UNIDAD EDUCATIVA

“JUAN MONTALVO”

MONOGRAFIA

TEMA:

“LA GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN COSTA”

NOMBRE: Washington Salazar

CURSO: Primero BGU “A”

DOCENTE: Héctor Chiguano

ASIGNATURA: Lengua y Literatura

2016-2017
 Dedicatoria.

El presente trabajo va
dedicado a mis padres
Porque me han ayudado todo
este tiempo, inculcando
valores y responsabilidad.

A mi maestro Héctor
Chiguano que me ha
impartiendo sus
conocimientos en mi vida
estudiantil

A la Unidad Educativa Juan

Montalvo quien me abrió sus
puertas para estudiar y
aprender en todos estos años.

2
 Agradecimiento

Agradezco primeramente a Dios

por darme unos padres
exenciónales que se han
preocupado por mí, ya que ellos
forman parte de mi vida y de mi
corazón.
Igualmente a mis compañeros
que forman parte de mis
aventuras, juegos y educación
quienes han estado ahí en las
buenas y en las malas, con
quienes he compartido mi niñez
y mi juventud.

3
 ÍNDICE GENERAL.

Introducción...................................................................................................................1
CAPÍTULO I................................................................................................................2
EL PROBLEMA............................................................................................................2
1.1. Formulación del problema..................................................................................2
1. Objetivos.................................................................................................................3
1.2. General................................................................................................................3
1.3. Específicos..........................................................................................................3
CAPÍTULO II...............................................................................................................4
MARCO TEÓRICO......................................................................................................4
Región Litoral o Costa...................................................................................................4
Gastronomía...................................................................................................................6
CAPÍTULO III............................................................................................................16
METODOLOGÍA........................................................................................................16
3.1. Modalidad de la Investigación..............................................................................16
3.1.1 Nivel o tipo de Investigación..............................................................................16
3.1.2 Métodos y técnicas a utilizar..............................................................................16
3.1.2.1 Métodos...........................................................................................................16
3.1.2.2Técnicas............................................................................................................16
3.1.2.3 Análisis e Interpretación de Resultados...........................................................17
CAPÍTULO VI............................................................................................................22
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................22
5.1. Conclusiones.....................................................................................................22
5.2 Recomendaciones..................................................................................................23
BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................24

4
ANEXOS.....................................................................................................................25

5
 Introducción

El presente trabajo de investigación va realizado para saber la gastronomía de la Región

Costa del Ecuador, pues es rico en su gran variedad de platos que son realizados con
productos de la zona, lo cual nos permite deleitar y aprovechar su gastronomía que ha
dado como resultado una de las regiones con gran variedad de opciones en su
preparación.

Por esta razón en esta investigación se recopila todas las diversas variedades de recetas
para lograr su conocimiento y sus diferentes alimentos que van reflejado en los sabores
de cada provincia de la región, porque nuestro país es diverso y único que se disfruta los
manjares que hay en cada localidad.

La identidad de cada región se ve reflejada en su riquísima, abundante y variada

gastronomía. Con una comida autentica y variada que con sus instrumentos de cocina
tradicional como son las cazuelas de barro y viejo peroles hacen que la comida sea
exquisita y sabrosa que los comensales salen satisfactorios de cada rincón de
restaurantes, hosterías, comedores, bares, etc.

Las personas que realizan estos aperitivos lo realizan en base de ingredientes como
condimentos, verduras, legumbres, hortalizas y mariscos que hay en la localidad que
logran convertir en una verdadera fiesta de sabores y colores que satisfacen el paladar
de cada persona que lo consume.

1
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA.

1.1. Formulación del problema

Hoy en día muchas personas como los jóvenes, dejan de consumir los diversos platos de
la región para consumir comida rápida que es perjudicial para el organismo pues tienen
muchos químicos, por eso desde muy niños los padres deben de enseñar a comer
diferentes platos para que tengan un hábito de consumirlos.

