guion-ruta-dulce-provincia-gualivá-final

GUION RUTA DULCE
TURÍSTICO COLOMBIA
PROVICIA DE GUalivÁ
(VALLE DEL CAUCA)
Sendero ancestral
de la caña y
la panela
EJECUTADO POR
EJECUTADO POR
Luis Carlos Reyes Hernández
Ministro de Comercio, Industria y Turismo
Juan Manrique Camargo

Viceministro de Turismo (e)
Carlos Alberto Vives Pacheco

Asesor del Viceministerio de Turismo
Expertos turísticos Fundaculta:

Ricardo Varela Villalba
William Murillo Mantilla
Edinson Fabián Vargas
Dian Felipe Aceros
Diseñadora: Lizeth Fernanda Suárez

Fotografía: Luis Álvaro Gómez
Corrector de estilo: German Alberto García
Guionista: Andrés Ricardo Cubillos
TABLA DE
CONTENIDO
Información General del destino ---------------------- 6
Provincia de Gualivá
Presentación de la Ruta Dulce en la Provincia -------- 12
de Gualivá: Sendero Ancestral de la Caña y
la Panela
Origen, usos e importancia de los productos --------- 16
gastronómicos derivados de la caña de azúcar y la
miel panelera en las comunidades de la Provincia de
Gualivá
Trazado del itinerario de la Ruta Dulce en la ---------- 18
Provincia de Gualivá
Descripción de las experiencias vinculadas al --------- 23
Galeria
itinerario de la Ruta Dulce Provincia de Gualivá
Sendero Ancestral de la Caña y la Panela
Itinerario día 1 -------------------------------- 23
Itinerario día 2 ------------------- ------------ 42
Itinerario día 3 -------------------------------- 53
Itinerario día 4 -------------------------------- 68
Servicios Disponibles en el Desarrollo de la Ruta ----- 80
Recomendaciones para el turista en el desarrollo ---- 85
de la Ruta
Protocolos de Servicio ----------------------------- 86
Bibliografía ------------------------------------- 98
---------------------- 57
--------------------------------- 69
sendero ancestral de
la caña y la panela
2
5
Información General de
d e s t i n o p ro v i n c i a g u a l i v á
Albán Nocaima
La Vega La Peña
Nimaima Supatá
Otros Quebrada negra
nombres San Francisco
Sasaima Vergara
Útica Villeta
Coordenadas: 5°00′46″N 74°28′23″O
Departamento: Cundinamarca
Superficie: 1295.1 km2
Población: 130.522
Clima: Cálido
6
provincia de gualivá
Cundinamarca
7
Bienvenidos al municipio
de provincia de gualivá
Ubicada en el departamento de más característicos. De igual
Cundinamarca, en el corazón del manera, cuenta con importantes
país. Su destacada topografía le zonas dedicadas a la economía
permite tener distintos pisos ganadera y sus derivados. En
térmicos y una gran variedad de otros renglones, también se
paisajes, economías, ecosistemas destacan las actividades de
y ambientes propios, pastoreo, cría, transformación y
característicos de lo que se conoce comercialización avícola y
como el famoso altiplano porcícola.
cundiboyacense.
Los orígenes poblacionales se
Su economía está determinada remontan a la cultura indígena
principalmente por los pisos Panche, quienes predominaron
térmicos de cada uno de los en los territorios que se
municipios. La agricultura es la extienden hasta los
actividad principal del territorio, departamentos de Tolima y
predominando los cultivos de caña Huila. Su característica principal
panelera, café y frutales como los era la agricultura, además de ser
8
8
famosos guerreros. Por su cercanía
con otros pueblos indígenas, como los
Muiscas, que habitaban lo que hoy
conocemos como Bogotá, la capital
del país, estas culturas contaban con
importantes sistemas de intercambio
comercial fronterizo. Esto nos
permite conectar con este territorio
desde nuestras raíces ancestrales.
Posteriormente, durante la conquista,

fue escenario de los principales
corredores comerciales que
comunicaban la capital con el
municipio de Honda, un importante
punto de conexión fluvial entre la
costa Caribe y el interior del país,
gracias al río Magdalena. Con el
tiempo, estos corredores fueron
reemplazados por las vías férreas y,
luego, por grandes autopistas,
dejando una importantísima huella
cultural en el territorio. Esta se
encuentra representada en sus
caminos reales, imponentes
estaciones de tren, y grandes
haciendas paneleras y cafeteras, que
en conjunto forman la memoria y
tradición de este “Sendero ancestral
de la caña y la panela”.
El Gualivá huele a cañaduzales,

trapiches, cafetales y cocinas
tradicionales de fogón. Estas ofrecen
al visitante una gran experiencia
sensorial y visual que encanta por
donde se recorra. Al visitar Albán,
9
tierra ganadera, de cultivos Colombia”, eje comercial y
agrícolas, reservas forestales, cultural de la provincia y
caminos reales, haciendas de paso, destino turístico predilecto de
vestigios ancestrales, petroglifos y los capitalinos, tendrán la
gran cultura artística, museal y oportunidad de conocer el seno
gastronómica, conectarán con la panelero de esta región. Villeta
tradición de nuestros antepasados. gira en torno a las haciendas
productoras, bebidas
Por otro lado, el recorrido por tradicionales artesanales y
Sasaima, cuna del monolito panche, grandes festivales de bandas
tierra de gran productividad musicales, además del
cafetera, panelera y frutera, reconocido reinado nacional de
reconocida por mucho tiempo como la Panela.
uno de los destinos predilectos de
los bogotanos, cuenta con una
importante riqueza cultural. Esta se En Nocaima conocerán el
expresa en su plaza de la identidad centro de producción y
sasaimera y en su riqueza natural, comercialización de panela.
representada en el sendero Este es uno de los municipios
longitudinal ambiental, hogar de los más antiguos de la provincia,
osos perezosos. con imponentes paisajes y una
riqueza cultural que se
Al recorrer la famosa Villeta, presentan a los visitantes como
conocida como “la Ciudad Dulce de un importante destino. Entre
10 06
sus atractivos se destacan la
Iglesia de Nuestra Señora de
Chiquinquirá, el parque principal,
el cerro Puerta Grande, el centro
poblado de Tobia Chica y los
grandes festivales culturales y
artesanales que se realizan
durante todo el año.
Descubrirán Supatá, la tierra

donde habita la Rana Dorada
(especie endémica), un lugar que
se caracteriza por su riqueza
hídrica, ganadera y
gastronómica.
Vive la emocionante experiencia

de ser parte de la provincia de
Gualivá, llena de una dulce
tradición y un paisaje lleno de
antiguas historias escritas por
sus cascadas y ríos. ¡El sendero
ancestral de la caña y la panela
te espera!
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Presención de la
Ruta Dulce
Sendero amcestral de la caña

y la panela
12
Bienvenidos a la
Ruta Dulce provincia de
gualivá, sendero
ancestral de la caña
y la panela
La Ruta Turística del Dulce “Sendero
ancestral de la caña y la panela”
llega al centro del país gracias a su
importante riqueza productiva,
generada a partir de la caña de
azúcar en todo el territorio
cundinamarqués. Esta actividad ha
sido parte de la identidad de la
población durante muchas décadas,
lo que ha permitido un importante
desarrollo sociocultural y la
diversificación del producto, desde
el cultivo hasta la extracción del
jugo de caña.
En el corazón del "País de la

Belleza", la provincia del Gualivá
forma parte de las quince provincias
que conforman el departamento de
Cundinamarca. Esta región se
caracteriza por su cercanía a la
capital de la República y porque en
casi el 100% de su territorio está
presente la producción de mieles
paneleras derivadas del cultivo de la
caña de azúcar.
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En las dos vertientes de circulación se encuentran los municipios más
desarrollados en la industria de producción de licores artesanales. Estos
municipios buscan, a través de la articulación de esta importante ruta
nacional, la visibilización de sus excelentes procesos artesanales de
calidad, accesibles para los capitalinos, con una gran variedad de
servicios relacionados con el turismo.
Esta gran experiencia presenta a los territorios de Villeta (la Ciudad

Dulce de Colombia), Supatá, Nocaima, Albán y Sasaima como los
mejores destinos turísticos alrededor de los licores artesanales.
Además, ofrecen la mejor oferta cultural, gastronómica, ancestral, de
saberes y sabores, que encantan al visitante y de seguro serán un
referente para vivir una y otra vez.
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15
Origen, usos e importancia de los
productos gastronómicos
derivados de la caña de azúcar
y la miel panelera en las
comunidades de provincia de gualivá
En este territorio, la caña permitió En el municipio de Villeta se ubicó
la consolidación de la sociedad el primer trapiche hidráulico de
campesina alrededor de los Colombia, construido por el inglés
trapiches artesanales, los cuales Guillermo Wills, quien tenía el
producían las mieles necesarias monopolio del aguardiente en el
para el consumo de los departamento en el año 1840.
habitantes. Una buena cantidad se
destinaba a la producción de El trapiche se convirtió en un
aguardiente, que era elemento característico de la
comercializado clandestinamente, identidad campesina en esta
mientras que los residuos, como región. No solo los hacendados y
las cachazas y los cogollos, se campesinos se beneficiaban de
utilizaban para alimentar a los las rentas de la producción
cerdos y las bestias. cañera; además, el estado
colonial hizo de este cultivo uno
de sus más importantes renglones rentísticos mediante el cobro del

diezmo de la miel y el establecimiento del estanco del aguardiente.
El estado republicano fue testigo del auge agropecuario que llevó a que
las haciendas con trapiche se dedicaran principalmente a producir
aguardiente. En 1900, se creó el monopolio de los licores por parte del
Estado, y en 1913, este fue entregado a los departamentos.
Allí comenzó un periodo oscuro y de ilegalidad en la producción

artesanal, que durante muchos años relegó al olvido prácticas
ancestrales y redujo significativamente el aporte cultural de la
producción de licores a la vida social de todo el territorio nacional.
16
Con la llegada del Decreto 1366 de 2020, se abrió la puerta
para facilitar la producción nacional de bebidas alcohólicas
—incluida la cerveza artesanal— por parte de
microempresarios. Este decreto eliminó las barreras que
condenaban la producción a la ilegalidad.
Es en este contexto donde nuevamente elementos como las

mieles y los alambiques vuelven a tomar protagonismo,
emergiendo de manera organizada. Esto garantiza no solo
la protección del productor, sino también la del consumidor
final, quien ahora puede disfrutar de una variedad de licores
con características muy propias de cada uno de los
territorios donde son producidos.
La caña, la panela, los licores artesanales y su inmensa

variedad de derivados son símbolos de identidad de esta
provincia. Les invitamos a vivir esta dulce experiencia del
sendero ancestral de la caña y la panela.
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16
18
Disfruta de una dulce
EXPERIENCIA EN PROVINCIA
DE GUALIVÁ
19
Trazado del itinerario de la
Ruta Dulce en PROVINCIA DE GUALIVÁ
20
21
22
ITINERARIO DÍA 1
DESCRIPCIÓN DE LAS
EXPERIENCIAS VINCULADAS
AL ITINERARIO DE LA RUTA
DULCE PROVINCIA DE GUALIVÁ
SENDERO ANCESTRAL DE LA
CAÑA Y LA PANELA
Pun d encuentro
Municipio de
Villeta
23
1
Itinerario
día 1
LUGAR NARRATIVA
Bienvenidos al Municipio de Villeta, la Capital

Dulce de Colombia
Este recorrido comenzará en el sector rural.

