HORNEANDO

FELICIDAD
Deliciosas recetas de repostería
Con cariño, alumnos Utal “Transforma y emprende”
´ Queque Marmoleado Ingredientes
Ingredientes para el queque marmoleado:
65 min 10 a 12 porciones
• 300 gr de harina
• 50 gr de Almidón de Maíz – Maicena
• 4 cdtas de Polvos de Hornear
• 150 gr de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar
• 4 huevos
• 250 ml de leche
• Ralladura de una naranja o una cdta
de Esencia de Naranja
• 150 gr de Cobertura de Chocolate
Semiamargo , derretido

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

• 120 gr de azúcar flor
• 3 cdas de Chocolate Amargo
Preparación • Cantidad necesaria de agua tibia

¿Cómo hacer el queque marmoleado?

1. Calentar el horno a 180ºC.
Enmantequillar un molde de queque (con un hoyo al medio). Cernir juntos la harina, maicena
y polvos de hornear, reservar.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa e integrada. Agregar los
huevos de a uno, batiendo bien antes de agregar el otro. Agregar la harina en forma alternada
con la leche.
3. Poner un tercio de esta mezcla en un bol y agregar el chocolate derretido, mezclar bien hasta
tener una masa homogénea. Al resto de la mezcla poner ralladura de naranja (o Esencia de
Naranja Gourmet).
4. Poner la mitad de la mezcla de naranja en el molde preparado, luego poner la mezcla de
chocolate y terminar con la mezcla de naranja. Luego meter un cuchillo en la mezcla
e ir moviéndolo a lo largo de la circunferencia del queque para lograr un efecto marmoleado.
5. Hornear por 50 minutos o hasta que, al meter un palito, éste salga seco. Dejar enfriar y
desmoldar en una rejilla o lata de horno.
¿Cómo hacer el glaseado de chocolate?
1. Para el glaseado, cernir el azúcar flor con el Chocolate Amargo Gourmet. Agregar el agua
suficiente hasta tener un glaseado que fluya. Glasear el queque, dejar que se seque y luego
poner el queque en un plato para servir.
QUEQUE DE Ingredientes
MANZANAS Y NUECES • 1 ½ taza de aceite de maravilla
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 cucharaditas de Polvos de Hornear
75 min 8 porciones
• 2 cucharaditas de Bicarbonato
• 1 cucharadita de Canela Molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina
• 3 huevos
• 3 tazas de manzanas picadas en cubitos
pequeños
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
Gourmet
• 1 punta de cuchillo de Clavo de Olor
Molido

Preparación
¿Cómo hacer el queque de manzana y nueces?
1. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos (azúcar, harina, polvos de hornear,
Bicarbonato, Canela Molida, Clavo de Olor Molido y sal).

2. Agregar el aceite, los huevos enteros y la Esencia de Vainilla, batir bien con una cuchara de
palo.

3. Añadir la manzana picada en cubos pequeños y las nueces picadas finas. Mezclar todo
enérgicamente.

4. Poner en moldes individuales enmantequillados, sin llenarlos hasta arriba, dejar

aproximadamente 1 ½ centímetro del borde. También se puede utilizar sólo un molde grande
enmantequillado.

5. Llevar a horno a 160°-170° por 50-60 minutos. Para asegurar la cocción, introducir un palito
de madera al centro, al sacarlo debe salir seco y limpio.

6. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar flor.

QUEQUE DE Ingredientes
ARÁNDANOS Y • 400 grs harina cernida
YOGURTH •
•
2 cucharaditas polvos de hornear
una pizca sal
• 3 huevos medianos
60 min 12 porciones • 2 yogures griego natural no endulzado
• 200 gr azúcar
• 120 grs mantequilla derretida y tibia
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1 taza y media de arándanos limpios,
lavados y escurridos

Preparación
¿Cómo hacer el queque de arándanos y yogurth?
1. En un bowl mediano mezclamos la harina cernida con las dos cucharaditas de polvos de
hornear y una pizca de sal. Reservamos. En otro bowl batir los huevos con los dos yogures
griego. Agregar el azúcar y revolver. Incorporar la mantequilla derretida y tibia. Revolver
bien sin batir.

