Art+7 +la+economía+digital

Journal of the Academy
Asociación de Universidades del Perú, Lima, Perú.

ISSN 2707-0301
Núm. 11. Julio-Diciembre 2024
http://journalacademy.net/
LA ECONOMÍA DIGITAL EN LOS RESTAURANTES DE

GUAYAQUIL: UN ESTUDIO DESCRIPTIVO
THE DIGITAL ECONOMY IN RESTAURANTS IN GUAYAQUIL: A DESCRIPTIVE

STUDY
María PLAZA QUIMIS1

Nicolás SUMBA NACIPUCHA2
Francisco Javier SASTRE SEGOVIA3
Jorge CUEVA ESTRADA4
Recibido : 06.02.2024
Aprobado : 04.09.2024
Publicado : 11.10.2024
RESUMEN: La economía digital ha transformado el comportamiento de compra de las personas,

promoviendo una mayor adopción de plataformas digitales y métodos de pago en línea. el objetivo
del actual estudio fue: describir cómo la economía digital ha influido en el funcionamiento y en el
comportamiento de compra de los clientes de restaurantes en Guayaquil – Ecuador. Para esto, se
desarrolló una investigación empírica, transversal y cuantitativa, con un alcance descriptivo. Se
utilizó un cuestionario de 14 preguntas, respondido por 384 consumidores de restaurantes en
Guayaquil. El muestreo fue no probabilístico y a conveniencia, y los datos fueron analizados mediante
técnicas estadísticas descriptivas. El estudio subraya que la seguridad en las transacciones sigue
siendo una preocupación por parte de los consumidores, entonces, para que los restaurantes puedan
aprovechar las ventajas de la economía digital y fomentar la confianza del consumidor, es importante
implementar medidas de seguridad fuertes con su debida difusión, esto, mejorará la experiencia del
consumidor y fortalecerá la posición competitiva de los restaurantes en un mercado cada vez más
digitalizado.
Palabras clave: Economía Digital, Marketing Digital, Transformación digital, Ciberseguridad,
Restaurantes.
ABSTRACT: The digital economy has transformed purchasing behavior, promoting greater adoption
of digital platforms and online payment methods. The objective of the current study was to describe
how the digital economy has influenced the operations and purchasing behavior of restaurant
customers in Guayaquil, Ecuador. To achieve this, an empirical, cross-sectional, and quantitative
research study with a descriptive scope was conducted. A 14-question survey was used, answered by
384 restaurant consumers in Guayaquil. The sampling was non-probabilistic and convenience-based,
and the data were analyzed using descriptive statistical techniques. The study highlights that
transaction security remains a concern for consumers. Therefore, for restaurants to fully leverage the
advantages of the digital economy and foster consumer trust, it is important to implement robust
security measures and ensure their proper dissemination. This will enhance the consumer experience
and strengthen the competitive position of restaurants in an increasingly digitalized market.
1
Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador, [email protected] - https://orcid.org/0000-0003-1998-8453
2
Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador, [email protected] - https://orcid.org/0000-0001-7163-4252
3 ESIC Business & Marketing School, España, [email protected] - https://orcid.org/0000-0003-1751-9506
4 Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador, [email protected] - https://orcid.org/0000-0002-3055-1060
133
Journal of the Academy | 134 |
Keywords: Digital Economy, Digital Marketing, Digital Transformation, Cybersecurity,

Restaurants.
INTRODUCCIÓN
La globalización y la post-globalización impulsadas por las tecnologías de la información y

de la comunicación TIC’s, juegan un papel fundamental en el desarrollo económico de las
naciones, gracias a la disminución de las barreras fronterizas, esto, ha permitido a las
organizaciones comerciales tener un mayor alcance en sus actividades comerciales. En este
sentido, Acosta (2020) añade que el éxito de las organizaciones no solo dependerá del alcance
que pueda tener la empresa gracias al uso de las tecnologías y el internet, sino también de la
cantidad, calidad y habilidades de gestión de la información que la organización pueda tener.
A pesar de los efectos negativos ocasionados por la pandemia en 2020, es importante

reconocer que esta situación también afectó de forma positiva y significativa a los avances
del comercio electrónico a nivel global, impulsando a la economía digital (ED) en su conjunto
y transformando positivamente el comportamiento y la predisposición de los consumidores
hacia el uso de medios y plataformas digitales (Ortega-Vivanco, 2020). En este contexto a la
economía digital, se la percibe como una transformación económica que lleva consigo la
implementación fuerte, de tecnologías en las actividades de comercialización, comunicación,
distribución y gestión empresarial (Cueva Estrada y Sánchez-Bayón, 2024).
La llegada de la digitalización ha reducido los costos en los procesos empresariales,

impulsando la automatización, eficiencia y la personalización de las actividades, logrando de
esta forma captar la atención del consumidor debido a las bondades que esto sugiere, lo que
ha permitido el fortalecimiento de la relación comercial (Empresa – Consumidor – Empresa)
en todas las áreas, proponiendo unas bases sólidas para el desarrollo de la economía digital
(Tobías Macías et al., 2024). La digitalización también transformó las actividades
tradicionales del marketing proponiendo nuevas formas de comunicación y obligando a los
lideres empresariales a repensar estrategias para cautivar la atención de sus clientes,
emergiendo con ello diferentes vertientes como: el marketing de contenidos, de influencers,
Como citar: Plaza Quimis, M., Sumba Nacipucha, N., Sastre Segovia, F. J. y Cueva Estrada, J. (2024). La economía
digital en los restaurantes de Guayaquil: un estudio descriptivo. Journal of the Academy, 11, 133-153.
https://doi.org/10.47058/joa11.8
digital, entre otros (Marín y Lozano, 2017; Riaño-Solano, et al., 2024; Verdugo-Ochoa y
Ordoñez-Espinoza, 2024).
En ecuador, con la finalidad de impulsar el comercio electrónico y promover el desarrollo de