Este territorio ofrece grandes ventajas,
comenzando por su cercanía con la capital,
vías de acceso en buen estado, un maravilloso
clima, diversidad de atractivos y numerosos
lugares para visitar con ofertas para todos los
gustos. Es un municipio lleno de naturaleza e
historia para apreciar y redescubrir, sin olvidar
su oferta gastronómica, que deleita tanto a
visitantes como a los habitantes de la región.
Punto de Esta maravillosa experiencia inicia en el gran

encuentro y proyecto denominado Trapiche Los Abuelos,
recorrido compuesto por un recorrido en el Portal Villeta
hasta el Dulce, un espacio ubicado en la entrada
Trapiche principal del municipio. Aquí se reúne una
Los Abuelos importante variedad de oferta gastronómica,
donde distintos locales comerciales deleitan al
visitante con comidas, bebidas y postres de la
región.
Luego, se realiza un desplazamiento hacia la

Hacienda de Cune, donde se ofrece un
recorrido por los alrededores de la hacienda
para mostrar los vestigios del primer trapiche
hidráulico, traído para la extracción de jugo de
caña mediante la rueda Pelton. También se
puede observar la inmensa chimenea del
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24
LUGAR NARRATIVA
trapiche, con más de 25 metros de altura.

Este imponente escenario, junto con el relato
histórico de los acontecimientos sucedidos en
la hacienda, permite al visitante transportarse
a épocas remotas y conectar con los orígenes
del desarrollo productivo de Villeta y la
región.
Posteriormente, se realiza un desplazamiento

a la Posada Trapiche Los Abuelos, un rincón
donde el agroturismo y la dulzura se
entrelazan. Aquí se vive la experiencia de la
panela desde la llegada hasta el amanecer, en
un hogar lleno de historia y hospitalidad.
El visitante también podrá disfrutar de la

variada gastronomía tradicional de la cocina
de la posada, donde las arepas de maíz, los
amasijos, los piquetes y las sopas de antaño
son los protagonistas que cautivan el paladar.
Desde la posada, se puede contemplar el
atardecer sobre las colinas del Gualivá desde
su mirador.
Villeta ofrece una amplia variedad

gastronómica, con restaurantes
especializados en carnes, cocina italiana,
mexicana, pescaderías, y platos especiales
preparados con productos de panela, entre
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25
otros. Los visitantes pueden disfrutar de una gran diversidad de
sabores en sopas, sancochos, platos fuertes tradicionales y
especiales, sin olvidar la oferta de postres y bebidas, muchos
de ellos elaborados con productos derivados de la panela. Uno
de los platos más tradicionales es el fiambre, que se compone
de hoja de plátano, gallina campesina, papa, yuca, plátano y
arroz.
La Plaza de Mercado alberga expendios de frutas, verduras,

pescados, carnes y artesanías, los cuales fueron recientemente
organizados por secciones. Este es uno de los lugares más
concurridos del municipio, especialmente los fines de semana,
y se busca aprovechar este espacio para promover la oferta
gastronómica de la región.
Villeta cuenta con atractivos turísticos entre los cuales se

identifican como patrimonio material e inmaterial y de
naturaleza. Aquí se encuentra el Camino Real Villeta - Guaduas,
que hace parte de las vías construidas durante la colonia para
comunicar los principales poblados de la Nueva Granada,
facilitar el intercambio de mercancías y transportar pasajeros y
carga. Por estos caminos transitaron personajes como José
Celestino Mutis y Francisco José de Caldas.
Otro sitio de interés es el Centro Cultural Hugo Garzón Suárez.

En este lugar estuvo el primer acueducto de Villeta, por lo cual
aún se conserva el tanque antiguo de almacenamiento de agua.
Hoy está integrado por la casa de la cultura, dos salones de
reuniones, la concha acústica, el antiguo tanque y el taller de
pintura del escultor y pintor Hernando Barahona. Es un espacio
de encuentro para la comunidad, sede de la escuela de música
y de las escuelas de formación de teatro, danza, literatura y el
área administrativa del Instituto Municipal para el Turismo, la
Cultura, la Recreación y el Deporte de Villeta.
26
Por otro lado, Villeta, como importante punto comercial de la
colonia, fue el lugar donde se construyeron algunas estaciones
de ferrocarril de relevancia a nivel regional. La Estación
Ferrocarril de Bagazal ha sido declarada bien de interés
cultural. Esta estación hacía parte del ferrocarril de
Cundinamarca, que unía a Santa Fe de Bogotá con el río
Magdalena hasta Puerto Salgar; actualmente se encuentra en
restauración.
Otros atractivos culturales son el Festival Departamental de

Bandas Musicales Municipales, donde participan estudiantes de
las escuelas de formación de Cundinamarca, y el Festival
Turístico, Reinado Nacional de la Panela y Muestra Folclórica
Colombiana, que se realiza para rendir homenaje a los
campesinos productores de panela y para promover el
intercambio cultural con otras regiones del país. Durante el
evento se programan desfiles y recorridos de las candidatas,
actividades rurales, conciertos, fiestas, pregones y una feria
agroindustrial y panelera, entre otros.
Entre los atractivos naturales destacan la Piedra del Chulo y

Pozo Azul, ubicados en el río Dulce, que se encuentran cerca del
centro poblado de Bagazal, así como el famoso Salto de los
Micos, confirmado por siete saltos de la quebrada Cune. Este es
uno de los recursos naturales más importantes de Villeta, con
aguas verdes que se forman en cada salto, enormes árboles,
formaciones geológicas, avifauna, dinámicas fluviales y
panorámicas
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Trapiche
los abuelos
(Villeta)
compró la Hacienda de Cune, en

Bienvenida - Hisria de la Finca Villeta, y el monopolio de licores
de gran parte de Cundinamarca.
Bienvenidos a este proyecto Fabricaba aguardiente a gran
familiar y al municipio de Villeta, la escala, introduciendo un
Capital Dulce de Colombia. Es el trapiche movido por agua, y de
momento de disfrutar de esta grata su habilidad en este negocio, y
experiencia sensorial, que a través del humo de su alta chimenea,
de sus dulces olores y sabores les vino su apodo de 'brujo de
conectará con la esencia del centro Cune'. Vivía allí y, en palabras de
del país. un admirador colombiano, fue
'el primero en enseñar la vida
La Hacienda de Cune es una de las campestre civilizada'."
haciendas más antiguas de Villeta,
donde hace siglos se estableció una Se cuenta que, en la Villa de San
verdadera industria de licores a Miguel de Arcángel, un día del
base de mieles paneleras. Este año 1840, un señor llamado Don
lugar emblemático fue el hogar de Emilio Wills, procedente de
la familia de Mr. William Wills, Inglaterra, con su ingenio
según relata el documento que especial, construyó el primer
reposa en la biblioteca del Banco de trapiche movido por agua en el
la República, titulado Un pionero país. Este trapiche funcionó en
inglés en Colombia: vida y la Hacienda de Cune, propiedad
argumentos de Mr. William Wills
(1805-1875). En este documento
se señala: "Después de casarse,
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de Don Timoteo Román, dando inicio de manera oficial a los primeros
cultivos industrializados de caña panelera. El trapiche, hecho de hierro
y movido por agua, marcó un gran avance en la tecnificación de la
elaboración de la panela. Sin embargo, a pesar de esta tecnología, la
mayoría de los trapiches actuales siguen siendo tradicionales, con
pisos de tierra y fondos de cobre o aluminio, donde los campesinos
producen entre setenta y cien kilos de panela por hora, trabajando dos
o tres días a la semana, cada veinte a veinticinco días en promedio.
Recorrido por el Culvo - Circui de Producción

El recorrido se realiza entre cañaduzales y árboles frutales, invitando al
visitante a degustar un delicioso jugo de caña recién extraído. Al
combinarlo con hielo y limón, se crea una bebida refrescante y
tradicional, mientras se vive la experiencia de elaborar productos
derivados de la transformación de la caña en el trapiche demostrativo.
Entre estos productos se encuentran panelas de distintos tipos,
melcochas y dulces tradicionales.
La molienda es una tradición ancestral que reúne todo tipo de saberes.

Inicia con la siembra, la recolección, el alistamiento y, por supuesto, la
producción en medio del calor, la experiencia y la dedicación. En la
molienda participan todos los miembros de la familia, desde los más
jóvenes con sus tareas asignadas, hasta la dueña de casa, quien, al
amanecer, prepara los más exquisitos platos de la gastronomía
campesina villetana y el famoso guarapo tradicional. Este guarapo,
preparado la noche anterior por el patrón de la finca, se sirve para
aliviar las gargantas y los cuerpos cansados de los jornaleros, que
trabajan incansablemente en la producción de la panela, la cual
reconforta y alegra las mesas de los comensales y viajeros.
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Taller de Melcocha
La melcocha es el resultado del proceso de extracción del jugo de la
caña panelera o mosto. Después de un filtrado natural y la adición de
agentes vegetales que contribuyen a la clarificación, como las cortezas
del árbol de guácimo, el jugo se somete a diferentes temperaturas,
manteniendo la ebullición y evaporación del agua. El líquido se va
reduciendo poco a poco, hasta formar una miel panelera que resalta
los azúcares y permite alcanzar el punto exacto de cocción, conocido
como "Punto". En ese momento, se pueden hacer melcochas
(saborizadas si se desea), alfandoques o batidillos, moldeándolos al
bajar la temperatura y estirándolos para darles las características
propias del producto deseado. Si el proceso continúa, la cocción
alcanza el punto de la panela, que es batida y regulada en
temperatura hasta lograr el sabor, aroma y consistencia propios de
este producto.
Souvenir y Despedida
Al finalizar la visita, se entrega un souvenir de melcocha saborizada.
Se invita a los visitantes a adquirir productos orgánicos y recuerdos de
este emprendimiento, y, por supuesto, a regresar y disfrutar de la
Posada Turística.
No.
Elaboración propia a partir de información recuperada – Entrevista a
July Johanna Beltrán y Yesid Galvis Sánchez (Beltrán & Galvis
Sánchez, 2024)
25
30
La producción de Licores Don Augusto se
realiza en la finca del mismo nombre. En
ella, la familia González Ríos cuenta con un
centro de transformación de la caña panel-
era, donde presentan al visitante la experi-
Recorrido encia de la producción panelera.
desde el
Trapiche los Junto al trapiche tradicional, que está
Abuelos ubicado en el centro de producción de
hasta Licores Licores Don Augusto, los visitantes conoc-
erán sus productos insignia: el Ron y el
Don Augusto Aguardiente de Caña. Aquí se ilustra sobre
los procesos de fermentación, destilación y
maduración, para culminar con una exquisi-
ta cata de este destacado licor.
31
LUGAR
Bienvenida - Hisria de la finca