2. Añadir la mezcla de harina cernida con polvos de hornear y la pizca de sal que reservamos.
Incorporar con movimientos envolventes para que no le entre aire a la masa. Agregar los
arándanos escurridos. Revolver con cuidado para que no se rompan.

3. Enmantequillar un molde de queque en el fondo y los costados. Espolvorear un poco de harina

para que no se pegue. Verter la mezcla. Llevar a horno precalentado a 170°C durante 35
minutos o hasta que al introducir una varilla de madera salga seca y limpia.

4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Desmoldar. Cortar en trozos y servir.

QUEQUE DE Ingredientes
CHOCOLATE Ingredientes para queque de chocolate:
• 3 tazas de harina
• 1 cdta de Polvos de Hornear
80 min 8 porciones
• 1 cdta de Bicarbonato
• ¼ cdta de Sal de Mar
• 225 gr de mantequilla, blanda
• 1 ¼ taza de azúcar
• 3 huevos
• ¾ taza de Cacao Amargo en Polvo
• 2/3 taza de agua hirviendo
• 150 ml de crema ácida o yogurt natural
• 2/3 taza de Chips de Chocolate
Ingredientes para ganache de chocolate
(opcional):
• 2/3 taza de Cobertura de Chocolate Semi
Amargo
• 2/3 taza de crema
Preparación
¿Cómo hacer el queque de chocolate?
1. Calentar el horno a 180°C. Enantequillar y harinar un molde rectangular de unos 20 x 15 cm
o un molde redondo regular, reservar. Opcionalmente, se puede enharinar el molde con un
poco de cacao amargo en polvo para darle un mejor sabor y look a la preparación final.
2. Cernir juntos la harina con los polvos, bicarbonato y sal.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a
uno, batiendo muy bien antes de agregar el siguiente.
4. Disolver el cacao en polvo en el agua hirviendo, formando una pasta. Incorporar la pasta de
a poco en la mezcla de mantequilla/huevos, sin dejar de batir hasta integrar. Añadir la mezcla
de harina y con una espátula integrar, por último, agregar la crema ácida y los chips de
chocolate.
5. Poner la mezcla en el molde preparado. Hornear por 50 a 60 minutos o hasta que la meter un
palito al medio, éste salga seco. Dejar reposar por 10 minutos y luego desmoldar en un plato
de servir.

¿Cómo hacer ganache de chocolate?

Para el ganache, calentar la crema a punto de ebullición. Vaciar sobre el la cobertura de chocolate,
esperar 30 segundo y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea. Una vez que el queque esté
frío, glasear con el ganache de chocolate.
QUEQUE DE LIMÓN Ingredientes
• 1 ½ taza de harina
60 min 6 porciones
• ½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio 1
cucharadita de polvos de hornear
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
• ½ cucharadita de Esencia de Limón
• 1/3 taza de jugo de limón
• ½ taza de aceite vegetal

Preparación
¿Cómo hacer el queque de limón?
1. Calentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde rectangular de queque.
2. Mezclar la harina junto al Bicarbonato de Sodio y los polvos de hornear; reservar.
3. Batir con batidor eléctrico los huevos junto a la azúcar hasta tener una mezcla pálida y
cremosa. Agregar la mantequilla, Esencia de Vainilla, Esencia de Limón, jugo de limón y
batir hasta tener una mezcla homogénea. Agregar los ingredientes secos y el aceite y mezclar
lo suficiente para integrar (no sobre batir). Poner la mezcla en el molde preparado y hornear
por 45 minutos o hasta que, al meter un palito al medio, éste salga seco.
MUFFINS CON CHISPAS
Ingredientes
DE CHOCOLATE • 1 1/2 tazas de harina sin polvos de
hornear
• 1/2 taza de Chocolate Amargo en polvo
50 min 12 porciones • 2 cucharaditas de Polvo de Hornear
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato
• 1 taza de Chips de Chocolate
• 70 gr de Mantequilla sin sal
• 2 huevos
• 280 gr de yogurt natural
• 1/2 taza de azúcar rubia

