Romi

Connell

Decora tus mesas de postres para celebraciones

Creative

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#1
San Valentin

Ganache de chocolate para cubrir las tortas.

C O N S E R VAC I Ó N :

3 meses en el freezer, 1 semana en heladera.

INGREDIENTES:

Chocolate blanco 450 gr

Crema de leche 100 gr

P R E PA R A C I Ó N :

Derretir el chocolate blanco en el Tips para trabajar la ganache de manera

microondas o a baño maría, por otro más fácil:
lado calentar la crema de leche. Unir -utilizar espátula a 45 grados en
ambos ingredientes y mezclar hasta caliente.
lograr una emulsión lisa. -utilizar la ganache a punto pomada.
Dejar reposar hasta el momento de -mantenerla con una ollita a baño maria
utilizar. para que no endurezca del todo.

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 Recetas Extras: bizcocho humedo de limón

INGREDIENTES:

Manteca 200 gr
Azúcar 200 gr
Harina 300 gr
Jugo de limón 100 gr
Huevos 4
Polvo para hornear 20 gr
Ralladura de 1 limón

P R E PA R A C I Ó N :

Batir la manteca pomada con el azúcar Por último hornear a 170 C de 35 a 40

por varios minutos hasta lograr una minutos.
crema. Luego, aromatizar con la
esencia de vainilla. Añadir los huevos Verificar la cocción hundiendo una
de a uno, batiendo después de cada brochette en el centro del budín. Si sale
incorporación. limpia, la cocción está lista; si hay masa
adherida, continuar con el horneado.
Tamizar la harina con el polvo para Retirar la preparación del horno y
hornear y añadir a la preparación. Batir dejarla descansar durante 10 minutos.
durante un minuto más. Desmoldar delicadamente sobre una
rejilla y conservar.
Colocar la preparación en un molde
enmantecado y enharinado.

3
 Macarons de merengue italiano

C O N S E R VAC I Ó N :
INGREDIENTES:
Un mes en el freezer, una semana en
Azúcar impalpable 125 gr heladera.
Azúcar común 125 gr
Claras 100 gr (50gr para
Merengue italiano y 50gr para
Cantidad: 20 unidades
mezcla de tount x tount )
Harina de almendras 125 gr

UTENSILIOS:

Batidora de pie con globo Bowl varios Placa de 30 x 40 Pico liso de 8 mm

para ingredientes y un bowl de acero Manga descartable y Clip para manga.
Espátula Silicona o papel parafinado Colorante

P R E PA R A C I Ó N :

Mezclar la harina de almendras, decir, dar varias vueltas más al batido

las claras, el azúcar impalpable y el hasta lograr que la pasta pierda un
colorante elegido y reservar. poco de aire y se vuelva brillante.
Por otro lado batir 50 gr de claras hasta Poner la masa en una manga con
que estén espumosas, colocar en una pico liso y trazar círculos de 4 cm de
ollita el azúcar común con 50cc de agua diámetro sobre una placa. Golpear
hasta obtener un almíbar a 118 grados, levemente la placa sobre la mesa para
(termómetro o punto bolita blanda) alisar las superficies. Hornear a 130 C
volcar sobre las claras espumosas y durante 15 minutos.
batir hasta lograr un merengue bien Dejar enfriar.
firme.
Volcar el merengue italiano a la primera
preparación, y hacer el macaronage, es

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Despegar cuidadosamente al retirar del horno.

Existe una regla básica para la elaboración de ganaches para relleno, según la
clase de chocolate que utilicemos.

• Chocolate semi amargo: 1/1 partes iguales de crema y chocolate

• Chocolate con leche: 1 1/2 de chocolate y 1 de crema
• Chocolate blanco: 2 de chocolate y 1 de crema

Con esta regla pueden rellenar macarons, alfajores, tortas y tartas. Para conocer
más rellenos podes ver mis cursos de Repostería Creativa para eventos y Pastelería
Francesa para Principiantes.

