Frutas

Sesin 9
CURSO:
Anlisis de Insumos del Per y del Mundo
Las Frutas ms conocidas

CHEF:
Connie Taboada
[email protected]
ALGUNAS CLASIFICACIONES
FRUTAS DURAS: Por su textura firme. FRUTAS BLANDAS: Por su textura blanda o semi blanda. FRUTAS CON HUESO: Por su semilla grande CTRICOS: Limones, naranjas, mandarinas, etc. BAYAS: Frutos pequeos como fresas, cerezas, etc. OTRAS FRUTAS
FRUTAS DURAS
MANZANA: (Malus communis) Royal, Nacional o de Agua (ideal para refresco), Delicia, Winter, Israel, Perito, Pachacamac, roja y verde chilena, Fuji. PERA: De agua (nacional, packham y summer), asitica, roja, canela, palillo. MEMBRILLO: De sabor cido.
Manzana Royal
Nacional o de agua (ideal para refresco)
Delicia
Israel
Winter
Manzana Perito
Manzana roja chilena
Manzana Fuji
Pera de agua: Nacional, Packham o Summer
Pera asitica o Nashi: Forma de manzana
Pera canela: De cscara marrn
Pera palillo
Membrillos
FRUTAS DURAS
PIA: Selva (pequea y ms barata), golden (muy dulce y ms costosa), hawai, cayena lisa COCO COCONA CAQUI
Pia golden
Pia Selva
Coco
Cocona: Fruto de la selva, cido
Caqui: Fruto asitico de sabor dulce
FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

PLTANO: Isla, palillo, seda, bellaco, bizcocho, manzano, morado. CARAMBOLA CHIRIMOYA: Variedad Cumbe - Anonceas GUANBANA - Anonceas NONI - Anonceas ANONA - Anonceas
Pltano de la isla: Pulpa naranja y muy dulce. Textura firme para frer.
Pltano de seda: Pulpa blanca y textura ms frgil. Muy dulce.
Pltano bellaco: Verde para frer.
Pltano bizcocho: Pequeo piel ms delgada que la del manzano.
Carambola
Chirimoya
Guanbana
Anona
Noni
FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

GUAYABA: Dulce y muy aromtica PACAE o Guaba: Leguminosa de sabor dulce. MELN: Variedad comn: Coquito PAPAYA: Hawaiana, Arequipea o Andina, Babaco PEPINO: Variedad Meln o Mata serrano
Guayabas
Meln coquito
Papaya hawaiana
Papaya andina: De tamao pequeo
Papaya babaco, papaya ecuatoriana, papayuela
Pepino: Meln o mata serrano
FRUTAS BLANDAS
KIWI: originario de Australia. Existe un ave que no vuela llamada Kiwi, se asemeja al fruto. SANDA: De pulpa roja, de pulpa anaranjada (s. samba), alargadas y redondas, con o sin semillas (S. Fashion, sin semillas). HIGO
FRUTAS BLANDAS
Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una chirimoya). De la misma familia del lychee, de cscara espinosa.
Kiwi
Sanda
Sanda de pulpa naranja - Samba
Higo
Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una anoncea como la chirimoya)
De la misma familia del lychee, de cscara espinosa
FRUTAS CON HUESO

MELOCOTN y DURAZNO: Es lo mismo pero se le llama comnmente Durazno a variedades ms grandes: Blanquillo: Piel y pulpa blanca. Piel aterciopelada. Huayco: Piel y pulpa naranja. Piel aterciopelada. NSPERO: De tamao pequeos y sabor dulce. Hay otra variedad de fruto duro llamado Nspero de palo. NECTARINE: Variedad de piel lisa.
Blanquillo y Huayco
Nspero
Nectarine: De piel lisa, no aterciopelada
FRUTAS CON HUESO

CIRUELA: Chilena, nacional o fraile. TAPERIB O MANGO CIRUELO O MANGO DE ORO MANGO: Edward, haden, de planta, kent, jafr (kafro), mangopapaya. LCUMA: De palo (cscara ms firme, no se agrieta) y de seda (piel ms frgil y se agrieta cuando el fruto est maduro).
Ciruela chilena
Ciruela nacional o de fraile
Ciruela: Taperib, mango ciruelo o mango de oro (no es una variedad de mango
Mango Jafr, Haden y Edward
Mango haden
Mango papaya
Lcuma de seda
FRUTAS CON HUESO

AGUAJE: Poca pulpa de color naranja y semilla grande. MAMEY SAPOTE PIJUAYO
Aguaje: Fruto de la selva, pastoso como la lcuma, poca pulpa.
Mamey: De sabor muy dulce
Zapote: Dulce y jugoso, semillas en la parte central
Pijuayo: De la selva. Se cocina como un tubrculo
NARANJA: De mesa (de sabor dulce: Huando o Navel).Para jugo (cida.Variedad comn: Valencia) NARANJITA CHINA o kin kan (fortunella japonica), parece una naranja pequeita. TANGELO: hbrido de toronja y mandarina MANDARINA: Variedad ms comn: Satsuma TORONJA: Blanca y rosada, llamadas pomelos. De sabor muy cido.
CTRICOS
Naranja tangelo: Hbrido de toronja y mandarina
Naranjita china o kinkan
CTRICOS (Fam: Rutceas, Gnero: Citrus)

LIMA: Sabor muy suave. LIMN: Llamado lima en otros pases, variedaes: tahit y cido.
Lima
Limn cido, llamados limas en otros pases
Limn Tahit
Limn dulce o conocido como limn en otros pases
BAYAS
FRESA o FRUTILLAS UVA: Italia, borgoa, red globe, chilena, etc. FRAMBUESA CEREZA: Rojas y verdes - Maraschino cuando estn en conserva. MORAS y Zarzamoras
Fresas
Fresas serranitas
Uva italia
Uva red globe
Frambuesas
Cerezas
Moras y zarzamoras
BAYAS
CAMU CAMU: De la Selva Peruana AGUAYMANTO: Fruta andina (Tomatillo o capul) SAUCO Arndanos: blueberries (azules) cranberries (rojos). DTILES
Camu camu
Aguaymanto
Sauco
Arndanos
Dtiles: De las palmas datileras. En las zonas desrticas del Per las encontramos pero se comercializan muy poco.
OTRAS FRUTAS
GRANADILLA: Passifloraceas MARACUY: Passifloraceas TUMBO: Passifloraceas : Serranito o curuba y del Norte GRANADA TUNA: Roja, amarilla, verde (flor de un cactus) PITAJAYA DURIAN: El fruto prohibido (the forbidden fruit) de sabor dulce pero olor pestilente.
Granadillas
Maracuy
Tumbo serranito o curuba
Tumbo del norte
Granada
Tunas
Tunas
Pitajaya: fruto de un cctus, de colores rojo a amarillo, sabor dulce
Mangostn
Longan u Ojo de Dragn
Pomarosa
Durian: Fruta asitica, se sabor dulce, prohibida en algunos lugares por su olor pestilente

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Pera canela: De cscara marrn

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Caqui: Fruto asitico de sabor dulce

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Pltano de seda: Pulpa blanca y textura ms frgil. Muy dulce.

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Pepino: Meln o mata serrano

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