Preparación
¿Cómo hacer muffins con chispas de chocolate?
1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un colador, mezclar la harina, el chocolate amargo en polvo, el Bicarbonato y los polvos
de hornear, luego cernir en un bol. Agregar chips de chocolate y mezclar.
3. En otro bol mezclar el huevo, la mantequilla, el yogurt natural y la azúcar rubia, luego agregar
esta combinación a la mezcla de harina.
4. Enmantequillar moldes de quequitos (en vez de enmantequillar, puede poner en los moldes
cápsulas o papeles especiales para hornear, como se aprecia en la foto). Verter en los moldes
la mezcla y colocar chips arriba(opcional). Hornear los muffins por 20 a 25 minutos.
MUFFINS CON CHISPAS Ingredientes

DE CHOCOLATE • 6 Cucharadas de chispas de chocolate

• 1 Taza de Harina
• 1/2 Taza de Azúcar
45 min 8porciones • 2 Unidades de Huevo
• 3 Cucharadas de Aceite Vegetal
• 1/2 Cucharadita de Esencia de Vainilla
• 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
• 3 Cucharadas de Agua Caliente

Preparación
¿Cómo hacer muffins de vainilla con chispas de chocolate?
1. En un recipiente, mezclar la harina y el azúcar. Agregar los huevos, el aceite, la esencia de
vainilla, el polvo de hornear y el agua caliente. Mezclar bien hasta obtener una masa suave
2. Agregar la mitad de las chispas Nestlé® Chocolatería y mezcla rápidamente. Distribuir la
masa en 8 moldes para muffins y coloque las chispas de chocolate restantes.
3. Hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 a 25 minutos.
KUTCHEN DE NUEZ Ingredientes
Para la masa:
1.5 HRS 12 porciones
• 65 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 125g de harina
• 1 cucharadita de Polvos de Hornear
Gourmet

Para el relleno:
• 1 tarro de leche condensada
• 4 cucharaditas de mantequilla derretida
• 2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
Gourmet
• 1 clara de huevo
Preparación
¿Cómo hacer un kutchen de nuez?
1. En un bol colocar la mantequilla y el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar
el huevo, harina y polvos de hornear y seguir batiendo hasta formar una masa. Forrar un
molde de tartaleta con la masa y reservar.
2. Precalentar el horno a 180 grados.
3. En otro bol mezclar la clara con la leche condensada, la mantequilla derretida y la esencia de
vainilla. Añadir las nueces y mezclar. Agregar a la masa cruda reservada y cocinar 25-30
minutos o hasta que el relleno esté firme y la masa cocida. Dejar enfriar y desmoldar.
TORTA SELVA NEGRA Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
1 HRS 12 porciones
• 8 huevos
• 200 grs de azúcar granulada
• 200 grs de harina sin polvos de hornear
• 40 grs de cacao en polvo (sin azúcar)
• 20 grs de maicena

Ingredientes para el relleno y decorado

Preparación • 1 litro de crema para batir (para hacer

¿Cómo hacer torta de salva negra? chantilly)
• 3/4 taza de azúcar flor (azúcar glas,
Preparación del bizcocho: impalpable)
• 1 taza de mermelada de cerezas
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
• 30 ml de kirsch
2. Enmantequillar un molde de 24 o 26
• 1 taza de azúcar + 1 clavo de olor
cms. + 1/2 cucharadita canela en polvo o en su
3. Batir las claras un poco con una pizca de efecto el licor kirsch.
sal, luego incorporar el azúcar y lograr • cerezas marrasquinos o cerezas frescas
el punto de nieve, o sea que el azúcar se haya disuelto por completo y que las claras estén
firmes.
4. Luego agregar las yemas una a una.
5. Finalmente agregar el harina, maicena y cacao en polvo con una cuchara de madera o espátula
e incorporar de manera envolvente, no revolver.
6. Colocar la mezcla dentro del molde y hornear por 25 minutos.