la economía digital, el Ministerio de Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información
propuso en 2021 una ley referente al uso de plataformas digitales y comercio electrónico.
Esta propuesta buscó impulsar mejoras en el bienestar social y fomentar la adopción de la
tecnología en las actividades diarias de los ecuatorianos, promoviendo las actividades
comerciales por medios digitales, así como el desarrollo de la economía digital ecuatoriana.
Frente a lo expuesto, el actual estudio pretende describir cómo la economía digital ha influido
en el funcionamiento y en el comportamiento de compra de los clientes de restaurantes en
Guayaquil – Ecuador. Con la investigación los autores buscan presentar resultados que
permitan a los dueños de restaurantes tomar mejores decisiones para promover su posición
competitiva, frente a al contexto propuesto por la economía digital.
DESARROLLO
Economía Digital
La digitalización comenzó su crecimiento exponencial con la aparición de los smartphones

o teléfonos inteligentes, que marcaron un hito en el mercado de la tecnología y en las
actividades de la sociedad. Este crecimiento ha llevado a las personas y empresas a percibir
la digitalización como una necesidad, dado que automatiza y mejora la eficiencia de las
actividades, además de permitir acceso rápido y ubicuo a la información abriendo un abanico
de posibilidades para las organizaciones comerciales y de servicio (Ortega Palacios y Suasti
Alcivar, 2024).
Los autores Aguila Obra et al. (2001) describen a la economía digital como un sector
económico que engloba bienes y servicios, en donde el desarrollo, la producción y
comercialización dependen directamente del uso de tecnologías digitales, lo cual ha
transformado también la forma en que estos servicios o bienes se consumen. Esta forma de
economía se caracteriza por la digitalización de los procesos empresariales operativos,
comerciales y estratégicos debido a la amplia estructura de interconexión y al uso intensivo

de los datos, permitiendo a las empresas de todos los tamaños participar en diferentes
mercados a nivel global (López, 2023; Criveanu, 2023). Todo esto incluye desde el comercio
electrónico, la inteligencia artificial y el Internet de las cosas, lo que ha transformado las
interacciones comerciales a escala mundial (Salgado-García et al., 2024).
La economía digital, involucra diferentes vertientes como: Economía de la información, la

cual tiene como principal enfoque el uso de la información y el conocimiento para la toma
de decisiones económicas (Zapata, 2024). Economía de red, que se fundamenta en analizar
cómo el valor de una empresa se ve exponencialmente incrementado gracias a sus redes de
usuarios o clientes (Ortíz y Herrera, 2024). Economía colaborativa se describe como un
modelo económico donde las personas alquilan o comparten bienes y servicios mediante
plataformas digitales, lo que promueve el uso eficiente de recursos (Díaz y Barrero, 2024).
Todas estas formas económicas interactúan en un nuevo ecosistema tecnológico
promoviendo nuevas formas de trabajo, negocios e intercambios, consolidando a la economía
digital en su conjunto.
Dimensiones de la economía digital
La Comisión económica para América latina y el caribe (CEPAL, 2013) describe tres
dimensiones principales que permiten el desarrollo de la economía digital:
Las redes de banda ancha e infraestructura especializada son elementos imprescindibles de

la ED, dado que brindan la base tecnológica necesaria para la transmisión de datos, esto
incluye conexiones locales, nacionales e internacionales y puntos de acceso público que
motiven la comunicación y el intercambio de datos a escala global. La alta velocidad de este
servicio permite el adecuado funcionamiento de aplicaciones digitales, redes sociales y
comercio electrónico, lo que promueve el crecimiento económico. Sin este componente, la
ED no pudiera mantener sus operaciones comerciales (Aguado et al., 2015; Cordero, 2019;
Seminario, 2020; Romero et al., 2024).
La industria tecnológica es otro cimiento de la ED, el cual incluye una diversa gama de
elementos determinantes para su funcionamiento. El hardware, hace referencia a los
dispositivos físicos como servidores, y dispositivos móviles; el software, involucra

aplicaciones, sistemas operativos, sistemas CRM para la atención al cliente (Onassis, y
Utama, 2024), ERP para la gestión integral de las organizaciones (León y Arteaga, 2024),
hasta sistemas de soportes a ejecutivos para la toma de decisiones. Todas estas aplicaciones
permiten la automatización de cada una de las operaciones dentro de todos los procesos de
negocios. También conceden una adecuada gestión y distribución de la información en todos
los niveles empresariales permitiendo generar conocimiento, activo intangible y estratégico
dentro de la empresa, lo cual impulsa la creatividad y la innovación, elementos esenciales
dentro de la sociedad del conocimiento. Todo esto permite aumentar la competitividad y
motiva a la transformación digital en diversos sectores (Weingartner y Estevão, 2023).
Los usuarios, que incluyen las empresas, las personas y el gobierno, constituyen elementos
importantes de la ED. Las Organizaciones crean y ofrecen productos y servicios utilizando
estratégicamente las tecnologías digitales, lo cual promueve la innovación y la
competitividad. Las personas son consumidores y creadores de contenido, proporcionando
difusión a las bondades de las tecnologías. El gobierno, propone regulaciones que apoyan el
desarrollo de infraestructuras digitales. Juntos, estos usuarios mejoran la productividad,
aumentan el empleo y potencian sectores importantes como los servicios públicos, la
medicina y la educación aportando al crecimiento de la ED (Cueva Estrada y Sánchez-Bayón,
2024; Fernandes et al., 2024).
Lo descrito anteriormente, se sostiene mediante el uso de recursos y plataformas que

fortalecen a la economía digital: la computación en la nube, las redes sociales y la movilidad
generan grandes cantidades de datos que luego son transformados en información mediante
software en línea e inteligencia artificial. Esto se convierte en un suministro para la creación
de estrategias empresariales fundamentadas en información, lo cual mejora la toma de
decisiones.
Es importante mencionar la intervención del Estado como base principal para sostener y
desarrollar a la economía digital, considerando que el uso de las tecnologías es de interés
general y que atraviesa de forma transversal a todas las actividades de la sociedad. Por lo
tanto, la intervención de los gobiernos debe materializarse en hacer que los beneficios de las
tecnologías lleguen a todos los ciudadanos mediante inversión en infraestructura,

capacitación y normativas que cuiden el interés común y minimicen la brecha digital.
Elementos adicionales importantes en la economía digital
La ciberseguridad es relevante para la ED, ya que protege la integridad y confidencialidad de

