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    de 15

    PRECIO

    INGREDIENTES PRECIO CANTIIDAD


    UNITARIO
    ZANAHORIA $ 3,000 $3 1000
    CEBOLLA $ 3,000 $6 500
    APIO $ 500 $5 100
    CEBOLLA JUNCA $ 1,000 $3 300
    PEREJIL $ 2,000 $4 500
    CHAMPIÑONES $ 24,800 $ 25 1000
    HARINA DE TRIGO $ 6,000 $2 2500
    HUEVO $ 6,000 $ 400 15
    MANTEQUILLA $ 3,000 $6 500
    LECHE $ 12,000 $3 4400
    SAL $ 1,500 $2 1000
    ARROZ $ 16,000 $4 4000
    ESPINACA $ 500 $1 500
    PECHUGAS DE POLLO $ 160,000 $ 8,000 20
    TOMATE $ 4,000 $4 1000
    ALBACA $ 1,000 $3 300
    ACEITE $ 8,000 $8 1000
    PASTA DE AJO $ 1,700 $ 15 110
    PAN BIMBO $ 4,500 $ 281 16
    PIMIENTA $ 2,000 $ 40 50
    TOCINETA $ 60,000 $ 30 2000
    TOMILLO $ 500 $3 200
    QUESO $ 36,800 $ 37 1000
    LECHUGA ROMANA $ 12,000 $ 3,000 4
    MANZANA ROJA $ 6,000 $ 1,000 6
    MANZANA VERDE $ 6,000 $ 1,000 6
    LECHE CONDENSADA $ 12,000 $ 12 1000
    CREMA DE LECHE $ 24,000 $ 12 2000
    GELATINA SIN SABOR $ 18,800 $ 38 500
    AZUCAR $ 3,500 $4 1000
    MARACUYA $ 10,000 $ 10 1000
    CHOCOLATE $ 8,000 $ 16 500
    GALLETAS DUCALES $ 4,000 $ 17 241
    TRANSPORTE TAXIS: $ 20,000 $ 5,000 4
    TOTAL $ 482,100
    U/M ALQUILER
    gr MATERIALES DE SERVICIO PRECIO
    gr CUCHARAS $ 5,000
    gr TENEDOR $ 5,000
    gr CUCHILLO $ 5,000
    gr CUCHARILLA $ 5,000
    gr VASO POSTRE $ 10,000
    gr TASA CONSOME $ 10,000
    uni PLATO BASE $ 10,000
    gr COPA DE AGUA $ 10,000
    ml COPA VINO BLANCO $ 10,000
    gr SERVILLETAS DE TELA $ 10,000
    gr MANTELES $ 42,000
    gr CAMINO DE MESA $ 12,000
    uni INVITACIONES $ 40,000
    gr MUSICO $ 50,000
    gr BOTELLAS DE VINO BLANCO $ 75,000
    ml TRANSPORTE PIAGIO: $ 20,000
    gr TOTAL $ 319,000
    UNI
    gr
    gr
    gr
    gr
    uni
    uni
    uni
    ml
    ml
    gr
    gr
    gr
    gr
    gr
    Viajes
    ILER
    DESCRIPCION
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    3 ½ Docenas
    6 Manteles Grandes
    6
    40 unidades
    transporte y alimentación
    5 Botellas
    2 Viajes, ida y regreso
    RESTAURANTE NOCHE GOURMET CRES
    RECETA ESTANDAR 04/12/2021 CODIGO A1
    PREPARACION CONSOME CELESTINO PORCIONES 40
    Unidad de Valores
    CODIGO INGREDIENTES Cantidad
    Medida Unitario Total
    1 PAN BIMBO 40 gr $ 281 $ 11,250
    2 FONDO BLANCO - ml $0 $ 5,000
    3 SAL 130 gr $2 $ 195
    4 HARINA DE TRIGO 300 gr $3 $ 900
    5 NUEZ MOSCADA 5 gr $3 $ 17
    CHAMPIÑONES 1000 gr $ 25 $ 24,800
    6 LECHE 3000 ml $3 $ 8,182
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores totale $ 50,343
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10% $ 5,034
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV $ 55,378
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES $ 1,384
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "MP 45%
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP $ 3,077
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS $ 3,000
    9 %REAL DE COSTO 44. 43%
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION $ 150
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS $ 3,150
    44. 43%
    48475*10/100= 4847.5
    48475+4847.5= 53322.5
    53322.5/40 = 1333.06
    1333.06/45*100=2962.35

