Melon

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 12

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CEINCIAS AMBIENTAL


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Informe n°: 03

ELABORACION DE ALMIBAR DE MELON

DOCENTE: Ing. REATEGUI DIAZ, JOSE ALBERTO

ALUMNO: LAY ROJAS, DIEGO ALFONSO

CURSO: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL I

FECHA DE ENTREGA: 19/06/2024

YARINACOCHA - PERÚ
I. INTRODUCCION

El almíbar de melón es una deliciosa preparación que realza el sabor


dulce y refrescante del melón, transformándolo en un postre exquisito
y versátil. Este dulce tradicional es perfecto para aprovechar al
máximo la jugosidad y el aroma natural del melón, convirtiéndolo en
una opción ideal para acompañar postres, helados o simplemente
disfrutarlo solo. Con unos pocos ingredientes simples y un proceso
sencillo, puedes crear un almíbar que resalte los sabores naturales
del melón y añada un toque de dulzura a tus platos.

II. OBJETIVOS

II.1. Objetivo General

- Elaboración de almíbar de melón.

II.2. Objetivos Específicos

- Conocer los beneficios del almíbar de melón.

- Innovar nuevos productos agroindustriales en la región.

- Determinar los costos de producción del almíbar de melón.

pág. 2
III. MARCO TEORICO
III.1. Melón

El melón puede ser redondo o alargado, de corteza amarilla, verde o


combinada según la variedad. La pulpa es aromática, jugosa y dulce,
resultando una fruta ideal para calmar la sed, el melón es una fruta
globosa, redonda o alargada, de 20 a 30cm de largo y hasta 2kg de
peso. La corteza surcada o reticulada puede ser de color amarillo
claro, verde o combinaciones de ambos según la variedad, la pulpa
es aromática, jugosa y dulce, puede ser blanca o blanca verdosa,
amarilla y anaranjada. Dentro tiene numerosas pepitas con cáscara
amarilla, el consumo principal del melón es fresco como postre,
aunque también se utiliza en la elaboración de diversos platos como
ensaladas y aperitivos, combinado con jamón, por ejemplo. Además,
se pueden preparar mermeladas, purés, cremas, yogures, licores,
granizados, sorbetes, etc. La corteza se utiliza como recipiente para
preparar macedonias; las semillas se consumen comúnmente en
África y de ellas se puede obtener aceite comestible o usado en
iluminación.

El melón es muy rico en agua, hidratos de carbono y en algunos


minerales y vitaminas. Resulta una fruta ideal para calmar la sed, la
temporada del melón en el hemisferio norte va de julio a septiembre,
aunque fuera de esa época es posible gracias al gran número de
variedades y a su cultivo en invernaderos. (Frutas & Hortalizas,
2024).

pág. 3
III.2. Taxonomía del Melón

TAXONOMÍA
Reino Plantae
División Magnoliopida
Clase Cucurbitales
Orden Cucurbitaceae
Familia Cucumis
Género Cucumis melo L.
(Escalante, 2015).

III.3. Almíbar de melón

El melón en almíbar es una deliciosa opción para disfrutar de esta


refrescante fruta durante todo el año. El almíbar le aporta un toque
dulce y jugoso que hace que el melón sea aún más sabroso.
Además, es una preparación muy sencilla de hacer, por lo que
cualquier persona puede disfrutar de este postre en casa. Para hacer
melón en almíbar, necesitarás melones maduros y en buen estado.
Puedes elegir entre diferentes variedades de melón, como el
cantalupo o el melón piel de sapo, según tus preferencias. También
necesitarás azúcar, agua y algunos ingredientes opcionales, como
vainilla o canela, para darle un toque extra de sabor. (Manzanares,
2024).

IV. MATERIALES Y METODOS


IV.1. Materiales
- 3.5 kg. de Melón
- 1.0 kg. de Sacarosa
- 11 gr. de Ácido Cítrico
- 1.0 gr. de CMC
- 6.5 lt. de H2O
- 8.0 ml. de NaOCL
- Balanza analítica
- Brixometro
- 2 placas Petri
- 3 envases

pág. 4
- 2 cuchillos
- Tabla de picar
- 2 ollas
- 24 envases de vidrios
IV.2. Método

