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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Licenciatura en Química
Laboratorio de Química I
Reporte de Práctica de Laboratorio:

Calorimetría Práctica: Construcción y Uso de un Calorímetro
Equipo
Fernández Melgarejo Julio Cesar
Palacios Solís Dayana
Ramiro Hernández Maritza Paloma
Suarez Mora Brenda
Introducción
La calorimetría es la ciencia que estudia la medición de cantidades de calor
generadas o absorbidas en una reacción química o cambio físico. Para ello, se
utilizan dispositivos llamados calorímetros, que miden las transferencias de calor.
El diseño de estos instrumentos puede variar según la precisión requerida o el tipo
de experimento.
En esta práctica, se construyó un calorímetro casero utilizando materiales

sencillos como botes de diferente tamaño, algodón, papel aluminio y alambre. Este
dispositivo permitirá medir el calor liberado por la combustión de frituras (Sabritas)
y calcular la energía contenida en ellas.
Para este experimento, nos enfocamos en la capacidad calorífica específica, que

mide la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de una masa
específica en 1 °C. A diferencia de la capacidad calorífica molar, que se aplica a
compuestos puros y es independiente de la masa, la capacidad calorífica
específica varía según la cantidad de masa involucrada. Debido a que el
calorímetro casero trabajará con una cantidad definida de agua, utilizaremos esta
última propiedad para determinar el calor liberado durante la reacción de
combustión.
Este experimento tiene como objetivo estudiar cómo el calor se transfiere y se

conserva en un sistema aislado, permitiéndonos aplicar los principios de la
calorimetría para calcular la cantidad de energía liberada durante la combustión de
alimentos como las frituras.
Objetivos
1. Comprender el fundamento teórico de la calorimetría, incluyendo los
conceptos de capacidad calorífica específica y molar, y su aplicación en la
medición del calor en un sistema aislado.
2. Aprender el funcionamiento básico de un calorímetro y cómo se utiliza
para medir la cantidad de calor absorbida o liberada en una reacción.
3. Familiarizarse con el diseño y estructura del calorímetro casero,
preparando el dispositivo para futuras prácticas experimentales con
combustión de alimentos, como frituras (Sabritas).
4. Construir un calorímetro casero utilizando materiales sencillos como
botes, algodón, papel aluminio y alambre, asegurando su correcto
funcionamiento para futuras mediciones de transferencia de calor.
Fundamento Teórico
Capacidad Calorífica
La capacidad calorífica de un sistema es la cantidad de calor necesaria para
aumentar su temperatura en una unidad de grado Celsius (°C). Existen dos tipos
principales:
1. Capacidad calorífica específica: Es la cantidad de calor requerida para
elevar 1 °C la temperatura de una unidad de masa de una sustancia
(J/kg·°C). En este caso, trabajaremos con agua, cuya capacidad calorífica
específica es 4186 J/kg·°C.
2. Capacidad calorífica molar: Se refiere al calor necesario para elevar la
temperatura de un mol de una sustancia en 1 °C. No se usará en este
experimento, ya que las sabritas no son sustancias puras.
Ley de Conservación de la Energía
En la calorimetría, se asume que el calor generado por la reacción (combustión de
las sabritas) es igual al calor absorbido por el agua, de modo que no se pierde
energía fuera del sistema. De ahí que el diseño del calorímetro debe ser lo más
eficiente posible para evitar pérdidas de calor.
Ecuación del Calor
Para calcular el calor liberado en una reacción, utilizamos la siguiente ecuación:
Q=m⋅c⋅ΔT
Donde:
 Q es el calor absorbido por el agua (en Joules).
 m es la masa del agua (en kilogramos).
 c es la capacidad calorífica específica del agua (4186 J/kg·°C).
 ΔT es el cambio de temperatura del agua (temperatura final menos
temperatura inicial).
Con esta fórmula, podremos determinar cuánta energía proporcionan las Sabritas
cuando se queman.
Materiales
 Dos botes metálicos (uno grande y uno pequeño).
 Frituras (papas fritas u otro tipo de snack).
 Algodón.
 Papel aluminio.
 alambre
 Un encendedor o cerillos.
 Termómetro.
 Tapadera para el bote pequeño.
 Taladro o herramienta para perforar.
 Soporte para sostener la fritura.
Conexión Teórica-Práctica
La calorimetría no solo es una herramienta fundamental en laboratorios de
investigación, sino que también tiene numerosas aplicaciones prácticas en la
industria de alimentos. Estas aplicaciones permiten optimizar procesos, mejorar la
calidad del producto y garantizar la seguridad alimentaria. A continuación, se
presentan algunos ejemplos relevantes:
1. Determinación del Valor Energético de los Alimentos: En la industria
alimentaria, la calorimetría se utiliza para medir el valor calórico de
diferentes productos. Conocer la energía que proporcionan los alimentos es
crucial para la formulación de dietas balanceadas y para el etiquetado
nutricional. Al realizar pruebas de combustión, se puede calcular el calor
liberado por cada gramo de alimento, permitiendo así determinar su
contenido energético.
2. Control de Calidad en Procesos de Cocción: La capacidad calorífica de
los ingredientes es importante en la producción de alimentos procesados.
Por ejemplo, en la fabricación de productos horneados, la calorimetría
ayuda a determinar la cantidad de calor necesaria para lograr una cocción
uniforme y garantizar la textura deseada. Esto es esencial para mantener la
calidad del producto final y la satisfacción del consumidor.
3. Evaluación de Métodos de Conservación: La calorimetría se emplea para
evaluar la eficiencia de diferentes métodos de conservación de alimentos,
como la pasteurización y la deshidratación. Al medir el calor absorbido o
liberado durante estos procesos, se puede optimizar el tiempo y la
temperatura necesarios para conservar la calidad y la seguridad de los
alimentos.
4. Estudio de Reacciones Químicas en Alimentos: En la investigación del
desarrollo de sabores y aromas, la calorimetría permite estudiar las
reacciones químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos. Esto
es especialmente relevante en la industria de saborizantes y fragancias,
donde comprender las interacciones térmicas puede mejorar la formulación
de productos.
5. Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios: La calorimetría también
juega un papel en la investigación y desarrollo de nuevos productos. Al
medir el calor generado en reacciones específicas, los científicos pueden
ajustar las fórmulas para optimizar el sabor, la textura y la vida útil del
producto.
Procedimiento
Construcción del Calorímetro Casero
En esta primera etapa, hemos construido el calorímetro casero utilizando
materiales simples, con el objetivo de realizar posteriormente el experimento de
combustión. A continuación, se describe el proceso:
Preparación de los botes: Se seleccionaron dos botes de metal, uno más
pequeño que el otro, de manera que el bote pequeño pudiera introducirse dentro
del más grande. El bote pequeño estaba destinado a contener el agua, mientras
que la fritura se colocaría debajo para ser quemada.
Perforaciones en el bote pequeño: Se realizaron cuatro perforaciones en la
parte superior del bote pequeño, formando una cruz. Estas perforaciones
permitieron que el bote pequeño se sostuviera dentro del bote grande sin tocar
directamente las paredes ni el fondo.
Aislamiento térmico: Se rellenó el espacio entre los dos botes con algodón para
proporcionar aislamiento térmico al sistema. Luego, el algodón fue cubierto con
papel aluminio para ayudar a reflejar el calor.
Tapa para el bote pequeño: Se colocó una tapa en el bote pequeño, diseñada
para que el termómetro pudiera ingresar sin una pérdida significativa de calor. El
bote grande quedó abierto por debajo para permitir la combustión de la fritura.
Montaje final: El bote pequeño fue colocado dentro del bote grande y se aseguró
en su lugar utilizando el alambre perforado para sostenerlo de forma estable.
Este sistema quedó listo para ser utilizado en el experimento de combustión.
Materiales Utilizados
 Dos botes metálicos de diferente tamaño (uno debe caber dentro del otro).
 Algodón para aislamiento térmico.
 Papel aluminio para recubrir el aislamiento y reflejar el calor.
 Termómetro para medir la temperatura del agua.
 Herramienta para perforar el bote pequeño (para permitir su suspensión).
 Tapa para el bote pequeño.
 Frituras (Sabritas) para la combustión (se utilizarán en el experimento).