los datos y sistemas en línea. Sin normativas robustas de ciberseguridad, las transacciones y
el intercambio de información serían vulnerables a ataques informático, lo que disminuye la
confianza de los usuarios y bloquea el crecimiento económico. Un entorno digital seguro
promueve la confianza en las operaciones de la ED (Arroyo et al., 2020; Diego y Fernández,
2020).
El marketing digital, es otro factor de interés para la ED, ya que permite a las empresas
alcanzar y atraer a un público global de forma eficiente y personalizada. A través de medios
como las redes sociales, contenido estratégico y publicidad en línea, las organizaciones
pueden aumentar su visibilidad. Impulsando las ventas y el desarrollo empresarial (Mejía-
Giraldo, 2020; Cueva Estrada et al., 2021; Mera-Plaza et al., 2022).
Los métodos de pago digitales en la ED promueven transacciones rápidas y seguras para

empresas y consumidores. Tecnologías como billeteras electrónicas, pagos móviles y
monedas digitales mejoran la eficiencia del comercio electrónico, ampliando el acceso a
mercados globales y simplificando el proceso de compra y venta (Vidal Pino et al., 2024).
Estas formas de pago han permitido mejorar la experiencia del cliente en la ED, ofreciendo
una interacción personalizada, eficiente, agradable e intuitiva en las plataformas digitales,
mediante una atención ubicua y en tiempo real. Todo esto ofrece al mismo tiempo aumentar
la servitización en las empresas, las cuales pueden ofrecer servicios adicionales, mejorar el
valor para los clientes y generar nuevos ingresos gracias a los beneficios de las tecnologías
(Cueva Estrada et al., 2021; Soellner et al., 2024; Vendrell-Herrero et al., 2024).
Economía digital en el Ecuador
La llegada de la pandemia COVID 19 fue una oportunidad de crecimiento para el comercio

electrónico en Ecuador, dado que incrementó el uso de la tecnología y la adopción del e-
commerce, sin embargo, un desafío en este sentido para las empresas y emprendedores
ecuatorianos fue transmitir confianza al consumidor al momento de realizar la transacción

comercial (Espinosa Vélez y Armijos-Buitrón, 2022). Al respecto del estado de la ED en
Ecuador a continuación se muestra los resultados del informe Tecnologías de la información
y comunicación, desarrollado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos [INEC].
(2023a).
En lo que tiene que ver con equipamiento tecnológico en los hogares ecuatorianos en 2022
el 40.4% disponían de computadora de escritorio, laptop o Tablet, mientras que en 2023 este
porcentaje disminuyó a 33.1%. Sin embargo, la proporción de personas con celular activo en
el mismo año fue 59.6%, mientras que con teléfono inteligente el porcentaje fue del 55.6%,
lo que desde la perspectiva de los autores muestra una tendencia hacia la movilidad y
ubicuidad de elementos de interés para el crecimiento de la ED.
El porcentaje de hogares con acceso a internet en 2022 fue de 60.4%, mientras que en 2023
aumentó a 62.2%. El internet es utilizado principalmente para comunicaciones telefónicas en
un 79.2%, seguido de actividades de entretenimiento (9.6%), educación y aprendizaje
(7.7%), por razones de trabajo (1.8%), obtener información (1.0%) y otros (0.7%)
correspondiente a comercio electrónico, almacenamiento en la nube, trámites
Gubernamentales en línea, leer libros y periódicos en línea, banca electrónica, agenda de citas
médicas. Para finalizar el informe señala que en 2023 el analfabetismo digital fue del 7.6%.
Las cifras mostradas permiten observar un panorama apropiado para el desarrollo de la ED
en Ecuador, sobre todo a lo que tecnología móvil y uso de internet se refiere. Pero también
permite observar una brecha tecnología que el gobierno ecuatoriano debe solucionar, esto,
por las cifras mostradas acerca del analfabetismo digital y el poco porcentaje de ecuatorianos
que usan el internet para trabajar, estudiar y realizar actividades de comercio electrónico.
En el Estudio de transacciones no presenciales en Ecuador (Universidad Espíritu Santo y

Cámara Ecuatoriana de Comercio Electrónico, 2023), con una muestra 4.696 encuestados, el
91% afirmó haber realizado compras en línea, desde este estudio se revelan cifras
prometedoras para la ED. El país se encuentra en el quinto lugar entre los países de
Suramérica en cuanto a la penetración del uso de internet, alcanzando una participación del
86% con un 71% de usuarios activos en internet. Al mismo tiempo, este organismo menciona
que el Ecuador logró un incremento del 10% de participación en ventas online, en

comparación a un proyectado inicial del 2,7%, lo que representa 62,4 millones de
transacciones de comercio electrónico, frente a un total de 323 millones de transacciones
digitales. A continuación, la Tabla 1 muestra la distribución de las transacciones comerciales
en Ecuador.
Tabla 1
Distribución de Transacciones digitales Ecuador

Categoría 2022 2023
Alimentos, Bebidas y Tabaco 57% 65%
Bienes Personales 52% 75%
Entretenimiento 35% 52%
Hogar 32% 42%
Salud y Medicina 62% 66%
Servicios 50% 78%
Tecnología y Electrodomésticos 30% 48%
Fuente: Universidad Espíritu Santo y Cámara Ecuatoriana de Comercio Electrónico (2023).
La transición hacia la ED en Ecuador ha cambiado la perspectiva de compra de los clientes,

