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    Capitulo 4. P.D.A

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    CAPITULO IV

    Este documento resume los requisitos clave para la


    elaboración de alimentos, incluyendo el manejo de materias
    primas, las condiciones de fabricación, el envasado y el control
    de calidad. Estos estándares ayudan a garantizar la inocuidad
    y la calidad de los productos alimenticios.

    Ja
    Recepción e Inspección de Materias
    Primas
    Todos los insumos y materias primas deben cumplir con rigurosos requisitos de recepción e inspección. Esto
    incluye verificar su estado, certificados de calidad y registros de trazabilidad. Solo se aceptarán aquellos que
    cumplan con los estándares establecidos.
    Condiciones de Fabricación
    Limpieza Control de Contaminación
    Las áreas de producción deben mantenerse en Se deben implementar controles para prevenir
    excelentes condiciones de higiene, con la contaminación cruzada, como el lavado de
    procedimientos de limpieza y desinfección manos, la separación de flujos y la limpieza de
    periódicos. equipos.

    Condiciones Ambientales Capacitación


    El personal debe estar debidamente
    La temperatura, humedad y ventilación deben
    capacitado en buenas prácticas de
    ser las adecuadas para evitar el crecimiento de
    manufactura y procedimientos de
    microorganismos.
    seguridad alimentaria.
    Envasado y Trazabilidad
    Los envases y embalajes deben ser aptos para uso alimentario, estar limpios y
    debidamente identificados. Además, se deben mantener registros detallados de
    cada lote de producción para garantizar la trazabilidad del producto.
    Prevención de Contaminación Cruzada

    1 Lavado de Manos 2 Flujos Separados


    El personal debe lavarse las manos de forma Los flujos de producción, personal y
    frecuente y correcta para evitar la materiales deben estar claramente
    transmisión de microorganismos. diferenciados para evitar la contaminación
    entre áreas.

    3 Limpieza de Equipos 4 Capacitación Continua


    Los equipos y utensilios deben limpiarse y El personal debe recibir capacitación
    desinfectarse exhaustivamente entre cada periódica sobre prácticas de higiene y
    lote de producción. prevención de contaminación.
    Registros de Calidad
    Se deben mantener registros detallados de cada etapa del proceso de fabricación,
    incluyendo la recepción de materias primas, los parámetros de producción y los
    controles de calidad aplicados. Esto permite garantizar la trazabilidad y la calidad
    del producto final.
    Beneficios de Cumplir los Requisitos
    Inocuidad Alimentaria Calidad Consistente Confianza del
    Consumidor
    Estos estándares ayudan a El control de materias primas,
    prevenir la contaminación y el procesos y registros asegura El cumplimiento de estos
    crecimiento de una calidad uniforme del requisitos genera confianza en
    microorganismos, producto final. los consumidores sobre la
    garantizando la inocuidad de seguridad y calidad de los
    los alimentos. alimentos.
    Conclusión
    Cumplir con estos requisitos clave de elaboración de alimentos es fundamental para garantizar la inocuidad,
    calidad y confiabilidad de los productos alimenticios. Estas prácticas benefician tanto a la industria como a los
    consumidores finales.

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