UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE VERAGUAS

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGÍA
ESCUELA DE BIOLOGÍA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

EXPERIMENTO No. 6
LÍPIDOS

POR: Allan Barría (6-726-2020), Aralis González (9-762-31), Esthefany Isaza (8-956-584),
Norelvis Ríos (8-924-1061), Ana Rodríguez (6-727-346).

Presentado a la profesora Aura Del C. Johnson

Fecha de ejecución: 20 de noviembre del 2024 Fecha de entrega: 23 de noviembre del 2024

I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son una familia de moléculas orgánicas heterogéneas que desempeñan funciones
esenciales en los sistemas vivos. Estas moléculas incluyen ésteres, ácidos carboxílicos y algunas
macromoléculas, y se caracterizan por su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes
apolares. Su importancia radica en su capacidad para almacenar energía, formar estructuras como
membranas celulares y regular procesos biológicos mediante hormonas. Además, ciertos lípidos
presentan propiedades anfipáticas, lo que les permite tener una región hidrofóbica y otra
hidrofílica, aunque no se disuelven completamente en agua. Estas características los convierten
en elementos clave en la química biológica y en aplicaciones prácticas, como la producción de
jabones y otros derivados.

En este informe se detallan varias pruebas bioquímicas realizadas en laboratorio para estudiar las
propiedades físicas y químicas de los lípidos. Inicialmente, se evaluó la solubilidad de las grasas
en diferentes solventes, como agua, etanol y hexano, demostrando su carácter apolar a través de
la separación de fases. También se realizaron experimentos para comparar la densidad de
mezclas de lípidos con agua y etanol, observándose la disposición en capas según sus densidades
relativas. Se aplicó la prueba de Sudán, un reactivo lipofílico, para identificar grasas a través de
una coloración roja característica. Adicionalmente, se investigaron las insaturaciones en ácidos
grasos mediante halogenación, detectando su contenido relativo al observar cambios de color tras
la reacción con yodo. La prueba de Liebermann permitió identificar ceroides y triterpenos, como
el colesterol, mediante la aparición de una coloración verde al agregar anhídrido acético y ácido
sulfúrico. Por último, se llevó a cabo el proceso de saponificación, donde lípidos saponificables
fueron hidrolizados en medio básico, formando jabones cuya efectividad fue comprobada a
través de la formación de espuma al frotarlos con agua. Estas pruebas no solo evidenciaron las
propiedades intrínsecas de los lípidos, sino también su relevancia en aplicaciones prácticas y
biológicas.

OBJETIVOS

- Identificar las características de los componentes grasos en aceites vegetales

comunes.
- Observar la determinación cualitativa de lípidos mediante diferentes métodos
- Observar la presencia de componentes grasos en diferentes muestras de lípidos.
- Conocer algunas propiedades físicas y reacciones químicas de los lípidos.

II. METODOLOGÍA
II.I Equipos y reactivos
II.I.I Equipo

II.I.I.I Solubilidad

● Tubos de ensayo
● Gotero

II.I.I.II Densidad relativa

● Tubos de ensayo

II.I.I.III Prueba de Sudán

● Tubos de ensayo

II.I.I.IV Prueba de Yodo

● Tubo de ensayo
● Vaso químico
● Mechero
● Malla de asbesto

II.I.I.V Prueba de Liebermann-Burchard

● Tubo de ensayo
 ● Gotero

II.I.I.VI Saponificación

● Vaso químico
● Mechero
● Malla de asbesto
● Probeta
● Policial
● Espátula

II.I.II Reactivos

II.I.II.I Solubilidad

● Aceite vegetal
● Etanol
● Agua
● Hexano

II.I.II.II Densidad relativa

● Aceite vegetal
● Agua
● Etanol

II.I.II.III Prueba de Sudán

● Reactivo de Sudán

II.I.II.IV Prueba de Yodo

● Lugol
● Almidón

II.I.II.V Prueba de Liebermann-Burchard

● Anhídrido acético
● Ácido sulfúrico

II.I.II.VI Saponificación

● Aceite vegetal
● NaOH (60%)

II.II Parte experimental

II.II.I Solubilidad

Observar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes.

