Metodo_Otswald

Universidad Nacional Agraria de la Selva
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD MEDIANTE EL

MÉTODO OSTWALD
ASIGNATURA : Fisicoquímica
DOCENTE : Ing. Chiguala Contreras
AUTORES : Allpas Vasquez, Berennise

Mamani López, Liz Sthefany
SEMESTRE : 2024-II
TINGO MARIA - PERÚ
2024
Ultima revisión 17/12/2024

I. INTRODUCCIÓN
La viscosidad es una propiedad física fundamental de los líquidos que describe su

resistencia al flujo. En el ámbito de la ciencia y la ingeniería, medir la viscosidad es esencial
para comprender el comportamiento de diferentes fluidos en condiciones específicas.
El conocimiento de la viscosidad de un fluido es fundamental porque esta propiedad

tiene un impacto directo en una variedad de procesos industriales, científicos y cotidianos. La
viscosidad mejora el control de calidad y optimización de procesos, nos ayuda a determinar
qué tipo de líquido es y porqué utilizarla en tal máquina para que esta funcione en óptimas
condiciones, o, porqué usar tal lubricante a tal temperatura y porque no usar otro.
En este contexto, el método de Ostwald es una técnica clásica y ampliamente utilizada

para determinar la viscosidad de líquidos simples. Este método consiste en medir el tiempo
que tarda en fluir (bajo condiciones controladas) por el capilar C, el líquido contenido entre
las marcas “a” y “b”. La viscosidad relativa de una sustancia medida en el viscosímetro
de Ostwald es con respecto al agua a la temperatura del experimento.
En este presente informe, se realiza la aplicación del método Ostwald para medir la
viscosidad del agua y del etanol, dos líquidos de gran relevancia en diversos contextos
industriales y científicos. El agua, como sustancia universal, desempeña un rol crucial en
innumerables procesos biológicos y químicos, mientras que el etanol es ampliamente utilizado
en la industria química, farmacéutica y de combustibles. Comprender las diferencias en sus
propiedades viscosas no solo permite caracterizar mejor estos líquidos, sino también
optimizar procesos que dependen de sus comportamientos reológicos.
OBJETIVOS:
- Determinar la viscosidad del agua mediante el método de Ostwald.

- Determinar la viscosidad del etanol mediante el método de Ostwald.
- Calcular el error porcentual de cada medición.

II. MARCO TEÓRICO
2.1. Viscosidad
La viscosidad es una propiedad física característica de todos los fluidos que emergen
de las colisiones entre las partículas del fluido que se mueven a diferentes velocidades,
provocando una resistencia a su movimiento.
La viscosidad dinámica describe la resistencia que ejerce un sistema, sobre sí mismo, a

fluir libremente, a causa de su estructura laminar, la cual conlleva una fricción interlaminar.
Al ser una propiedad de transporte, es materia de estudio de la cinética física: se trata de una
propiedad de las sustancias relativa a su movimiento. La viscosidad surge por una
transferencia de impulsos, desde unos puntos en donde la velocidad es grande a otros puntos
donde la velocidad es menor. Tienen gran influencia en esta fricción entre láminas las fuerzas
intermoleculares e interacciones que actúan en el sistema, como son las fuerzas de tipo van
der Waals, puentes de hidrógeno, interacción ion-dipolo y las interacciones netamente
electrostáticas.
La viscosidad expresa la facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se le aplica una
fuerza externa. Al aumentar la temperatura, la viscosidad de un líquido disminuye, mientras
que la viscosidad de todo el gas aumenta. Los líquidos a diferencia de los sólidos tienen la
capacidad de poder fluir, es decir, si se pone en movimiento a un líquido, éste al moverse trata
de permanecer todo junto, y es precisamente atribuida su virtud de ser viscosos.
La viscosidad es una característica que está presente en los líquidos que se encuentran
en movimiento, no se puede ver reflejada en un líquido que se encuentre estático debido a que
si el líquido permanece fijo las moléculas que lo componen no tendrán la necesidad de
interactuar entre sí para tratar de permanecer unidos. Mientras más grandes sean las moléculas
de un líquido mayor resistencia pondrán a su desplazamiento, por lo tanto, en este caso se dice
que estos fluidos son más viscosos debido a que el desplazamiento que pueden presentar sus
moléculas se da de una manera más lenta (la razón es que las fuerzas intermoleculares que
están presentes en este líquido son más fuertes), en caso contrario, cuando las moléculas que
lo conforman son más pequeñas tendrán menor fuerza de oposición por lo que su movimiento
será más rápido (presentan fuerzas intermoleculares débiles), (Tongombol, 2008).

