“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

SILABO
I. INFORMACION GENERAL:

1.NOMBRE DE LA INSTITUCION : Instituto De Educación Superior

Tecnológico Público Cajamarca
2.PROGRAMA DE ESTUDIOS : Industrias Alimentarias
3.MODULO PROFESIONAL : 2- Acondicionamiento y pre
tratamiento de la materia prima
4.UNIDAD DIDACTICA : Planificación de la producción
5.PERIODO ACADEMICO : II
6.Nº DE CREDITOS DE LA UNIDAD DIDACTICA :2
7.Nº DE HORAS DE LA UNIDAD DIDACTICA : Teóricas: 1 Practicas: 2
8.PERIODO LECTIVO : 2024 -II
9.TURNO : Mañana
10.FECHA DE INICIO : 26/08/2024
11.FECHA DE FINALIZACION : 27/12/2024
12.DOCENTE RESPONSABLE : Flor Bisneyla Tarrillo Huamán
II. SUMILLA
La unidad didáctica Planificación de la producción corresponde al Programa de
estudios de la Carrera Técnica de Industrias Alimentarias, tiene carácter teórico –
práctico.
Permitiendo desarrollar en el alumno, competencias que le permitan argumentar
que la planificación de la producción es una actividad que permite coordinar y
concluir todas las operaciones de un proceso productivo, guiando producciones de
la industria de alimentos, para cumplir con compromisos asumidos con los clientes
de la empresa.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO.

Acondicionar la materia prima de acuerdo al plan de producción, procedimientos de
la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la
normativa vigente.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA

Programar la producción de acuerdo a la materia prima e insumos para la obtención
de productos terminados de acuerdo a capacidades de producción de planta.
Se describe la capacidad o las capacidades a desarrollar en la unidad didáctica.

V. INDICADORES DE LOGRO
 Valora la importancia de la planificación y controles para abastecer la
demanda del mercado.
 Aplica métodos para establecer un pronóstico de la demanda que permita
planificar la producción de la empresa
  Determina los diversos métodos para realizar un plan de producción y
ejecuta programación del sistema productivo

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo en las siguientes competencias de
empleabilidad:
 Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento ético
en su entorno laboral.
 Trabajar en equipo en su entorno laboral fomentando la cohesión del grupo
para alcanzar los resultados previstos

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Semana/fecha Elemento de Actividad Nº Horas Horas

Capacidad Nombre Actividad Teóricas Prácticas
ACTIVIDAD 1
1º SEMANA
Introducción a la planificación de
Del 26/08 al
la producción 1 2
30/08 del 2024
Conocer los  Conceptos, objetivos y
conceptos aplicaciones de la planificación
2º SEMANA objetivos y ACTIVIDAD 2
Del 02/09 al 06/09 aplicaciones de  Misión y visión de la empresa
del 2024 la planificación  Metas 1 2
de la producción  Taller definición de misión y
en una empresa visión de la empresa
de alimentos. ACTIVIDAD 3
3º SEMANA
Definición de la producción
Del 16/09 al 20/09
 Tipo de producción 1 2
del 2024
 Tipo de producto (tamaño,
presentación, etc.)
4º SEMANA Planificar la ACTIVIDAD 4
Del 23/09 al 27/09 producción de la Estudio de mercado
del 2024 empresa de  Segmentación del producto:
alimentos en Variables demográficas,
1 2
función a la geográficas y psicograficas.
segmentación y  Determinación del tamaño de la
un estudio de muestra
mercado
5º SEMANA ACTIVIDAD 5
Del 06/05 al EVALUACIÓN DE INDICADOR DE LOGRO 1
10/05 del 2024
Estimar la ACTIVIDAD 6
6º SEMANA
demanda Las encuestas
Del 30/09 al 1 2
potencial y la  Tipos de encuestas
04/10 del 2024
proyección de la Taller: elaboración de encuestas
7º SEMANA demanda futura ACTIVIDAD 7
Del 07/10 al 11/10 aplicando Demanda potencial
del 2024 diversas técnicas Determinación de la demanda
de demanda potencial, objetiva y presente. 1 2
para la Taller: determinación de la
planeación de la demanda futura en función a
producción. estudio de mercado
 ACTIVIDAD 8
8º SEMANA
Manejo de registros y formatos
Del 14/10 al 18/10
para el aprovisionamiento
del 2024
 Nota de pedido 1 2
 Guías de remisión
 Fichas técnicas
 Boletas y facturas
Identificar la ACTIVIDAD 9
9º SEMANA
Del 21/10 al 25/10 documentación Manejo de registros y formatos
necesaria que para la recepción
del 2024
permita ejecutar
 Control de materia prima 1 2
una producción
 Control de insumos
de acuerdo a
 Fichas de devolución
protocolos de
 Fichas de no conformidad
una empresa.
10º SEMANA ACTIVIDAD 10
Del 28/10 al 01/11 Manejo de registros y formatos
del 2024 para el procesamiento
1 2
 Control de procesos
Taller elaboración de fichas para
el control de procesos
ACTIVIDAD 11
11º SEMANA
EVALUACIÓN DE INDICADOR DE LOGRO 2
Del 11/11 al
15/11 del 2024
12º SEMANA ACTIVIDAD 12
Del 11/11 al 15/11 Maquinaria requerida
1 2
del 2024  Maquinaria requerida según
proceso productivo
13 º SEMANA ACTIVIDAD 13
Del 18/11 al 22/11 Determinación de maquinaria
del 2024 Determinar la requerida
capacidad de  Cálculo de numero de
producción en maquinaria requerida según 1 2
función a su proceso productivo.
número de  Taller: Determinación de
maquinaria y maquinaria requerida para su
operarios de una proceso
14 º SEMANA planta ACTIVIDAD 14
Del 25/11 al procesadora de Determinación de numero de
29/11del 2024 alimentos operarios 1 2
 Cálculo de numero de operario
en función de la producción.
15 º SEMANA ACTIVIDAD 15
Del 02/12 al Capacidad de producción
06/12 del 2024  Factor utilización
1 2
 Factor eficiencia
Taller: Determinación de la
capacidad de producción
16 º SEMANA ACTIVIDA 16
Del 09/12 al EVALUACIÓN DE INDICADOR DE LOGRO 3
13/12 del 2024
Semana 17: RETROALIMENTACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
17 º SEMANA
Del 16/12 al
 20/12 del 2024
18 º SEMANA Semana 18: Evaluación De Recuperaciones de U. D
Del 23/12 al
27/12 del 2024

