Reposteria Gourmet....
Reposteria Gourmet....
Reposteria Gourmet....
INGREDIENTES: Cantidad 400 400 6 800 10 40 400 300 300 150 100 5
Unidad Gr. Gr. Pzas. Gr. Gr. Gr. Gr. ml. Gr. Gr. ml. pzas
Procedimiento: Tcnica acremado. 1.- Batir la mantequilla hasta termino pomada. 2.- Agregar el azcar y seguir batiendo. 3.- Agregar los huevos y vainilla, seguir batiendo. 4.- Tamizar todos los secos. 5.- Hacer ganache con el chocolate. 6.- Picar la nuez. 7.- Agregar todos los secos a la mezcla anterior incorporndolo en forma envolvente. 8.- Agregar la mitad de la receta ganache. 9.- Agregarle la nuez y colocarlo en un refractario. 10.- Se hornea a 180 x 30 minutos. 11.- se desmolda y se baa con chocolate.
GANACHE DE CHOCOLATE
Cantidad
Procedimiento: 1.- Rallar el chocolate. 2.- Colocar la leche en un bowl y ponerla a calentar. 3.- Unir las 2 mezclas y colocarlas a bao mara hasta obtener consistencia.
COULIS DE FRESA. Cantidad Unidad 200 Gr. 150 Gr. 130 ml. 2 Gr.
Procedimiento: 1.- Licuar todos los ingredientes. 2.- Dejar hervir hasta obtener color y consistencia. 3.- Enfriar y utilizar
FLAN DE QUESO.
Cantidad 2 2 10 500 20 250 1 Unidad Pza. Pza. Pzas. Gr. Gr. Gr. Pza.
Procedimiento:
1.- Calentar el azcar con ralladura hasta obtener un caramelo, verter el caramelo en un molde de pastel.
2.3.4.5.6.-
Colocar en un bowl la leche clavel y la vainilla.. Licuar la lechera, queso crema y huevos. Unir las 2 mezclas. colocar la mezcla en el molde previamente caramelizado. se hornea a bao maria a una temperatura de 180 x un lapso de 2 horas.
FLAN NAPOLITANO.
Cantidad 1 2 10 100 10 200 Unidad Pza. Pza. Pzas. Gr. Gr. Gr.
Procedimiento:
1.2.3.4.5.6.colocar en el molde de pastel la cajeta y forrarlo todo. Colocar en un bowl la leche clavel y la vainilla.. Licuar la lechera, queso crema y huevos. Unir las 2 mezclas. colocar la mezcla en el molde. se hornea a bao mara a una temperatura de 180 x un lapso de 2 horas.
PASTICETAS DE VAINILLA.
Cantidad 500 100 85 100 575 25 100 100 Unidad Gr. Gr. gr Gr. Gr. ml. GR Gr.
Procedimiento. Tcnica acremado 1-Batir mantequilla (punto pomada). 2- Agregas azcar glass, blanca, maicena ,batir un poco mas. 3-Incorporar harina (seguir batiendo). 4-Agregue vainilla (seguir batiendo). 5.- formar las galletas con duya de 14 rizos. 6.- se hornean a 180 por 20 minutos.
PASTICETAS DE CHOCOLATE.
Procedimiento.
Tcnica acremado 1-Batir mantequilla (punto pomada). 2- Agregas azcar glass, blanca, maicena, batir un poco mas. 3-Incorporar harina y coca. (Seguir batiendo). 4-Agregue vainilla (seguir batiendo). 5.- formar las galletas con duya de 14 rizos. 6.- se hornean a 180 por 20 minutos.
GALLETA TULIPAN.
Cantidad 190 350
Unidad
Gr. Gr.
6 7 50 250
1.2.3.4.5.6.7.-
Acremar la mantequilla con el azcar. Batir claras e incorporar a la mezcla anterior. Incorporar harina y despus la vainilla. Se le agrega la almendra picada. En una lona de silpad se hacen crculos con una cuchara. Se hornean a 180 por 6 minutos. Despus de salir del horno se forman los conos con una flanera.
GALLETA SOLETAS.