La producción de Licores Don Augusto se
realiza en la finca del mismo nombre. En
ella, la familia González Ríos cuenta con un Licores Don
centro de transformación de la caña
panelera, donde presentan al visitante la Augusto
experiencia de la producción panelera.
Junto al trapiche tradicional, que está
ubicado en el centro de producción de Cócl de bienvenida y almuerzo
licores, se encuentran sus productos
insignia: el Ron y el Aguardiente de Caña. Presentamos a ustedes un delicioso
Estos productos ilustran los procesos de cóctel elaborado con jugo de caña
fermentación, destilación y maduración, recién extraído, adicionado con zumo
para terminar con una exquisita cata de de limón mandarino (propio de esta
este destacado licor. tierra), hielo y un exquisito toque de
nuestro aguardiente artesanal. Este
Jeison González, uno de los hijos de don cóctel, además de refrescar el cuerpo,
Pedro, después de mucho trasegar, ve en la sirve como aperitivo para la
finca paterna una oportunidad de degustación de un delicioso almuerzo
generación de negocio dentro del típico villetano, elaborado en fogón de
territorio que exalta sus raíces campesinas leña y con la sazón propia del
y ancestrales. Esto se logra diversificando la campesino cundinamarqués.
producción panelera hacia los licores
artesanales como una opción productiva
familiar y regional.
Recorrido por la granja
Ahora se realiza un recorrido
experiencial por los cultivos de caña,
32
donde conocerán las actividades desde la Experiencia en el trapiche
concepción del cultivo hasta el proceso de Ca de bebidas
limpieza. Se destaca que, durante un año, este
cultivo no requiere de un abono permanente
para su desarrollo y no se utilizan agentes El proceso de producción panelera
químicos que puedan alterar su crecimiento. se inicia con el cultivo de la caña
Luego de un año, la caña ya ha concentrado la panelera, que dura
dulzura en sus jugos, y se realiza el entrecorte aproximadamente un año. Luego
para su procesamiento en el trapiche. se realiza el corte y el traslado
hacia el trapiche, donde se extrae
En esta finca también se puede disfrutar de el jugo mediante el paso de la
lagos de pesca enfocados en la sostenibilidad. caña por un molino conocido
Esto nos permite tener espacios de cultivos como trapiche. De allí, el jugo o
alternos al de caña que brindan alimentos y mosto es trasladado por varios
otros elementos para el diario vivir. Contamos filtros que van limpiándolo hasta
con varios pozos de cría de peces (mojarra y pasar a las calderas o fondos,
cachama), los cuales tienen un proceso de ubicados de manera lineal para la
desarrollo de aproximadamente un año. Los distribución del calor requerido en
pozos son oxigenados por la fuerza del riego y cada una de las calderas.
son alimentados con concentrado y plantas
nativas como el guayabo y el bore. También En la primera fase, se realiza una
contamos con un proceso de cría de aves y limpieza con cortezas naturales
especies de corral. Este recorrido presenta del árbol del guásimo, que
técnicas de crianza de aves, cerdos y conejos permite eliminar las impurezas
que sirven también para la sostenibilidad del propias del proceso. De aquí se
proyecto y se finaliza con un bello jardín de extraen las comúnmente
orquídeas cultivadas por la jefe de la casa, quien conocidas como carrumbas, que
con dedicación las cuida y procesa, generando se utilizan para alimentar aves y
en la finca un ambiente verde y colorido, especies de corral, así como para
agradable a la vista. abono de los cultivos. Luego, el
mosto se traslada por las
diferentes calderas, que permiten
la ebullición y evaporación del
29
33
agua, hasta la concentración de los azúcares. Estos, al ser reducidos, permiten que el
caldo se caramelice y espese hasta obtener una cocción de determinado punto. En ese
momento, el mosto se pasa a una batea o caldera fría, donde es sometido a un bateo
que permite la disminución de la temperatura y alcanzar el punto exacto de la panela.
Una vez se logra este punto, se traslada al cuarto de moldeo, donde se le da forma de
acuerdo a la presentación que se quiera lograr (de kilo, de dos kilos, en pastilla o
pulverizada). En este sitio también se realiza el empaque.
25
34
Reconocimien del proceso de fermención y
producción de ron
Las bebidas destiladas se elaboran a partir de alimentos
naturales y dulces (caña de azúcar, miel, leche, frutas
maduras, etc.), así como de materias primas que pueden
ser transformadas en melazas y azúcares.
Exisn dos médos principales de fabricación:

Destilación conjunta: Se destilan todos los ingredientes al
mismo tiempo, y luego se endulzan y, en algunas
ocasiones, se pigmentan.
Destilación con infusiones: Se agregan hierbas o frutas a la

destilación base, lo que permite conservar el brillo,
frescura y bouquet de los ingredientes (esto se logra
utilizando bases de brandy o coñac).
El mosto es puesto en unas tolvas, donde en algunas

ocasiones es sometido a un proceso corto de
fermentación para resaltar los aromas y permitir que los
azúcares y levaduras comiencen su transformación en
alcohol. Luego, se traslada al alambique, que cuenta con
calderas de acero inoxidable, donde se somete a elevadas
temperaturas. El sistema de condensación permite
obtener de los vapores generados por la cocción, líquidos
de alta concentración de alcohol que son recibidos en
recipientes para después ser madurados en barriles de
roble, donde alcanzan el grado perfecto para el consumo
y la concentración de sabores.
Para el ron, este se combina en el proceso de

fermentación con distintas frutas y agentes que dan la
contextura característica de los rones.
Souvenir y despedida
Se les invita a recibir un souvenir de Licores Don Augusto
y a adquirir nuestros productos. Agradecemos su visita y
esperamos que esta experiencia continúe endulzando su
ruta.
No.
Elaboración propia a partir de información recuperada –
Entrevista a Jeison González Ríos (González Ríos, 2024)
35
LUGAR
Esta tienda muestra la vida y trayectoria

de Don Pedro Enrique Guillén Rojas, un
hombre noble, honesto y trabajador. Es
un aprendiz de la vida, orgulloso de su
Recorrido niñez y de ser un campesino productor
desde el de sueños, esperanzas, oportunidades y
actor Licores costumbres, todo hecho con gusto y
amor.
Don Augusto
hasta La tienda está caracterizada por brindar
Cervezas al visitante una variedad de licores
Don Pedro artesanales producidos en la finca,
destacando especialmente su producto
estrella: la Cerveza Don Pedro.
36
Cerveza
Don Pedro
Inrpreción del Terririo bebidas típicas, licores, frappés

y una variedad de dulces y
Este proyecto es uno de los más souvenirs. Este espacio es ideal
reconocidos en Villeta y la región. para disfrutar de un agradable
Nace en el año 1922 en la finca momento con amigos y
Don Pedro, donde se ha escrito la familiares, además de
historia de tres generaciones de experimentar el ambiente
gente trabajadora, forjando futuro, impregnado con el olor y sabor a
construyendo sueños y panela del Parque Principal,
produciendo lo que mejor saben donde también se pueden
hacer: panela orgánica. apreciar muestras folclóricas y
de tradición de la zona.
Don Pedro Enrique Guillén Rojas,
un hombre noble, honesto y Muestra Artísca (Opcional)
trabajador, ha diseñado esta
experiencia. En su proceso Para el deleite de los ilustres
evolutivo y de reinvención, han visitantes, se presentará una
explorado la diversificación de los muestra de la danza típica
derivados de la caña panelera y, denominada el Villetano. En esta
actualmente, son también muy actuación, una pareja ilustra
conocidos por la Cerveza Don todo el proceso de la producción
Pedro, la cual se distribuye en la panelera, y al final, interactúan
Caseta Típica ubicada en el Parque con el público, haciendo una
Principal de Villeta. Allí se sirve la narrativa sobre la presentación
historia familiar a través de que acaban de presenciar.
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Experiencia de Cerveza Arsanal y Degusción de Producs
Los visitantes tendrán la oportunidad de degustar un delicioso
granizado de panela, mientras se presentan los productos insignia del
emprendimiento Cerveza Don Pedro, que incluye panelas saborizadas,
mieles papeleras y otros productos. Asimismo, podrán adquirir estos
licores reconocidos de la provincia en la caseta de licores.
Nota.
Lorena Guillen y Pedro Enrique Guillen (Guillen & Guillen, 2024)
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39
lugar NARRATIVA
Resuran AIMA PANELA: Rescando Nuestro

Orgullo Oro Villeno “La Panela”
Aima Panela es una tienda/restaurante que
rinde homenaje a los antepasados del territorio,
no solo a través de sus productos, sino también
mediante su nombre, inspirado en lenguas
nativas que significan “Tierra de panela”. Este
proyecto, que durante 20 años ha estado en
desarrollo, busca representar a los productores
de la región con una marca distintiva que
destaque la importancia de la panela.
Recorrido
desde Aima Panela nace en medio de la pandemia, un
momento en el que muchas personas de las
Cerveza ciudades comenzaron a replantearse la idea de
Don Pedro regresar al campo. En mayo de 2021, la familia
hasta Aima Mora, que forma parte de la Asociación de
Panela Panelera de Villeta, decidió tomar un local
comercial, organizarlo y comenzar a involucrar
a más personas en el proyecto. Este esfuerzo ha
permitido comercializar tanto la marca propia
como los productos de otros productores y
emprendedores del sector.
Además, Aima Panela se dedica a motivar e

incluir a los jóvenes en este proceso
generacional. Según sus fundadores, “Los
jóvenes tienen que hacer cosas diferentes para
estar en el sostenimiento de la cadena
productiva”.
Con una variedad de productos como Warapu,

Tinto de Verano, esencia de panela, postres,
bebidas y comidas artesanales a base de
panela, Aima Panela tiene como objetivo
rescatar el oro villetano: “LA PANELA”.
40
41
ITINERARIO DÍA 2
DESCRIPCIÓN DE LAS
DULCE PROVINCIA DE GUALIVÁ
SENDERO ANCESTRAL DE LA
CAÑA Y LA PANELA
Parque Principal del

Municipio de
Supatá
42
2
Itinerario
día 2
LUGAR NARRATIVA
Supatá está ubicado en el centro poblado La

