 1.9 mg en hipertensos

Una cucharadita de sal pesa 5 gramos

2.300 miligramos de sodio aprox

Journal of Human Hypertension (2008);1-22

1,7 g de sodio por da es beneficiosa para reducir arterial.* en hipertensos.

la

presin

El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensin arterial

Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling, blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.

Limitar el consumo de sal o sodio

El consumo de menos de 2.9g de cloruro de sodio previene el desarrollo de hipertensin arterial

La ingesta mayor de 5.8g incrementa el riesgo de adquirir la enfermedad

Meneton P, Jeunemaitre X, de Wardener H et al. Links between salt intake, renal salt handling,

blood pressure and cardiovascular diseases. Physiol Rev 2005; 85:679-715.

Alimentos de alta densidad energtica

CALORIAS

Doble Cheese Burger = 1000 Coca cola med = Papas Fritas = TOTAL =

690 a

280 540 1,510

+Postre

62 gramos de grasa
280 a 400

Comida chatarra
Papas fritas

porcin
Porcin grande

caloras
540

Papas fritas
Aros de cebolla Hot-Dog palta, mayonesa Hot Dog con mayonesa

Porcin chica 370

porcin Una unidad Una unidad 330 g 600 560

Reduccin de consumo de sodio en alimentos industrializados

El consumo actual de sodio estimado en pases desarrollados flucta entre 9-12g/d aunque en Mxico este puede ser mucho mayor. Cuando menos el 80% del sodio en la dieta se encuentra escondido en alimentos (9.6g)

Consumo de sal

Fuente
Mesa/Cocinar (15%) Natural (5%) Alimentos industrializados (80%)

g/da
1.4 g 0.6 g 7.5 g

Reduccin
40% No 40%

Consumo objetivo g/day

0.9 g 0.6 g 4.5 g

Total 9.5 g

Objetivo 6.0 g

Por lo tanto la industria alimentaria requiere reducir el contenido de la sal de TODOS los alimentos por un 40% en los siguientes 5 aos con reduccin posterior hasta alcanzar un consumo nacional inferior a 6g/d
Journal of Human Hypertension (2008);1-22

Pigmentos inestables Baja reabsorcin

Usos: alimentos, medicamentos, cosmticos, piensos

: tartracina, amaranto, naranja S - Uso muy discutido, - Efectos adversos: reacciones alrgicas, cncer: amarillo mantequilla (dimetil aminoazo benceno

- Accin frente a Clostridium botulinum - En combinacin con NaCl - Color rojo - Efectos adversos: Metahemoglobinemia Nitrosaminas cancergenas dimetilnitrosamina nitrosopirrolidina nitrosopiperidina

 Laminaria

japnica En algunos alimentos (soja) Intensificador de sabor: carnes, pescado, verduras, sopas Sndrome del restaurante chino o enfermedad de Kwok o restaurant chino : dolor de cabeza, debilidad, hormigueos

Sacarina - Remsem y Fahlberg (1878) - uso en forma de sal sdica - poder edulcorante: 300-500 veces > azcar - Efectos adversos: cncer de vejiga

Aspartame - 200 veces mas dulce > azcar - Efectos adversos: cncer

Los Edulcorantes

 Bebidas

Gaseosas Contienen Acido fosfrico Azcares (sacarosa, fructosa y glucosa) Equivale a 3 cucharadas de azcar por vaso de 200 ml.

cidos grasos trans se ingieren con los aceites hidrogenados por procesos industriales. Comidas rpidas fritas Alimentos horneados Margarinas
Katan MB. Trans fatty acids and plasma lipoproteins. Nutrition Reviews, 2000, 58:188-191. Oomen CM et al. Association between trans fatty acid intake and 10- year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population based study. Lancet, 2001, 357:746-751

La ingesta de cidos grasos trans aumenta el riesgo de cardiopata coronaria .

Evitar o disminuir el consumo de:

Margarinas Aceites Frituras Parrilladas

refinados

Relacin Omega 6 omega 3 4 a 1 5 a 1 no mayor de 10 a 1

Recomendable:
Pescado 2 veces por semana Carne de ave 1 vez cada 15 das Carnes rojas una vez al mes Mariscos una vez por mes

Recomendaciones para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares

Pirmide de Reforma de Vida

Pescados y Carnes

Lcteos, y huevos Frutas

Vegetales

Granos y Cereales Ejercicios y Agua

Felicidad

4 INCISIVOS: Cortan: Frutas y Verduras 4 CANINOS: Rasgan: Carnes suaves 8 PREMOLARES: Trituran: Cereales y legumbres 12 MOLARES: Muelen: Cereales y Legumbres

ANTIOXIDANTES
La Asociacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de Espaa (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 alimentos ms ricos en antioxidantes: Paltas Bayas (moras, fresas, frambuesas, arndanos, etc.). Brcoli. Repollo y todas las coles en general. Zanahorias. Ctricos. Uvas (contienen hasta 20 antioxidantes). Cebollas (sobre todo las moradas). Espinacas. Tomates.