lo que ha llevado a las empresas a invertir en investigación y desarrollo, con el objetivo de
otorgarle al consumidor una experiencia agradable, intuitiva y ubicua desde sus plataformas
digitales. Según Alvarado-Gastiaburo y Vergara-Díaz (2018), las ciudades con mayor
incidencia en transacciones digitales son Cuenca, Quito y Guayaquil. En estas urbes, los
consumidores muestran una preferencia por la compra online en la categoría de vestimenta y
calzado, lo cual representa un 33% del total, en comparación a otras categorías (tecnología,
alimentos y abastecimiento, hogar, entre otros).
Las transacciones digitales en Ecuador se han convertido en un blanco para los ciberataques.
El informe de Kaspersky (2023) muestra que existieron 2.3 millones de ataques a
Smartphones y tabletas en América Latina, durante el mes de agosto de 2022 a agosto de
2023. Esto, refleja más de 6,300 ataques diarios, lo que representa un promedio de 5 ataques
cada minuto. La nación más afectada fue Brasil, el cual también ocupa la quinta posición en
el mundo, seguido de México octava posición y Ecuador vigésima tercera posición. Esto deja
sobre la palestra un deber pendiente por parte del Estado Ecuatoriano para garantizar la
protección de los datos (Aguilar et al., 2023).
La economía digital en el servicio de comidas
Según datos publicados por el Banco Central del Ecuador (2023), existen 136.223 empresas
en estado activo, de las cuales 3.531 pertenecen al sector de alojamiento y servicio de
comidas, de este grupo, 2.058 empresas están relacionadas con el ámbito de restaurantes, lo
que representa el 1,5% del total de empresas activas en el país, con un crecimiento económico
importante de 12,2% en 2022.
En esta misma línea, en el Estudio de transacciones no presenciales en Ecuador (Universidad

Espíritu Santo y Cámara Ecuatoriana de Comercio Electrónico, 2023) se demuestra que las
aplicaciones más utilizadas por los ecuatorianos son Uber Eats, McDonald’s; Kfc; Sweet
&Coffee y PedidosYa, concluyen señalando que las marcas de restaurantes deben enfocarse
en generar una experiencia agradable a sus clientes desde sus plataformas digitales,
considerando la preferencia de los ecuatorianos por el uso de dispositivos móviles.
Salazar (2023) sostiene que los consumidores que visitan restaurantes o cafeterías en Ecuador
lo hacen entre dos y cinco veces al mes. Ponderan principalmente el deseo, la emoción, la
disponibilidad, la accesibilidad y la publicidad del producto, características en donde los
beneficios de la tecnología pudieran incursionar y mejorar la experiencia del consumidor.
Aunque hay muchas opciones de compra, los consumidores prefieren consumir alimentos en
el hogar. Frente a lo expuesto el actual estudio busca describir cómo la economía digital ha
influido en el funcionamiento y en el comportamiento de compra de los clientes de
restaurantes en Guayaquil – Ecuador.
METODOLOGÍA
La investigación realizada fue de naturaleza empírica, de diseño transversal y con enfoque

cuantitativo y de alcance descriptivo (Hernández y Mendoza, 2018). Se diseñó un
cuestionario compuesto por 14 preguntas, teniendo en cuenta las dimensiones de la ED
descritas en la sección anterior, se utilizaron respuestas con opciones múltiple y en escala de

Likert. Este cuestionario fue respondido por consumidores de los siguientes restaurantes en
la ciudad de Guayaquil: Eddy’s, Michael’s Rukito y Pique & Pase, seleccionados por su
posicionamiento y aceptación en redes sociales, especialmente en plataformas como
Instagram y TikTok. Estos restaurantes pertenecen a la gama media-alta y cuentan con
percepciones positivas según las reseñas y valoraciones de consumidores.
Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2023b), la población

económicamente activa (PEA) en la ciudad de Guayaquil es de 1.2 millones de personas,
cifra que se utilizó como referente poblacional para el estudio. Se aplicó una fórmula
estadística para determinar el tamaño de la muestra, con un margen de error del 5% y un nivel
de confianza del 95%. El tamaño de muestra resultante fue de 384 consumidores,
seleccionados de los restaurantes mencionados (Lind et al., 2012).
El muestreo fue no probabilístico y a conveniencia, ya que los participantes se eligieron de

manera voluntaria en función de su disponibilidad en los lugares seleccionados. Para mejorar
la validez y fiabilidad del estudio, se consultaron a expertos en digitalización y marketing y
se realizaron pruebas piloto del cuestionario antes de su aplicación final, ajustando las
preguntas según los comentarios recibidos para asegurar claridad y relevancia (Lind et al.,
2012). Además, se emplearon técnicas de análisis estadístico descriptivo para interpretar los
datos recolectados, utilizando softwares especializados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se describe el perfil de la muestra (n=384) utilizada para el estudio. En lo

que tiene que ver con el género el 58% se identificó como femenino, mientras que el 42% se
identificó como masculino. Al respecto de la edad de los encuestados la Tabla 2 muestra su
distribución.
Tabla 2
Distribución de la muestra por edades
Edad Femenino Masculino

18 a 28 años 129 57
29 a 39 años 44 67
40 a 49 años 29 25
50 en adelante 22 11
Total, general 224 160
Fuente: elaboración propia.
A continuación, la Figura 1 muestra las preferencias de acceso a internet por parte de los
encuestados. Como se puede apreciar la figura, el 60% de los encuestados afirmaron tener a
su disposición tanto un plan de telefonía móvil como una conexión inalámbrica a internet. El
dispositivo móvil más utilizado para realizar transacciones en línea es el smartphone, con
una preferencia mayoritaria del 65%, a diferencia del uso de computadora/laptop 34% y
Tablet 1%. Los resultados encontrados en la actual investigación se encuentran
completamente acordes con los obtenidos por el INEC (2023a), lo cual ratifica la existencia
de los cimientos necesarios para el cremento de ED en Ecuador, evidenciado por el uso de
dispositivos móviles y la ubiquidad.
Figura 1
¿Cuál es su principal medio de acceso a internet?
60%
27%
13%
Plan de telefonía móvil Red inalámbrica (Compañía de Ambos (Red inalámbrica y Plan de
servicio de internet) telefonía móvil)
La Figura 2 permite observar claramente la tendencia de los Guayaquileños por realizar

pedidos por medio de plataformas digitales, sin embargo, es importante analizar este hallazgo
con los resultados de la Universidad Espíritu Santo y la Cámara Ecuatoriana de Comercio
Electrónico (2023), que al respecto concluyen que la compra de productos y servicios es la

actividad menos realizada por los ecuatorianos, lo cual coincide con los hallazgos del INEC
(2023a). A pesar de existir una predisposición al uso de medios digitales para realizar
compras, esta actividad se realiza con poca frecuencia. En línea con lo anterior, solo el 25%
de los encuestados afirmaron que realizan siempre compras por internet en restaurantes de
Guayaquil.
Figura 2
¿Cómo prefiere realizar sus pedidos de comida?
59%
13% 14% 14%
Sitio web Presencial WhatsApp Plataformas digitales (Uber