2.2 Fluidos
Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando se somete a una

tensión de cortadura, por muy pequeña que ésta sea. Una fuerza cortante es la componente
tangente a la superficie de la fuerza y esta fuerza, dividida por el área de la superficie, es la
tensión de cortadura media sobre el área considerada. La tensión de cortadura' en un punto es
el límite del cociente de la fuerza cortante por el área cuando el área se reduce a cero en el
punto, (Streeter, 1972).
Tipos de fluidos
- Fluidos Newtonianos
El fluido newtoniano es un fluido que tiene una viscosidad que puede ser considerada
como constante en el tiempo con una curva que muestra la relación que existe entre el
esfuerzo contra la tasa de deformación sea de forma lineal. El agua, las soluciones de azúcar,
la glicerina, los aceites de silicona, el aire y otros gases son todos ejemplos de fluidos
newtonianos.
Sus características principales son las siguientes: Son incomprensibles, son isotrópicos e
irreales; la viscosidad depende de la temperatura, así como también de las diferentes presiones
en las que se encuentre; cuando se encuentran en una temperatura fija, su viscosidad no
cambia y se mantiene de forma constante; tienen un comportamiento normal, en los cuales
existe muy poca viscosidad y esta no varía con fuerzas que son aplicadas sobre ella; conforme
la temperatura aumenta en un fluido, así disminuye su viscosidad; la viscosidad del líquido es
inversamente proporcional al aumento que se da en la temperatura del mismo, (Madueño,
2018).
- Fluidos No Newtonianos
Un fluido no newtoniano es una sustancia de composición homogénea que sufre

deformaciones de forma continua en el tiempo en el que se le aplica una tensión o fuerza, sin
importar la magnitud de esta, es una sustancia que no tiene una forma propia y que adopta la
del recipiente que la contiene.
Los fluidos no newtonianos cambian su viscosidad o comportamiento de flujo cuando se

encuentra bajo algún tipo de estrés. Si se aplica una fuerza a esos fluidos, por ejemplo, si los
golpeas, los agitas o si saltas sobre ellos, la aplicación repentina de este tipo de fuerza o estrés

puede hacer que se vuelvan más gruesos y actúen como un sólido, o en algunos casos resulta
en un comportamiento opuesto y pueden volverse más veloces de lo que eran antes. En el
momento en que se elimine la tensión que se ha ejercido sobre ellos, los fluidos volverán a su
estado anterior. Los geles, el kétchup, la pasta de dientes, la mayonesa, son algunos ejemplos
de este tipo de fluidos, (Madueño, 2018).
2.3. El agua
El agua es una sustancia que se compone por dos átomos de hidrógeno y un átomo de
oxígeno (H2O) y se puede encontrar en estado sólido (hielo), gaseoso (vapor) y líquido
(agua). Las propiedades físicas y químicas del agua son muy importantes para la
supervivencia de los ecosistemas.
La viscosidad dinámica (η ) del agua a 20 °C es de 1.002 x 10−3 Pa*s, a una

2
mm
temperatura de 0 °C es de 1. 792 x 10−3 Pa*s. Su viscosidad cinemática es de 1.004 ,
s
(Flottweg, 2024).
La viscosidad del agua es de 1.0016 mPa⋅s a 20 °C. Esto corresponde a su viscosidad

dinámica. La viscosidad del agua varía en función de su temperatura, y cuanto más alta es la
temperatura, menos viscosa es el agua. Por ejemplo, la viscosidad del agua a, 80 °C es
de 0.354 mPa-s, (Alambra, 2024).
2.4. El etanol
El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto

químico orgánico alifático con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de la familia de
los alcoholes, de fórmula empírica C2H6O. Su fórmula química semidesarrollada es CH3-CH2-
OH, y masa molecular de 46.08. Es un alcohol que en condiciones normales
de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro, con un olor etéreo muy
penetrante, similar al ácido acético (aunque no es desagradable) y es muy inflamable. Tiene
una temperatura de ebullición de 78.4 °C, (Wikipedia , 2024).
La viscosidad dinámica (η ) del etanol a 20 °C es de 1. 2 x 10−3 Pa*s, a una temperatura

2
mm
de 0 °C es de 1. 8 x 10−3 Pa*s. Su viscosidad cinemática es de 1.52 , (Flottweg, 2024).
s