Procedimiento:

1. En tres tubos de ensayo se agregan dos goteros de aceite vegetal.

2. En cada tubo, se adiciona un solvente distinto:
● Tubo 1: Se añaden dos goteros de etanol (solvente polar).
● Tubo 2: Se añaden dos goteros de agua (solvente polar).
● Tubo 3: Se añaden dos goteros de hexano (solvente apolar).

II.II.II Densidad relativa

Determinar la densidad relativa entre aceite, agua y etanol.

Procedimiento:

1. Se toman los tubos con mezcla de aceite-agua (colorante verde) y aceite-etanol (colorante
azul).
2. El contenido del tubo con etanol y aceite se decanta cuidadosamente en el tubo con agua
y aceite.
3. Decantar cuidadosamente el contenido del tubo con la mezcla etanol aceite, en el tubo
que tiene agua y aceite.

II.II.III Prueba de Sudán

Identificar grasas mediante el reactivo de Sudán.

Procedimiento:

1. En 4 tubos de ensayo, se añade 1 mL de la muestra a analizar y 5 gotas del reactivo de

Sudán.

II.II.IV Prueba de Yodo

Detectar insaturaciones en los ácidos grasos mediante halogenación.

Procedimiento:

1. Se agregan 3 mL de la muestra a analizar y 1 gota de Lugol (color café) en un tubo de

ensayo.
2. La mezcla se calienta en un baño de María por 3 minutos, agitando ocasionalmente.

II.II.V Prueba de Liebermann-Burchard

Detectar esteroides u otros compuestos

Procedimiento:

1. En un tubo de ensayo, se agregan:

● 1 mL de la muestra.
● Un gotero de anhídrido acético.
2. Se agita suavemente el tubo.
3. Se añade cuidadosamente 1 gota de ácido sulfúrico concentrado y se deja reposar.
II.II.VI Saponificación

Obtener jabón a partir de una grasa vegetal mediante hidrólisis básica.

Procedimiento:

1. En un vaso de precipitados, se calientan 15 mL de aceite vegetal durante 1 minuto.

2. Se mide 5 mL de hidróxido de sodio al 60% en una probeta.
3. Se agrega el hidróxido de sodio al aceite en pequeñas cantidades, mientras se agita
constantemente.
4. Se continúa agitando hasta que la mezcla adquiere una consistencia sólida (jabón).
5. El producto se transfiere a papel de empaque y se deja enfriar.
6. Para comprobar las propiedades del jabón, se humedece y se frota, observando si forma
espuma.

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

III.I Resultados

III.I.I Solubilidad

En el primer tubo de ensayo podemos observar que el etanol es ligeramente

soluble en el aceite vegetal, en donde pudimos ver un pequeño anillo de un color
como gris amarillento en la parte superficial de la solución, en el segundo tubo
observamos que el agua al ser una sustancia polar y el aceite una sustancia no
polar, las densidades de estas dos soluciones es diferente por lo cual flota el aceite
en la superficie de la solución, en donde pudimos observar una coloración verde
que se la da el colorante de color verde, este color verde esta en el fondo del tubo
de ensayo mientras que se presenta otra capa amarilla y en la superficie del tubo
se presenta un anillo con ambos colores en donde est flotando el aceite, en el
tercer tubo de ensayo en donde el hexano siendo apolar el aceite vegetal se puede
disolver, en este tubo pudimos observar la coloración celeste del colorante en la
superficie de la solución y una capa inferior totalmente clara.