Magola. Su riqueza hídrica destaca en
Cundinamarca, gracias a las quebradas y
chorros que brotan del páramo y la cuchilla del
Tablazo. Limita con los municipios de Pacho,
Vergara, Subachoque, La Vega y San
Francisco. Entre sus atractivos más
representativos se encuentra la Rana Dorada,
una especie única que solo se encuentra en
este hermoso municipio de Cundinamarca.
Parque Esta especie se encuentra actualmente en
Principal estudio y está protegida.
del
Municipio Dentro de las actividades económicas de
de Supatá Supatá se destacan la producción de café,
ganadería, artesanías, gastronomía, hotelería
y una variedad de actividades ecológicas para
todos los gustos.
Los atractivos más representativos del

municipio incluyen el Puente de Colores y
Monte Dulce, que históricamente se
relacionaba como el camino hacia el municipio
de Pacho. En esta ruta se realizaban
peregrinaciones en torno a la Virgen de la
Salud, en una zona religiosa conocida como La
Gruta, un sector privado donde se celebran
misas mensualmente y cuyas aguas han
cumplido con milagros.
Otro atractivo es el famoso Camino Balcones,

un sendero empedrado donde se puede
apreciar una variedad de flora y fauna. Los
atractivos ecoturísticos de la zona incluyen la
43
Cascada Las Lajas, que ofrece una caminata ecológica a través
de ocho cascadas, y La Gruta, situada en el camino del puente
colgante de colores.
Finalmente, otro sitio de interés es la Iglesia San Ignacio de

Loyola, que cuenta con una cúpula que la distingue de las
iglesias de la región, convirtiéndose en un atractivo por su
arquitectura singular.
44
Fogón
de la Abuelita
Dulces Artesanías
Dulces Doña Angelica
y Cerveza Dorada.
Bienvenida - Hisria de la Finca

Damos una especial bienvenida a
su lugar predilecto de gastronomía
en el municipio de Supatá: El
Fogón de la Abuelita. Este sitio
tradicional nace de la idea de
preservar las tradiciones culinarias
de la familia Riaño. Gracias a la
investigación realizada por Ángela,
quien se dedicó a recopilar las
recetas tradicionales transmitidas
por su abuela y su madre, se han
logrado reunir las mejores
preparaciones que incluyen
productos nativos y orgánicos. La
variedad gastronómica que ofrece
este lugar es amplia, destacándose
entre sus platillos:
● Mazamorra de dulce con cuajada ● Chicha de maíz

● Guarapo de frutas ● Guarapo tradicional
● Limonada a base de naranja
● Masato de arroz y harina de y limón mandarina
trigo
45
Desayuno
El desayuno tradicional incluye una serie de caldos típicos, amasijos
de maíz y de harina, así como la infaltable agua de panela combinada
con lácteos y cítricos propios de la región.
Taller de Gastronomía (Elaboración de un Pla de Comida)

Ángela realizará un taller de amasijos a base de maíz tierno, maíz
pelado y lácteos. Los visitantes participarán en el proceso de molido
del maíz, la mezcla de los ingredientes y el horneado. Como resultado
de esta preparación, obtendrán una exquisita arepa con abundante
queso elaborado en el municipio, asada en tiesto de hierro y con el
toque característico de la cocina en estufa de leña.
Exposición del Dulce Doña Angélica y de la Cerveza Dorada

Dulces Doña Angélica forma parte de los emprendimientos del
municipio, ofreciendo dulces característicos que son manjares
especiales para los visitantes, especialmente el arequipe a base de
panela, las melcochas y otros amasijos tradicionales. Además, la
Cerveza Dorada es un producto emergente que se está
implementando en el territorio. Esta bebida fermentada incorpora
mieles paneleras en su preparación, lo que le da un toque
característico, aportando aroma y sabor de la región panelera.
Se ofrece a los visitantes un souvenir de recuerdo y se les invita a
adquirir la gama de productos a la venta. Que esta experiencia y el
dulce territorio de Gualivá queden grabados en su memoria y paladar.
No.
Angela Riaño, José Gil Acero y Angelica (Riaño, Gil Acero, & Angelica,
2024)
46
47
2
Itinerario
día 2
LUGAR NARRATIVA
En el corazón de la tierra cundinamarquesa

late Nocaima, un verdadero Paraíso Dulce,
Ecológico y Cultural, ubicado a tan solo 90
minutos de Bogotá. Este rincón cálido se
presenta como un destino único donde la
naturaleza se entrelaza con la historia,
creando una experiencia que va más allá del
simple viaje.
Descubre majestuosas cascadas y senderos

Punto de encantados que despiertan la curiosidad y
Encuentro alimentan la pasión por explorar. Cada rincón
Parque cuenta una historia. Nocaima, en lenguaje
Principal del panche, traduce "tierra de clima cálido", y te
Municipio de envuelve en una odisea sensorial donde cada
Nocaima latido es una invitación a descubrir; desde la
abundante naturaleza hasta las tradicionales
enramadas donde se elabora la deliciosa
panela.
Imagina los mejores amaneceres y

atardeceres, el aroma indescriptible de la
panela y el café preparado por manos
benditas en fogones de leña. Este no es solo
un destino; es un viaje hacia el alma misma.
Descubre Nocaima y deja que esta tierra
escriba contigo una historia única.
Cada rincón de este municipio es una postal

perfecta. Los amantes de la naturaleza
encontrarán en Nocaima un paraíso para el
senderismo, el ciclismo de montaña, el
avistamiento de aves y el descanso. Una de
las principales actividades económicas que se
desarrolla en el municipio es el cultivo de
caña y la elaboración de panela, seguida del
agroturismo, actividad que ha cobrado fuerza
durante los últimos años. Gracias a su
48
ubicación geográfica, Nocaima cuenta con diferentes espacios
llenos de naturaleza.
Los sitios de mayor interés que ofrece a los visitantes son:
● Reserva Natural Pachamama, donde se puede vivir una

experiencia panelera.
● Malecón Tobia Chica, que invita a explorar el río Tobia.
● Posada Campesina y Anticuario Finca El Bambú, un lugar que

rinde homenaje a los objetos antiguos de uso cotidiano.
Dentro de la gastronomía, se destaca el Chupao Nocaimero,

que reúne la esencia de la gastronomía tradicional del
municipio. Este plato típico resplandece con los sabores más
puros de nuestra tierra y es una celebración de la cultura y la
herencia culinaria local. Preparado normalmente en fogón de
leña con ingredientes de la región como carne salada, gallina
criolla, papa, yuca y plátano, todos estos ingredientes se
envuelven en hoja de plátano.
También se pueden disfrutar diversas bebidas artesanales,

como el ron derivado del jugo de caña local.
49
49
LUGAR NARRATIVA
Asopropanoc es una asociación de

productores de panela que se enfoca en la
diversificación de productos a través de su
planta de procesamiento. En su tienda,
cuidadosamente organizada para el
visitante, se pueden encontrar una amplia
variedad de productos, entre los cuales
destacan:
Recorrido ● Licores de mora elaborados de forma

hasta artesanal.
Asopropanoc ● Panelas pulverizadas y saborizadas,
perfectas para endulzar cualquier
preparación.
● Panelas en bloque, ideales para quienes
prefieren la forma tradicional.
● Mieles paneleras, que conservan el
auténtico sabor de la caña.
Además, la tienda ofrece una selección de
souvenirs y otros elementos que permiten
llevar un pedacito de la experiencia panelera
a casa. Los visitantes también podrán
disfrutar de diversas degustaciones que
enriquecen su experiencia en el lugar.
50
50
ASOPROPANOC
(Nocaima)
Bienvenida - Hisria de la Plan mujeres cabeza de hogar y de

los jóvenes, quienes son el eje
Damos la bienvenida a principal de las actividades en
Asopropanoc, una asociación que el campo, incorporando
surge en el año 2003 con un grupo innovación y desarrollo
de 47 familias de productores del amigable con el medio
municipio de Nocaima. Su objetivo ambiente.
es capacitar e implementar nuevas
tecnologías en los cultivos de caña Presención de Producs
de azúcar y en el proceso de
producción de panela y sus Derivados de la Panela
derivados. Esto ha permitido
generar productos de alto valor, En esta planta se realizan
diferenciados por su calidad, procesos de transformación y
aroma y sabor. empaquetado de productos
bajo modelos de producción
Durante estos 21 años de que cumplen con altos
experiencia, los productores se han estándares de calidad y
capacitado de forma continua para salubridad. A la planta llegan
elaborar un producto ecológico que productos previamente
cumple con los estándares elaborados en los trapiches de
fitosanitarios necesarios para el los asociados y, bajo los
mercado global. Este proceso ha lineamientos establecidos por la
conservado la tradición de las Asociación, se llevan a cabo los
siguientes procesos:
Plasficación de panela en
bloque y paslla
Mezcla y empaque de panela
pulverizada estilo sobres de
aromática.
Empaque y etiquetado de
51
panelas pulverizadas.
Empaque de residuos paneleros utilizados para alimentos de equinos.
Destilación, envasado y embalado del licor de mora.
Recorrido y Uso de Maquinaria

La planta cuenta con cinco zonas definidas para el descargue y
cargue de insumos y productos finales: la zona de empacado y
etiquetado, la zona de bodegaje, la zona de laboratorio y destilería, y
la tienda al público. Durante este recorrido, se brindará una breve
explicación sobre la maquinaria utilizada y la función de cada
proceso.
Explicación de Elaboración de Licores

Este es un trapiche panelero donde se utilizan procesos artesanales,
cuidando la calidad del producto en cada detalle. El proceso de
fermentación es lento y a baja temperatura, utilizando agua de las
montañas de la región. La destilación se realiza en alambiques de
cobre, lo que permite obtener un alcohol de caña de altísima calidad,
con un sabor y suavidad inigualables.
Visir la Tienda y Espectáculo de Barnder