VIII. RECURSOS DIDACTICOS

Material didáctico, diapositivas, data, información relacionada al tema, juego de
roles
Computadora, Formatos, software, cuadernos de trabajo, separatas, portafolios,
fichas de trabajo, videos, materiales de laboratorio.

IX. METODOLOGIA
- La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y grupal, así como el
aprendizaje basado en actividades demostrativas al realizar prácticas de taller
dirigidas.
- Los estudiantes deben registrar su asistencia, así mismo la entrega de los
trabajos asignados. Se conformarán grupos para hacer trabajos en equipo, y es
responsabilidad de los mismos establecer grupos organizados para un mejor
desempeño.
- Es responsabilidad del estudiante asistir en la fecha y hora exacta.

X. EVALUACION
- La evaluación es permanente y simultánea al proceso de enseñanza-
aprendizaje.
- El sistema de calificación y la nota mínima aprobatoria para la Unidad Didáctica
es de 13.
- La fracción de 0.5 en todos los casos es a favor del estudiante.
- Se considera aprobado al módulo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas respectivas y las experiencias formativas en situaciones
reales de trabajo de acuerdo con el plan de estudios
- La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus
estudios y tiene pendiente entre uno (01) o tres (03) asignaturas/ Unidades
didácticas para culminar el plan de estudios con el que cursó sus estudios,
siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años. La evaluación
extraordinaria será registrada en un acta de evaluación extraordinaria
- La unidad didáctica correspondiente a los módulos que no hayan sido aprobados
al final del periodo de estudios deberá de volverse a llevar.
- Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la misma unidad
didáctica será separada del IEST.
- La asistencia es obligatoria, según las normas del Instituto, el límite de
inasistencia para que el estudiante tenga derecho a exámenes es del 30%. El
estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número mayor al 30 %
del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado, en
forma automática, sin derecho a recuperación.
- Para medir los Indicadores de Logro (IL), se considera los siguientes
instrumentos de evaluación:
 Evaluación Intermedia: La nota se obtiene de las
evaluaciones de las actividades de aprendizaje programadas
en el presente sílabos, estás pueden ser evaluaciones escritas,
trabajos bibliográficos, intervenciones orales, evaluaciones
 orales, observación del desempeño, lista de cotejo, etc.
 Evaluación de Práctica: Esta nota se obtiene de la evaluación
práctica y de la revisión de los informes técnicos de las
prácticas realizadas, presentadas de manera oportuna por el
estudiante.

- Estos instrumentos de evaluación tienen las siguientes equivalencias en

porcentaje:

 Evaluación Intermedia (EI) = 30 %

 Evaluación de Práctica (EP) = 70 %
IL = TB(0.3) + TP(0.7)
 El promedio final de la Unidad Didáctica se obtendrá: (PF)
IL1 + IL2 + ⋯ + ILn
𝑃𝐹 =
𝑛
10.1. PLANIFICACION DE LA EVALUACION:

EVALUACION
Semana/fecha CAPACIDAD A EVALUAR
PROGRAMADA
Planificar la producción de la empresa de
5º SEMANA alimentos en función a la segmentación y
un estudio de mercado. EVALUACION DE
Del 23/09 al 27/09
INDICADOR DE LOGRO 1
del 2024

Identificar la documentación necesaria

11º SEMANA que permita ejecutar una producción de
EVALUACION DE
Del 11/11 al 15/11 acuerdo a protocolos de una empresa.
INDICADOR DE LOGRO 2
del 2024

16 º SEMANA Determinar la capacidad de producción en

EVALUACION DE
Del 09/12 al 13/12 función a su número de maquinaria y
INDICADOR DE LOGRO 3
del 2024 operarios de una planta procesadora de
alimentos
18 º SEMANA Evaluación de Recuperaciones de U.D
Del 05/08 al 09/08
del 2024

XI. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS

11.1. BIBLIOGRAFIA

 EVERETT E. 1991. “Administración De La Producción Y Las Operaciones”.

Editorial La Industria. México. 479 p.
 VALIENTE A. 2001. “Balance de materia y energía en la industria alimentaria”.
Editorial Lima. USA, México. 39 pág.
Docente responsable -------------------------------------------------
Flor B. Tarrillo Huamán Coordinadora del PEIA del IESTP “Cajamarca”
DCIESTP “Cajamarca”