Preparación del relleno y decorado:

1. Preparar el remojo derritiendo en una olla 1 taza de azúcar con 1 taza de agua, 1 clavo de olor
y un poco de canela. Una vez disuelta el azúcar, dejar enfriar. Luego añadir el kirsch en caso
de que ocupe.
2. Batir la crema y cuando comience a estar más sólida agregar el azúcar flor hasta que esté bien
integrada.
3. Dividir el bizcocho en 3 o en dos partes.
4. Colocar un poco del remojo en la base del bizcocho. Luego colocar mermelada de cerezas, si
gusta puede colocar algunas cerezas marrasquinos también.
5. Luego colocar una capa de crema batida, enseguida colocar otro bizcocho, colocar un poco
del remojo, mermelada de guindas y crema. Una vez listo esta parte del relleno, cubrir la torta
con crema batida, decorar con la ayuda de una manga de repostería para hacer diferentes
decoraciones con la crema encima. Yo usé cerezas naturales encima.
6. Por el costado usé un bizcocho que me sobró y que lo pasé por la procesadora, aunque lo
puede moler como gusten.
7. Dejar reposar la torta en el refrigerador antes de servir.
TORTA MANJAR NUEZ Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho de nuez
1:45 HRS 20 porciones
• 180 grs de nueces tostadas en la sartén a
fuego medio, unos 8 minutos.
• 85 grs de azúcar granulada.
• 30 grs de harina sin polvos de hornear (si
tiene de pan o una con más gluten usen
usa).
• 4 huevos más 1 yema.
• 3 claras de huevo para el merengue.
• 30 grs de azúcar granulada.
• ¼ cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 30 grs de mantequilla derretida y caliente.

Ingredientes para el sirope o jarabe dulce para

Preparación humedecer la torta

¿Cómo hacer una torta manjar nuez? • ¾ taza de agua.

• ¼ taza de azúcar granulada.
1. Hacer el bizcocho: Precalentar el horno
a 200C o 400F. Preparar 3 moldes Ingredientes para armar la torta
redondos de 9′ o 23cm de diámetro,
cubrir el fondo con un círculo de papel • 3 bizcochos de nuez.
siliconado. En la procesadora de • Jarabe dulce
alimentos moler muy finas las nueces • 3 tarros de manjar o 1 ½ de manjar en
con los 85 gramos de azúcar granulada. bolsa entibiado en el microondas para que
Juntar con la harina en un bol amplio y sea más fácil de esparcir, vaciar cada tarro
revolver. Con la batidora incorporar a la a un bol y calentar unos 30-50 segundos,
revolver bien.
mezcla de harina, nueces y azúcar, los
• 2 tazas de nueces picadas para decorar y
huevos batiendo a velocidad baja de uno
espolvorear, tostadas.
a la vez, agregar la yema, una vez
incorporada batir a velocidad media
hasta que la mezcla se vea suave y
liviana (como en la foto).

2. En otro bol muy limpio hacer el merengue. Batir las claras a velocidad alta hasta que
estén espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora batiendo a velocidad baja
agregar los 30 gramos de azúcar granulada lentamente como una lluvia. Luego, batir a
velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
3. Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y
huevos, 1/3 primero e incorporar con una espátula con
movimientos concéntricos esto aliviana el batido y les
permite incorporar suavemente el resto del merengue.

4. Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con

movimientos envolventes y suaves, para que no se les baje
el batido. Finalmente agregar la mantequilla rociándola
sobre el batido y luego incorporándola con movimientos
envolventes.

5. Dividir en 3 moldes de 23 cm de diámetro,

pesarlos para que queden con la misma cantidad de
batido (unos 210 gramos cada uno). Emparejarlos
y golpearlos en par de veces contra el mesón para
que salgan las burbujas.