Eats, Rappi, PedidosYa,
etc.)
En este orden, Instagram, correo electrónico y TikTok son los medios digitales donde los
encuestados afirman recibir más ofertas y promociones por parte de los restaurantes. En este
sentido Moreira-Avilés et al. (2023), agregan que las redes sociales han permitido una
interacción dinámica entre empresa y consumidor, considerando los desafíos de las
estrategias comerciales digitales y los nuevos modelos de negocios, logrando captar la
atención de los clientes a través de promociones u ofertas. En esta misma línea, Cueva-
Estrada et al. (2020) consideran que una de las estrategias digitales más aplicadas por las
compañías es del marketing de influencias. Lo describe como aquel tipo de marketing que
tiene como propósito convencer al público objetivo, mediante el uso de influencers quienes
dan a conocer la marca.
Dentro de las plataformas digitales preferidas por los guayaquileños para realizar pedidos de
comida en restaurantes, el orden fue el siguiente: PedidosYa (39%), Uber Eats (26%),
servicio a domicilio del propio restaurante (18%), Rappi (17%) y otras plataformas (1%). Es
importante destacar que Uber Eats fue mencionada nuevamente por los encuestados como
una de las plataformas preferidas, en línea con la investigación de la Universidad Espíritu

Santo y la Cámara Ecuatoriana de Comercio Electrónico (2023). Sin embargo, a diferencia
de dicho estudio, en esta ocasión, los encuestados mencionaron a PedidosYa como la
plataforma más utilizada.
Al respecto de los factores que inciden en los guayaquileños para la selección de una
plataforma digital para pedidos de comida, los valores en porcentaje se muestran a
continuación: Agilidad y eficacia 15,67%; Comodidad 18,73%; Seguridad 32,60%; Precio y
oferta 33,00%. Como primer factor que incide en su decisión se tiene el precio y la oferta,
característica, tradicionalmente utilizada por las estrategias de marketing para cautivar la
atención de los clientes (Flores-Ruedaet al., 2024). Por otra parte, está la seguridad factor
que fue analizado en el capítulo anterior y que es un componente de la economía digital que
el Estado ecuatoriano debe atender para mejorar la confianza al respecto de las transacciones
digitales (Arroyo Guardeño et al., 2020; Diego et al., 2020).
No existe una diferencia significativa entre los encuestados al momento de pagar en los
restaurantes con tarjeta de crédito o efectivo (véase la Figura 3), sin embargo, si se unen los
porcentajes de tarjetas de crédito, transferencia bancaria y otros métodos de pago digitales,
suman 54% frente al medio de pago tradicional en efectivo. Resultado en línea con los
hallazgos del estudio realizado por la Universidad Espíritu Santo y la Cámara Ecuatoriana de
Comercio Electrónico (2023), lo que permite visualizar un adecuado panorama para el
crecimiento de la ED.
Figura 3
¿Cuál es su método de pago preferido al consumir en restaurantes?
47% 46%
5% 2%
Tarjeta de crédito Efectivo Transferencia Bacaria Otros métodos de pagos

digitales
En lo que tiene que ver con la seguridad de las plataformas, el 86% de los encuestados
afirmaron sentir más confianza si los restaurantes muestran certificados de seguridad en sus
plataformas digitales. También, la presencia de filtros de seguridad como la autenticación en
dos pasos, envió de códigos y mensajes de texto luego de la compra influye en su percepción
de seguridad y confianza.
Para finalizar, los encuestados fueron consultados al respecto de su experiencia de compra

en línea en restaurantes, la tabla 3 muestra la distribución de los resultados.
Tabla 3
Experiencia del cliente durante las transacciones en línea
Muy Muy
Descripción Ineficiente Regular Eficiente
ineficiente eficiente
Soporte en línea 6% 16% 30% 20% 28%
Seguridad en las transacciones en
3% 18% 43% 21% 15%
línea
Rapidez en la llegada del
1% 6% 34% 39% 20%
producto
Atención en los requerimientos
1% 3% 25% 34% 37%
específicos del pedido
La aplicación de delivery cuenta
con las opciones suficientes para 1% 10% 41% 26% 22%
la transacción
La implementación de plataformas digitales y aplicaciones de delivery mejora la eficiencia

y rapidez de las transacciones, pero existe una fuerte desconfianza en lo que tiene que ver
con seguridad de los datos al transaccionar. También desde el punto de vista de los
encuestados hay que mejorar la experiencia intuitiva en el uso de las aplicaciones al momento
de realizar los pedidos.
CONCLUSIONES
La adopción de plataformas digitales en los procesos y servicios de restaurantes en

Guayaquil, mejora positivamente la experiencia del consumidor, dando paso a procesos de
compra rápidos y cómodos. Pero, existe una necesidad de mejorar la seguridad de los datos
al momento de realizar las transacciones en línea para aumentar la confianza de los
consumidores, esto, es un deber del Estado Ecuatoriano y una obligación por parte de las
empresas. A pesar de la adopción generalizada de métodos de pago digitales, la seguridad
sigue siendo una preocupación importante entre los consumidores. Por lo tanto, los
restaurantes no solo deben enfocarse en adoptar tecnologías y aplicaciones digitales
avanzadas, sino también en fortalecer la infraestructura de seguridad y promover la educación
del consumidor sobre las medidas de seguridad de la información implementadas.
Los consumidores guayaquileños muestran una clara preferencia por realizar pedidos a través
de plataformas digitales como PedidosYa y Uber Eats. Esta tendencia resalta la importancia
de que los restaurantes mejoren sus estrategias de marketing digital, usabilidad de las
aplicaciones y aumenten su cartera de servicios (servitización), con el propósito de satisfacer
las expectativas del consumidor y asegurar su fidelización. Sin embargo, se concluye que las
compras en línea en los restaurantes se realizan con muy poca frecuencia, por lo que también
existe una tarea pendiente por parte de las organizaciones para motivar el uso de medios
digitales, sin olvidar ofrecer las seguridades necesarias para transaccionar, situación que
impulsaría a la ED en su conjunto.
La integración de tecnologías en los restaurantes ha permitido mejorar la posición