Es necesario que en las escuelas, colegios enseñen que la mejor manera de tener una
buena salud es comer la variedad de platos que hay en la zona para que de esta manera
ayuden al desarrollo y bienestar de cada individuo y con esto se puede incentivar a
conocer un poco más de la gastronomía y no se pierdan estos deliciosos platos que son
la identidad de una región.

Por eso es importante realizar esta recopilación de recetas para saber los diferentes
platos que existe en la región costa, con sus respectivas provincias al cual pertenecen.

2
 1. Objetivos

1.2. General

Saber los diferentes platos que se tiene en la cocina de la región Costa

1.3. Específicos

 Conocer las diferentes recetas que tiene cada provincia de la Región Costa
 Establecer que platos son tradicionales en cada provincia.
 Demostrar el amor que le ponen a cada plato que realizan
 Realizar una investigación de la variedad de productos que obtienen al preparar
una receta

3
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO.
2.1. Temas y subtemas.

Región Litoral o Costa

La Región litoral o Costa está conformada por 6 provincias, cada una de ellas
representada por su variedad de riquezas naturales y turísticas.

El clima es variado según los meses del año. Puede ser húmedo, caluroso, seco,
lluvioso, frió, esto permite que el turismo visite por temporadas específicas.

La costa se caracteriza por sus amplias y hermosas playas. Además de la producción de

la tierra y el turismo, esta región es la puerta de entrada del mundo a través de sus
puertos.

Otro de sus atractivos es el desfile que realizan las ballenas por las playas de Puerto
López.

La infraestructura hotelera está capacitada para recibir gran cantidad de visitantes, así
también como los hostales y hosterías que se encuentran más enfocadas al turismo
ecológico.

Gastronomía de la Costa
El menú costeño está ligado a los productos del mar. Tiene que ver con la diversidad de
los productos del mar como pescados, camarones, conchas, pulpos, langostas, etc.
El coco se usa como aderezo, y con los diferentes tipos de plátanos se preparan y
complementan varios de los platos típicos de la costa ecuatoriana.

En la mayoría de playas y pueblos del litoral, especialmente en la provincia de

4
Esmeraldas, se sirven pescados y mariscos en forma de encocado, es decir,
condimentados y sazonados con coco. También se sirven los platos fritos de copos de
coco. Otro plato característico de esta región es el Tigrillo, que incluye plátano verde
cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso. La sopa y el arroz
marinero combinan una gran variedad de productos del mar y son muy apetecidos por el
turista. El melloco por su parte, con plátano asado, cocinado o frito y maní, se sirve con
café caliente igual que las empanadas de queso elaboradas en base de plátano maduro.

Otro de los platos costeños más conocidos es el cebiche, incluye pescado curtido en
limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El cebiche de camarón es
previamente cocido y en él se añade salsa de tomate. En cuanto al bolón de verde, es un
símbolo del desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal, manteca, queso y
chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.

Una de las sopas más consumidas en la costa es el sancocho, posee pecho de res, yuca,
choclo y verde. Entre otros platos fuertes sobresalientes está la menestra de lentejas o
fréjoles con patacones (plátanos cocidos, amasados y fritos) y carne asada.

Además, en la Costa existe una gran cantidad de frutos nativos como: guabas, guayabas,
ovos, cacao, papaya, lúcuma, aguacate, tuna, cerecilla, naranja, melón, piña, coco,
mango y el tamarindo, que complementan estos deliciosos platos en postres y jugos.

En la Costa de Ecuador se preparan platos a base de productos del mar: peces, mariscos,
etc. Otros productos muy usados en la Costa de Ecuador son el banano, la yuca y las
frutas, sobre todo las cítricas. En el caso del banano, en Ecuador existen alrededor de
siete diferentes tipos de banano, cada uno con su nombre y sabor propio.
Provincias de La Región Litoral o Costa
Provincia Capital
Esmeraldas Esmeraldas
Manabí Portoviejo
Guayas Guayaquil
Los Ríos Babahoyo
El Oro Machala
Santa Elena Santa Elena

Provincia El Oro
5
Situada al sur del país, en la zona geográfica conocida como región litoral o costa. Su
capital administrativa es la ciudad de Machala, la cual además es su urbe más grande y
poblada. Ocupa un territorio de unos 5.988 km², siendo la duodécima provincia del país
por extensión.

