El Cacao

EL CACAO
Origen del Cacao

Se dice que Cristóbal Colón, descubridor de América y promotor de su
colonización, fue el primer extranjero en beber las habas de cacao cuando llegó
a Nicaragua en 1502 buscando rutas marítimas para el transporte de especies
hacia el Este.
Con el nombre científico Theobroma cacao L., que significa alimento de los
dioses, su origen es de América de un lugar llamado “Alto Amazonas”, que
comprende países como Colombia, Ecuador, Perú y Brasil.
Su cultivo y uso en la antigüedad se desarrolló en México y Centroamérica por
los pueblos indígenas Mayas y Aztecas, utilizándolo como bebida de los dioses,
para dar energía a guerreros. Además los granos se manejaban como moneda.
Es el caso nuestro, pues el cacao se usó como moneda hasta 1869. Las medidas
eran, un Contle: 400 almendras de cacao, 20 Contles: un xiquipil o sea 8 000
almendras, una Carga: 3 xiquipiles (nuestro acrual cachipil).
Durante la conquista pasó a ser utilizado por los españoles, quienes cambiaban
160 granos de cacao por un real de plata.
“Entre los nicarao (indígenas mayas de Nicaragua) un conejo valía diez
almendras, por cuatro almendras dan ocho pomas o nísperos de aquella
excelente fruta que ellos llaman munoncapot, y un esclavo vale más o menos
cien almendras”, escribió el cronista de principios del siglo XVII, Gonzalo
Fernández de Oviedo y Valdés.
Ingredientes:
3 litros de leche
Media libra de semilla de cacao
Media taza de arroz blanco
Canela en raja al gusto
Clavo de olor al gusto
Azúcar al gusto
Preparación:
Lo que debe de hacer para preparar este delicioso refresco es lo siguiente:
Las semillas de cacao las debe de poner a tostar y esto lo puede realizar en un
comal o bien una paila por si no tiene comal, recuerde que debe de tostar bien
las semillas a ambos lados pero procurando que no se le quemen, cuando ya
están déjelas enfriar y posterior las les quita la cascara.
Cuando el caco ya está listo solo debe de agregar la canela, el clavo de olor y el
arroz el cual debe de ponerse previamente a remojar y todos estos ingredientes
los debe de mandar a moler finamente.
Lo último es prepara el fresco para el cual solo debe de utilizar un poco de cacao
ya molido y agregarle azúcar, leche, y un poquito de vainilla si gusta, esto lo
revuelve bien y estará listo.
Ahora solo sírvalo y disfrútelo.