Cantidad 8 200 175 5
Unidad
Pzas. Gr. Gr. ml.
Procedimiento. 1.-Batir las claras de huevo (punto turrn.). 2.-Agregas azcar y continuas batiendo. 3.-Incorporar las yemas y consecutivamente se le agrega la harina. 4.- se forman las galletas con la duya redonda. 6.- Se hornean a 190 por 8 minutos. 7.- Despus de salir del horno se espolvorean con azcar glass..
GALLETAS DE VAINILLA.
Cantidad
500 200 5 750 1 30 15 100 100 100 100 40
Unidad
Gr. Gr. Gr. gr. Pzas. ml. Gr. Gr. Gr. gr. Gr. Gr.
Procedimiento. 1-Batir la mantequilla punto pomada. 2- Agregas azcar y seguir batiendo. 3.- Agregas los huevos y los lquidos. 4-Se le agrega por ultimo la harina y el royal. 5.-se elaboran bolitas y se colocan con nuez u otro ingrediente. 6.- Se hornean a 180 por 12 minutos.
GALLETAS DE NARANJA.
Cantidad 500 250 2 3 750 1 100 100 100 100 100
Unidad
Gr. Gr. Pzas. ml. Gr. pza Gr. Gr. Gr. gr. Gr.
Procedimiento. 1-Batir la mantequilla punto pomada. 2- Agregas azcar y seguir batiendo. 3.- agregas los huevos y los lquidos. 4-Se le agrega por ultimo la harina y la ralladura de naranja.. 5.- S e extiende la masa y se forman las galletas con moldes. 6.- Se hornean a 180 por 8 minutos. Glasa real. 1 clara de huevo. 300 gr de azucar glasss. 40 ml. jugo de naranja.
Al azcar glass se le aade la clara de huevo y el jugo de naranja y se trabaja hasta que quede
CUERNITOS VIENESES.
Procedimiento. 1.-Batir la mantequilla punto pomada. 2.-Agregas azcar y seguir batiendo. 3.-Agregas los huevos. 4-Se le agrega por ultimo la harina y la almendra.. 5.-Se le da la formar de cuernitos. 6.-Se hornean a 180 por 30 minutos. 7.-A salir de hornear se espolvorean con azcar glass.
Unidad Gr. Gr. Pz. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. ml.
Procedimiento. 1.-Acremar la mantequilla hasta que esponje. 2.-Agregar el azcar y los huevo, batir hasta que se incorporen. 3.-Mezclar por separado los ingredientes secos excepto la nuez para decorar y agregar ala mantequilla. 4.-Formar las piezas y decorar con nuez. 5.- Hornear a 180c por 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la forma de la galleta.
BESITOS.
Procedimiento. 1.-Se acrema la mantequilla y manteca y despus se agrega el azcar, la yema, harina y vainilla. 2.-Una vez lista la pasta hacer bolitas con un hoyito en medio. 3.-Una vez horneadas las galletas decorar con azcar glass y mermelada.
Unidad Gr. Gr. Pzas. ml. ml. Gr. ml. Gr. Gr. Gr.
Procedimiento. 1.- Se licuan todos los ingredientes y se colocan en molde. 2.- Se hornea a 180 x 20 minutos. 3.- Se desmolda y se decora con salsa de zarzamora o frutas naturales al gusto.
Procedimiento. 1.-Batir la mantequilla punto pomada. 2.-Agregas azcar. 3.-Agregas los huevos. 4-Se le agrega la harina y la cocoa. 5.-Se la agrega el ganache. 6.-Se forra un molde de pay.
COULIS DE ZARZAMORA.
Procedimiento. 1.- Se derrite la mantequilla y despus le agregas el azcar y el ron. 2.- Se licua la zarzamora con el agua, y se le agrega a la mezcla anterior.. 3.- dejar harvir y despus colar.
PAY DE ELOTE.
Procedimiento. 1.- Se licuan todos los ingredientes y se colocan en molde. 2.- Se hornea a 180 x 20 minutos. 3.- Se presenta con helado de mango o al gusto.