competitiva de estas organizaciones, al ofrecer servicios personalizados. Sin embargo, para
sostener esta ventaja, es determinante que los restaurantes inviertan en innovación y
desarrollo constante para adaptarse a las nuevas demandas del mercado digital, asegurando
de esta forma una experiencia enriquecedora, óptima y segura para el consumidor. En este
contexto son las aplicaciones móviles una fuente de desarrollo e innovación para los
restaurantes, aprovechando los beneficios que sugiere la ubicuidad y dado que es el teléfono
inteligente el medio más utilizado por los guayaquileños.
Los investigadores reconocen ciertas limitaciones en esta investigación, principalmente que

se desarrolló únicamente en una ciudad de Ecuador y que su alcance es exclusivamente
descriptivo. Por lo tanto, se sugieren futuras investigaciones a nivel nacional e internacional,
así como el uso de metodologías estadísticas más fuertes que permitan obtener resultados
inferibles.
REFERENCIAS
Acosta, A. M. (2020). La toma de decisiones de gobiernos y sectores de la sociedad, intuiciones y

datos en tiempos de pandemia SARS-COVID-19. MedUNAB, 23(3), 369-371.
https://doi.org/10.29375/01237047.4009
Aguado, J. M., Martínez, I. J. y Cañete-Sanz, L. (2015). Tendencias evolutivas del contenido digital
en aplicaciones móviles. Profesional de la información, 24(6), 787-796.
https://doi.org/10.3145/epi.2015.nov.10
Aguila Obra, A. R. del, Padilla Meléndez, A., Serarols Tarrés, C. y Veciana Vergés, J. M. (2001). La
economía digital y su impacto en la empresa: bases teóricas y situación en España. Boletín
Económico De ICE, 1(2705). https://revistasice.com/index.php/BICE/article/view/2670
Aguilar Martínez, M. R., Paredes López, J. A., Gordillo Cevallos, D. P. y León Burgos, G. P. (2023).
La protección de datos personales en Ecuador. Estudios Del Desarrollo Social: Cuba Y
América Latina, 10(número especial 1). https://revistas.uh.cu/revflacso/article/view/3594
Alvarado-Gastiaburo, Á. y Vergara-Díaz, N. (2018). El desafío del comercio electrónico en la

economía del Ecuador. Polo del Conocimiento, 3(1 Mon), 67-86.
https://doi.org/10.23857/pc.v3i1%20%20Mon.681
Arroyo Guardeño, D., Gayoso Martínez, V. y Hernández Encinas, L. (2020). Ciberseguridad.

Editorial CSIC Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Banco Central del Ecuador BCE. (2023). Informe de la evolución de la economía ecuatoriana en
2022 y perspectivas 2023. https://bit.ly/3QcTsNx
Comisión Económica para América Latina y el Caribe - CEPAL. (2013). Economía digital para el
cambio estructural y la igualdad. https://www.cepal.org/es/publicaciones/35408-economia-
digital-cambio-estructural-la-igualdad
Cordero, M. G. (2019). El comercio electrónico e-commerce, análisis actual desde la perspectiva del
consumidor en la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas y estrategias efectivas para su
desarrollo [Tesis de maestría, Universidad Católica de Santiago de Guayaquil]. Repositorio
Universidad Católica de Santiago de Guayaquil.

https://www.lareferencia.info/vufind/Record/EC_e8036953dd2f48680c7ed816aa5f8f45
Criveanu, M. M. (2023). Investigating Digital Intensity and E-Commerce as Drivers for Sustainability
and Economic Growth in the EU Countries. Electronics, 12(10).
https://doi.org/10.3390/electronics12102318
Cueva Estrada, J., Sumba-Nacipucha, N. y Duarte Duarte, W. (2021). Marketing de contenidos y

decisión de compra de los consumidores generación z en Ecuador. ECA Sinergia, 12(2), 25-
37. https://www.redalyc.org/journal/5885/588569075003/588569075003.pdf
Cueva-Estrada, J., Sumba-Nacipucha, N. y Villacrés-Beltrán, F. (2020). El marketing de influencias

y su efecto en la conducta de compra del consumidor millennial. Suma de negocios, 11(25),
99-107. https://www.redalyc.org/journal/6099/609965020001/html/
Cueva Estrada, J. M. y Sánchez-Bayón, A. (2024). Estudio bibliométrico de Economía Digital y sus

tendencias. Revista de Estudios Empresariales. Segunda Época, 1, 195-209.
https://doi.org/10.17561/ree.n1.2024.8229
Díaz, I. y Barrero, M. B. (2024). Los mitos de la economía colaborativa: ideología y regulación de

los alquileres de corta duración en el caso andaluz. Scripta Nova. Revista Electrónica de
Geografía y Ciencias Sociales, 28(1). https://doi.org/10.1344/sn2024.28.42289
Diego, I. M. y Fernández, A. (2020). Ciencia de datos para la ciberseguridad. 1a ed. Ra-ma S.A.
Editorial y Publicaciones.
https://bibliotecas.ups.edu.ec:3488/es/ereader/bibliotecaups/222714?page=18
Espinosa-Vélez, M. P. y Armijos-Buitrón, V. (2022). La transformación digital y su incidencia en el

e-commerce en Ecuador. Sistemas, Cibernética E Informática, 19(1), 7-12.
https://www.iiisci.org/journal/PDV/risci/pdfs/CB055NZ22.pdf
Fernandes, H., Antunes de Oliveira, M. y Archegas, J. V. (2024). Arquitectura digital, desafíos

democráticos y regulación: el ejemplo brasileño. Anales De La Cátedra Francisco Suárez,
58. https://doi.org/10.30827/acfs.v58i.28642
Flores-Rueda, I. C., Sánchez-Macías, A., Peñalosa-Otero, M. E. y Cheverría-Rivera, S. (2024). ¿Eres

lo que pagas? Análisis de conocimiento de precios y perfiles de consumidores. Retos Revista
de Ciencias de la Administración y Economía, 14(27), 69-83.
https://doi.org/10.17163/ret.n27.2024.05
Hernández, R. y Mendoza. C. (2018). Metodología de la investigación: las rutas cuantitativa,

cualitativa y mixta. McGraw-Hill Interamericana
Instituto Nacional de Estadística y Censos [INEC]. (2023a). Tecnología de la Información y

