Tema 3. Nutrición

3º ESO
Resumen TEMA NUTRICIÓN
1. NUTRICIÓN Y NUTRIENTES
Llamamos nutrición al conjunto de procesos que ocurren dentro de nuestro cuerpo para
que las células puedan disponer de las sustancias que necesitan y hagan uso de ellas (así
la digestión, la absorción, el transporte por la sangre, y el aprovechamiento dentro de las
células serían partes de la nutrición).
La alimentación es todo lo que ocurre fuera de nuestro cuerpo para que finalmente pueda
ocurrir la nutrición, por ejemplo la elección de alimentos, su preparación antes de comerlos,
y su consumo.
Nutrientes son las sustancias que componen los alimentos y que resultan necesarias para
la vida de las células y por tanto para nuestra propia vida.
2. TIPOS DE NUTRIENTES
Los nutrientes pueden clasificarse por sus rasgos químicos (el tipo de moléculas que son) y
algunas otras propiedades.
2.1. Hidratos de Carbono (carbohidratos, glúcidos, azúcares)
Son nutrientes básicamente energéticos, abundan en pan, pasta (espaguettis,

macarrones…), galletas y el resto de alimentos hechos con base de harinas de cereales,
arroz, patatas, azúcar, miel, dulces, chucherías, bebidas con azúcar, legumbres…
2.2. Grasas (lípidos).
Estas sustancias también son muy energéticas aunque tienen asimismo una función
estructural (forman parte de nuestras células y órganos). Las encontramos en gran cantidad
en aceite, mantequilla, margarina, nata, tocino/bacon, queso, embutidos, hamburguesas y
carnes grasas, bollería industrial, fritos…
2.3. Proteínas.
Su función principal es estructural (construir partes del cuerpo y las células) sin olvidarnos
de la función reguladora (su presencia es necesaria para que las reacciones químicas de la
vida, las del interior de las células, sucedan adecuadamente) y también se puede obtener
energía (función energética) de ellas. Forman la musculatura y parte de los huesos, de la
piel y de todos los órganos ya que aportan consistencia y estructura.
Hay muchas proteínas en carnes, pescados, mariscos, huevos, quesos y legumbres. Las
proteínas de las legumbres son algo incompletas pero si se combinan con las de cereales
entonces se obtiene una proteína de mejor calidad (por ejemplo combinando fideos con
garbanzos o lentejas con arroz…).
2.4. Vitaminas
Son nutrientes que no forman partes del cuerpo ni dan energía. Su función es reguladora
(ver el significado de la función reguladora en proteínas), es decir, su presencia es
necesaria para que las reacciones química de la vida, las del interior de las células, sucedan
adecuadamente. Hay vitaminas hidrosolubles (la C y las B -se disuelven en agua-) que se
eliminan con mucha facilidad si se consumen en exceso, sin embargo, las vitaminas
liposolubles (se disuelven en grasa) pueden resultar tóxicas si se abusa de ellas, aunque
esto es raro a no ser que se consuman algunos alimentos de forma exagerada o se tomen
suplementos vitamínicos sin control.
Las variedad de vitaminas que hay se encuentra repartida en multitud de alimentos, así que
conseguir un aporte adecuado de vitaminas por la dieta consiste básicamente en comer
muy variado.
2.5. Minerales
También tienen función reguladora y además función estructural (construyen partes del
cuerpo como huesos y dientes). Minerales importantes son el calcio, fósforo, sodio, azufre,
hierro, magnesio…
2.6. Agua
No aporta energía pero es imprescindible para mantener la vida. Si las células no están bien
hidratadas no funcionan bien. Hay que procurar beber agua suficiente.
2.7. Fibra alimentaria.
No es un auténtico nutriente, no llega a absorberse ni es utilizada por las células. Pero