III.I.II Densidad relativa

En esta parte se toman los tres tubos el #1 con mezcla de aceite-agua (colorante
verde) y aceite-etanol (colorante azul),el contenido del tubo con etanol y aceite se
decanta cuidadosamente en el tubo con agua y aceite, luego de decantar
cuidadosamente el contenido del tubo con la mezcla etanol aceite, en el tubo que
tiene agua y aceite, vemos que las diferentes sustancias tienen diferentes
densidades siendo el agua nuestro patrón de referencia, pudimos observar en la
superficie de la solución el colorante de color celeste luego unas pequeñas
burbujas, una capa siguiente totalmente transparente y en la parte inferior del tubo
de ensayo la colaración verde dada por el colorante.

III.I.III Prueba de Sudán

En estos tubos se utilizó el reactivo de sudan para ver si en las sustancias estaban
presente las grasas, pero pudimos ver que en el tubo 3 se logra ver que hay un
anillo de color amarillo en donde pudimos observar que hay una leve presencia de
grasas.

III.I.IV Prueba de Yodo

En esta prueba se hace para captar el almidón presente en los alimentos al

reaccionar con el lugol de color café, en donde podemos observar que la fase
disan pasa a la acuosa por medio de la haolgenación dandonos bromo por eso el
color amarillento en el tubo.

III.I.V Prueba de Liebermann-Burchard

En este tubo de ensayo se agrega la muestra a analizar con dos goteros de

anhídrido acético y una 1 gota de ácido sulfúrico concentrado, se utiliza para
detectar colesteroles, en donde pudimos observar unas coloraciones amarillas y un
poco verde,en donde se encuentra una pequeña cantidad de colesterol que da el
poco color verde que se observó.

III.I.VI Saponificación

En un vaso de precipitados, se calentaron 15 mL de aceite vegetal durante 1

minuto, se midieron 5 mL de hidróxido de sodio al 60% en una probeta,se agregó
el hidróxido de sodio al aceite en pequeñas cantidades, mientras se agita
constantemente; se continúa agitando hasta que la mezcla adquiere una
 consistencia sólida (jabón).el producto que se obtuvo se transfirió a papel de
empaque y se dejó enfriar, para comprobar las propiedades del jabón, se
humedeció y se frotó, para ver si formaba espuma. Este proceso es utilizado para
transformar aceites grasos para transformarlos en jabón.
III.II Discusión de los resultados

III.II.I Solubilidad

En este proceso podemos decir que solo el tubo de ensayo #3 cumplio con la
solubilidad del aceite vegetal en etanol, esto se debe a que el etanol y el aceite
vegetal tiene parecidas temperaturas y una concentración de alcohol, como bien
sabemos los aceites no son solubles en agua pero llegan a ser solubles con
disolventes orgánicos como el caso del etanol.

III.II.II Densidad relativa

Aquí se pudo observar que las densidades de los solventes influye en la capacidad
de estos en disolverse, el agua es nuestro patrón de referencia ya que su densidad
es más alta, el agua con el aceite tienen polaridades intermedias totalmente
diferentes, esto es lo que hace que el aceite que es insoluble en agua flote en la
superficie del tubo de ensayo.

III.II.III Prueba de Sudán

En esta prueba de los cuatro tubo de ensayos pudimos obtener resultado en el

tubo #3 la presencia de grasa, esta prueba nos indica de color amarillo la
presencia de grasas, aceites, trigliceridos y lipoproteínas, en donde este colorante
lipofílico es soluble en las grasas e insoluble en agua.

III.II.IV Prueba de Yodo

En esta prueba la coloración fue de color amarillo en donde la halogenación nos

dio como resultado la presencia de bromo molecular, esta prueba nos dio
negativa, ya que la prueba dara positiva si se forma un color azul-oscuro o
púrpura, esta prueba nos muestra la presencia de almidón en donde se forman
cadenas de pliyoduro que se une al almidón presente.