Actualmente, la Asociación ha implementado procesos de
diversificación en la producción de panela, que incluyen bebidas
saborizadas, coctelería, mieles paneleras en distintos sabores y un
exquisito licor de mora. Estos productos son comercializados en la
Tienda Comercial de Asopropanoc, donde los visitantes pueden vivir
de cerca los procesos de producción, degustación y comercialización
de la gama de productos propios de la asociación.
Se ofrece a los visitantes un souvenir de recuerdo y se les invita a
adquirir la gama de productos disponibles para la venta. Esperamos
que los aprendizajes y experiencias compartidas hoy les hayan
permitido entender el espíritu dulce de este territorio panelero. ¡Feliz
ruta!
No.
Yulieth Olarte Medina (Olarte Medina, 2024)
52
ITINERARIO DÍA 3
DESCRIPCIÓN DE LAS
DULCE PROVINCIA DE
GUALIVÁ - SENDERO
ANCESTRAL DE LA CAÑA Y
LA PANELA
Parque Principal
Municipio de Albán
PROVINCIA
DE GUALIVÁ
53
3
Itinerario
día 3
LUGAR NARRATIVA
Bienvenidos al Municipio de Albán, un lugar

que se destaca por su entorno natural, su
riqueza histórica y su patrimonio cultural.
Tradicionalmente, su economía ha estado
fundamentada en la comercialización de
productos agrícolas y ganaderos. La calidad de
sus tierras ha permitido el cultivo de una
amplia gama de productos, entre los que
destacan el café y los frutos cítricos. Estas
actividades han sido el sustento de
generaciones de agricultores, quienes han
preservado las prácticas rurales con esmero y
Punto de dedicación.
encuentro
Parque Actualmente, Albán se encuentra en un
Principal proceso de transformación hacia un destino
Municipio de turístico emergente, atrayendo tanto a
Albán visitantes nacionales como internacionales. El
municipio está desarrollando la industria
turística para ofrecer experiencias
agroturísticas de calidad. Los turistas tienen la
oportunidad de participar en actividades como
recorridos cafeteros, la elaboración de panela y
la cosecha de frutas, lo que les permite conocer
de cerca los procesos productivos y la vida en
el campo.
Además del agroturismo, Albán presenta una

oferta gastronómica significativa. Los
visitantes pueden degustar platos
tradicionales preparados con ingredientes
locales y frescos, disfrutando de los auténticos
sabores de la región. Entre sus platos típicos,
se destacan el chupao, el tamal, la arepa, el
peto, la torta de guatila, así como chorizos
artesanales y licores artesanales de café y
54
LUGAR NARRATIVA
frutas tropicales, utilizando productos

cosechados en las fincas del municipio. La
gastronomía de Albán no solo celebra sus
productos agrícolas, sino que también refleja su
patrimonio cultural.
Un aspecto notable de Albán es su riqueza

histórica. El municipio cuenta con petroglifos y
vestigios de culturas precolombinas que habitaron
la región, ubicados en diferentes veredas y sitios
de interés. Estos petroglifos son un testimonio de
la antigua presencia humana y ofrecen un valioso
recurso para el estudio y la apreciación de la
historia arqueológica de la región.
Igualmente, Albán se posiciona en el mercado e

industria, ofreciendo una combinación de
naturaleza, cultura, historia y una economía en
evolución hacia el turismo sostenible. Este es un
destino que ofrece una experiencia integral. Los
visitantes pueden disfrutar de la serenidad de sus
paisajes, la biodiversidad, el avistamiento de aves
y los nevados como el Tolima, Ruiz y Santa Isabel,
así como la riqueza de su patrimonio cultural y la
hospitalidad de su gente, haciendo de cada visita
una experiencia enriquecedora e inolvidable.
55
LUGAR NARRATIVA
En el Parque Principal se encuentra la Iglesia de

la Sagrada Familia, cuya fachada en piedra
refiere los nombres de las familias benefactoras
que contribuyeron a su construcción. Además, el
Parque Principal agrupa una serie de
establecimientos gastronómicos, artesanales y
de comercio de gran relevancia local.
Tortinillo está ubicado sobre la ribera del Camino

Real a Santafé. Este emprendimiento familiar se
dedica a mantener las tradiciones culinarias
Recorrido
pasteleras de los productos locales, como la guati-
hasta
la, bellota, papaepobre, balú, auyama y las frutas
Tortinillo
propias de la región. Estos ingredientes son un
reflejo de la biodiversidad del territorio.
56
Tortinillo
( Albán )
Adicionalmente, los visitantes

Itinerario día 3 podrán disfrutar de una
degustación de productos
adicionales, como postres y
Bienvenida - Hisria del Camino mermeladas, y vivirán la
Real experiencia de conocer la
reserva de semillas nativas. Los
La bella edificación conocida como propietarios también realizarán
Puerto Salgar, donde funciona un recorrido por los
Tortinillo, fue, en tiempos de la alrededores para mostrar parte
colonia, un lugar de acogida para del Camino Real y algunas de
los cargueros y comerciantes que las haciendas más bellas de la
transitaban desde la capital hasta zona, entre ellas La Sensitiva,
Honda y viceversa. En su fachada, que fue lugar de alojamiento
cuenta con un hermoso mural que para los conquistadores y
ilustra lo más representativo de la donde también funcionaba una
flora y fauna de la región. guarapería de tradición, siendo
un centro de comercio.
Los propietarios harán un relato de
cómo era la vida comercial del Asimismo, se visitará la
lugar, además de ofrecer un hacienda 10 Leguas, que hasta
recorrido por el centro de hace poco sirvió como
producción de las exquisitas tortas residencia del fallecido artista
de guatila, auyama, balú, arequipe plástico Álvaro Rojas, quien
de balú, sabajones y cremas de dejó algunas de sus obras en el
café con balú, entre otras, tan patio de la hacienda. En su
conocidas en la provincia. Estas portal, se encuentra la
delicias les han valido importantes inscripción para los viajeros de
reconocimientos, como el haber 10 leguas, que significa que en
hecho parte del libro Sabores de dirección hacia Honda y hacia
Cundinamarca, que reunió las Bogotá se encontraban a la
recetas tradicionales más misma distancia (1 legua = 5
importantes del departamento. kilómetros).
57
Ca de Todos los Producs
Ahora se invita a los turistas a degustar los productos más
destacados: la torta de balú, la torta de guatila y el dulce de
mora con natilla de leche.
Se ofrece un recordatorio y se invita a los visitantes a adquirir
los productos que están a la venta. Que la mezcla de los
derivados de la caña con frutas de la región haya sido una
experiencia culinaria de gran valor para su ruta. Gracias por
haber sido parte de la dulce provincia de Gualivá.
No
Entrevista a María Leonor Tovar (Tovar, 2024)
58
LUGAR NARRATIVA
Este emprendimiento también presenta al

visitante un importante proceso artesanal de
piezas que conjugan el hilado, el tejido, la pintura,
el tallado en piedra y la bisutería.
Recorrido
Todas estas prácticas eran importantes para nues-
hasta
tros antepasados y de ellas dependían muchas
Licor de actividades cotidianas, como el cultivo, la
Sabafe construcción, la cacería y el comercio.
59 06
Itinerario día 3
Bienvenida - Hisria del

produc
Licor de Sabafe es un
emprendimiento familiar que
cuenta ya con 5 años en el
mercado, resultado de una
investigación gastronómica
apoyada por el SENA. Está
dedicado a la elaboración de
un licor cremoso de café,
conocido comúnmente como
sabajón, cuyo aporte de licor
está dado por el ron destilado
de caña denominado Pirrin.
En este lugar, conocerán uno
a uno los pasos del proceso
de construcción y
Sabafe
degustación del licor, así
como una bella historia de
crecimiento personal y social
de sus líderes.
(Albán)
Ca de produc
A continuación, se compartirá
una copa del famoso sabajón persona u otra. Por ejemplo,
artesanal, que brinda al muchos hablan de Emiliano
paladar un sabor refrescante Giovanni Baglioni, un capitán de
con toques de café y la navío que sería alimentado con
dulzura de la panela de la uvas, vino y huevos en los puertos
región del Gualivá. El sabajón italianos, creando de forma casi
es una bebida alcohólica muy mágica este postre. Otra creencia
popular en Colombia, popular es la del fraile franciscano
especialmente en épocas Pascual Baylón, ya que en la
festivas como Navidad. Su literatura este postre era
composición es relativamente referenciado como “la crema di San
simple: azúcar, alcohol, Baylon”.
canela, leche, leche
condensada, yemas de huevo Colombia destaca sobre los demás
y, mayoritariamente, países por ser galardonada como el
aguardiente, aunque también mayor y mejor productor de esta
se suele utilizar ron. bebida en el mundo. Además, el
sabajón colombiano suele tener
Quien inventó este postre es entre un 10% y un 15% de alcohol,
incierto, pues dependiendo lo que lo hace una bebida perfecta
de la zona se habla de una para ocasiones especiales.
60
Souvenir y despedida
Se entrega un souvenir a los visitantes y se agradece por haber
compartido la experiencia del sabajón, que congrega lo mejor
de la región panelera de Gualivá y la culinaria internacional.
No.
Entrevista a Lida Patricia Botia (Botia, 2024)
61
LUGAR NARRATIVA
El establecimiento conjuga el delicioso aroma de

la preparación del chorizo con una variada
muestra de la gastronomía propia de
Cundinamarca, que incluye sopas, morcillas,
huesos de cerdo y la tradicional fritanga.
A su vez, el área de comedor tiene una gran vista

Recorrido
al valle de la provincia del Alto Magdalena, donde,
hasta en algunas épocas, se puede divisar el Parque
Piqueteadero Nacional Natural Los Nevados, el Camino Real de
Doña Alcira Santafé y la antigua vía férrea.
62
Itinerario día 3
Piqueteadero
Doña Alcira
Bienvenida - Hisria del Emprendimien

Piqueteadero Doña Alcira es uno de los establecimientos
gastronómicos de mayor reconocimiento y tradición del
municipio de Albán. Cuenta ya con más de 54 años en el
mercado local, y actualmente, la tercera generación familiar es
quien administra este importante restaurante.
Los chorizos “Campitos” son el producto estrella de este

establecimiento. Su receta artesanal de tradición incluye una
delicada preparación, donde el guarapo es el protagonista,
dándole ese toque característico que resalta los sabores del
cerdo y las especias. En la visita a Piqueteadero Doña Alcira, los
anfitriones relatarán al visitante la historia del establecimiento
y su importancia en el desarrollo de la economía local.
63
Almuerzo
Es el momento de degustar lo mejor de la gastronomía del
municipio. Este menú incluye la sopa de cuchuco de trigo, que
es muy representativa del altiplano cundiboyacense. Luego, se
ofrecen preparados a base de carne de cerdo, entre los que se
destacan los chorizos Campitos, los huesos de marrano, los
chicharrones crocantes, la exquisita morcilla y las costillitas de
cerdo. Todo esto se acompaña de papa criolla, yuquitas, papa
salada y plátano maduro. Además, se ofrece un delicioso ají,
rodajas de limón y, de pasante, un refrescante refajo.
No.
Entrevista a Angela Patricia López (López, 2024)
64
LUGAR NARRATIVA
Más arriba licor artesanal es una iniciativa