Corazones con mensajes

Colorear y estirar la pasta de goma con un poco de almidón. Cortar corazones de

diversas formas. Dejar secar de un día para otro. Pintar a mano con la frase deseada.
Conservar a temperatura ambiente hasta el momento de la decoración.

Armado de cake

Pintar la mitad con base negra y decorar con los corazones con mensajes
pintar la otra mitad con base fucsia o rosa y pegar los macarons de corazón con
chocolate

Conservar a temperatura ambiente.

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 Cookies con mensajes
Masa Sablée

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, dos meses en el freezer.

INGREDIENTES:

150 gr de manteca
100 de azúcar impalpable
ralladura de 1⁄2 limón
3 yemas o 1 huevo grande
250 gr de harina
5 gr de sal
Pastillas tipo halls c/n o isomalta

P R E PA R A C I Ó N :

Batir a blanco la manteca junto con el isomalta se haya derretido. Dejar enfriar
azúcar y la ralladura de limón para armar las cookies.
o la esencia que hayas elegido. Añadir Colocar el mensaje y muchos sprinkles.
las yemas hasta obtener una Pegar con chocolate derretido o
crema, y por último la harina con la sal. ganache.
Conservar la masa en papel
film y llevar a heladera. Romi tip: Luego de estirarla para el uso
Cortar la forma deseada y hacer otro deseado, esta masa debe volver a ser
hueco para contener la isomalta. refrigerada para que conserve su forma
Llevar a horno por 180 grados durante inalterada durante la cocción.
15 minutos, hasta que veas que la

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#2
Pascuas

Mini Huevos con un plus de huevos de Rellenos

C O N S E R VAC I Ó N :

A temperatura ambiente por un mes.

INGREDIENTES:

500gr de baño de chocolate

blanco.
Colorante liposoluble a elección.
Pincel y moldes de huevos
Relleno opcional (puede ser dulce
de leche, mermeladas, golosinas,
bizcocho, lo que quieras)

P R E PA R A C I Ó N :

Limpiar los moldes con alcohol. Luego huevos con chocolate.

pintar con chocolate, darle 3 pasadas Si preferís hacer algo más novedoso
por molde para lograr consistencia. puedes rellenar la mitad de un huevo y
Dejar solidificar y reservar. servirlo como postre.
Desmoldar, rellenar y pegar los medios

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 Easter cupcakes
Cupcakes de vainilla

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

Manteca 160 gr
Azúcar 250 gr
Esencia de vainilla 2 cucharadas
Huevos 2
Harina 0000 400
Leche 100 cc
Polvo para hornear 1 cucharada

P R E PA R A C I Ó N :

Colocar la manteca y el azúcar en el Colocar la preparación en 12 o 24

bowl. pirotines.
Batir hasta lograr una crema pálida. Cocinar en horno moderado a 180ºC
Aromatizar con la esencia de vainilla. de 15 a 20 minutos. O hasta introducir
Añadir los huevos de a uno, batiendo un palito y que salga seco.
después de cada incorporación. Retirar del horno. Dejar enfriar y decorar

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 Buttercream de merengue suizo

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

Claras 120 gr
Azúcar 250 gr
Manteca 340 gr

P R E PA R A C I Ó N :

Colocamos en un bowl las claras con exacto del merengue es cuando vemos
el azúcar, las llevamos a baño maría picos firmes en el globo de la batidora.
para disolver los cristales y darle a las Ahora colocamos la lira y comenzamos
claras más capacidad para atrapar aire a incorporar la manteca pomada en
y que nos quede un merengue mucho tres o cuatro veces.
más voluminoso. Esto coincide cuando Batir por 10 minutos hasta obtener una
la preparación alcanza los 62 grados. crema lisa, homogénea y brillante.
Puedes utilizar un termómetro en este Colorear con colorantes comestibles,
momento. colocar en manga con picos/duyas a
Luego, ponemos a batir a velocidad elección y decorar nuestros cupcakes.
máxima aproximadamente durante 10 Conservar en heladera por una semana.
minutos hasta formar un merengue
suizo, este punto coincide cuando el
bowl de la batidora está frío. El punto