resulta muy beneficiosa porque favorece el tránsito intestinal y también parece que protege
de enfermedades graves como el cáncer de colon. La fibra abunda en cereales integrales
(pan integral, galletas integrales…), verdura, fruta, frutos secos…
3. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Los nutrientes cumplen tres funciones que ya se han ido citando en el apartado anterior, son
la energética, la estructural y la reguladora, y repetimos aquí su significado:
La función energética es la que permite que de un nutriente se pueda extraer energía. La

función estructural es la que hace a un nutriente capaz de formar algunas partes del
cuerpo o de las células. La función reguladora de un nutriente nos dice que ese nutriente
debe estar presente en la célula para que algunas reacciones químicas de la vida puedan
suceder adecuadamente.
4. CALORÍAS
Los nutrientes pueden producir energía en las células. Esa energía se puede medir, y
normalmente se mide en el contexto de la nutrición en calorías (Cal = kcal).
Una caloría (Cal) en los textos sobre nutrición es realmente una kilocaloría así que escribe
esa unidad con mayúscula (Cal) para que quede claro que es una kilocaloría (no escribas
cal para referirte a Cal porque no es lo mismo).
La energía de los nutrientes que no se aprovecha, que no se gasta, queda almacenada en

nuestro cuerpo en forma de grasa. Si consumimos muchos nutrientes energéticos pero no
gastamos toda su energía, engordamos. Si utilizamos más energía de la que aportan los
alimentos, adelgazamos, es decir consumimos parte de la grasa que tenemos almacenada.
Cada persona tiene una forma de vida y un gasto energético que puede ser diferente al de
las demás personas así que es difícil decir cuántas calorías concretas debe adquirir en su
dieta, a no ser que hagamos un estudio detallado de su actividad.
La forma de calcular las calorías que ingresamos con los alimentos es multiplicar los
gramos de cada tipo de nutriente energético por las calorías que contiene. Los glúcidos
tienen 4 Cal por gramo, las proteínas igual y las grasas 9 Cal por gramo (el agua, las
vitaminas, la fibra y los minerales no tienen calorías).
5. El plato saludable de Harvard.
Si buscas en Google “the healthy plate Harvard” llegarás a una web donde una institución
de la Universidad de Harvard nos aconseja sobre las proporciones ideales de los diferentes
nutrientes en nuestra dieta. Esto se representa con un plato (circular) en el que se han
hecho secciones o trozos ocupados por diferentes tipos de alimentos.
Además hay varios párrafos de texto acompañante que debéis tener en cuenta.
Exercise 1.
Draw in your notebook the healthy plate of Harvard and make a resume of the text, in
English.
Exercise 2. Problems with calories.
- Si yo me como un filete de pollo de 200 g ¿cuántas Cal estoy ingiriendo?

(datos: el filete de pollo tiene un 60% de agua, un 35% de proteína y un 5% de grasa).
- ¿Cuántas calorías tiene un bocadillo de queso que tiene 150 g de pan y 100 g de
queso?
(datos: el pan tiene un 60% de agua y un 40% de hidratos de carbono, y el queso tiene un
30% de agua, un 45% de grasa y un 25% de proteína).
Exercise 3.
Write in English the names of the groups or types of nutrients and also the names of the
foods which are the most rich in those nutrients (use the examples given in this text).

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2.1. Hidratos de Carbono (carbohidratos, glúcidos, azúcares)

Son nutrientes básicamente energéticos, abundan en pan, pasta (espaguettis,

2.2. Grasas (lípidos).

2.7. Fibra alimentaria.

No es un auténtico nutriente, no llega a absorberse ni es utilizada por las células. Pero

3. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

La función energética es la que permite que de un nutriente se pueda extraer energía. La

La energía de los nutrientes que no se aprovecha, que no se gasta, queda almacenada en

5. El plato saludable de Harvard.

Exercise 2. Problems with calories.

- Si yo me como un filete de pollo de 200 g ¿cuántas Cal estoy ingiriendo?

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