2.5. Medida de la Viscosidad – Método de Ostwald
El método de Ostwald es una técnica clásica para determinar la viscosidad de fluidos,

especialmente líquidos newtonianos. Este método se basa en la medición del tiempo que tarda
un volumen conocido de líquido en fluir a través de un capilar bajo la influencia de la
gravedad. Es ampliamente utilizado en laboratorios debido a su simplicidad, bajo costo y
precisión en la determinación de viscosidades relativas. Además, permite estudiar la relación
entre la viscosidad y factores como la temperatura y la concentración de soluciones (Ostwald,
1922; Holdsworth & Simpson, 2007).
2.5.1 Como funciona
El viscosímetro de Ostwald consta de un tubo de vidrio en forma de

"U" que incluye un capilar en su sección central. Para medir la viscosidad, se coloca una
cantidad fija de líquido en la ampolla superior del viscosímetro. Bajo la acción de la gravedad,
el líquido fluye hacia la ampolla inferior a través del capilar. El tiempo que tarda el líquido en
pasar entre dos marcas calibradas (M1y M2) se utiliza para calcular la viscosidad dinámica
(η), según la Ley de Poiseuille:
Donde:
ΔP: Diferencia de presión aplicada.
r: Radio del capilar.
l: Longitud del capilar.
V: Volumen del líquido.
t: Tiempo de flujo.
Cuando los parámetros geométricos del viscosímetro son constantes, la

fórmula se simplifica a:
μ=K . ρ . t . h
Donde:
μ :viscosidad dinamica
k :constante determinada por la geometría del viscosímetro
ρ :densidad del fluido
g : gravedad
h :altura
t :tiempo
Donde K es una constante determinada por la geometría del viscosímetro y ρ

es la densidad del líquido (Steffe, 1996).
2.5.2. Importancia del Método de Ostwald
La viscosidad es un parámetro crítico en muchas industrias debido a su

impacto en la funcionalidad, estabilidad y calidad de los productos. En la industria
alimentaria, afecta propiedades como la textura y la aceptación sensorial. En farmacéutica,
garantiza la estabilidad de soluciones y suspensiones. Por su parte, el método de Ostwald es
valioso no solo por su capacidad de medir viscosidades bajas con precisión, sino también por
su adaptabilidad para analizar cómo factores como la temperatura influyen en el
comportamiento de los fluidos (Holdsworth & Simpson, 2007).Cálculo de la Viscosidad
Relativa
El cálculo de la viscosidad relativa (η) compara el tiempo de flujo del líquido

problema con el de un líquido de referencia, como el agua, considerando también sus
densidades. La fórmula es:
Esto permite determinar la viscosidad del líquido de interés sin necesidad de

conocer valores absolutos de presión o volumen.

III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Materiales
- Agua
- Etanol
- Viscosímetro de Ostwald
- Cronómetro
- Vaso de precipitación
- Pipeta
3.2 Métodos
3.2.1 Determinación de la viscosidad del alcohol
- Primero colocamos 10 ml de alcohol en un vaso de precipitación

con la ayuda de una pipeta volumétrica.
- Luego nos aseguramos de que el viscosímetro de Ostwald este en
óptimas condiciones, es decir, se encuentre limpio sin ninguna
obstrucción en el capilar, para que el alcohol pueda fluir
correctamente y el tiempo no se vea afectado por ciertas
condiciones como las mencionadas anteriormente.
- Vertimos los 10 ml de alcohol en el viscosímetro de Ostwald y
controlamos el tiempo que demora el fluido en descender desde los
dos puntos marcados.
- Luego con el dato del tiempo procedemos a calcular la viscosidad
con la siguiente formula.
μ=k ρ g h t
Donde:
g : gravedad
h :altura
t :tiempo

Constante determinada por la geometría del viscosímetro (k)
4
πR
k=
8lv
−3 4
π (1.1557 x 10 m)
k=
8(0.079 m)(1 x 10−5 m3 )
−7
k =8.868 x 10
Datos
h = 4.6 cm = 0.046 m
l = 7.9 cm = 0.079 m
Kg
ρ = 789 3
m
t prom=¿ 3.8 s
m
g = 9.81 2
s
r = 1 .1557 x 10−3 m
v = 1 x 10−5 m3
−7
k =8.868 x 10
Determinación de la viscosidad del alcohol
μ=k ρ g h t
−7 Kg m
μ=(8.868 x 10 )(789 3
)( 9.81 2 )(0.046 m)(3.8 s)
m s
−3
μ=1.1998 x 10 Pa. s
Error porcentual (%E)
valor experimental −valor real