III.II.V Prueba de Liebermann-Burchard

En esta prueba se pudo detectar una pequeña cantidad de colesterol, este es un

método colorimétrico que es utilizada para detectar colesterol, triterpenos y
esteroides. Aquí hubo una pequeña reacción ya que el colesterol reacciona con
ácidos fuertes y concentrados, en este caso el anhídrido acético y el ácido
sulfúrico, en donde se produce color verde intenso, el color inicial es violáceo o
rosado, después erde claro y finalmente verde oscuro.
 III.II.VI Saponificación

En este procedimiento pudimos ver el proceso químico para la confección de

jabón y de productos detergentes, este proceso químico consiste en la
transformación de grasas en jabón, en donde reaccionan a una base ya que los
triglicéridos son moléculas que componen las grasas, que reaccionan con una base
como la sosa cáustica en donde se produce jabón y glicerina.

IV. CONCLUSIONES

El estudio de lípidos en química orgánica demuestra su relevancia como moléculas

fundamentales en la bioquímica, con roles críticos en el almacenamiento de energía y la
estructura celular. Las propiedades fisicoquímicas de los lípidos, como su insolubilidad en agua y
solubilidad en solventes apolares, fueron confirmadas mediante experimentos que evidenciaron
la separación de fases al mezclarlos con agua y su afinidad por solventes no polares como el
hexano. Las pruebas cualitativas, como la reacción con el reactivo de Sudán, halogenación y
Liebermann, permitieron identificar grasas, insaturaciones en ácidos grasos y ceroides,
respectivamente, destacando la diversidad de compuestos lipídicos y su comportamiento químico
diferencial. La capacidad de los lípidos para formar micelas y actuar como detergentes se destacó
en el proceso de saponificación, evidenciando su importancia práctica en la obtención de jabones
funcionales.

Los resultados experimentales confirmaron principios químicos clave, como el carácter apolar
de las grasas y su comportamiento en reacciones específicas. La reacción de saponificación fue
especialmente ilustrativa, mostrando la transformación de triglicéridos en ácidos grasos y
glicerol en presencia de una base fuerte, culminando en la formación de jabones que mostraron
propiedades detergentes al generar espuma. Además, las observaciones de las diferentes
densidades en mezclas de agua, etanol y aceite permitieron visualizar la disposición de fases y
reforzar conceptos fundamentales sobre polaridad. En conjunto, estos experimentos destacaron
tanto la versatilidad funcional de los lípidos en sistemas vivos como su utilidad práctica en
aplicaciones industriales y cotidianas.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA
lipidos practica de laboratorio - Google Search. (s. f.).
https://www.google.com/search?sca_esv=5978d60357fd5052&sxsrf=ADLYWII9oCjHzL
D_v_cEbz71eZDYzpOHmQ:1731898968765&q=lipidos+practica+de+laboratorio&udm
=7&fbs=AEQNm0CbCVgAZ5mWEJDg6aoPVcBgWizR0-0aFOH11Sb5tlNhdwiPJWZF
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De Volada. (2024, February 8). 🌱 LÍPIDOS | Moléculas orgánicas | CURSO UNAM | Grasas

saturadas, insaturadas, fosfolípidos [Video]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=7GrjPYKT0sk

minnie avila. (2021, May 13). Esterificación y saponificación de los ácidos grasos [Video].

YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=XWGlM96pM-8

Carlos Biologia. (2020, October 20). Biología 2o T3 Lípidos: Esterificación y saponificación

[Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=9s24z3szXXo

VI. ANEXOS
CUESTIONARIO
1. Explique el fundamento de cada prueba realizada.
2. ¿Por qué se coloreó el alcohol y el agua en la actividad #1 del video (enlace #1)
3. En la actividad 2 (video #1), ¿Qué líquidos se combinaron y cuál presentó mayor
densidad?
4. En la actividad 3 (video #1), ¿Cómo se identificó la muestra lipídica?
5. En la actividad 3 (video #1), ¿Qué tipo de sustancia es el reactivo empleado en esa
actividad (Sudan III) ¿Cómo se prepara para la realización de esa prueba? Investigue.
6. En la actividad 4 (video #1), ¿Cuál es la evidencia de una prueba positiva y qué indica
eso?
7. En la actividad 5 (video #1), ¿Cuál es la evidencia de una prueba positiva y qué indica
eso?
8. En la actividad 6 (video #1), ¿Qué función ejerce el NaOH (o en su defecto, el KOH si
se usara éste? Explique.
9. En la actividad 6 (video #1), una vez que se procede, ¿Qué sucede antes y después de
que ocurre la saponificación? Investigue y explique.
 10. En la actividad 6 (video #1), ¿Qué clase de sal se forma en la saponificación y qué
características sobresalientes tiene ese producto?
11. En la actividad 6 (video #1), ¿Cómo se comprobó la formación del jabón?
12. Explique las reacciones de saponificación y esterificación en lípidos. Incluya las
ecuaciones químicas involucradas.
13. ¿Qué es el VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad)? ¿Qué diferencia tiene con el
LDL?
14. ¿Cuál es la causas de colesterol alto?¿Cómo aumenta el riesgo de colesterol alto?
15. En qué consiste un examen de perfil lipídico?

Cuestionario

1. Explique el fundamento de cada prueba realizada.

El análisis de lípidos en el laboratorio se basa en propiedades características de estas moléculas,

como su insolubilidad en agua, reacción con colorantes específicos y reacciones químicas
propias. A continuación, se describen las pruebas más comunes:
1. Prueba de solubilidad

● Fundamento: Los lípidos son moléculas no polares, lo que significa que son insolubles en
solventes polares como el agua, pero solubles en solventes no polares como cloroformo,
éter o benceno.
● Procedimiento: Se mezcla una pequeña cantidad de la muestra con agua y se observa si
se disuelve o se forman capas.
● Resultado positivo: La formación de dos fases (separación de la mezcla) indica la
presencia de lípidos.
● Interpretación: La diferencia en polaridad entre el agua y los lípidos provoca su
separación.

2. Prueba de la mancha en papel

● Fundamento: Los lípidos son sustancias grasas que impregnan materiales porosos como
el papel y dejan una mancha translúcida.
● Procedimiento: Se coloca una gota de la muestra sobre papel filtro o papel normal, y se
deja secar.
● Resultado positivo: Una mancha translúcida persistente en el papel indica la presencia de
lípidos.
● Interpretación: La naturaleza aceitosa de los lípidos evita que se evaporen, dejando una
marca característica.

3. Prueba de Sudan III

● Fundamento: El Sudán III es un colorante liposoluble que se disuelve fácilmente en

lípidos debido a su naturaleza no polar, tiñéndose de rojo-anaranjado.
● Procedimiento: Se agrega Sudán III a la muestra y se observa la formación de coloración.
● Resultado positivo: Una coloración roja o anaranjada indica la presencia de lípidos.
 ● Interpretación: La afinidad del Sudán III por los lípidos permite diferenciar las zonas
grasas en una mezcla.

4. Prueba de emulsionabilidad

● Fundamento: Los lípidos son insolubles en agua, pero pueden dispersarse en pequeñas
gotas (emulsión) al agregar agentes emulsificantes, como detergentes o sales biliares.
● Procedimiento: Se mezcla la muestra con agua y se añade un agente emulsificante,
agitando vigorosamente.
● Resultado positivo: La formación de una emulsión estable indica la presencia de lípidos.
● Interpretación: Los lípidos se dispersan como pequeñas micelas gracias al efecto del
agente emulsificante.

5. Prueba de saponificación

● Fundamento: Los triglicéridos (grasas y aceites) reaccionan con una base fuerte (NaOH o
KOH) mediante hidrólisis alcalina, rompiendo los enlaces éster y formando glicerol y
jabones (sales de ácidos grasos).
● Procedimiento: Se calienta la muestra con NaOH o KOH.
● Resultado positivo: La formación de espuma o una textura jabonosa indica la presencia
de lípidos.
● Interpretación: La formación de jabones confirma la presencia de triglicéridos, ya que
solo estos reaccionan así.