6. Hornear por 12-15 minutos hasta que los bizcochos estén secos al tacto y dorados en la
superficie.
7. Hacer el sirope: En una olla pequeña calentar el agua y el
azúcar revolviendo a fuego bajo, una vez disuelta el
azúcar, apagar. Dejar enfriar.
8. Para armar la torta: Desmoldar los bizcochos ya fríos,
reservar el más lindo y parejo para la última capa.
Colocar un poco de manjar en el plato donde van a
montar la torta. Colocar el primer bizcocho y rociarlo con
1/3 de jarabe dulce, cubrir con una capa de manjar tibio
y espolvorear con las nueces picadas como en la foto.

9. Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de

bizcocho, mojar con el tercio restante de jarabe y cubrir
toda la torta con manjar, espolvorear con las nueces y
si se desea poner el manjar restante en una bolsa con
una boquilla tipo estrella y decorar a gusto.
10. Dejar reposar de un día para otro.
 TORTA DE PIÑA CON Ingredientes
CREMA Ingredientes para el bizcocho de vainilla
• 170 grs de mantequilla a temperatura
2:30 HRS 16 porciones ambiente.
• 1 ½ taza de azúcar granulada.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 200 grs de harina sin polvos de hornear.
• 60 grs de chuño (harina de papa) o
maicena.
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de leche entera.
• 1 cucharadita de vainilla.

Ingredientes para relleno

Preparación • 1 tarro grande de piñas en cubos.

• 3 tazas de crema para batir muy fría.
¿Cómo hacer una torta piña con crema? • 3 cucharadas de azúcar granulada.
1. Hacer el bizcocho: Precalentar el horno • Chocolate en ramas para decorar.
a 180C o 350F. • Hojuelas de coco tostado para decorar.
2. Preparar 3 moldes redondos de 23 cm o
20 cm si quieren la torta más alta, cubrir el fondo
con papel siliconado.
3. Cernir la harina, chuño o maicena, polvos de
hornear y sal juntos y reservar.

4. En un bol grande batir la mantequilla hasta que

este cremosa, agregar el azúcar y batir 3-5
minutos, debe estar cremoso. Agregar los huevos
de a uno batiendo hasta incorporar.

5. Agregar 1/3 de la mezcla de harina cernida (al

ojo), batir un poco, agregar la mitad de la leche,
batir. Agregar otro 1/3 de la mezcla de harina, batir,
el resto de la leche con la vainilla, batir y
finalmente el resto de la harina, mezclar bien, pero
sin sobre batir. Batir a velocidad medio-alta por 20
segundos.
6. Repartir la mezcla en los moldes preparados. Esparcir con
una espátula y hornear 25-28 minutos hasta que estén
dorados y al enterrar un palito salga seco.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla en los moldes por media

hora. Luego, soltar los bordes con un cuchillo y desmoldar,
sacar el papel siliconado, envolver en plástico de cocina y
refrigerar hasta por 5 días, esto ayuda a que sea más fácil
cortarlos.

8. Hacer el relleno: Colar la piña y guardar el jugo. Picar las

piñas con un cuchillo para que queden más chiquitas, algo
rápido.
9. Con la batidora y en un bol grande batir la crema cuando
empiece a espesar agregar el azúcar y seguir batiendo
hasta que este dura y conserve la forma, es un par de
minutos. No sobre batir.
10. Armar la torta: Reservar el bizcocho más bonito y parejo
para la última capa y superior.
11. En la bandeja donde van a armar la torta (pueden usar
discos de cartón cortados de una caja, pegar 3 discos
iguales y cubrir el borde con una cinta, afirmar con un
alfiler) poner la primera capa de bizcocho, rociar con 1/3
del jugo de piña reservado, unas 5 cucharadas, esparcir
una capa de crema mediana, colocar 1/2 de la piña picada,
seguir con otra capa de bizcocho y repetir, terminar con
una capa de bizcocho. Cubrir con la crema restante
emparejando.
12. Colocar 1 taza de crema batida en una manga con una
boquilla de roseta. Cubrir el costado de la torta con
hojuelas de coco. El centro arriba con chocolate. Hacer las
rosas y terminar con pedacitos de piña.
DISEÑOS DE TORTAS, QUEQUES Y MUFFINS