    2962.35*1.05= 3110.46 Redondeamos a 3150


    3150/1.05= 3000
    1333/ 3000*100 = 44.43
    3000*5/100= 150
    ETIQUETA Y PROTOCOLO NOCHE GOURMET CRES
    RECETA ESTANDAR P01 14-09-21-4 CODIGO
    PREPARACION PECHUGA RELLENA PORCIONES
    Unidad de Valores
    CODIGO INGREDIENTES Cantidad
    Medida Unitario
    14 PECHUGA DE POLLO 20 UNIDADES $ 8,000
    15 TOCINETA 2000 gr $ 30
    16 PIMIENTA 50 gr $ 40
    17 VARIEDAD DE ESPECIES 50 gr $ 40
    18 QUESO MOZARELLA 900 gr $ 37
    19 TOMATE 1000 gr $4
    20 ALBAHACA 500 gr $3
    21 SAL 200 gr $2
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores totales
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10%
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "MPEG"
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS
    9 %REAL DE COSTO
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS
    A2
    40
    Valores
    Total
    $ 160,000
    $ 60,000
    $ 2,000
    $ 2,000
    $ 33,120
    $ 4,000
    $ 1,667
    $ 300
    $ 263,087 MPEG 45%
    $ 26,309 IVA 5%
    $ 289,395 PORCIONES 40
    $ 7,235
    45%
    $ 16,078
    $ 15619.04
    44.91%
    $ 780 255125*10/100= 25512.5 15590.95*1.05= 16370.49
    $ 16,400 255125+25512.5= 280637.5 16400/1.05= 15619.04
    280637.5/40 = 7015.93 7016/15619.04* 100 = 44.91
    7015.93/45* 100= 15590.95 15619.04*5/100= 780.9
    Redodeamos a 16400

    4* 100 = 44.91
    ETIQUETA Y PROTOCOLO NOCHE GOURMET CRES
    RECETA SUB ESTANDAR P01 04/12/2021 CODIGO A3
    PREPARACION ARROZ VERDE PORCIONES 40
    Unidad de Valores
    CODIGO Ingredientes Cantidad
    Medida Unitario Total
    22 ARROZ 3000 gr $4 $ 12,000
    23 CEBOLLA 350 gr $6 $ 2,100
    24 PASTA DE AJO 10 gr $ 15 $ 155
    25 FONDO DE AVE 1 ml $ 5,000 $ 5,000
    26 ESPINACA 500 gr $1 $ 500
    27 SAL 120 gr $2 $ 180
    28 ACEITE VEGETAL 100 ml $8 $ 800
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores tota $ 20,735
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10% $ 2,073
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV $ 22,808
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES $ 570
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "M
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS
    9 %REAL DE COSTO
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS $ 570
    ETIQUETA Y PROTOCOLO NOCHE GOURMET CRES
    RECETA SUB ESTANDAR P01 04/12/2021 CODIGO A4
    PREPARACION SALSA DE QUESO PORCIONES 40
    Valores
    CODIGO Ingredientes Cantidad Unidad de Medida
    Unitario Total
    29 BECHAMEL 1 lt $ 5,000 $ 5,000
    30 SAL 125 gr $2 $ 188
    31 PIMIENTA 10 gr $ 40 $ 400
    32 TOMILLO 10 gr $3 $ 25
    33 QUESO MOZARELLA 800 gr $ 37 $ 29,440
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores totales $ 35,053
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10% $ 3,505
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV $ 38,558
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES $ 964
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "MPEG"
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS
    9 %REAL DE COSTO
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS $ 964
    ETIQUETA Y PROTOCOLO NOCHE GOURMET CRES
    RECETA ESTANDAR 12/4/2021 CODIGO A6
    PREPARACION ENSALADA PORCIONES 40
    Valores
    CODIGO Ingredientes Cantidad Unidad de Medida
    Unitario Total
    34 LECHUGA ROMANA 4 UNIDADES $ 3,000 $ 12,000
    35 ZANAHORIA 700 gr $3 $ 2,100
    36 MANZANA VERDE 6 gr $ 1,000 $ 6,000
    37 MANZANA ROJA 6 gr $ 1,000 $ 6,000
    LECHE CONDENSADA 400 ml $ 12 $ 4,800
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores totales $ 30,900
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10% $ 3,090
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV $ 33,990
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES $ 850
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "MPEG" 45%
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP $ 1,650
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS $ 1666.66
    9 %REAL DE COSTO 44.55%
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION $ 83.33
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS $ 1,750
    % MPEG = 45%
    IVA= 5%