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 Cookie cake conejo

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

Masa sablée (la encontras en la clase de cookies con mensajes)

Buttercream de queso crema

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

500 gr de buttercream de
merengue suizo
200 gr de queso crema

P R E PA R A C I Ó N :

Mezclar en batidora con la lira, la Decorar la cookie cake con dulces de

buttercream con el queso crema a pascuas, huevos, confites, sprinkles,
temperatura ambiente. Colocar en ¡que sea super divertido!
manga para rellenar nuestra cookie
cake.

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#3
Halloween

Cakepops fantasma de chocolate

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

Azúcar impalpable 240 gr.

Manteca 100 gr.
Miga de tor ta de chocolate 700 gr.

P R E PA R A C I Ó N :

Colocar en un bowl la miga de torta Enfriar en la heladera por una hora o

junto con la manteca pomada y el freezer por 30 minutos.
azúcar impalpable, mezclar a mano Retirar y bañar con chocolate de baño,
o con espátula y dejar reposar en la cubrirlos con sprinkles de colores,
heladera por 30 minutos. Comenzar a merenguitos, ¡o lo que quieras!
rellenar los moldes y cubrirlas en papel
film.

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 Momias brownie sandwichs

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

Chocolate cober tura semiamargo 375 gr

Manteca 60 gr
Azúcar 300 gr
Huevos 240 gr (4 unidades)
Harina 40 gr
Polvo para hornear 10 gr
Esencia de vainilla 20 cm3 (1 cucharadita)
Dulce de leche c/n.

P R E PA R A C I Ó N :

Fundir a baño maría el chocolate

semiamargo junto con la manteca. Con cuchara, estibar en placa con papel
Entibiar. manteca o silicona, dejando espacio
entre cada galleta.
En un bowl mezclar el azúcar, los
huevos, la esencia de vainilla, la harina, Hornear a 180C por 10 a 15 minutos
el polvo para hornear y cuando estén Dejar enfriar. ¡Rellenar con dulce de
todos los ingredientes integrados leche o la crema que más te guste!
incorporar el chocolate fundido hasta Decorar con ojos hechos de merengue
lograr la masa. francés como vimos en el curso de
Repostería Creativa para eventos y
Dejar reposar la preparación por 20 chocolate para hacer el efecto momia.
minutos.

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#4
Dia de los muertos

Guirnalda de cookies multicolor

C O N S E R VAC I Ó N :

Un mes a temperatura ambiente en tupper herméticos.

Masa sablée - ver receta en cookies con mensajes

Guirnalda de cookies multicolor

C O N S E R VAC I Ó N :

3 días en heladera. No freezar.

INGREDIENTES:

35 gr de clara
250 gr de azúcar impalpable
Jugo de limón en cantidad necesaria

P R E PA R A C I Ó N :

Colocar en una batidora el azúcar colocar en manga o en recipientes para

impalpable y la clara de huevo, comenzar glaseado y decorar
a batir e ir agregándole jugo de limón Dejar secar de un día para otro.
hasta obtener una consistencia firme. Esto puede demorar más según la
Luego aligerar según la consistencia temperatura de donde vivas.
deseada con agua tibia. Colorear,

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 Maca cactus para decorar o para souvenir - Relleno

Bizcocho humedo de chocolate

C O N S E R VAC I Ó N :

Un mes en el freezer, una semana en heladera.