Procedimiento. 1.-Batir la mantequilla. 2.-Agregas azcar. 3.-Agregas los huevos y vainilla. 4-Se le agrega la harina, sal y la almendra. 6.-Se forra un molde de para pay.
Procedimiento. 1.-Se pone a hervir la leche. PAY DE un bowl batimos las yemas, azcar, maicena y vainilla. 2.-En CALABAZA. 3.-Se une con la leche y se mueve hasta que espese.
Cantidad
350 300 397 1 5 80 10
Procedimiento. 1.-Se pone a hervir la leche con canela.. 2.-En un bowl batimos las yemas, azcar, maicena y vainilla. 3.-Se une con la leche y se mueve hasta que adquiera consistencia. Traer. 50 gr. de grenetina.
Procedimiento. 1.-Se pone a hervir la leche con canela.. 2.-En un bowl batimos las yemas, azcar, maicena y vainilla. 3.-Se une con la leche y se mueve hasta que adquiera consistencia. Traer. 50 gr. de grenetina. Procedimiento.
1.- Se licuan todos los ingredientes y se colocan en molde. 2.- Se hornea a 180 x 20 minutos. 3.- Se presenta con helado de mango o al gusto.
PASTA SABLE.
Cantidad 300 1 Procedimiento. 100 150 1.-Batir la mantequilla punto pomada. 2 2.-Agregas azcar. 30 3.-Agregas las yemas y vainilla.
4-Se le agrega la harina, sal y la cscara de limn picada. 6.-Se forra un molde de para tartaleta..
Procedimiento. 1.-Batir la mantequilla. 2.-Agregas azcar. 3.-Agregas los huevos y vainilla. 4-Se le agrega la harina y la almendra. 5.- se incorpora el agua. Procedimiento. 6.-Se forra un molde de para pay.
1.-Batir la mantequilla punto pomada. 2.-Agregas azcar. CREMA PASTELERA.agua y vainilla. 3.-Agregas el huevo, CANTIDAD UNIDAD 4-Se le agrega la harina, sal y la leche en polvo.. 1 L. 6.-Se forra un molde de para tartaleta. 200 Gr.
8 80 2 1 80 Pz. Gr. Cda. r. Gr.
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO: 1.- Tcnica directa. Se revuelve todo en un bowl se puede combinar con color y sabor que se desee
NATILLA
CANTIDAD 1000 1 8 200 30 UNIDAD LT Ramita Pzas. Gr. Gr.
1.- Se derrite la mantequilla y despus le agregas el azcar y el ron. 2.- Se licua el mango. con el agua, y se le agrega a la mezcla anterior.. 3.- dejar harvir y despus colar.
Procedimiento. 1.- Se pela la manzana y se filetea. 2.- En una cacerola colocamos la mantequilla y despus se le agrega la azcar. 3.- Posteriormente se le agrega la manzana y se flamea con los 2 licores. 4.- Se continua cociendo hasta que este crujiente, se le agrega la canela. 5.- Enseguida se le agrega las pasas y la nuez. 6.- Se deja enfriar. 7.- Se extiende el hojaldre y se le incorpora la mezcla anterior. 8.- Se barniza con huevo y se hornea a 200 x 20 minutos. 9.- Se presenta con helado. Nota: Este postre se puede presentar frito o horneado.
5.- Enseguida se le agrega las pasas y la nuez. 6.- Se deja enfriar. 7.- Se extiende el hojaldre y se le incorpora la mezcla anterior. 8.- Se barniza con huevo y se hornea a 200 x 20 minutos. 9.- Se presenta con helado. PASTA AZUCARADA puede presentar frito o horneado. Nota: Este postre se PARA TARTA. CANTIDAD UNIDAD
100 20 250 4 2 1 100 gr. ml. Gr. ml. Gr. Pzas Gr.