Verduras Amarillas carotenos

Son ricas en caroteno, que favorece la formacin de vitamina A. Zanahoria, zapallo y el choclo amarillo, calabaza :

Olson JA. Carotenoids and human health. Archivos Latinoamericanos de Nutricin 1999; 49(1-S): 7-11

Nutrientes tiles

AJO
Dientes de ajo Componentes sulfurados. Tintura alcohlica a conejos gener 59% de efecto hipoglucemiante (similar a tolbutamida 500 mg). Disminuye sobrecarga de glucosa en ratas con dieta hiperhidrocarbonada. AGE insulinemia en ratas.

Nutrientes tiles

AJO
Ensayo clnico con polvo seco en pacientes diabticos tipo II, produjo 11,6% de descenso glucemia frente al 0% del grupo placebo.
A los 120 de 1 ensayo, la decoccin del diente de ajo en conejos adultos demostr efectos = a tolbutamida. El AGE evita hiperglucemia x estrs en ratas inmovilizadas.

Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions

Emily A. Wilson, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA), Barbara Demmig-Adams, (Department of Ecology and Evolutionary Biology, University of Colorado, Boulder, Colorado, USA) Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183

Purpose The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds.

Design/methodology/approach Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies.

Findings Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge

oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.

cebolla contiene: Vitaminas: A, B1 C, E (antioxidante) Acido folico alilo Es tnica Diurtica, depurativa produce gases y flatulencias. Quercetina

Nutrientes tiles
CEBOLLA

Componentes sulfurados: S-metil-cistena-sulfxido, S-allilcistena sulfxido, etc.

Resultados significativos en modelos animales diabticos (aloxano, STZ, adrenalina) y normoglucmicos.

En pacientes tipo II normaliza la curva tolerancia a la glucosa (ayunas)

Allium cepa L.

Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions

Emily A. Wilson, Barbara Demmig-Adams, (2007) "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions", Nutrition & Food Science, Vol. 37 Iss: 3, pp.178 - 183

Purpose The purpose of this paper is to provide a comprehensive overview of multiple functions and their underlying mechanisms for two common spices, garlic and onion, containing organosulphur compounds. Design/methodology/approach Literature review of chemistry, physiology, molecular biology, clinical studies. Findings Both garlic and onions exert their effects on human health via multiple different functions, including antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial properties. The organosulphur compounds in these spices scavenge oxidizing agents, inhibit the oxidation of fatty acids, thereby preventing the formation of pro-inflammatory messengers, and inhibit bacterial growth, via interaction with sulphur-containing enzymes.

Distribucin de carotenoides en diversos alimentos

Alimento
Zanahoria (Daucus carota)
Naranja (Citrus sinensis)

Carotenoides
a - y b -caroteno
Violaxantina, b criptoxantina, lutena, zeaxantina Violaxantina, b caroteno

Mango (Mangifera indica)

Tomate (Lycopersicum esculentum)

Pimiento rojo (Capsicum anuum) Melocotn (Prunus persica) Papaya (Carica papaya) Guayaba (Psidium guajava) Ciruela (Spondias lutea)

Licopeno
Capsantina, capsorrubina b -criptoxantina, lutena b -criptoxantina, b -caroteno Licopeno, b -caroteno b -criptoxantina

Repollo chino, col de bruselas, bok choy, brocoli, Coliflor sulforafano e indo 3 carbinoles *anti cncer Al vapor, o la plancha

Sulforafano antioxidantes anticancerigenos, inmunregulador

Legumbres carbohidratos Fibra vegetal soluble como insoluble. Protenas : Legumbre mas cereal protena de alto valor biolgico.

lentejas Arvejas o guisantes Frejoles, pallar, haba soya

1/3 LEGUMBRES lentejas

2/3 CEREALES

Para obtener protena de alto valor biolgico combinar

Legumbre
Legumbre

+ cereal
+ frutos secos

Legumbre

+ semillas

LA TROFOTERAPIA
Regular las funciones orgnicas de un individuo a travs del uso de la alimentacin natural y equilibrada. Trofo: alimentacin Terapia: tratamiento. Terapia a travs de la alimentacin, seleccin de alimentos adecuados a cada patologa o sntoma

ALIMENTACION
50%
12%

IDEAL

glcidos (azucares)
Protenas

30% Lpidos (Grasas, mayora insaturadas) 8% Oligoelementos y otros

Sanas Enfermos habituales

Enfermos graves

50 % 70 %
80 %

50 % 30 %
20 %.

Fermentativa

Putrefactiva

La flora degrada frutas y vegetales Acidos toxico leves Residuos cidos leves, aroma suave

La flora degrada huevo, carne Acidos txicos fuertes Residuos acido fuertes, aroma ftido Irritan mucosa por contacto

No irritan la mucosa
No provocan estreimiento

Provoca estreimiento

RICA EN
Betacaroteno, cido flico, vitamina C, Calcio, magnesio, fsforo, potasio y PECTINA. fibra

BENEFICIOS
Antioxidante, Limpia el sistema digestivo Mejora el sistema inmunolgico Accin sedante

Betacaroteno, Antioxidante, mejora el vitamina C, calcio, sistema inmune, mejora la magnesio, fsforo, digestin, gastritis potasio y flavonoides. PAPAINA

RICA EN

BENEFICIOS

Betacaroteno cido flico, hierro, Vitamina C, B1,B6, Calcio, potasio, hierro y bioflavonoides

Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante heptico.