Origen de la chicha de maíz
Los primeros datos de la chicha que rememoran que los nativos tras masticar los
granos de maíz tierno, depositaban estos en un recipiente de barro, donde la
saliva incorporada aportaba enzimas, que con los azucares del almidón del maíz
iniciaban la fermentación.
Después cerraban el recipiente herméticamente y a las pocas semanas, el
proceso estaba terminado, luego de lo cual se filtraba para su posterior consumo.
En la actualidad, este proceso casi no existe, aunque en esa forma la fabrican
algunas comunidades, donde se vende como Taqui.
Según historiadores, lo que pudo ser un accidente de conservación de semillas,
dio lugar al hallazgo de una bebida de agradable sabor, en la que se controlaba
la fermentación, para no dejar que la naturaleza efectuase, variaciones no
deseadas.
Este proceso elemental de manejo de la semilla de maíz sirvió de base para la
promoción de su consumo, lo que originó con el desarrollo de la técnica, la
fabricación industrial de la bebida.
La chicha nicaragüense
Nuestra gastronomía está llena de sabor -tanto las comidas como las bebidas-
que está dado en parte por el maíz, un producto común en todos los países de
Centroamérica y México.
La chicha toma el nombre según el departamento que la que se elabore, por lo
que encontraremos la chicha bruja, chicha pujagua, chicha raisuda y el chingue
de maíz. En las comunidades de las costas del Caribe nicaragüense, los
pobladores acostumbran a preparar la habitual chicha de maíz así como la de
yuca y la de coco.
¿Cómo se prepara nuestra chicha? Antes de prepararla, el maíz se deja en
agua toda una noche para que suavice, al día siguiente se muele y luego se
coloca nuevamente en agua. Se le agrega colorante rojo y se cuece, terminada
la cocción se deja enfriar.
Luego se le agrega un dulce rallado y se comprueba la consistencia, para en
caso necesario echarle más agua, al otro día, se agrega el agua y el azúcar,
luego se deja reposar unos días hasta que está dispuesta la deliciosa chicha y
¡estamos listos para brindar!
Origen del Pozol
El pozol es originario de México, sin embargo su consumo es muy común en
toda América Central. Existen 5 tipos diferentes de pozol. Para muchos el pozol
es considera como la bebida más refrescante de la era Prehispánica y por su
densidad se presume que se utilizaba para saciar tanto la sed como el hambre.
En muchas regiones es utilizado como medicina ancestral. El pozol también
ayuda a bajar la fiebre.
Básicamente el origen se basa en el maíz, todas las bebidas de Nicaragua son
hechas a base de este grano básico y de gran importancia, no por nada es
popular una frase que dice “Somos hijos del maíz”, y a pesar de que su raíz es
el maíz, los sabores, colores y olores son distintos.
Viene del náhuatl pozolli, que quiere decir espumoso. Es un producto alimenticio
de origen maya, preparado por a partir de la fermentación de la masa de maíz,
que, disuelta en agua, es consumida cruda por varios grupos étnicos del sur y
sureste de México. Esta bebida es ingerida durante las jornadas de trabajo, la
comida o a cualquier hora del día como una bebida refrescante y constituye un
alimento básico, en especial para aquellos que lo consumen como alimento
único, por lo menos en determinados momentos o circunstancias.
El pozol también ha tenido una gran importancia ceremonial, ya que desde
tiempos prehispánicos se usaba como ofrenda en diversas festividades mayas
relacionadas con el cultivo y la cosecha del maíz.
Ingredientes
1 Litro de leche entera
1/2 Libra de maíz
1/2 Libra de azúcar
1/2 Taza de agua
Canela en raja
PREPARACIÓN:
1. Se pone a hervir el Maíz, hasta suavizar los granos.
2. Se muelen los granos de maíz junto con la canela en astilla, hasta obtener
una sola pasta.
3. Se pone a licuar la pasta de masa con canela, junto con la leche hasta
obtener una mezcla espesa y deliciosa.
4. Se continúa licuando y agregar azúcar al gusto.
5. Finalmente, agregue hielo al gusto.
!!Y a Disfrutar de esta Sabrosa bebida!!