Procedimiento: 1.- Batir los CIGARRETTEhuevos con el azcar hasta doblar su tamao. 2.- Agregar el aceite en forma de hilo. CANTIDAD UNIDAD 3.- Mezclar todos los ingredientes secos e integrarlos a la mezcla anterior. 100 ml.. 4.- Licuar la leche y el queso crema y agregarlo. 100 Gr. 5.- integrar la zanahoria. 100 1 hora. Gr. 6.- hornear a 180 x
2 Gr.
Procedimiento: 1.- Batir el queso crema con la mantequilla. COULIS DE MANGO. 2.- Bgregar elCANTIDAD azucar glass y seguir batiendo hasta incorporar bien. UNIDAD 200 Gr. 100 Gr.
150 10 5 10 ml. Gr.. Ml. ml.
STRUDELS DE MANZANA..
CANTIDAD 250 2 350 400 100 80 10 40 15 2 100 6 100 UNIDAD kg. Kg. Kg. Gr.. Gr. Gr. Gr. ml ml Pzas. ml. pzas ml
PASTEL DE ZANAHORIA.
CANTIDAD 350 350 100 400 330 5 5 2 4 5 200 UNIDAD Gr. Kg. Gr.. Gr. ml. Gr. Gr. Gr. Pzas. Gr. gr
100
ml
CANTIDAD
150 200 500
UNIDAD
Gr. Gr. Gr.
MASA HOJALDRE.
CANTIDAD 1000 800 200 5 550 UNIDAD GR gr gr gr Ml
Mantequilla. Azcar. Huevo. Ganache. Sal. Vainilla. Nuez picada. Leche Harina. Cocoa. Helado. Ramitas de menta.
Proovedor Pastigel A.La Soledad A.La Soledad Pastigel A.La Soledad A.La Soledad Chedraui A.La Soledad A.La Soledad Pastigel Sams C. Abastos
Precio $78.00 $558.48 $522.50 $37.00 $5.45 $6.04 $220.00 $12.49 $320.00 $37.00 $80.00 $3.00
Precio 28 $12.49
Producto Mantequilla. Azcar glass. Azcar bca. Maicena. Harina. Vainilla. Ganache. Mermelada de fresa.
Producto Mantequilla. Azcar glass. Azcar bca. Maicena. Cocoa. Harina. Vainilla. Nuez picada.
Producto
Mantequilla. Azcar.
Producto
Huevo(separadas claras y yemas) Harina. Azcar. Vainilla.
grega la harina.
zcar glass..
Producto
Mantequilla. Azcar bca. Maicena. Harina. Huevos. Vainilla. Royal. Nuez picada. Chocolate granillo. Coco rallado. Cocoa. Canela.
Provedor Pastigel A. La soledad A. La soledad A. La soledad A. La soledad A. La soledad A. La soledad Chedraui Pastigel Pastigel Pastigel Chedraui
Precio $78.00 $558.48 $18.50 $320.00 $522.50 $6.04 $27.44 $200.00 $28.00 $44.00 $23.00 $100.00
ingrediente.
Producto
Mantequilla. Azcar bca. Huevo. Vainilla. Harina. Ralladura de naranja. Almendra entera. Nuez picada. Chocolate granillo. Coco rallado. Ganache.
Provedor Pastigel A. La soledad A. La soledad A. La soledad A. La soledad C. Abastos Chedraui Chedraui Pastigel Pastigel
Precio $78.00 $558.48 $522.50 $6.04 $320.00 $150.00 $130.00 $200.00 $28.00 $44.00 $15.00
n moldes.
y el jugo de naranja y se trabaja hasta que quede una pasta blanda y lisa.
Producto Mantequilla. Azcar bca. Almendra molida.. Yemas de huevo. Azcar glass. Harina.
Producto Mantequilla Azcar Huevo Harina de trigo Nuez molida Sal Polvo para hornear Nuez entera Zest de naranja Avena. Canela Ganache.
Provedor Pastigel A. La soledad A. La soledad A. La soledad Chedraui Chedraui A. La soledad Chedraui C. Abastos Chedraui Chedraui
Precio $78.00 $558.48 $522.50 $320.00 $200.00 $5.00 $27.44 $220.00 $150.00 $15.00 $100.00 $15.00
Producto Mantequilla Manteca vegetal.. Azcar. Harina Vainilla Huevo (yema) Mermelada. Azcar glass.
ar glass y mermelada.