6. Prueba de la solubilidad en solventes no polares

● Fundamento: Los lípidos son solubles en solventes orgánicos no polares, como

cloroformo o éter, debido a su carácter apolar.
● Procedimiento: Se mezcla la muestra con un solvente no polar.
● Resultado positivo: Si los lípidos se disuelven completamente, se confirma su presencia.
● Interpretación: La afinidad química de los lípidos con los solventes no polares permite
identificarlos.

2. ¿Por qué se coloreó el alcohol y el agua en la actividad #1 del video (enlace #1)

El alcohol se le agregó un colorante azul y para el agua un colorante verde para ver las fases que
presentan y están separadas las capas lo cual indica que no son sustancias afines

3. En la actividad 2 (video #1), ¿Qué líquidos se combinaron y cuál presentó mayor

densidad?
Los líquidos que se combinaron fueron la mezcla aceite etanol y la mezcla aceite agua,
observando el etanol color azul y el agua color verde, la capa que se vio en la parte superior del
tubo de ensayo es de menor densidad el cual fue el etanol, siendo así, la mezcla que presentó
mayor densidad fue el agua.

4. En la actividad 3 (video #1), ¿Cómo se identificó la muestra lipídica?

La prueba lipídica generalmente se refiere a una serie de pruebas cualitativas que se realizan
para detectar la presencia de lípidos en una muestra. Dependiendo de las pruebas realizadas, se
pueden observar diferentes resultados que indican si los lípidos están presentes o no.

5. En la actividad 3 (video #1), ¿Qué tipo de sustancia es el reactivo empleado en esa

actividad (Sudan III) ¿Cómo se prepara para la realización de esa prueba? Investigue.

Esta prueba se utiliza para identificar grasas, la reacción se identifica por una reacción roja,
empleando el reactivo de sudan. Se utilizó sustancias apolares o hidrofóbicas

El Sudán III es un colorante liposoluble que se utiliza para identificar la presencia de lípidos en
muestras biológicas. La preparación de la prueba requiere la elaboración de una solución de
Sudán III y la realización de un protocolo experimental sencillo.

1. Materiales necesarios

● Sudán III (colorante en polvo)

● Etanol o isopropanol (como solvente)
● Agua destilada
● Muestra a analizar (como leche, aceite, o una solución biológica)
● Tubos de ensayo
● Pipetas

2. Preparación de la solución de Sudán III

● Disolver entre 0.5 g a 1 g de Sudán III en 100 mL de etanol al 70% o 95%.

● Este paso requiere agitar o mezclar hasta que el colorante se disuelva completamente.
● Una vez disuelto, la solución de Sudán III puede almacenarse en un frasco ámbar para
protegerla de la luz, ya que el colorante es fotosensible.

3. Procedimiento para realizar la prueba

● Coloca la muestra líquida en un tubo de ensayo (aproximadamente 1-2 mL).

● Agrega unas pocas gotas de la solución de Sudán III a la muestra.
 ● Mezcla suavemente para permitir que el colorante interactúe con los lípidos presentes.
● Deja reposar durante 1-2 minutos para que se estabilice la coloración.
● Observa el resultado:
● Positivo: Los lípidos se tiñen de color rojo-anaranjado, indicando su presencia.
● Negativo: No habrá coloración específica.

6. En la actividad 4 (video #1), ¿Cuál es la evidencia de una prueba positiva y qué indica
eso?

El colorante que compone el reactivo de sudan, se disuelve en sustancia apolares, se evidencia

por una coloración roja en la solución, mientras que en la prueba polar se observa la separación
entre el colorante y la afinidad.

7. En la actividad 5 (video #1), ¿Cuál es la evidencia de una prueba positiva y qué indica
eso?

El colorante que compone el reactivo de sudan, se disuelve en sustancia apolares, se evidencia

por una coloración roja en la solución, mientras que en la prueba polar se observa la separación
entre el colorante y la afinidad.