Experimento con Sabritas (Frituras)

Aunque aún no hemos realizado el experimento, el proceso consistirá en medir la
cantidad de calor liberado al quemar una fritura (sabritas) dentro del calorímetro.
Procedimiento Experimental (A Futuro)

1. Temperatura inicial: Se llenará el bote pequeño con agua y se medirá la
temperatura inicial del agua con un termómetro.
2. Combustión de las sabritas: Se colocará una fritura (sabritas) en la base
del bote grande, justo debajo del bote pequeño con agua. Se encenderá la
fritura y se permitirá que se queme completamente, liberando calor.
3. Temperatura final: Después de que la fritura se haya quemado y el agua
haya absorbido el calor, se medirá la temperatura final del agua.
4. Cálculo del calor liberado: Utilizando la diferencia de temperatura (ΔT\
Delta TΔT) y la masa del agua, se calculará el calor liberado por la fritura
durante la combustión.
5. Cálculo de la energía por gramo de fritura: Al pesar la fritura antes de
quemarla, podremos determinar la energía que libera por cada gramo de
sabrita quemada.
Conclusiones Previas
Hasta el momento, hemos completado la construcción del calorímetro casero, que
está listo para ser utilizado en el experimento de combustión de Sabritas. A través
de este dispositivo, podremos medir el calor liberado por la fritura al quemarse y
calcular su energía. Esta práctica nos permitirá comprender mejor los conceptos
de capacidad calorífica y la aplicación de la ley de conservación de la energía en
sistemas cerrados.
El siguiente paso será realizar el experimento para recolectar los datos y analizar
la energía contenida en las Sabritas, un proceso clave para comprender la relación
entre la combustión de alimentos y la cantidad de calor que liberan.
Bibliografía:
Chang, R. (2007). Química. McGraw-Hill.
Brown, T. E., LeMay, H. E., Bursten, B. E., Murphy, C. J., & Woodward, P. (2011).
Química: La ciencia central (11.a ed.). Pearson Education.

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