Producto Queso crema. Lechera. Huevos. Crema.. Licor de naranja. Azcar. Brillo estrella o abrillantador natural. Fresas. Durazno. Kiwi.
Provedor Chedraui A. La soledad A. La soledad Chedraui Prissa A. La soledad Pastigel C. Abastos C. Abastos C. Abastos
Precio $20.00 $14.04 $522.50 $70.00 $78.00 $558.48 $130.00 $48.00 $28.00 $45.00
Producto Queso crema. Lechera. Huevos. Crema. Granos de elote natural. Azcar. Helado al gusto. Canela en polvo.
imn picada.
vo..
INGREDIENTES
Leche Azcar Huevos (yemas) Maicena Vainilla Canela.E Mantequilla.
TIENDA
SAMS SOLEDAD SOLEDAD SOLEDAD SOLEDAD SAZON PASTIGEL
PRECIO
$13.00 $558.48 $522.50 $18.50 $6.00 $200.00 $78.00
INGREDIENTES Mantequilla. Cscara de limn. Harina. Vainilla liquida. Sal.. Yema. Azcar.
y despus se le agrega la azcar. se flamea con los 2 licores. nte, se le agrega la canela. . mezcla anterior. x 20 minutos.
o horneado.
o horneado.
ar su tamao.
INGREDIENTES TIENDA CHEDRAUI SOLEDAD SAMS PASTIGEL PRECIO $33.00 $18.00 $360.00 $2.00
INGREDIENTES Pasta de hojaldre. Manzana. Azcar Nuez picada. Pasas. Mantequilla. Canela en polvo. Brandy. Controy. Huevos. Ganache. Hojas de menta. Helado de vainilla.
TIENDA SORIANA CHEDRAUI SOLEDAD SAZON SAZON PASTIGEL SAZON PRISA PRISA SOLEDAD PASTIGEL
PRECIO $60.00 $28.90 $558.00 $220.00 $80.00 $78.00 $100.00 $95.00 $80.00 $522.50 $37.00 $35.00
INGREDIENTES Harina. Azcar Nuez picada. Zanahoria. Aceite. Canela en polvo. Royal. Sal. Huevos. Bicarbonato. Queso crema.
TIENDA SAMS SOLEDAD SAZON C.ABASTO SOLEDAD SAZON PASTIGEL CHEDRAUI SOLEDAD PASTIGEL
PRECIO $360.00 $558.48 $220.00 $10.00 $23.00 $100.00 $77.00 $6.00 $522.50 $8.00 $20.00
Leche.
SAMS
$12.60
INGREDIENTES
Mantequilla. Azcar glass. Queso crema.
TIENDA
PASTIGEL SOLEDAD
PRECIO
$78.00 $18.00 $20.00
Unidad 1000 50000 360 1000 1000 250 1000 1000 50000 1000 1000 100
Costo $31.20 $4.47 $8.71 $29.60 $0.05 $0.97 $88.00 $3.75 $1.92 $5.55 $8.00 $0.15
SUMA
$182.36
11.2 3.75
SUMA
14.95
SUMA
$16.28
Presentacion Costo 397 $0.07 378 $0.06 360 $14.51 190 $52.63 250 $0.48 50000 $2.79 100 $1.50
SUMA
$72.05
Presentacion Costo 397 $0.04 378 $0.06 360 $14.51 190 $10.53 250 $0.24 640 $11.38
SUMA
$36.75
Presentacion Costo 1000 $39.00 1000 $1.80 50000 $0.95 425 $4.35 50000 $3.68 250 $0.60 500 $3.00 980 $3.47
SUMA
$56.86
Presentacion Costo 1000 $39.00 1000 $1.80 50000 $0.95 425 $4.35 1000 $1.84 50000 $3.01 250 $0.60 1000 $22.00
SUMA
$73.55
$35.71