Comunicación (TICs). https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Estadisticas_Sociales/TIC/2023/202307_Tecnologia_de_la_Informacion_y_Comunica
cion-TICs.pdf
Instituto Nacional de Estadística y Censos [INEC]. (2023b). Encuesta Nacional de Empleo,

Desempleo y subempleo.
https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiNGUxZjQyMDUtMzg0Zi00MzI0LTk5NWEtY2Ji
MWUzM2YyYjdlIiwidCI6ImYxNThhMmU4LWNhZWMtNDQwNi1iMGFiLWY1ZTI1O
WJkYTExMiJ9
Kaspersky. (20 de septiembre de 2023). Brasil, México y Ecuador: Los principales blancos de
ataques a dispositivos móviles en la región. https://latam.kaspersky.com/about/press-
releases/2023_brasil-mexico-y-ecuador-los-principales-blancos-de-ataques-a-dispositivos-
moviles-en-la-region
León, K. S. y Arteaga, M. M. (2024). Retos del administrador de empresas frente a la economía digital
en Ecuador. Pro Sciences: Revista De Producción, Ciencias E Investigación, 8(51), 162–
181. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol8iss51.2024pp162-181
Lind, D., Marchal, W. y Wathen, S. (2012). Estadística aplicada a los negocios y la economía. Mc
Graw Hill
López, R. B. (2023). La Economía Digital y Desarrollo Económico. Revista Ciencias Económicas,

1(1), 11–17. https://doi.org/10.5281/zenodo.10626860
Marín, P. P. y Lozano, J. (2017). La comunicación de marketing en la empresa de distribución

española Mercadona. RETOS. Revista de Ciencias de la Administración y Economía, 7(13),
9-26. https://doi.org/10.17163/ret.n13.2017.01
Mejía-Giraldo, J. F. (2020). Relación entre el principio de reciprocidad y el compromiso del

consumidor. RETOS. Revista de Ciencias de la Administración y Economía, 10(20), 249-
264. https://doi.org/10.17163/ret.n20.2020.04
Mera-Plaza, C. L., Cedeño-Palacios, C. A., Mendoza-Fernandez, V. M. y Moreira-Choez, J. S.

(2022). El marketing digital y las redes sociales para el posicionamiento de las PYMES y el
emprendimiento empresarial. Revista Espacios, 43(03), 27-34.

http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_esp/article/view/23716
Ministerio de Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información. (2021). Ley Orgánica de

Protección de Datos Personales. https://www.telecomunicaciones.gob.ec/wp-
content/uploads/2023/11/LOPDP-LEXIS.pdf
Moreira-Avilés, M. Y., Cueva-Estrada, J. M. y Sumba-Nacipucha, N. A. (2023). El comercio

electrónico en los emprendimientos de comida rápida. I+D Revista De Investigaciones,
18(1), 92-106. https://doi.org/10.33304/revinv.v18n1-2023006
Onassis, S. y Utama, T. (2024). Pengaruh Customer Relationship Management (CRM) Terhadap

Keputusan Pembelian. Journal of Trends Economics and Accounting Research, 4(3), 647-
653. https://doi.org/10.47065/jtear.v4i3.1043
Ortega-Vivanco, M. (2020). Efectos del Covid-19 en el comportamiento del consumidor: Caso

Ecuador. RETOS. Revista de Ciencias de la Administración y Economía, 10(20), 233.
https://doi.org/10.17163/ret.n20.2020.03
Ortega Palacios, J. L. y Suasti Alcivar, K. O. (2024). Desarrollo y Uso de las Super APPS Aplicadas
a los Negocios. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 8(2), 2318-2329.
https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v8i2.10673
Ortíz, S. M. y Herrera, L. M. (2024). Elementos necesarios para la economía digital: el espectro

radioeléctrico, infraestructura y redes. Prolegómenos, 27(53), 87–106.
https://doi.org/10.18359/prole.6984
Riaño-Solano, M., Rodríguez-Romero, R. E. y Celis-Moreno, E. A. (2024). Marketing digital y E-

commerce para pymes en Colombia: seguridad y facilidad de transacciones móviles. AiBi
Revista de Investigación, Administración e Ingeniería, 12(2), 10–17.
https://doi.org/10.15649/2346030X.3255
Romero, J. A., la Paz, A. y García, M. J. (2024). Impacto de las herramientas tecnológicas en las
ventas de empresas chilenas. Información tecnológica, 35(2), 11-22.
https://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642024000200011
Salazar, D. (2023). Proceso de compra del consumidor en restaurantes y cafeterías de la ciudad de

Quito. Innovar, 34(91). https://doi.org/10.15446/innovar.v34n91.103059
Salgado-García, J. A, Terán-Bustamante, A. y González-Zelaya, V. (2024). Digital transformation in

management and accounting sciences: Research trends in Scopus. Iberoamerican Journal of
Science Measurement and Communication, 4(1), 1–10. https://doi.org/10.47909/ijsmc.884
Seminario, R. (2020). El comercio electrónico como alternativa de supervivencia empresarial frente

al covid-19: una revisión. Business Innova Sciences, 1(4), 80-97.
https://doi.org/10.58720/bis.v1i4.24
Soellner, S., Helm, R., Klee, P. y Endres, H. (2024). Industrial service innovation: Exploring the
transformation process to digital servitization in industrial goods companies. Industrial
Marketing Management, 117, 288-303. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2024.01.009
Tobías Macías, F. F.., de Hoyos Vázquez, F. F., Villareal Flores, R. A., Vásquez de la Garza, P. G.,
Fernández Guerra, M. G. y Arreaga Garza, O. A. (2024). Digitalización de procesos en la
industria 4.0. RICEA Revista Iberoamericana de Contaduría, Economía y Administración,
13(25), 62-86. DOI: https://doi.org/10.23913/ricea.v13i25.220
Universidad Espíritu Santo y Cámara Ecuatoriana de Comercio Electrónico. (2023). Estudio de