Betacaroteno, cido flico, vitamina C, Calcio, magnesio, fsforo, potasio, BROMELINA

Antioxidante, mejora el sistema inmune, Mejora la digestin de las protenas, antiinflamatorio

FRUTAS RECOMENDABLES PARA MANTENER LA SALUD

FRUTA RICA EN BENEFICIOS

MORA

Betacaroteno, vitaminas C y E. Calcio, magnesio, fsforo, potasio y sodio Betacaroteno, cido flico, vitamina C, Calcio, magnesio, fsforo, potasio y PECTINA

Antioxidante Mejora el sistema inmunolgico

PERA

Antioxidantes, desintoxicante, disminuye el colesterol, Mejora el sistema inmune, Insuficiencia renal, elimina el cido rico

RICA EN
UVA Vitamina C y E, Calcio, magnesio, fsforo, potasio, zinc, hierro y flavonoides CEREZA Betacaroteno, vitamina C, calcio, magnesio, fsforo, potasio y flavonoides

BENEFICIOS
Antioxidante, mejora el sistema inmune, desintoxicante heptico, mejora la piel Antioxidante, mejora el sistema inmune

RICO EN
Betacaroteno, cido flico, vitamina B, C y E. Calcio, magnesio, fsforo, potasio, zinc. SEROTONINA abundante fibra vegetal. potasio (396mg/100g) sodio (1mg/100g).

BENEFICIOS
Antioxidante, Energizante, suavemente laxante, remineralizarte, evita la cada de cabello, es muy digestivo Presenta el cociente potasio/sodio ms alto de todas las frutas y hortalizas.

Una alimentacin rica en potasio y baja en sodio

RICA EN
HIGO Betacaroteno, cido flico, vitamina B5, C, Calcio, magnesio, fsforo, potasio

BENEFICIOS
Antioxidantes, limpieza del tubo digestivo, evita el estreimiento, problemas respiratorios, mejora la inmunidad

Maz amarillo contienen lutena previenen la degeneracin macular para la vista

La Calabaza: curcumita Vitaminas A, B, C, E, y minerales como el calcio, magnesio; bajo contenido en sodio y elevado en potasio, tiene propiedades hipotensoras adems de diurticas.

 PIA-

e Ananas comosus enzima antibacteriana bromelna, antiinflamatorias, prevenir la osteoporosis y las fracturas seas, debido a su alto contenido de manganeso. PLATANO- Musa paradisiaca. Fortalecen el revestimiento gstrico contra el cido y las lceras. Tienen actividad antibitica. NARANJACitrus sinensis carotenoides, terpenos, antioxidantes y flavonoides que son inhibidores naturales de cncer. Abundante vitamina C que induce a la formacin de colageno y a la cicatrizacin de las heridas

PEREJIL- Anthriscus cerefolium antioxidantes, como los monoterpenos, ftalidos y poliacetilenos es anticanceroso, diurtica. Neutraliza ciertos carcingenos del humo del tabaco. BERENJENA- Solanum melongena. Los glucoalcaloides se han utilizado en crema tpica para tratar cncer de la piel, segn las investigaciones de los cientficos australianos; tambin ayuda a reducir el colesterol, y tiene propiedades antibacterianas y diurticas

AJO- Allium sativum: Antibitico antiparsitos intestinales Vasodilatador: regula la presin arterial y el colesterol sanguneo Expectorante y antiespasmdico, anti inflamatorio, refuerza las inmunorreacciones. Contiene alina, que por accin de un fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo, que presenta el olor caracterstico de los ajos.

La semilla de linaza tambin contiene fibra diettica y una sustancia llamada lignano, que regula el metabolismo del estrgeno y de la testosterona. Las Ligninas son fibra soluble luchan contra los qumicos causantes de tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrgeno. Acido Alfa Linolico (ALN u omega 3 ) ayuda al control de los niveles de azcar en la sangre y mejora las inflamaciones

Ayuda a bajar de peso, ya que elimina el colesterol; ayuda a controlar la obesidad y la sensacin innecesaria de apetito, ya que contiene grandes cantidades de fibra diettica. Los cidos grasos de la linaza ayudan a los riones a secretar sodio y agua. Ayuda en el tratamiento del estreimiento Lubrica y regenera la flora intestinal. Aumento progresivo de vitalidad y energa.

Lic. Carlota Carvallo

base de frutas y verduras frescas y naturales Para eliminar las toxinas acumuladas en el organismo debidas al consumo de alimentos "txicos", a una mala eliminacin de desechos o a una mala digestin o a "txicos" del medio ambiente

Muchas Gracias