8. En la actividad 6 (video #1), ¿Qué función ejerce el NaOH (¿o en su defecto, el KOH si se
usará éste? Explique.

El hidróxido de sodio (NaOH) o el hidróxido de potasio (KOH) actúan como bases fuertes y
tienen un papel crucial en reacciones relacionadas con los lípidos, principalmente en la
saponificación. Su función principal es romper los enlaces éster de los triglicéridos para liberar
sus componentes: glicerol y sales de ácidos grasos (jabón).

9. En la actividad 6 (video #1), una vez que se procede, ¿Qué sucede antes y después de que
ocurre la saponificación? Investigue y explique.

Antes: La mezcla contiene triglicéridos y la solución básica.

Después: Los triglicéridos se descomponen en glicerol y sales de ácidos grasos (jabón). La

solución se vuelve homogénea y viscosa.

10. En la actividad 6 (video #1), ¿Qué clase de sal se forma en la saponificación y qué
características sobresalientes tiene ese producto?
La saponificación produce sales de ácidos grasos (jabones). Estas sales tienen una porción
hidrófila y otra lipófila, lo que les permite actuar como agentes tensioactivos.

11. En la actividad 6 (video #1), ¿Cómo se comprobó la formación del jabón?

La formación de jabón se comprueba al observar la producción de espuma en contacto con agua

y su capacidad para emulsificar grasas.

12. Explique las reacciones de saponificación y esterificación en lípidos. Incluya las

ecuaciones químicas involucradas.

La saponificación es una reacción química entre un triglicérido (un tipo de lípido) y una base
fuerte (como NaOH o KOH). Durante esta reacción, los enlaces éster del triglicérido se rompen,
formando glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).

Ecuación general de la saponificación:

Triglicérido +3NaOH ------ Glicerol + 3RCOONa

Reacción de Esterificación

La esterificación es una reacción en la que un ácido graso y un alcohol reaccionan para formar
un éster y agua. Es una reacción reversible y catalizada por ácidos, como el ácido
sulfúrico(H2SO4)

Ecuación general de la esterificación:

Cido graso +alcohol ------Éster + agua

13. ¿Qué es el VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad)? ¿Qué diferencia tiene con el
LDL?

El VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad, por sus siglas en inglés Very Low-Density
Lipoproteins) son partículas lipoproteicas producidas en el hígado. Su principal función es
transportar triglicéridos, un tipo de grasa, desde el hígado hacia los tejidos del cuerpo donde se
almacenan o se utilizan como fuente de energía.

La principal diferencia entre las VLDL (Very Low-Density Lipoproteins) y las LDL
(Low-Density Lipoproteins) radica en su composición, función y su relación con el metabolismo
de los lípidos:
1. Composición

VLDL: Contienen principalmente triglicéridos (mayor proporción), además de algo de colesterol

y fosfolípidos.

LDL: Contienen principalmente colesterol (en mayor proporción que triglicéridos).

2. Función

VLDL: Transportan triglicéridos desde el hígado hacia los tejidos periféricos para ser
almacenados o utilizados como energía.

LDL: Transportan colesterol desde el hígado hacia las células del cuerpo para funciones
estructurales o metabólicas.

3. Formación en el cuerpo

Las VLDL son producidas por el hígado y liberadas al torrente sanguíneo.

Las LDL se forman a partir de las VLDL después de que estas han entregado la mayor parte de
sus triglicéridos a los tejidos. Las VLDL se transforman en lipoproteínas de densidad intermedia
(IDL), que posteriormente se convierten en LDL.

14. ¿Cuáles son las causas del colesterol alto? ¿Cómo aumenta el riesgo de colesterol alto?

· Causas: Dieta rica en grasas saturadas, sedentarismo, obesidad, predisposición genética.

· Riesgos: Incrementa el riesgo de aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares y accidentes

cerebrovasculares.

15. En qué consiste un examen de perfil lipídico?

Consiste en medir:

● Colesterol total
● LDL (colesterol “malo”)
● HDL (colesterol “bueno”)
● Triglicéridos

Proporciona un análisis integral del estado lipídico y el riesgo cardiovascular