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    SESIÓN 2.la Carta

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    El documento habla sobre los tipos de cartas en los restaurantes. Explica que la carta es la lista de platos y bebidas que ofrece un restaurante a sus clientes con sus precios. Hay cartas de acuerdo a la secuencia del servicio como entremeses, platos principales y postres, y cartas de acuerdo al producto base como de arroces, pescados y carnes. También hay cartas de bebidas como de bar y de vinos. El documento termina dando recomendaciones para la confección de cartas como usar materiales limpiables

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    El documento habla sobre los tipos de cartas en los restaurantes. Explica que la carta es la lista de platos y bebidas que ofrece un restaurante a sus clientes con sus precios. Hay cartas de acuerdo a la secuencia del servicio como entremeses, platos principales y postres, y cartas de acuerdo al producto base como de arroces, pescados y carnes. También hay cartas de bebidas como de bar y de vinos. El documento termina dando recomendaciones para la confección de cartas como usar materiales limpiables

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    SESIÓN 2.La carta

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    DIPLOMADO EN GESTION DE

    RESTAURANTE
    DISEÑO DE MENÚ Y
    CARTA
    LE CORDON BLEU PERÚ

    Lic. Jorge A. Cerna Hernández


    SESIÓN 2
    LA CARTA
    TIPOS DE CARTA
    Objetivo de la sesión
    El objetivo de la sesión es
    cristalizar el concepto de lo que
    es la carta y que diseño tiene
    esta de acuerdo al rubro del
    restaurante.

    Asimismo saber exactamente


    que elementos del producto
    tienen que ser plasmados en la
    carta.
    La carta
    Concepto
    Se conoce como carta a la
    lista de platos , los cuales son
    distribuidos en grupos que el
    restaurante ofrece a sus clientes a
    un precio determinado.

    Para lograr el efecto deseado se


    pueden utilizar una serie de
    diseños y materiales.
    TIPOS DE CARTA

    CARTA DE CARTA DE
    ALIMENTOS BEBIDAS

    •De acuerdo a la
    Secuencia del servicio •Carta de bar
    •De acuerdo al •Carta de vinos
    Producto base
    DE ACUERDO A LA SECUENCIA
    DEL SERVICIO
    • Entremeses
    • Entradas
    • Sopas y cremas
    • Platos de fondo
    • Postres
    • Bebidas
    DE ACUERDO AL PRODUCTO BASE:

    • Entremeses • Arroces
    • Sopas y cremas • Pescados y
    • Legumbres y mariscos
    verduras • Aves
    • Huevos • Carnes
    • Pastas • Caza
    • Postres
    • Bebidas calientes.
    ORDEN DE LOS POSRTES
    1. FRUTAS
    2. HELADOS
    3. GELATINAS
    4. SEMIFREDOS
    5. BAVAROIS
    6. PASTELERÍA
    7. CHOCOLATERÍA
    CARTA DE BEBIDAS
    BAR
    CARTA DE VINOS
    RECOMENDACIONES PARA LA CONFECCIÓN DE LA
    CARTA
    • Confeccionarse en material vistoso y de fácil limpieza
    • Especificar los platos brevemente
    • En los restaurantes Turísticos y en los de primera
    categoría se debe programar en dos idiomas.
    • Los precios incluyen los impuestos de ley y servicios
    • En algunos casos la carta asignada para las damas no
    deben llevar precios (¿?)
    • La carta debe ser realista y no muy extensa.
    TALLER SOBRE CONFECCIÓN DE LA
    CARTA
    ¿Alguna pregunta?
    Muchas
    gracias

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