transacciones no presenciales en Ecuador. 6a ed.
https://online.uees.edu.ec/investigacion/estudio-de-comercio-2023
Vendrell-Herrero, F., Para-González, L., Mascaraque-Ramírez, C. y Freixanet, J. (2024). The order

of the factors matters: How digital transformation and servitization integrate more efficiently.
International Journal of Production Economics, 271.
https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2024.109228
Verdugo-Ochoa, A. E. y Ordoñez-Espinoza, C. G. (2024). Analítica de estrategias sobre marketing

para incrementar las ventas en las PYMES [Marketing strategy analytics to increase sales in
SMEs]. Revista Multidisciplinaria Perspectivas Investigativas, 4(especial), 244–251.
https://doi.org/10.62574/rmpi.v4iespecial.143
Vidal Pino, O., Guerrero Pérez, L., Silva Torres, E., Valdés Peña, Y. y Pérez Rivas, G. A. (2024).
POSRED: Una propuesta de ecosistema tecnológico para la masificación de pagos
electrónico con tarjetas de moneda nacionalmassification of electronic payments with
national currency cards. Revista Cubana De Transformación Digital, 5(1), 1–16. Recuperado
a partir de https://rctd.uic.cu/rctd/article/view/254
Weingartner, I., y Estevão, A. (2023). Gestión del conocimiento aplicada: Transformación digital y
comunidades de prácticas. Estudios De La Gestión: Revista Internacional De
Administración, (15), 9–27. https://doi.org/10.32719/25506641.2024.15.1
Zapata, Á. (2024). Construyendo una economía del conocimiento: desafíos y perspectivas en Santo
Domingo de los Tsáchilas. ECA Sinergia, 15(1), 51-64.
https://doi.org/10.33936/ecasinergia.v15i1.5817

Art+7 +la+economía+digital

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Art+7 +la+economía+digital

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Art+7 +la+economía+digital

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Journal of the Academy

Asociación de Universidades del Perú, Lima, Perú.

LA ECONOMÍA DIGITAL EN LOS RESTAURANTES DE

THE DIGITAL ECONOMY IN RESTAURANTS IN GUAYAQUIL: A DESCRIPTIVE

María PLAZA QUIMIS1

RESUMEN: La economía digital ha transformado el comportamiento de compra de las personas,

Keywords: Digital Economy, Digital Marketing, Digital Transformation, Cybersecurity,

La globalización y la post-globalización impulsadas por las tecnologías de la información y

A pesar de los efectos negativos ocasionados por la pandemia en 2020, es importante

La llegada de la digitalización ha reducido los costos en los procesos empresariales,

En ecuador, con la finalidad de impulsar el comercio electrónico y promover el desarrollo de

La digitalización comenzó su crecimiento exponencial con la aparición de los smartphones

comerciales y estratégicos debido a la amplia estructura de interconexión y al uso intensivo

La economía digital, involucra diferentes vertientes como: Economía de la información, la

Dimensiones de la economía digital

Las redes de banda ancha e infraestructura especializada son elementos imprescindibles de

dispositivos físicos como servidores, y dispositivos móviles; el software, involucra

Lo descrito anteriormente, se sostiene mediante el uso de recursos y plataformas que

tecnologías lleguen a todos los ciudadanos mediante inversión en infraestructura,

Elementos adicionales importantes en la economía digital

La ciberseguridad es relevante para la ED, ya que protege la integridad y confidencialidad de

Los métodos de pago digitales en la ED promueven transacciones rápidas y seguras para

Economía digital en el Ecuador

La llegada de la pandemia COVID 19 fue una oportunidad de crecimiento para el comercio

ecuatorianos fue transmitir confianza al consumidor al momento de realizar la transacción

En el Estudio de transacciones no presenciales en Ecuador (Universidad Espíritu Santo y

que el Ecuador logró un incremento del 10% de participación en ventas online, en

Distribución de Transacciones digitales Ecuador

La transición hacia la ED en Ecuador ha cambiado la perspectiva de compra de los clientes,

La economía digital en el servicio de comidas

En esta misma línea, en el Estudio de transacciones no presenciales en Ecuador (Universidad

La investigación realizada fue de naturaleza empírica, de diseño transversal y con enfoque

descritas en la sección anterior, se utilizaron respuestas con opciones múltiple y en escala de

Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2023b), la población

El muestreo fue no probabilístico y a conveniencia, ya que los participantes se eligieron de

A continuación, se describe el perfil de la muestra (n=384) utilizada para el estudio. En lo

Distribución de la muestra por edades

Edad Femenino Masculino

¿Cuál es su principal medio de acceso a internet?

Fuente: elaboración propia.

La Figura 2 permite observar claramente la tendencia de los Guayaquileños por realizar

Electrónico (2023), que al respecto concluyen que la compra de productos y servicios es la

¿Cómo prefiere realizar sus pedidos de comida?

13% 14% 14%

Sitio web Presencial WhatsApp Plataformas digitales (Uber

Fuente: elaboración propia.

una de las plataformas preferidas, en línea con la investigación de la Universidad Espíritu

¿Cuál es su método de pago preferido al consumir en restaurantes?

Tarjeta de crédito Efectivo Transferencia Bacaria Otros métodos de pagos

Fuente: elaboración propia.

Para finalizar, los encuestados fueron consultados al respecto de su experiencia de compra

Experiencia del cliente durante las transacciones en línea

La implementación de plataformas digitales y aplicaciones de delivery mejora la eficiencia

La adopción de plataformas digitales en los procesos y servicios de restaurantes en

La integración de tecnologías en los restaurantes ha permitido mejorar la posición

Los investigadores reconocen ciertas limitaciones en esta investigación, principalmente que

Acosta, A. M. (2020). La toma de decisiones de gobiernos y sectores de la sociedad, intuiciones y

Alvarado-Gastiaburo, Á. y Vergara-Díaz, N. (2018). El desafío del comercio electrónico en la

Arroyo Guardeño, D., Gayoso Martínez, V. y Hernández Encinas, L. (2020). Ciberseguridad.