INGREDIENTES:

400 gr de manteca
490 gr de azúcar
290 gr de huevos (5 unidades)
95 gr de cacao amargo
170 gr de agua caliente
220 gr de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
460 gr de harina

P R E PA R A C I Ó N :

Blanquear la manteca con el azúcar y la batido alternando con la crema hasta

vainilla durante varios minutos. obtener una masa lisa.
Agregar los huevos de a poco. Por otro Volcar la masa en moldes enmantecados
lado, mezclar el cacao amargo y enharinados.
con el agua y unir rápidamente al batido Hornear a 180 grados por 35-40
de manteca. minutos.
Mezclar el jugo de limón y el bicarbonato Enfriar y desmoldar.
de sodio con la crema de leche
hasta que se corte. Unir los secos al

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 Crema húmeda de chocolate

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, un mes en el freezer.

INGREDIENTES:

500 gr de chocolate semi amargo

400 gr de crema de leche
400 gr de dulce de leche
150 gr de manteca

P R E PA R A C I Ó N :

Fundir chocolate. Emulsionar hasta lograr una crema

Agregar la manteca pomada, el dulce brillante, firme y elástica. Reservar en
de leche y por último la crema heladera hasta su uso.
tibia (sin batir).

ARMADO:

Vas a necesitar: Cactus de macarons. nuestro cactus de macarons y terminar

(ver receta en san valentín) de colocar bizcocho. Presentar como
En una linda maceta colocar bizcocho deco o de regalo para souvenir.
roto y crema de chocolate, luego apoyar

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 Cake Piñata

Podes realizar la torta y diversos rellenos, con las recetas que te di en este adjunto y también
en mis otros dos cursos Repostería Creativa para eventos y Pasteleria Francesa para
principiantes.

P R E PA R A C I Ó N :

Ensamblado de torta de dos o más Decoración:

pisos. papel de arroz comestible.
Vas a necesitar bombillas o varillas de aerosol para tortas tipo Wilton
madera mínimo 3 unidades por cada Decoraciones varias.
piso. Tijeras.
Bandeja resistente. Velas.
Tijera.

16
#5
Navidad

Croquembouche Navidad

C O N S E R VAC I Ó N :

7 días la masa cruda congelada en la forma elegida, se descongela en heladera y se hornea.

Las piezas cocidas 20 días, se congelan aún tibias para mantener la humedad. Sin rellenar.
Los rellenos duran aproximadamente 2 días en heladera.

Cantidad aproximada según tamaño de piezas: 24 profiteroles.

INGREDIENTES:

125 gr de leche 150 gr de harina

125 gr de agua 220 gr de huevo
125 gr de manteca
10 gr de azúcar

P R E PA R A C I Ó N :

En una cacerolita llevar a primer hervor hacer a mano.

la leche, el agua, la manteca, la sal y el Colocar la preparación en una manga
azúcar. y trabajar sobre placas enmantecadas
Agregar de una vez la harina y formar y frías. También recomiendo usar
un engrudo sin grumos. Secar sobre el planchas de siliconas.
fuego por un minuto. Opcionalmente pintar con huevo
Una vez lista volcar sobre el bowl de batido.
la batidora e incorporar de a poco los Cocinar en un horno a 200 grados por
huevos hasta llegar a la consistencia. 15 minutos y luego bajar a 160 grados y
Lo verás cuando hagas un surco y se cocinar hasta que esté seco 30 minutos
una en 5 segundos. Este paso lo podes aproximadamente.
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 Craquelin

C O N S E R VAC I Ó N :

Un mes en el freezer, una semana en heladera.

INGREDIENTES:

120 gr de manteca
120gr de azúcar común
120gr de harina 0000
Colorante comestible a gusto

P R E PA R A C I Ó N :

Batir la manteca pomada junto con estirar. Llevar a heladera por una hora.
el azúcar hasta blanquear. Colocar el Colocar sobre los profiteroles utilizando
colorante a gusto, por último agregar la un cortante circular del mismo diámetro
harina tamizada. Colocar entre films y de la masa.