Origen del Tiste
Una bebida similar al pinol o el pinolillo es el tiste. Esta también es una bebida a
base de maíz y cacao, pero a diferencia del pinolillo lleva una proporción mayor
de cacao y en la región de occidente (León y Chinandega) suelen añadirle tortilla
"amanecida" en trozos que son remojados en agua y luego molidos para darle
mayor consistencia. El TISTE también es una bebida típica del Oriente
guatemalteco, principalmente en el departamento de Chiquimula cuyos
principales ingredientes son cacao, maíz, achiote y azúcar al gusto.
En Nicaragua tradicionalmente es servida en las llamadas "jícaras" o "cumbos",
recipientes artesanales elaborados con la dura cáscara de los frutos del árbol
de Jícaro, los cuales son decoradas a mano con grabados de flores y paisajes
que las convierten en verdaderas obras de arte conocidas como Jícaras de
filigrana que son muy apreciadas por los turistas extranjeros y los mismos
nicaragüenses.
Origen del Atol
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo),
conocido también como atol en algunas regiones; en algunas otras como "jarabe
de atole" es una bebida de origen prehispánico consumida en Mesoamérica y el
norte de Suramérica.
En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones
tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo
más caliente posible.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas
(cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes
(chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel.
También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le
puede encontrar con muchos sabores como
son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco,
canela, nuez y queso.
Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero
actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a
base de sémola de maíz, trigo o arroz
En Nicaragua es común que las familias compartan por las tardes un rico postre
y este principalmente puede ser un atol, los cuales hay una gran variedad para
preparar por ejemplo están: atol agrio, atol de trigo, atole de maíz entre muchos
otros.
El dia de hoy le diremos cómo preparar un rico atol de trigo, para que lo comparta
con toda la familia.
Ingredientes:
2 litros de leche
Media libra de trigo
1 taza de azúcar
Clavo de olor al gusto
Canela en raja al gusto
1 litro de agua
Una pizca de sal
Vainilla al gusto
1 sobre de canela en polvo
Preparación:
Lo primero que debe de hacer es hervir durante hora y media el trigo junto con
agua y el clavo de olor, cuando ya está listo en la licuadora procede a licuarlo
muy bien junto con canela, luego utilice una toalla para colocarlo.
Cuando ya está listo el trigo en una olla agregue la mezcla del trigo, la leche y le
integra la sal, azúcar y vainilla, esto lo revuelve muy bien y lo deja hervir unos
minutos y estará listo.
Lo último es servir y agregar canela en polvo para adornar.
Origen de la cosa de horno o Perrereque
Se dice que en Nicaragua el primer horno de arcilla lo mandó a construir
Pedrarias Dávila a solicitud de su esposa Doña Isabel de Bobadilla y Peñalosa,
a quien su tía Doña Beatriz de Bobadilla, Marquesa de Moya, había asignado a
Doña Carlota, una segoviana con grandes dotes culinarias, para que se hiciera
cargo de la cocina de su sobrina. Podría decirse que fue esta ingeniosa cocinera
la que realizó las imitaciones de roscas, empanadas y demás productos de la
repostería española/árabe para la mesa de Pedrarias y su familia.
De esta forma, en Nicaragua todos los productos de maíz que eran cocidos bajo
el proceso del pan, se llegaron a conocer de manera genérica como “cosa de
horno”. Como dato curioso se observa que en algunas regiones del centro de
México existe lo que se conoce como “fruta de horno”, muy parecida a la cosa
de horno y que se utiliza como primer alimento de la mañana.
Los elementos básicos en la cosa de horno son: un proceso de cocción en
hornos de arcilla y la materia prima fundamental que es el maíz o el elote; aunque
en este sentido hay divergencias significativas pues en algunas regiones no
conciben la cosa de horno que no sea de maíz y en otras que no sea de
elote. Pueden ser de sabor dulce, ya sea a base de dulce de rapadura o mezcla
de queso con azúcar, o saladas con sólo queso, suero, cuajada, leche, leche
agria o sal. Pueden ser tostadas o blandas, dependiendo esta consistencia, así
como su textura, tanto del proceso de horneada como de las combinaciones de
elementos grasos: mantequilla, manteca animal o vegetal que se empleen. Las
formas varían desde circulares hasta triangulares pasando desde roscas,
hojaldras, empanadas a la torta cuadrada.
Hay que subrayar que el Perrerreque, de cuyo nombre nadie ha podido llegar a
sus orígenes, constituye una categoría aparte. Aunque muchos tienden a
incluirlo entre la cosa de horno por ser preparado con elote, sin embargo, por
sus otros ingredientes, en especial el bicarbonato de soda, muchos lo consideran
más bien como repostería y según algunas sofisticadas recetas lleva también
natilla, huevos y vino dulce. En esta misma categoría se encuentra la tortilla
dulce, que se elabora con maíz, cuajada, leche, mantequilla, huevos, azúcar y
bicarbonato de soda.
En León, que podría considerarse como la cuna de la cosa de horno en
Nicaragua, todavía se mantiene inalterable el término para designar a esta delicia
de la cocina de Nicaragua. Ahí se vende desde la mañana y en muchos casos
sustituye al pan. Son célebres las cosas de horno de las Galo, las Roque, las
Quintanilla, las Téllez, las Reyes y las Pérez, pues hay que resaltar que su
producción, al igual que en sus inicios con Doña Carlota, es una gracia de
mujeres.

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!!Y a Disfrutar de esta Sabrosa bebida!!

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