Melon
Melon
Melon
Informe n°: 03
YARINACOCHA - PERÚ
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
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III. MARCO TEORICO
III.1. Melón
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III.2. Taxonomía del Melón
TAXONOMÍA
Reino Plantae
División Magnoliopida
Clase Cucurbitales
Orden Cucurbitaceae
Familia Cucumis
Género Cucumis melo L.
(Escalante, 2015).
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- 2 cuchillos
- Tabla de picar
- 2 ollas
- 24 envases de vidrios
IV.2. Método
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IV.3. Diagrama de flujo para la elaboración de Almíbar de Melón
3.5 kg de melón
1 kg de Azúcar
PESADO
11 gr. A.C.
1 gr. CMC
LAVADO 3.5 kg de melón en
8ml. de NaCLO
Preparación del
CORTADO jarabe solución de
30 a 40 °brix
SELLADO
T° Ambiente
ENFRIADO
ALMACENADO
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V.1.Resultados
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Cuadro 3. ° Brix del almíbar de Melón
Pulpa de melón 10 40
Formulación de ppm
C1 + V1 = C2 + V2
V1 = 8 ml.
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60X => 60000
V.2.Discusiones
- Según Diaz (2017), menciona que la firmeza del melón está más
ligada a la capacidad de su resistencia para mantenerse
adecuadamente durante el periodo poscosecha, aunque también
es importante para obtener un fruto crujiente, característica
deseada por algunos mercados, la relación pulpa: cavidad hace
referencia a la cantidad de pulpa comestible y la cantidad de
espacio interno que no es aprovechable para el consumidor final, lo
ideal es que esta relación sea cercana a 1, esto indica que el
espacio interno entre la pulpa y la cavidad son equitativos.
- Concuerdo con Diaz que la firmeza y el estado de un buen
producto depende del cuidado y forma de ser tratado ya que en
muchos casos el producto por un mal manejo no llega al
consumidor en estado esperado.
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Según FAO menciona que el escaldado es un tratamiento térmico de
alta temperatura por un período corto que es utilizado para ablandar
la fruta con la finalidad de facilitar el llenado de los envases, inactivar
enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y
fallas del color natural del producto, el operario debe revisar
periódicamente la temperatura para evitar daños a la materia prima
que afecten sus características físicas y químicas. Posteriormente, el
enfriamiento debe ser rápido
- Concuerdo con lo investigado por la FAO ya que el tratamiento
térmico ayudara a que nuestro producto cumpla con los
estándares de calidad requeridas.
VI. CONCLUSIONES
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VII. BIBLIOGRAFIAS
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VIII. ANEXOS
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