a. Recepción: Se recepcionaron todos los insumos y materias que


se utilizarían para la elaboracion de almibar de melon en el
laboratorio de aguas.
b. Selección: Se selecionaron los mejores melones dando un peso
de 3.5 kg. de materia prima.
c. Pesado: Se pesaron todos los insumos los que fueron los
melones, sacarosa, agua, acico citrico y CMC.
d. Lavado: Se lavaron los melones en una olla grande, donde se
usaron 4 lt. de agua y mediante formula se añadieron 8 ml. de
NaOCL.
e. Cortado: Se cortaron los melones y se escogieron los que tenían
la firmeza y contextura adecuada, dando un total de 1.45 kg. de
materia prima.
f. Llenado: Se esterilizaron por 10 min. los envases y se utilizaron
las fórmulas para sacar el 60% de materia prima y 40 de L.C.,
donde se utilizo 1 kg. de sacarosa, 2.5 lt. de H2O, 11 gr. de A.c. y
1 gr. de CMC, luego que se obtuviera el brix requerido para el
almíbar donde se llenaron en los envases.
g. Exhausting: Se llevaron a la olla por 10 min. sin tapar los
envases y asi tener mejores resultados.
h. Sellado: Se sellaron con firmeza los envases sin dejar que se
enfríen.
i. Tratamiento Térmico: Se llevaron todos los envases a la
autoclave donde se utilizó agua por 10 min.
j. Enfriado: Luego una vez que la autoclave se enfriase, se
colocaron los envases poniéndolos boca bajo por 24 hrs.
k. Almacena: Finalmente se pegaron los stickers en los 24 envases
para su distribución.

pág. 5
IV.3. Diagrama de flujo para la elaboración de Almíbar de Melón

3.5 Kg de melón RECEPCION DE LA FRUTA

SELECCION 3.5 Kg de melón

3.5 kg de melón

1 kg de Azúcar
PESADO
11 gr. A.C.

1 gr. CMC
LAVADO 3.5 kg de melón en
8ml. de NaCLO

Preparación del
CORTADO jarabe solución de
30 a 40 °brix

Envases esterilizados Jarabe a T° 80 °C, en el


a temperatura de LLENADO envase debe estar a 60% de
ebullición por 10 min. fruta y 40% de jarabe dejar
Acomodar los envases con 2 ml en la parte superior
la tapa sin ajustar y llevar EXHAUSTING
hasta que el agua llegue a
T° de ebullición por 10 min.

SELLADO

TRATAMIENDO TERMICO T° 100°C por 10 min.

T° Ambiente
ENFRIADO

ALMACENADO

pág. 6
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1.Resultados

Se mostrará en cuadros los cálculos que se obtuvieron de inicio


hasta el final de la producción de almíbar de melón.
Cuadro 1. Costos de producción
Total costos directos 90 SOLES
Total de productos 24 UNIDADES
Costo de producción por unidad (165 ml) 3.00 SOLES

De acuerdo al cuadro 1, el costo de producción fue mayor a lo


esperado donde se manifestó una pérdida de total de 33%.

Cuadro 2. Rendimiento de la elaboración del almíbar de Melón

Operación Ingreso Sale Continua % Rendimiento


Perdida Proceso
(kg) (kg) (kg)
(%) (%)
Recepción 4.62 4.62 00.00 100.00
Seleccion 4.62 4.62 00.00 100.00

Pesado 4.62 4.62 00.00 100.00

Lavado 4.62 4.62 00.00 100.00

Cortado 2.00 2.62 2.00 56.71 43.29

LLenado 1.45 1.17 1.45 11.91 31.38


Sellado 1.30 0.15 1.30 3.24 28.14
Tratamiendo
1.30 1.30 28.14
Termico
Enfriado 1.30 1.30 28.14
Almacenado 1.30 1.30 28.14

Interpretación del cuadro.

En el cuadro 2, se muestra el cuadro de rendimiento del almíbar de Melón que


notoriamente la perdida final alcanzo el 71%.

pág. 7
Cuadro 3. ° Brix del almíbar de Melón

Jarabe ° Brix ° Brix total

Pulpa de melón 10 40

Formulación del volumen total

VT = 60% F + 40% LC (gr. + 200 ml. por evaporación x NaOCL)

3.5 kg. de fruta = 2.1 kg. de Fruta

3.5 kg. de L.C. = 1.4 (+ 200 ml) = 1.6 ml. de H2O

Formulación de ppm

C1 + V1 = C2 + V2

50000 ppm x V1 = 100ppm x 4000 ml.