Presentacion Costo 360 $11.61 50000 $1.28 50000 $1.95 250 $0.12 SUMA $14.97
Presentacion Costo 1000 $39.00 50000 $2.23 425 $0.22 50000 $4.80 360 $1.45 250 $0.72 454 $0.91 1000 $20.00 1000 $2.80 1000 $4.40 1000 $2.30 1000 $4.00 SUMA $287.46
Presentacion Costo 1000 $39.00 50000 $2.79 360 $2.90 250 $0.07 50000 $4.80 100 $1.50 1000 $13.00 1000 $20.00 1000 $2.80 1000 $4.40 500 $3.00 SUMA $94.27
Presentacion Costo 1000 $19.50 50000 $0.61 1000 $7.80 360 $2.90 1000 $1.80 50000 $1.60
SUMA
$34.22
Presentacion Costo 1000 $31.20 50000 $2.90 360 $2.90 5000 $19.20 1000 $20.00 1000 $0.02 454 $0.18 1000 $4.40 150 $30.00 1000 $1.50 1000 $0.50 500 $6.00 SUMA $118.80
Presentacion Costo 1000 $19.50 250 $10.74 50000 $2.23 50000 $5.12 250 $0.02 360 $1.45 980 $3.47 1000 $1.80
SUMA
$44.34
Presentacion Costo 190 $57.89 397 $14.04 360 $7.26 980 $5.71 750 $1.56 50000 $0.45 1000 1000 1000 1000 $13.00 $24.00 $2.80 $6.75
SUMA
$133.46
Presentacion Costo 50000 $1.41 360 $1.45 50000 $0.89 1000 $0.69 100 $93.60 500 $0.90
SUMA
$98.94
Presentacion Costo 1000 $24.00 50000 $1.12 20000 $0.15 425 $0.44 1000 $0.42 1000 $0.78
SUMA
$26.90
Presentacion Costo 190 $36.84 397 $0.04 360 $7.26 980 $5.71 250 $5.00 50000 $0.45 1000 $5.00 1000 $0.30
SUMA
$60.60
Presentacion Costo 50000 $1.41 360 $1.45 50000 $1.12 1000 $0.01 1000 $8.58 1000 $3.90 250 $0.05 SUMA $16.51
Presentacion
$91.19
Presentacion Costo 1000 $96.00 360 $1.45 50000 $1.12 1000 $11.70 250 $0.05 20000 $0.03
SUMA
$110.35
PRESENTACIONCOSTO
1 50000 360 425 250 1000 1000 $13.00 $2.23 $11.61 $3.48 $0.05 $0.20 $6.24
SUMA
$36.82
PRESENTACION COSTO 1000 $12.60 1000 $0.10 360 $11.61 50000 $2.23 425 $1.31
SUMA
$27.85
PRESENTACION COSTO 1000 $15.60 40 #DIV/0! 50000 $2.30 250 $0.19 1000 $0.02 360 $1.45 50000 $1.12
SUMA
#DIV/0!
PRESENTACION COSTO 1000 $7.80 20000 $0.02 50000 $1.80 250 $0.10 1000 $0.01 360 $1.45 1000 $1.80
SUMA
$12.98
SUMA
$11.12
PRESENTACION COSTO 1000 $2.00 50000 $1.12 20000 $0.19 425 $0.44 1000 $0.58 1000 $0.78
SUMA
$5.09
PRESENTACION COSTO 1000 $15.00 1000 $0.06 50000 $3.91 1000 $88.00 1000 $8.00 1000 $6.24 1000 $1.00 940 $4.04 750 $1.60 360 $2.90 1000 $3.70 $0.10 1000 $3.50
SUMA
$138.05
PRESENTACION COSTO 50000 $2.52 50000 $3.91 1000 $22.00 1000 $4.00 1000 $7.59 1000 $0.50 1000 $0.39 1000 $0.01 360 $5.81 1000 $0.04 190 $21.05
1000
$1.26
SUMA
$69.07
PRESENTACIONCOSTO
1000 1000 190 $11.70 $3.60 $52.63
SUMA
$67.93
PRESENTACION COSTO 50000 $7.20 1000 $68.00 1000 $15.60 1000 $0.03 20000 $0.69
SUMA
$91.52