% Error= x 100
valor real

% Error= |1.1998 x 10−3 Pa . s−0,00120 Pa . s

0,00120 Pa. s |
x 100
% Error=0.01 %
3.2.2 Determinación de la viscosidad del agua
- Primero colocamos 10 ml de agua en un vaso de precipitación con

la ayuda de una pipeta volumétrica
- Luego nos aseguramos de que el viscosímetro de Ostwald este en
óptimas condiciones, es decir, se encuentre limpio sin ninguna
obstrucción en el capilar, para que el agua pueda fluir
correctamente y el tiempo no se vea afectado por ciertas
condiciones como las mencionadas anteriormente.
- Vertimos los 10 ml de agua en el viscosímetro de Ostwald y
controlamos el tiempo que demora el fluido en descender desde los
dos puntos marcados.
- Luego con el dato del tiempo procedemos a calcular la viscosidad
con la siguiente formula.
μ=k ρ g h t
Donde:
g : gravedad
h :altura
t :tiempo
Constante determinada por la geometría del viscosímetro (k)
4
πR
k=
8lv
−3 4
π (1.1557 x 10 m)
k=
8(0.079 m)(1 x 10−5 m3 )

−7
k =8.868 x 10
Datos
h = 4.6 cm = 0.046 m
l = 7.9 cm = 0.079 m
Kg
ρ = 1000 3
m
t prom=¿ 2.534 s
m
g = 9.81 2
s
r = 1 .1557 x 10−3 m
v = 1 x 10−5 m3
−7
k =8.868 x 10
Determinación de la viscosidad del agua
μ=k ρ g h t
−7 Kg m
μ=(8.868 x 10 )(1000 3
)(9.81 2 )(0.046 m)(2.534 s)
m s
−3
μ=0.993 x 10 Pa. s
Error porcentual (%E)
valor experimental−valor real

% Error= x 100
valor real
−3
0.993 x 10 Pa . s−0,001002 Pa . s
% Error= x 100
0,001002 Pa . s
% Error=0.89 %

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados
Tabla 1: Registro de datos repeticiones del tiempo con la muestra de alcohol
Repeticiones Tiempo(s)
1 3.87
2 3.68
3 3.68
4 3.9
5 3.81
Promedio 3.8
Tabla 2: Registro de datos repeticiones del tiempo con la muestra de alcohol
Repeticiones Tiempo(s)
1 2.63
2 2.62
3 2.42
4 2.5
5 2.5
Promedio 2.534
Tabla 3: Viscosidad y porcentaje de error del agua y alcohol
Muestra Viscosidad (Pa.s) % Error
−3
Etanol 1.1998 x 10 Pa . s 0.01
−3
Agua 0.993 x 10 Pa . s 0.89

4.2 Discusión
La viscosidad dinámica del agua calculada por el método Ostwald tuvo un valor
de 0.993 x 10⁻³ Pa·s, mientras que el valor teórico corresponde a 1.002 x 10 ⁻³ Pa·s. Esto
representa un error relativo del 0.89%, lo cual indica una buena aproximación al valor
esperado. Esta mínima desviación podría deberse a factores experimentales, como la precisión
en la medición del tiempo de flujo, la temperatura de operación, o pequeñas impurezas en la
muestra de agua utilizada. Es importante recordar que la viscosidad del agua es muy sensible
a la temperatura, por lo que ligeras variaciones pueden afectar el resultado.
Por otro lado, la viscosidad dinámica del etanol determinada experimentalmente fue
de 1.1998 x 10⁻³ Pa·s, mientras que el valor teórico es de 1.2 x 10 ⁻³ Pa·s. El error relativo
obtenido fue del 0.01%, mostrando una excelente concordancia con el valor teórico. Este
resultado sugiere que las condiciones experimentales y el procedimiento fueron adecuados
para este fluido, minimizando posibles errores sistemáticos o experimentales.
V. CONCLUSIÓN
La viscosidad del agua determinada con el viscosímetro de Ostwald fue de 0.993 x