familiar que trae a la provincia técnicas de
Recorrido elaboración de licores a base de mieles paneleras
hasta con mezclas interesantes de zapote, cacao,
Licores especias y raíces propias de la selva que realzan
Más Arriba los aromas y sabores propios de los ingredientes.
Itinerario día 3
Bienvenida - Hisria del
Produc (Cócl de
Bienvenida)
Este interesante proyecto
cuenta con un concepto de
recuperación de la memoria
ancestral de la cultura
Panche, propia de la región.
En su recorrido, el visitante
puede apreciar algunos
vestigios, como petroglifos,
tallados en piedra, cúpulas, y
restos de vasijas y elementos
de caza. De igual manera, Licores Más
estos vestigios se combinan
con cultivos de pancoger. Arriba
Luego del recorrido y el
acercamiento a la naturaleza, Recorrido Arqueológico: Culra
el anfitrión ofrece una Panche
degustación de sus licores,
narrando la importancia de Los Panches se hallaban en el
los saberes nativos y sus costado occidental de la cordillera
propiedades únicas. Oriental, desde el río Bogotá hasta
65
las inmediaciones del río Negro, donde se encontraban los Calimas.
Ocupaban los valles y la región donde hoy está Villeta, extendiéndose
hasta el río Magdalena. Los Panches abarcaban un territorio de
aproximadamente mil quinientos kilómetros cuadrados, con una
población estimada de cincuenta mil indígenas.
Este territorio incluye el municipio de Albán, que desde tiempos

ancestrales ha sido un corredor comercial de las culturas indígenas
de la región. Esto permitió la aparición de diversos vestigios
culturales en el departamento, entre los cuales se destacan las
cúpulas en las piedras, que evidencian la elaboración de armas con
elementos del entorno, así como piedras sagradas y ceremoniales. A
través de pictogramas y petroglifos, los indígenas Panches relatan su
cotidianidad y muestran elementos que eran sagrados en sus
cosmovisiones.
Durante el recorrido, se reconocen distintas piedras talladas con

petroglifos, como las espirales, que tuvieron una importancia
simbólica en diversas culturas. El hombre prehistórico solía dibujar
espirales en sus pinturas rupestres, las cuales muchos creen que
representaban el ciclo de nacimiento,

muerte y renacimiento. También se
pueden observar ilustraciones de ranas y
monos grabadas en las piedras de la
finca.
Acvidad de los Molinos de Piedra

En una de las piedras, los visitantes
podrán ver cómo los indígenas utilizaban
estas herramientas para la elaboración de
lanzas, cuchillos y otras armas para la
caza y la defensa de sus habitantes.
También se realizará una presentación de
los distintos vestigios encontrados en la
finca y en la región, dentro de los cuales
se incluyen la cerámica, el tallado en
piedra, las cúpulas en distintas piedras y
algunas partes de armas como lanzas y
cuchillos.
Picnic - Preparación de Cócl y/o

Acvidad de Bienesr
Los licores que forman parte de la familia
mencionada tienen su origen en las
profundidades de la selva, donde se
producen combinaciones de licores con
66
raíces y productos muy típicos de la zona ecuatorial, como
el zapote, el cacao y el uvero. Los visitantes tendrán la
oportunidad de degustar y reconocer los aromas, sabores y
cómo se perciben en el paladar en los distintos pisos
térmicos que son la esencia de estos destilados. También
conocerán varias combinaciones y usos en la gastronomía
actual.
Se ofrece a los visitantes un souvenir de recuerdo y se
promueve la compra de los productos propios de este
emprendimiento. Que la esencia de las plantas de los
diversos pisos térmicos utilizadas en nuestros licores haya
sido una experiencia única dentro de la Ruta Dulce de
Gualivá. ¡Gracias por su tiempo!
No.
Entrevista a Niver Alexander Hurtado (Hurtado, 2024)
67
ITINERARIO DÍA 4
DESCRIPCIÓN DE LAS
DULCE PROVINCIA DE
GUALIVÁ - SENDERO
ANCESTRAL DE LA CAÑA Y
LA PANELA
Parque Principal
Municipio de Sasaima
PROVINCIA
DE GUALIVÁ
68
4
Itinerario
día 4
LUGAR NARRATIVA
El municipio de Sasaima se encuentra

localizado en la ladera occidental de la
cordillera Oriental, en la región del Gualivá. El
territorio sasaimero está conformado por una
geografía irregular, con alturas que van desde
los novecientos metros sobre el nivel del mar
hasta un poco más de dos mil metros en los
límites con Facatativá y Albán. Esto posibilita la
existencia de una variedad de pisos térmicos,
como el bosque de niebla o bosque andino, que
presentan climas frío, templado y cálido.
Punto de Esta jurisdicción es un referente hídrico, ya que
encuentro en las peñas del aserradero se encuentran los
Parque acuíferos que dan origen a ríos, quebradas y
Principal humedales. La vocación del municipio de
Municipio de Sasaima es agrícola, pecuaria, forestal y
Sasaima turística. Históricamente, la economía ha
girado en torno a las cadenas productivas del
café, la caña panelera, el cacao, los cítricos, el
plátano, la avicultura, la porcicultura, la
apicultura y la ganadería extensiva lechera en
la zona fría. En los últimos años, el turismo ha
tenido una progresión significativa.
Actualmente, se pueden encontrar cincuenta
hoteles legalmente constituidos, siete rutas
turísticas establecidas y cinco más por

demarcar. Adicionalmente, contamos con dos
parques urbanos: el Parque de la Identidad
Sasaimera y el Parque Temático Longitudinal
Ambiental.
Al llegar a la primavera cundinamarquesa, se

encuentra el Parque de la Identidad
Sasaimera, un hermoso espacio lleno de
naturaleza viva e historia, reflejada a través
de monumentos que representan la historia de
69
LUGAR NARRATIVA
nuestro pueblo colombiano. Además, se puede

tener la oportunidad de observar a los osos
perezosos que habitan el parque desde hace
aproximadamente 20 años. Allí se encuentra
una gran ceiba, símbolo de la municipalidad.
En este recorrido, podrán conocer la Tienda

Museo del Café, donde se expone y
comercializa la producción del pueblo. A
escasos metros, también se puede visitar el
Parque Longitudinal Ambiental "Primavera
Cundinamarquesa", un lugar que establece una
conexión directa con la naturaleza y los
procesos productivos de la caña panelera,
característicos de nuestra labor campesina
durante décadas. Este parque está adornado
con hermosos monumentos que enaltecen la
producción local. Estos lugares rescatan el
patrimonio, la riqueza cultural, ecológica y
social de la comunidad y sus visitantes. Esta
experiencia local se denomina “Ruta Urbana de
la Identidad”.
Durante el recorrido por la vía departamental

Troncal del Café, que conecta a Sasaima con La
Vega, transitando por toda la ladera de La
Morena hasta arribar al Alto de San
Vicente—un balcón donde se divisa la infinitud
del cielo y la tierra—atravesaremos la vereda El
Limonal, donde se encuentran restaurantes,
hoteles y estaderos, y la vereda Pilaca Baja,
para luego arribar a la Agroindustria Panelera
San Isidro. En esta región también hallamos
otros prestadores de servicios turísticos, como
el Restaurante de Memo, Restaurante La
Catrina, Restaurante Las Delicias del Mar,
Lagos de Pilaca, Liberarte Café (experiencia
cafetera), Apícola Salgado (experiencia con
abejas), Acualandia Fish, Hotel Piedra de San
Lucas, Hotel Lluvia de Oro, Hotel Acaima Café y
Hotel Lomar Sol y Luna, entre otros.
70
La Finca San Isidro es una granja sostenible
que ofrece la experiencia y todos los secretos
del cultivo y la preparación del café. Además,
se podrá reconocer el proceso productivo de la
panela, ya que es la primera finca panelera
Recorrido certificada orgánicamente en nuestro país.
hasta Para el deleite de los visitantes, también cuen-
Ecotour tan con servicios de pesca deportiva y aloja-
San Isidro miento, siendo estos el complemento perfecto
para vivir momentos agradables en familia y
con grupos de amigos. En la finca, no solo
conocerán los procesos, sino que también
tendrán la oportunidad de interactuar como
verdaderos productores agrícolas.
71
ECOTUR
SAN ISIDRO
(Sasaima)
antecesores y continúan
Itinerario día 4 contribuyendo a que San Isidro
Transpor Sasaima – Finca San sea reconocido por la calidad de
Isidro en JEEP sus productos, sin
consecuencias negativas para
Desde el Parque Principal del el medio ambiente. Desde el
Municipio de Sasaima, se aborda lugar, también se podrá
un Jeep tradicional para realizar un disfrutar de la mejor
recorrido de 40 minutos, donde se gastronomía sasaimera y del
aprecia lo mejor del paisaje del paisaje que brinda la provincia
Gualivá y sus hermosas fincas de del Gualivá. Cabe señalar que
descanso, además de algunos de la finca cuenta con diversos
los lugares gastronómicos más certificados que evidencian su
relevantes del municipio. compromiso con la
sostenibilidad social y
Recorrido por la primera finca ambiental.
panelera Taller del proceso producvo de
La Finca San Isidro es una empresa la panela
familiar fundada el 11 de junio de
1997 por siete campesinos Para producir la panela, se
humildes, apegados a su tierra y a utiliza el jugo de la caña
sus costumbres, quienes fueron panelera madura. Este jugo se
impulsados por el deseo de cuece a altas temperaturas
beneficiar a sus familias y vecinos hasta formar una melaza
a través de un proyecto que bastante densa; luego se vierte
promoviera la agricultura orgánica en moldes de diferentes
y el desarrollo social y económico formas, principalmente
equilibrado, retribuyendo a sus rectangulares o de casquete
miembros precios justos. Hoy en esférico, donde se deja secar
día, sus socios siguen atendiendo hasta que se solidifica. La
el dulce llamado de sus elaboración de la panela, por lo
72
general, se realiza en los denominados trapiches, en
procesos de agroindustria rural que involucran a múltiples
trabajadores agrícolas de la región y a miembros de las
diversas comunidades que participan en el proceso
productivo.
Los pasos seguidos para elaborar la panela son:

Recepción y limpieza: La caña cosechada pasa por un
proceso de selección y descarte. Se escoge la caña más
madura y con un nivel adecuado de sacarosa y fibra.
Molienda: La caña se lleva a molinos acanalados que ejercen

alta presión, a través de los cuales se obtiene el jugo. Este
jugo es tamizado para separar el sedimento. El desecho de
la caña, llamado bagazo, se separa y se almacena para que
seque y se utiliza como combustible en las próximas
moliendas.
Clarificación: El jugo tamizado, conocido como guarapo,

pasa por una serie de fases de filtrado para eliminar
impurezas, comúnmente conocidas como cachaza, la cual
se utiliza como alimento para caballos y mulas.
73
Evaporación: El jugo se puede llevar a ebullición varias veces o
dejar evaporar lentamente. En cualquiera de los dos casos, la
evaporación del agua permite alcanzar una concentración ideal
para el moldeo de la panela. Al final, se obtiene un jarabe
espeso que, tras la pérdida de humedad, se convierte en
melaza.
Puno y bado: La melaza se lleva a cubos grandes y es

removida manualmente. Se mezcla hasta obtener el "punto"
óptimo de espesor.
Moldeo: Se pone la masa en los moldes y se deja secar.