    PORCIONES= 40

    27000*10/100=2700
    27000+2700=29700
    44.55% 29700/ 40= 742.5
    $ 83.33 742.5/ 45*100= 1650
    1650*1.05=1732.5 REDONDEAMOS A 1750
    1750/1.05= 1666.66
    742.5/1666.66= 44.55
    1666.66*5/100= 83.33
    ETIQUETA Y PROTOCOLO NOCHE GOURMET CRES
    RECETA ESTANDAR 12/4/2021 CODIGO
    PREPARACION CARLOTA DE MARACUYA PORCIONES
    Valores
    CODIGO Ingredientes Cantidad Unidad de Medida
    Unitario
    38 CREMA DE LECHE 2000 ml $ 12
    39 PULPA DE MARACUYA 1000 gr $ 10
    40 GELATINA SIN SABOR 250 lb $ 38
    41 AZUCAR 1000 gr $4
    42 CHOCOLATE 500 gr $ 16
    GALLETA 400 gr $ 17
    43 LECHE CONDENSADA 300 ml $ 12
    1 Costo ingredientes preparacion (cti)=sumatoria de valores totales
    2 Margen de error o variacion (meov)= cti*%meov 10%
    3 Costo total de la preparacion (CPT) = CTI + MEOV
    4 Costo REAL DE LA PORCION (CP) =CTP / N PORCIONES
    5 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA "MPEG"
    6 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV) = CP / CMP
    8 PRECIO REAL DE VENTA (PRV) = PC / (1+%IVA) PSS
    9 %REAL DE COSTO
    10 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCION
    7 PRECIO CARTA (PC) =PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS MLS
    A5
    40
    Valores
    Total
    $ 24,000
    $ 10,000
    $ 9,400 % MPEG = 45%
    $ 3,500 IVA = 5%
    $ 15,000 PORCIONES = 40
    $ 6,639
    $ 3,600
    $ 72,139
    $ 7,214
    $ 79,353
    $ 1,984
    45% 69800*10/100 = 6980
    $ 4265.55 69800+6980 = 76780
    $ 4285.71 76780/ 40 = 1919.5
    44.78% 1919.5 /45*100= 4265.55
    $ 214 4265.55*1.05= 4478.82 REDONDEAMOS A 4500
    $ 4,500 4500/1.05= 4285.71
    1919.5 /4285.71*100= 44.78
    4285.71*5/100= 214
    VALOR TOTAL DE
    PRECIO TOTAL DEL
    PREPARACION PREPARACION
    EVENTO
    POR PERSONA
    CREMA DE CHAMPIÑONES $ 1,384 $ 55,378
    PECHUGA RELLENA $ 7,235 $ 289,395
    ARROZ VERDE $ 570 $ 22,808
    SALSA DE QUESO $ 964 $ 38,558
    ENSALADA $ 850 $ 33,990
    CARLOTA DE MARACUYA $ 1,984 $ 79,353
    VALOR TOTAL $ 12,987 $ 519,482

    MATERIALES DE SERVICIO $ 319,000


    MARGEN DE ERROR 10% $ 51,948
    COSTO TOTAL $ 890,430
    COSTO POR PERSONA $ 22,261
    COSTO POR BOLETA $ 25,000

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