Gastronomía

El banano, principal cultivo de El Oro.

 Tigrillo (Se basa en plátano verde cocinado, desmenuzado en sartén, mezclado

con huevo y queso; y encima se le pone la carne asada con café de la zona).

 Sopa Marinera (Es un plato a base de mariscos y pescado)

 Molloco (Es un plato a base plátano asado, cocinado o frito y maní)

6
  Repe de guineo (Es una sopa cremosa preparada con guineo)

 Arvejas con cuero se da en Portovelo (Esta receta es a base de arverjas con cuero
y guineo, que se la acompaña en cualquier menú)

Provincia Esmeraldas
Situada en la zona geográfica conocida como región litoral o costa. Su capital
administrativa es la ciudad de Esmeraldas, la cual además es su urbe más grande y
poblada. Ocupa un territorio de unos 14.893 km², siendo la séptima provincia del país
por extensión.
Gastronomía

 Pusandao (preparado con carne de cerdo, plátano y yuca)

7
 La chucula (una mezcla de plátano maduro conocido en la zona como verde
cocido y batido con leche)

 El tapao (carne de pescado secada al sol y cocida con plátano)

 Ceviche (de mariscos, acompañado con patacones)

8
Provincia Guayas
Su capital es la ciudad de Guayaquil. Es el mayor centro comercial e industrial del
Ecuador. Con sus 3,8 millones de habitantes, Guayas es la provincia más poblada del
país y contiene el 24,5% de la población de la República.
Gastronomía

Se puede degustar de una variada gama de platillos típicos tales como:

 Secos de pato (plato para chuparse los dedos se prepara este delicioso plato de
seco de pato criollo.)

 Secos de chivo (Se puede elaborar con chivo o pato, entre otros cárnico.)

 Encebollado de pescado (sopa típica preparada con albacora o atún fresco,

yuca, cebolla, tomate, cilantro, ají, comino)

9
  Guatita (Es un estofado a base de trozos de estómago de vacuno, conocido
localmente como "guatitas".)

Provincia Los Ríos

Su capital administrativa es la ciudad de Babahoyo, mientras la urbe más grande y
poblada es Quevedo. Ocupa un territorio de unos 6.254 km²
Gastronomía
La provincia de Los Ríos se caracteriza por poseer gran riqueza en cuanto a la
producción de productos agrícolas, entre esos encontramos: arroz, banano, cacao, maíz,
yuca, frutas tropicales, entre otros.

 Sancocho de bocachico (sopa de pescado ñame plátano, yuca)

 Seco de gallina criolla ( gallina criolla con salsa de cerveza, cebolla, pimiento,
tomate y hierbitas)

10
  Cazuela (sabor espectacular que se logra con la base de plátano verde y refrito)

 Bollo de pescado (bollo de verde envuelto con hojas de plátano que el delatan su
origen costeño)

Provincia Manabí
Su capital administrativa y ciudad más poblada es la ciudad de Portoviejo, Ocupa un
territorio de unos 18.400 km², siendo la quinta provincia del país por extensión.
Gastronomía
 El viche (sopa de pescado y maní)

11
 El sancocho (sopa de pescado y plátano)

 empanadas de verde (plátano)

 Hayacas (versión costeña de los tamales serranos)

12
  Cebiches (mariscos diversos)

 Sal prieta (una especie de salsa, hecha con mantequilla de maní, harina de maíz
y condimentos), etc.

Provincia Santa Elena

Situada en el occidente del país, en la zona geográfica conocida como región litoral o
costa. Su capital administrativa es la ciudad de Santa Elena, mientras la urbe más grande
y poblada es La Libertad. Ocupa un territorio de unos 3.763 km²
Gastronomía
 Cazuelas de mariscos: Sopa de plátano con especias y variedad de mariscos

13
  Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito, viene acompañado de camarones,
arroz y una deliciosa ensalada.