Formas de pate a choux más conocidas

Paris brest - pico rizado de 20cm de diámetro de 400 gr o bien podes hacerlos más pequeños
de 100 gramos

Profiteroles- pico de 8-9 mm de espesor, esferas de 3cm de diámetro 40 gr o más grandes

de 60 gramos

Eclairs - 50 a 60 gramos - bastones de 15 x 4 cm

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 Cremoso de frutos rojos

C O N S E R VAC I Ó N :

Una semana en heladera, 15 días en el freezer.

Cantidad aproximada: rendirá según tamaño de las piezas a rellenar.

INGREDIENTES:

150 g de azúcar
3 yemas
1 huevo
220 cc pulpa de frutos rojos
100 g manteca
150 g crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de jugo de limón

P R E PA R A C I Ó N :

En una cacerola mezclar el azúcar, las a la preparación con un batidor.

yemas y el huevo. Agregar la pulpa de Por último, agregar la crema batida a
frutos rojos y la gelatina hidratada con tres cuartos puntos. Reservar para
el jugo de limón. Cocinar todo hasta que rellenar.
se espese. Retirar del calor y entibiar.
Cortar la manteca en cubitos e integrar

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 Caramelo

INGREDIENTES:

Azúcar cantidad necesaria.

P R E PA R A C I Ó N :

Lleva a fuego el azúcar sin mover la del fuego y hacer los hilos de caramelo
olla, irás agregando a medida que la con tenedor.
primera parte se vaya caramelizando.
Una vez logrado el color ámbar sacar

ARMADO DE CROQUEMBOUCHE

Cono de telgopor
Ganache para enmascarar
Chocolate para pegar los profiteroles.
Caramelo para decorar

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 Gingerbread House / Village

C O N S E R VAC I Ó N :

3 meses fuera de la heladera en tupper herméticos.

Masa de jengibre

INGREDIENTES:

Ingredientes
400 gr o 1 taza y media de harina 0000
125 gr o 1/2 taza de manteca
125 gr o 1/2 taza de miel
1/2 taza de de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de canela
2 cucharadas de jengibre
Batir la manteca con el azúcar y la miel, hacer un cremado, luego
agregar el huevo y por último los secos. Estirar entre films y llevar a
heladera por media hora. Retirar y cor tar las piezas. Llevar a freezer
hasta que la masa esté dura y hornear a 180 grados por 15 minutos.

Glase para deco

INGREDIENTES:

35 gr de clara
500 gr de azúcar impalpable
30cc de Jugo de limón en cantidad
necesaria

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 P R E PA R A C I Ó N :

Colocar en una batidora el azúcar hasta obtener una consistencia firme.

impalpable y la clara de huevo, comenzar
a batir e ir agregándole jugo de limón

Garrapiñadas de colores presentados en cajitas (diseño de

template en recetario)

INGREDIENTES:

Agua 50 cc
Azúcar 100gr
Frutos secos 250 gr

P R E PA R A C I Ó N :

En una cacerolita hacer un almíbar con almíbar, de a poco irán viendo que el
el agua, azúcar hasta 105 grados. En azúcar cristaliza y va copiando ese
este momento colocar el colorante a estado a toda la preparación.
gusto. Volcar la preparación a una placa y
Luego apagar el fuego y volcar los llevar a horno bajo por 40 minutos
frutos secos 250gr (recomiendo maní aprox. para tostarlas y secarlas.
o castañas que no tienen piel y se luce conservar en un tupper hermético.
el color) comenzar a remover la mezcla
así todos los frutos se embeben de ese

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 Cake de Navidad

P R E PA R A C I Ó N :

Podes realizar la torta y diversos rellenos, con las recetas que te di en este adjunto
y también en mis otros dos cursos Repostería Creativa para eventos y Pasteleria
Francesa para principiantes.

Enmascarar la torta con buttercream.

DECORACIÓN:

Utiliza los cortantes de navidad que tengas en tu casa, marcalos suavemente sobre
la torta y luego decorarlos con diversos picos/duyas y muchos colores, es un recurso
divertido y distintos que puedes adaptar a otras temáticas.

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