V1 = 100 ppm x 4000 ml. / 50000 ppm

V1 = 8 ml.

Formulación para la sacarosa

Almíbar => H2O + SACAROSA

1500 gr. => H2O + SACAROSA

H2O + SACAROSA => Almíbar

H2O O + SACAROSA 100 => (H20 + SACAROSA) 40

1500 gr (O) + X (100) => (1500 + X) 40

O + 100X => 60000 + 40X

pág. 8
60X => 60000

X => 1000 gr. => 1 kg. De SACAROSA

V.2.Discusiones

- Según Diaz (2017), menciona que la firmeza del melón está más
ligada a la capacidad de su resistencia para mantenerse
adecuadamente durante el periodo poscosecha, aunque también
es importante para obtener un fruto crujiente, característica
deseada por algunos mercados, la relación pulpa: cavidad hace
referencia a la cantidad de pulpa comestible y la cantidad de
espacio interno que no es aprovechable para el consumidor final, lo
ideal es que esta relación sea cercana a 1, esto indica que el
espacio interno entre la pulpa y la cavidad son equitativos.
- Concuerdo con Diaz que la firmeza y el estado de un buen
producto depende del cuidado y forma de ser tratado ya que en
muchos casos el producto por un mal manejo no llega al
consumidor en estado esperado.

Según Solís (2019), menciona que, en la actualidad, los jarabes


altos en fructosa ofrecen algunas ventajas para su aplicación en
algunos sectores del ramo alimentario como las de las bebidas
carbonatadas, confitería y pastelería, aunque hay estudios que
confirman que excesos en el consumo este edulcorante puede
provocar síndrome metabólico por lo que deberá usarse en forma
controlada, especialmente por personas que padecen de diabetes
mellitus y no pueden metabolizar la glucosa.
- Concuerdo con Solis que los productos naturales están
revolucionando el sector agroindustrial por el contenido natural
que posee, pero también se debe ser controlada al momento de
transformarla en un producto, donde no debe tener mucho
contenido de azúcar.

pág. 9
Según FAO menciona que el escaldado es un tratamiento térmico de
alta temperatura por un período corto que es utilizado para ablandar
la fruta con la finalidad de facilitar el llenado de los envases, inactivar
enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y
fallas del color natural del producto, el operario debe revisar
periódicamente la temperatura para evitar daños a la materia prima
que afecten sus características físicas y químicas. Posteriormente, el
enfriamiento debe ser rápido
- Concuerdo con lo investigado por la FAO ya que el tratamiento
térmico ayudara a que nuestro producto cumpla con los
estándares de calidad requeridas.

VI. CONCLUSIONES

El almíbar de melón es una deliciosa manera de conservar y disfrutar


esta refrescante fruta durante más tiempo. Con su textura suave y
dulce sabor, complementa perfectamente postres como helados,
yogures o simplemente como un dulce tentempié. Además, es una
excelente opción para aprovechar el melón en su temporada y
disfrutar de su sabor incluso cuando ya no está fresco. En resumen,
el almíbar de melón es una receta versátil que añade un toque
especial a cualquier ocasión con su frescura y dulzura natural.

pág. 10
VII. BIBLIOGRAFIAS

Manzanares, H. A. (2024). Cómo hacer melón en almíbar.


Melonysandia.com. En línea:
https://melonysandia.com/melon/como-hacer-melon-en-almibar/

Frutas & Hortalizas. (2024). En línea: https://www.frutas-


hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Melon.html.

Obregón A.M.E., (2017). MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA PARA


PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE MELÓN (Cucumis melo L.)”.
Lima – Perú.

Vega P. A. J., Cobián M. J. C. 2017. ESTUDIO DE


PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
PRODUCTORA DE CONSERVA DE MANGO EN ALMÍBAR.
Lima – Perú.

Solís F. J. A., K. Calleja Z. y Durán B. M., 2010. Development of


fructose-rich syrups from sugarcane raw juice. Monterrey –
México.

Díaz A. J. M. y Monge P. J. L. 2017. Melon (Cucumis melo L.)


production under greenhouse conditions: effect of pruning and
plant density. Universidad de Costa Rica – Costa Rica. En línea:
https://revistas.uned.ac.cr/index.php/posgrado/article/view/1821/2
037.

pág. 11
VIII. ANEXOS

pág. 12

También podría gustarte