Empaque: Una vez que se seca el molde, se empaqueta.
En el proceso de evaporación se utilizan tres vasijas de cobre o
bronce. La primera vasija es donde se da comienzo a la cocción
del líquido proveniente de la caña (guarapo no fermentado); en
la segunda vasija se traspasa la espuma y otras impurezas del
hervor de la primera; y así sucesivamente, de la segunda a la
tercera. La tercera vasija es de menor calidad y presenta mayor
porosidad en estado sólido.
Almuerzo
Ahora se deleitarán con un delicioso almuerzo típico al estilo
chupao campesino, envuelto en hojas de plátano, tal como lo
consumen los labriegos del campo cundinamarqués. Este
almuerzo contiene gallina sudada, carne, chorizo, papa, yuca,
plátano y arroz, y se acompaña con un delicioso ají y guarapo
o limonada de panela. En ocasiones, incluye sopa estilo
sancocho o consomé.
No.
Entrevista a Ferney Vargas (Vargas, 2024)
74
4
Itinerario
día 4
LUGAR NARRATIVA
El recorrido ofrece al visitante una

importante experiencia de reconocimiento de
Recorrido
hasta el la identidad del territorio de Sasaima. Incluye
Parque la Ruta Urbana de la Identidad y el Parque de
Longitudinal la Identidad Sasaimera. Este recorrido es
Ambiental coordinado desde el Punto de Información
Nuestra Turística, ubicado en el Parque Principal, y
Primavera
está al servicio de operadores y visitantes.
Bienvenida - Hisria del Parque

Bienvenidos a la tierra Panche del Indio
Canaima. A continuación, vivirán una
experiencia que les permitirá realizar un viaje
por la historia de este dulce territorio de
tradición milenaria.
Ruta Urbana de la Identidad: Desde este

lugar emblemático comienza la ruta de la
identidad, donde se puede observar el
expendio artesanal de productos del campo,
producidos por campesinos, y disfrutar de la
parte gastronómica en 12 cocinas, donde se
prepara comida criolla. Los turistas podrán
apreciar la diversidad de colores de la
comida, olfatear la sazón, saborear y
degustar un exquisito plato producido por
manos expertas y respetuosas de la
trascendencia familiar.
75
Parque de la Identidad: Este parque está
integrado por nuestra ceiba, la palma
Ceroxilom Sasaimae, los osos perezosos, la
Tienda Museo del Café (sello de origen
municipal), los ocobos, chicalás, gualandayes,
tulipanes y toda la flora que identifica y da
sentido de pertenencia a toda la región.
A continuación, se reseñan y transmiten los

siguientes elementos:
Ceiba Bonga o Ceiba Blanca: Sembrada el 12

de octubre de 1932 por la profesora Emelina
Rojas Rivera, docente de la Escuela San José,
con la presencia de, entre otros, don Alfredo
Rodríguez Castañeda y Efrén Medina Urquijo
(ya fallecidos).
Palma Ceroxilom Sasaimae: También conocida

como palma real o palma de ramo, es una
planta endémica de esta tierra y árbol insigne
del territorio, reconocido por acuerdo
municipal.
Osos Perezosos: Originarios del bosque de

niebla o bosque andino en límites con
Facatativá y Albán, se han convertido en
íconos y puntos de referencia a nivel nacional
e internacional.
76
Tienda Museo del Café: Instituida para
comercializar lo que produce el pueblo,
como café, panela, mieles (de caña y de
abejas), artesanías y souvenirs. También
actúa como centro cultural.
Pun de Información Turísca (PIT): Desde

este centro turístico se comparte
información y se guía al turista hacia el lugar
deseado.
Sello de Origen: Marca que plasma lo que

identifica a los habitantes y a donde acude el
turista para fotografiarse.
Otros Monumentos y Personajes de Interés:
Monumen el Pedesl de la Patria: Antonio

Nariño: Propulsor de los Derechos Humanos.
- General Francisco José de Paula

Sannder Omaña: Militar y político, uno de
los fundadores de la república colombiana,
conocido como el Hombre de las Leyes y
primer presidente de la Nueva Granada.
Alonso Vásquez de Cisneros: Fundador de

Sasaima el 3 de junio de 1605 en el sitio
Cocunche, cacicasgo de Pedro Cocunche,
entre la Quebrada Ibalia (hoy Talauta) y el
Río Bigote (hoy Dulce). Estas tierras fueron
escogidas por doctrineros, encomenderos,
caciques e indios por su riqueza en agua,
leña y fertilidad.
Hernán Pérez de Quesada: Medio hermano

del fundador de Bogotá, Gonzalo Jiménez de
Quesada, quien descubrió Sasaima a
mediados de 1541 en el sitio denominado el
Cural de Nuestra Señora de Guadalupe
(primer caserío Panche), donde se
encontraba el cacique Cacaima. Hoy
corresponde a la vereda el Mojón, finca el
Cural.
La Mula: Con la carga y su compañero
77
inseparable, el arriero, quienes abrieron
caminos e hicieron historia.
La Chapolera: Recolectando café, producto

insignia del municipio.
El Tiple: Comomuestra de la identidad cultural

con las dulces tonadas musicales del pueblo
campesino.
La Danza: Como muestra de la alegría del

habitante y el folclor sasaimero, con danzas
como la del café y la de San Nicolás de
Tolentino, en homenaje al Santo Patrono.
Monumen Mi Terruño: En homenaje al

campesino, en esta escultura se encuentran las
herramientas con las cuales el campesino surca
y labra la estancia, como el azadón, el machete
y el barretón, junto con los productos que
produce el territorio, tales como la ahuyama, el
aguacate, las naranjas, mandarinas, yuca,
caña, cacao, plátano y café. En ese mismo
pedestal se observan las alpargatas, cotizas o
quimbas, como las denominaban los abuelos,
que eran el calzado de los pies campesinos.
Monumen al Cacique Cacaima: Antepenúltimo

cacique que encontraron los ibéricos al
descubrir estas tierras en 1541. En su diestra
sostiene una macana hecha de las ramas del
árbol Acuapa o Acuapar, según los Panches.
Este árbol, “el que durmiese bajo su sombra,
amanece hinchado”, es ponzoñoso y venenoso;
los indígenas embardunaban las puntas de sus
flechas y cerbatanas con el látex venenoso de
esta planta. Sasaima proviene de la voz
78
aborigen Cacaima, que significa “ante mi lo
vuestro”.
Componen Religioso: La Capilla Santa Bárbara,

construida en 1875, y la Iglesia San Nicolás de
Tolentino.
Parque Longidinal Ambienl, Primavera

Cundinamarquesa: Fue una idea administrativa
para potencializar el turismo. Representa la
historia de dos cadenas productivas por las
cuales ha sobresalido el municipio a nivel
departamental y nacional: el café y la caña
panelera, narradas mediante monumentos que
escenifican las vivencias y quehaceres
cotidianos del noble oficio que desempeñan los
campesinos en cada una de las parcelas
dedicadas al cultivo tanto del café como de la
caña.
Despedida
Sasaima es un municipio que ha logrado
posicionarse como destino turístico de
naturaleza responsable, consciente,
regenerativo e inclusivo, e identificado por no
menos de 25 monumentos y 12 rutas
turísticas, entre ellas: Ruta Eco Cultural el
Sendero Panches, Ruta Línea Férrea, Ruta La
Sierra de Agua, Ruta con Aroma del Café, Ruta
Dulce de la Panela, Ruta Biosaludable, Ruta del
Torrentismo Quebrada Honda y Quebrada
Palacios, Ruta Urbana de la Identidad, Ruta del
Avistamiento de Aves, Ruta de la Observación
de Mariposas y Polillas, y Ruta de los Micro
Ecosistemas. Además, se cuenta con un Museo
de Fósiles y, en un futuro, un Museo de
Numismática, así como 60 prestadores de
servicios turísticos. Que el dulce sabor de
Gualivá se quede en sus paladares y en su
memoria como símbolo de esta ruta dulce de la
provincia, sin duda un sendero ancestral de la
caña y la panela. Muchas gracias.
79
Servicios Disponibles en el
Desarrollo de la Ruta
Guías de rismo
municipio NOMBRES INFORMACIÓN DE CONTACTO
William Virgilio [email protected]

Beltran Quintero
Lidia Isabel [email protected]

ToroBarreto
Osma Garcia
[email protected]
Beatriz Elena
Joaquin Ortega
Villeta [email protected]
Garzon
July Johanna [email protected]

Beltran Moreno
Heidy Paola [email protected]

Guillen Pedraza
Maria Beatriz
[email protected]
Rodriguez de
Velandia
Diana Marcela
Alban [email protected]
Jimenez Malaver
Nocaima Diego Mauricio [email protected]

Cifuentes Guerra
80
Servicios Disponibles en el
Desarrollo de la Ruta
Tipo de Nombre de Información

transporte la Empresa web
flota
aguila
tisquesusa
flota
santafe
Expreso
Transporte Cundinamarca
intermunicipal
Villeta
Expreso
Bolivariano
Copetran
81
Tequendama
Rapido Tolima
Coonorte
Libertadores
La Macarena
Flota Aguila
Tisquesusa
Transporte
intermunicip
al Albán
flota santafe
82
Expreso
Cundinamarca
Colectivo
Síquima Expres
Flota Riotax
Autofaca
Flota Aguila
Tisquesusa
Transporte
intermunicip Flota Santafe
al Sasaima
Autofaca
83
Colpuertos
Expreso
Cundinamarca
Flota Aguila
Tisquesusa
Transporte
intermunicip Flota Santafe
al Nocaima
Galaxia
Flota Santafe
Transporte
intermunicip
al Supatá
Cootraspacho
84
Recomendaciones para el turista en
el desarrollo de la Ruta
Duración de la ruta Dificultad física
Cuatro (4) días Fácil
Tamaño del grupo (cantidad Teléfonos de contactos