10⁻³ Pa·s y la del etanol fue de 1.1998 x 10⁻³ Pa·s, estos valores representan una
aproximación al valor teórico, por lo que se puede concluir que el método de Ostwald es una
técnica eficiente determinar viscosidades de líquidos bajo condiciones controladas. Sin
embargo, su precisión depende en gran medida de factores como la calibración del
viscosímetro, la temperatura constante durante la medición y la pureza de las muestras.
Los errores relativos del agua y etanol fueron 0.89 % y 0.01 % respectivamente, estos
valores reflejan una buena ejecución del experimento, aunque es recomendable utilizar
sistemas de control de temperatura más precisos para asegurar aún mejores resultados. En esta

práctica, los resultados de las viscosidades para ambos líquidos demuestran la confiabilidad
del método, ya que los errores obtenidos son pequeños y aceptables.
VI. BIBLIOGRAFÍA
Madueño, L. (2018). Fluidos newtonianos y No Newtonianos.
Streeter, V. (1972). Mecanica de fluidos . Mexico: EDICIONES OLIMPIA, S.A., Sevilla, 109,
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Barnes, H. A., Hutton, J. F., & Walters, K. (1989). AN INTRODUCTION TO

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Bird, R. B., Stewart, W. E., & Lightfoot, E. N. (2007). TRANSPORT PHENOMENA

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Holdsworth, S. D., & Simpson, R. (2007). RHEOLOGY OF FOOD MATERIALS.

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Ostwald, W. (1922). ÜBER DIE BESTIMMUNG DER VISKOSITÄT VON

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Tabilo-Munizaga, G., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). RHEOLOGY FOR THE

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Viswanath, D. S., Natarajan, G., Rani, K., & Prasad, D. H. L. (2007). VISCOSITY OF
LIQUIDS: THEORY, ESTIMATION, EXPERIMENT, AND DATA. SPRINGER.
https://doi.org/10.1007/978-1-4020-5482-6

Wilkinson, W. L. (1960). NON-NEWTONIAN FLUIDS: FLUID MECHANICS,

MIXING AND HEAT TRANSFER. Pergamon Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-
009054-4.50015-2m
VII. ANEXOS
Figura 1. Agua y etanol. Figura 2. Viscosímetro de Ostwald

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DOCENTE : Ing. Chiguala Contreras

AUTORES : Allpas Vasquez, Berennise

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Ultima revisión 17/12/2024

La viscosidad es una propiedad física fundamental de los líquidos que describe su

El conocimiento de la viscosidad de un fluido es fundamental porque esta propiedad

En este contexto, el método de Ostwald es una técnica clásica y ampliamente utilizada

- Determinar la viscosidad del agua mediante el método de Ostwald.

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II. MARCO TEÓRICO

La viscosidad dinámica describe la resistencia que ejerce un sistema, sobre sí mismo, a

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Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente cuando se somete a una

Un fluido no newtoniano es una sustancia de composición homogénea que sufre

Los fluidos no newtonianos cambian su viscosidad o comportamiento de flujo cuando se

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La viscosidad dinámica (η ) del agua a 20 °C es de 1.002 x 10−3 Pa*s, a una

La viscosidad del agua es de 1.0016 mPa⋅s a 20 °C. Esto corresponde a su viscosidad

El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto

La viscosidad dinámica (η ) del etanol a 20 °C es de 1. 2 x 10−3 Pa*s, a una temperatura

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2.5. Medida de la Viscosidad – Método de Ostwald

El método de Ostwald es una técnica clásica para determinar la viscosidad de fluidos,

2.5.1 Como funciona

El viscosímetro de Ostwald consta de un tubo de vidrio en forma de

ΔP: Diferencia de presión aplicada.

r: Radio del capilar.

l: Longitud del capilar.

V: Volumen del líquido.

Cuando los parámetros geométricos del viscosímetro son constantes, la

k :constante determinada por la geometría del viscosímetro

ρ :densidad del fluido

Donde K es una constante determinada por la geometría del viscosímetro y ρ

2.5.2. Importancia del Método de Ostwald

La viscosidad es un parámetro crítico en muchas industrias debido a su

El cálculo de la viscosidad relativa (η) compara el tiempo de flujo del líquido

Esto permite determinar la viscosidad del líquido de interés sin necesidad de

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.2.1 Determinación de la viscosidad del alcohol

- Primero colocamos 10 ml de alcohol en un vaso de precipitación

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Constante determinada por la geometría del viscosímetro (k)

Determinación de la viscosidad del alcohol

Error porcentual (%E)

valor experimental −valor real

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% Error= |1.1998 x 10−3 Pa . s−0,00120 Pa . s

3.2.2 Determinación de la viscosidad del agua

- Primero colocamos 10 ml de agua en un vaso de precipitación con

Constante determinada por la geometría del viscosímetro (k)

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Determinación de la viscosidad del agua

Error porcentual (%E)

valor experimental−valor real

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