Ceviche de Camarón: Se lo presenta por porciones en recipientes de cerámicas. Se

emplean camarones u otros mariscos frescos. El servicio se acompaña de un recipiente
con maíz tostado o canguil.

Arroz con mariscos: Es una de los platos mas apetecidos por los turistas por su
variedad de mariscos como son calamares, almejas, cangrejos, caracoles, mejillones,
conchas, etc.

Provincia Santo Domingo de los Colorados

14
Su capital administrativa es la ciudad de Santo Domingo, la cual además es su urbe más
grande y poblada. Ocupa un territorio de unos 4.180 km², siendo la décimo novena
provincia del país por extensión.
Gastronomía
El pandado: (Es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una
bala de plátano (anoilá), colocados en una hoja de bijao (bacuhua)).

La malá: Especie de cerveza fermentada de maíz o piyó, este licor fermentado puede
ser también de yuca (ce´chú), cocida y masticada, usada por la comunidad en fiestas y
ritos ancestrales.

Sancocho: Para este plato cortan el plátano verde en trozos irregulares, lo ponen a
hervir y añaden carne de loro, guanta y guatusa.

15
 CAPÍTULO III

METODOLOGÍA.

3.1. Modalidad de la Investigación.

La metodología utilizada en la investigación de campo permite el estudio de los hechos,

que se desarrolla en la recolección de datos, donde se necesitara libros, internet para así
recopilar y revisar la opinión de las personas que saben sobre el tema.

3.1.1 Nivel o tipo de Investigación

La investigación utilizada en esta investigación es descriptiva, donde se utiliza el

análisis para lograr el objetivo de estudio que ayude a tener criterios y agrupar
información sobre la Gastronomía de la Región Costa.

Se utilizó la investigación exploratoria con la ayuda de internet para aumentar el tema

de la investigación, para así alcanzar el objetivo deseado.

3.1.2 Métodos y técnicas a utilizar

16
 3.1.2.1 Métodos

El método que se va utilizar es la observación donde se encuestará a los estudiantes para

así saber sobre la Gastronomía de la Región Costa.

3.1.2.2Técnicas

En esta monografía se utiliza se va utilizar la técnica de la encuesta que fue aplicada a

los estudiantes de Primer Año de Bachillerato General Unificado, Jornada Matutina de
la Unidad Educativa “Juan Montalvo”, permitiendo el resultado con el uso del
cuestionario.

3.1.2.3 Análisis e Interpretación de Resultados

Encuesta aplicada a los estudiantes de Primer Año de Bachillerato General Unificado,

Jornada Matutina de la Unidad Educativa “Juan Montalvo”.

1. ¿Considera que es de importancia saber la gastronomía de la Costa?

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

SI 20 80%
NO 5 20%
TOTAL 25 100%

17
 1. ¿Considera que es de importancia saber la gas-
tronomía de la Costa?

20%

SI
NO

80%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

De la pregunta Nº1 se observa 25 estudiantes de los cuales 20 estudiantes consideran
que es importante saber de gastronomía.

2. ¿Cree usted que saber de gastronomía beneficia a la Región Costa?

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

SI 23 92%
NO 2 8%
TOTAL 25 100%

18
 2. ¿Cree usted que saber de gastronomía beneficia a la
Región Costa?

8%

SI
NO

92%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

En la pregunta Nº2 23 personas dicen que deberían saber de gastronomía y las 2
personas dicen que no deberían saber.

3. ¿Considera usted que debe aprender sobre la gastronomía de la Costa?

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

SI 24 96%
NO 1 4%
TOTAL 25 100%

19
 3.¿Considera usted que debe aprender sobre la gas-
tronomía de la Costa?

4%

SI
NO

96%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

La pregunta Nº3 se observa que 24 estudiantes dicen que deben aprender sobre la
gastronomía y 1 persona dicen que no.