máxima de turistas). de emergencia
MUNICIPIO DE SUPATÁ
Ocho (8) personas
Policía Nacional:
+57 - 312 373 9629
Ambulancia:
Temperatura promedio +57 - 321 215 2827
Bomberos:
+57 - 310 3303491
18° y 25° San Francisco
Defensa Civil:
Con San Francisco
Oficina de turismo:
Recomendaciones de +57 - 318 6694604
vestuario
Abrigo cómodo para MUNICIPIO DE VILLETA
clima templado o Policía Nacional:
variaciones climáticas
Ropa cómoda holgada y +57 - 3223482381
con posibilidad de varios Gestión de Riesgo:
cambios 3102343887
Calzado cómodo Ambulancia:
Sombreros y gorras +57 - 3185214727
Traje de baño
Bomberos:
+57 - 3102196747
Elementos útiles Oficina de turismo:
para el turista +57 - 3204819929
Repelente de insectos
bloqueador solar Operador de telefonía móvil con
Mochila o bolso para llevar mejor cobertura en el destino:
agua y souvenirs.
bolsa o funda impermeable Claro (De mayor cobertura)
para el teléfono, Movistar y Tigo (para
Carpa para lluvia algunos sectores)
85
Protocolos de Servicio
TIPO DE PROTOCOLO OBJETIVO ELEMENTOS CLAVE
●Saludo y
Presentación:
Recibir al grupo en
el punto de
encuentro con un
saludo cordial.
Presentar al guía o
coordinador del
tour y
proporcionar una
breve introducción
sobre el recorrido.
Asegurar que los
●Entrega de
visitantes se
Materiales:
sientan acogidos Proveer a cada
Recepción y y entusiasmados miembro del
bienvenida desde el primer grupo con un kit
momento, de bienvenida que
creando un incluya un
ambiente cálido itinerario
y profesional. detallado, mapas,
y cualquier otro
material relevante
como tarjetas de
contacto del guía.
●Introducción a
la Experiencia:
Explicar
brevemente las
experiencias que
vivirán,
destacando la
importancia
86
cultural y
gastronómica de
las bebidas
ancestrales
derivadas de
mieles paneleras.
● Orientación
Logística:
Informar sobre la
disposición del
transporte,
tiempos estimados
de traslado y
detalles sobre el
alojamiento si es
necesario.
● Asistencia
Personalizada:
Identificar y
atender cualquier
necesidad especial
de los
participantes,
como preferencias
dietéticas,
necesidades
médicas, o
asistencia
adicional.
Garantizar una ● Itinerario

comunicación Detallado:
efectiva y Entregar y explicar
Información y el itinerario diario,
continua entre
Comunicación incluyendo horarios
los guías, de actividades,
organizadores y puntos de interés,
participantes, y tiempos de
asegurando que descanso.
87
● Canales de
Comunicación:
Establecer un
grupo de
comunicación en
una aplicación
móvil o red
social para
mantener a
todos los detalles todos
del tour se informados en
comprendan tiempo real
sobre cualquier
claramente.
cambio o aviso
importante.
● Información
Cultural y
Técnica:
Proveer
explicaciones
detalladas sobre
el proceso de
elaboración de
las bebidas
ancestrales, la
historia de la
miel panelera y
su importancia
cultural. Esto
puede incluir
charlas,
demostraciones
en vivo y
folletos
informativos.
88
● Respuesta a
Preguntas:
Mantener una
actitud abierta y
disponible para
responder
cualquier pregunta
o aclarar dudas
sobre las
actividades o el
entorno.
● Idiomas
Disponibles:
Si el grupo es
multicultural,
asegurar la
disponibilidad de
traducción o guías
bilingües para
facilitar la
comprensión.
●División en
Coordinar Subgrupos:
eficientemente Si el grupo es
el grupo para grande, dividirlo
que todas las en subgrupos
Manejo de actividades se más pequeños
Grupos desarrollen de para facilitar la
manera movilidad y la
atención
organizada y sin
personalizada
contratiempos durante las
actividades.
89
●Puntos de
Encuentro:
Establecer y
comunicar
claramente los
puntos de
encuentro y
horarios para cada
actividad,
asegurando que
todos sepan dónde
y cuándo reunirse.
●Tiempo Libre:
Incluir tiempo libre
en el itinerario,
permitiendo a los
participantes
explorar por su
cuenta o
descansar.
●Actividades
Colaborativas:
Planificar
actividades que
promuevan la
interacción entre
los miembros del
grupo, como
talleres
participativos de
elaboración de
bebidas o
degustaciones
grupales.
90
●Transporte:
Coordinar el
transporte de
manera eficiente,
asegurando que
todos los vehículos
estén listos y que
los traslados se
realicen de manera
puntual.
●Evaluación de
Riesgos:
Proteger la Identificar
integridad física posibles riesgos
y emocional de asociados a las
los actividades
(ej., alergias a
participantes,
Seguridad y ingredientes,
estando
Emergencia terreno irregular)
preparados para y tomar medidas
cualquier preventivas.
situación de
emergencia (Advertir de los
durante el tour riesgos en los
establecimientos
de producción
91
panelera, con el
fin de
minimizarlos,
advertir de pisos
lisos, área de
fuego, cocción y
trapiche, esta
vista debe ser
muy segura)
●Formación en
Primeros
Auxilios:
Asegurarse de que
los guías estén
capacitados en
primeros auxilios y
que cuenten con
un botiquín bien
equipado durante
todo el tour.
●Plan de
Emergencia:
Establecer un plan
de acción en caso
de emergencias,
incluyendo
contactos de
servicios médicos
locales, rutas de
evacuación, y
puntos de reunión.
●Comunicación
en Emergencias:
Definir un
protocolo claro
para la
comunicación
92
rápida y eficiente
durante una
emergencia, tanto
entre el personal
como con los
participantes.
●Seguro de
Viaje:
Recomendar o
asegurar que
todos los
participantes
cuenten con un
seguro de viaje
que cubra
emergencias
médicas y
accidentes.
●Supervisión
Constante:
Mantener una
vigilancia activa
del grupo durante
actividades
potencialmente
riesgosas y
asegurarse de que
se sigan todas las
medidas de
seguridad
recomendadas.
93
●Recapitulación
de la
Experiencia:
Organizar una
breve reunión de
cierre para repasar
los puntos
destacados del
tour, agradecer la
participación y
compartir
Finalizar el tour impresiones
de manera finales.
memorable,
●Encuestas de
Cierre y asegurando que Satisfacción:
Despedida los participantes Solicitar feedback
se lleven una a través de
experiencia encuestas para
positiva y evaluar la
motivándolos a experiencia del
compartirla y cliente y obtener
regresar. sugerencias para
futuros tours.
●Entrega de
Recuerdos:
Proporcionar un
pequeño obsequio
relacionado con el
tour, como una
botella de bebida
ancestral, para que
los participantes
lleven un recuerdo
tangible de su
experiencia.
94
●Facilidades de
Pago y Cierre
Administrativo:
Asegurarse de que
todas las cuentas
estén saldadas y de
que el proceso de
pago sea ágil y
claro.
●Despedida
Cordial:
Despedir al grupo
con un mensaje
personalizado,
agradeciendo su
participación y
ofreciendo
información sobre
futuros tours o
experiencias.
●Incentivos para
el Futuro:
Ofrecer descuentos o
promociones
especiales para
incentivar futuras
visitas o la
recomendación del
tour a otros.
95
●Reducción de
Residuos:
Promover el uso de
botellas
reutilizables y
evitar el uso de
plásticos de un solo
uso. Disponer de
puntos de reciclaje
a lo largo del
recorrido.
●Consumo
Implementar
Responsable:
prácticas
Fomentar el
sostenibles consumo
durante el responsable de
tour para recursos naturales,
minimizar el como agua y
Sostenibilidad impacto energía, durante el
ambiental y tour.
promover la
●Productos
cultura y
Locales:
economía
Asegurarse de que
local. las bebidas y
productos
utilizados en las
experiencias sean
de origen local,
apoyando a los
productores de
miel panelera y
otras artesanías.
●Conciencia
Ambiental:
Educar a los
96
participantes sobre
la importancia de la
conservación del
entorno natural y
cultural, integrando
prácticas
sostenibles en las
actividades.
●Involucramiento
Comunitario:
Incluir a la
comunidad local en
el tour, ya sea a
través de la
participación en
actividades, talleres
o la provisión de
servicios,
garantizando un
impacto económico
positivo.
●Monitoreo y
Mejora Continua:
Evaluar
regularmente el
impacto ambiental
y social del tour y
buscar formas de
mejorar la
sostenibilidad de las
operaciones.
97
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dia.org/wiki/Panela#:~:text=Se%20prepa-
ra%20a%20partir%20del,llamado%20az%C3%BAcar%20
mascabo%20o%20moscabado
100
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GUION RUTA DULCE

Juan Manrique Camargo

Carlos Alberto Vives Pacheco

Expertos turísticos Fundaculta:

Diseñadora: Lizeth Fernanda Suárez

Coordenadas: 5°00′46″N 74°28′23″O

Superficie: 1295.1 km2

Posteriormente, durante la conquista,

El Gualivá huele a cañaduzales,

Descubrirán Supatá, la tierra

Vive la emocionante experiencia

Sendero amcestral de la caña

En el corazón del "País de la

Esta gran experiencia presenta a los territorios de Villeta (la Ciudad

de sus más importantes renglones rentísticos mediante el cobro del

Allí comenzó un periodo oscuro y de ilegalidad en la producción

Es en este contexto donde nuevamente elementos como las

La caña, la panela, los licores artesanales y su inmensa

Bienvenidos al Municipio de Villeta, la Capital

Este recorrido comenzará en el sector rural.

Punto de Esta maravillosa experiencia inicia en el gran

Luego, se realiza un desplazamiento hacia la

trapiche, con más de 25 metros de altura.

Posteriormente, se realiza un desplazamiento

El visitante también podrá disfrutar de la

Villeta ofrece una amplia variedad

La Plaza de Mercado alberga expendios de frutas, verduras,

Villeta cuenta con atractivos turísticos entre los cuales se

Otro sitio de interés es el Centro Cultural Hugo Garzón Suárez.

Otros atractivos culturales son el Festival Departamental de

Entre los atractivos naturales destacan la Piedra del Chulo y

compró la Hacienda de Cune, en

Recorrido por el Culvo - Circui de Producción

La molienda es una tradición ancestral que reúne todo tipo de saberes.

Bienvenida - Hisria de la finca

Exisn dos médos principales de fabricación:

Destilación con infusiones: Se agregan hierbas o frutas a la

El mosto es puesto en unas tolvas, donde en algunas

Para el ron, este se combina en el proceso de

Esta tienda muestra la vida y trayectoria

Inrpreción del Terririo bebidas típicas, licores, frappés

Resuran AIMA PANELA: Rescando Nuestro

Además, Aima Panela se dedica a motivar e

Con una variedad de productos como Warapu,

Parque Principal del

Supatá está ubicado en el centro poblado La

Los atractivos más representativos del

Otro atractivo es el famoso Camino Balcones,

Finalmente, otro sitio de interés es la Iglesia San Ignacio de

Bienvenida - Hisria de la Finca

● Mazamorra de dulce con cuajada ● Chicha de maíz

Taller de Gastronomía (Elaboración de un Pla de Comida)

Exposición del Dulce Doña Angélica y de la Cerveza Dorada

En el corazón de la tierra cundinamarquesa

Descubre majestuosas cascadas y senderos

Imagina los mejores amaneceres y

Cada rincón de este municipio es una postal

Los sitios de mayor interés que ofrece a los visitantes son:

● Reserva Natural Pachamama, donde se puede vivir una

● Malecón Tobia Chica, que invita a explorar el río Tobia.

Recorrido por el Culvo - Circui de Producción

Bienvenida - Hisria de la finca

Exisn dos médos principales de fabricación:

Inrpreción del Terririo bebidas típicas, licores, frappés

Resuran AIMA PANELA: Rescando Nuestro

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