4. ¿Usted le gusta la gastronomía de la Región Costa?

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

SI 18 72%
NO 7 28%
TOTAL 25 100%

20
 4.¿Usted le gusta la gastronomía de la Región Costa?

28%

SI
NO

72%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

En la pregunta Nº 4 presentada se observa que 18 personas dijeron que si le gusta la

gastronomía de la Región Litoral o Costa y 7 personas dicen que no les gusta la
gastronomía de la Región Costa.

5. ¿Cree usted que es importante enseñar en las Unidades Educativas sobre la

Gastronomía de la Región de la Costa?

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJES

SI 89 89%
NO 11 11%

21
 TOTAL 100 100%

5. ¿Cree usted que es importante enseñar en las Uni-

dades Educativas sobre la Gastronomía de la Región de
la Costa?

11%

SI
NO

89%

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

De la pregunta presentada se observa que 89 estudiantes respondieron que si es

importante enseñar en las Unidades Educativas sobre la Gastronomía y 11 personas
dijeron que no les importa.

CAPÍTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

22
 5.1. Conclusiones.

 En conclusión los estudiantes encuestados dijeron que es importante saber sobre

la Gastronomía de la Región Costa.

 La mayoría de estudiantes encuestados manifestaron que les gusta la comida de

la Región Costa.

 Los estudiantes encuestados indicaron que es importante enseñar a los

estudiantes sobre la Gastronomía de la Región Costa.

5.2 Recomendaciones.

 Se recomienda a los estudiantes realizar el proyecto de investigación para poder

saber como realizarlo y se obtiene mucho conocimiento.

23
  Es necesario realizar este tipo de investigación para poder obtener resultados
óptimos y demostrar el desempeño adquirido en el presente trabajo.

 Es necesario saber sobre la Gastronomía de la Región Costa pues nos permite

conocer la gran variedad de platos que existen en el lugar.

BIBLIOGRAFIA

MUÑOZ, Juan Pablo. Cocina Ecuatoriana: las mejores recetas. Quito. Editorial: Edith
JPM, 2009.

ORDÓÑEZ, Carmela. Cocina Moderna, Quito: Edición, 2. Publicado en, 1958. N.º de
páginas, 340 páginas.

GALARZA, Mariana. El Poder de la Comida, Quito: Imprenta Noción, 2002

24
https://www.viajejet.com/comida-ecuatoriana-de-la-costa/

https://verofigueroa84.wordpress.com/2014/01/23/gastronomia-de-la-costa-ecuatoriana/

http://gersonvalla.blogspot.com/

http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71940/mod_resource/content/1/Comida%20tipica
%20Region%20Costa.pdf

http://www.turismo.gob.ec/la-gastronomia-ecuatoriana-al-alcance-de-todos/

ANEXOS

Provincia de Santa Elena

Receta Arroz con mariscos

25
Ingredientes
500 gr. de arroz
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
400 gr. de camarones
400 gr. de almejas
400 gr. de conchas
400 gr. de calamar
400 gr. de mejillones
400 gr. de gambas
400 gr. de pescado blanco
5 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de achiote molido
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 pimiento picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla,

cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote.
Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve
este preparado.
En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la
temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya
consumido y el arroz este cocido.
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los
camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos
agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los
mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz.
Cocine otros 3 minutos.
Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo

Provincia de Los Ríos

Receta Sal prieta

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La sal prieta es típica de Manabí y puede servir de acompañado para varios platos como
carnes o maduro.

INGREDIENTES:

 450 gramos de maní tostado y pelado.

 450 gramos de harina de maíz tostado.
 2 cucharadas de manteca de color.
 1/2 cucharadas de pimienta molida.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 cucharada de comino molido.
 3 cucharadas de manteca de cerdo.
 1 cucharada de cilantro picado.
 5 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20
minutos, revolviendo constantemente.
2. Moler la harina junto con el maní tostado.
3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo
previamente derretidas.
4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y
añadir hasta que tome un color amarillo intenso.
5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y
hermética.

27