DESAYUNOS - MERIENDAS - ALMUERZOS - CENAS - SNACKS

MINI
RECETARIO

KETO
LIC. JOHANA ORTELLADO
 MINI
RECETARIO

DE SA YU N OS Y
ME RI E ND A S
KETO COOKIES
Acompáñalo con un café
con crema

INGREDIENTES
• 200 g de crema de maní
• 1 huevo
• Stevia a gusto
• 1 pizca de sal
• Extracto de vainilla
• Chips de chocolate 80% cacao

PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl e integra bien.
2. Haz bolitas con las manos y colócalas en una bandeja
para horno, aplasta las bolitas con la mano.
3. Hornea a 180 ºC aproximadamente 10 min. O sácalas cuando estén
apenas doradas por encima. (aunque estén blandas, una vez frías se
hacen crocantes).


DONAS INGREDIENTES
• 1 tza harina de almendras
• stevia a gusto
• 2 cditas polvo de hornear
• 1/2 cdita canela molida
• pizca de sal para realzar sabores
• 1/4 tza aceite de coco
• 1/4 tza bebida de almendras
• 2 huevos
• 1/2 cdta esencia de vainilla

PREPARACIÓN
1. En un bowl pon la harina de almendras, la stevia, la sal, polvo de
hornear y canela, mezclar bien.
2. Agrega el aceite de coco derretido, la bebida de almendras,
esencia de vainilla y huevos.
3. Coloca la mezcla en un molde para donuts de silicona (si no
tienes puedes hacerlo en un molde con otra forma), llenar
el molde solo hasta 3/4 partes ya que van a crecer.
4. Hornea a 180 ºC por 25 min. Desmolda y espolvorea con canela o
coco rallado para decorar.
SCONES DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES
• 1 tza harina de almendras
• 3 cdas harina de coco
• Stevia a gusto
• 1 cdita polvo de hornear
• Pizca de sal
• 1 huevo grande
• 1 cda aceite
• Extracto de vainilla
• Arándanos

PREPARACIÓN
1. Poner en un bowl la harina de almendras junto con la harina de coco, la
stevia y polvo de hornear.
2. Agrega los arándanos (reservando algunos para poner por encima), el
huevo, aceite y vainilla.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y amasa.
4. Estira y corta en 8 porciones. Hornea a 160 ºC durante
20 a 25 min., hasta que se doren los bordes.
CUADRADITOS DE RICOTA Y COCO

INGREDIENTES
• 2 huevos
• 100 g de ricotta
• 5 cdas de coco rallado
• 1 cdita polvo de hornear
• Esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• Stevia a gusto

PREPARACIÓN
1. Mezcla en un bowl los huevos con la ricotta hasta integrar
bien, luego
agregamos el resto de los ingredientes y volvemos a mezclar.
2. Colocamos la mezcla en moldecitos pequeños
antiadherentes.
Llevar a horno 160 º hasta que coagule el huevo y esté dorada
la superficie.
CARROT CAKE
INGREDIENTES
MASA:
• 200 g de zanahoria rallada (2 unidades aproximadamente)
• 3 huevos
• 1/4 tza de bebida de almendras
• 1 cda de cremade maní sin azucar
• 2 cdas de aceite de coco
• 50 g de harina de almendras
• 60 g de harina de coco
• 1 cdita polvo de hornear
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cdas de stevia
• 1 cdita de extracto de vainilla
RELLENO:
• 1 y 1/2 tza de bebida de almendras
• 1 tza de almendras peladas
• Jugo y ralladura de 1 limón
• Stevia a gusto
• Extracto de vainilla
• Pizca de sal
• 1 sobre de gelatina sin sabor
CARROT CAKE
PREPARACIÓN
MASA:
1. En un bowl mezcla la zanahoria rallada junto con el huevo, la bebida
de almendras, mantequilla de maní y el aceite de coco derretido.
2. Integra bien y agrega la ralladura de naranja, stevia y el extracto de
vainilla.
3. Agrega la harina de almendras, la de coco y el polvo de hornear y
mezcla bien.
4. Coloca la mezcla en un molde de 18 cm aceitado y hornea a 180 ºC
durante 40 min o hasta que al introducir un palillo salga seco.
RELLENO:
1. Deja en remojo las almendras peladas durante 6 hs. Tira el agua y
licúa las almendras junto con el resto de los ingredientes excepto la
gelatina.
2. Hidrata la gelatina con 1/4 taza de agua tibia y lleva a baño maría
o microondas hasta que se disuelva bien.
3. Mezcla la gelatina con el resto de la preparación y lleva a la
heladera/refrigerador durante 40 min. (para que tome consistencia
pero no más tiempo porque va a quedar muy firme).
Pasado ese tiempo, rellena latorta y cúbrela con la crema.
PANNA COTTA DE COCO
INGREDIENTES
• 3 huevos
• 2 cdas de stevia
• 1 cdita extracto de vainilla
• 1 cda coco rallado
• 300 ml bebida de coco

PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 150 ºC.
2. En un bowl agrega los huevos, la vainilla, el coco rallado y la stevia,
mezcla bien.
3. Aparte, en una ollita calienta la bebida de coco hasta que hierva y
agrégala rápidamente a la mezcla del bowl, revuelve.
4. Coloca la mezcla en una budinera antiadherente y lleva a horno a baño
maría por 50 min.
5. Refrigera. Cuando esté frío, desmolda y decora con coco rallado.
PAN KETO
INGREDIENTES

• 150 g harina de almendras.

1. Precalienta el horno.
2. Mezcla los ingredientes secos en un bowl.
3. Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar
bien.
4. Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una
batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa,
hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto
cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se
use toda el agua para llegar a esa consistencia.
5. Humedece tus manos y separa en 6 pedazos la masa.
6. Colócalos en una bandeja de horno engrasada. Hornea durante 50 a 60
min., dependiendo del tamaño del pan, ¡y listo!.
 MINI
RECETARIO

ALM UE RZ OS
Y CENAS
PECHUGA RELLENA DE ESPINACA
Y QUESO

INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo
• 1/2 tza espinaca picada y cocida
• 1/2 cebolla salteada
• 50 g queso cuartirolo rallado
(o el más magro que tengas)
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda queso untable
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Ahueca las pechugas conun cuchillo bien filoso.
2. Mezcla todos los ingredientes del relleno (con la cebolla previamente
salteada con 2 cucharadas de aceite y la espinaca cocida y picada).
3. Rellena las pechugas con ayuda de una cuchara pequeña. Asegúrate que
no se salga con palillos de madera.
4. Condimenta las pechugas por fuera con sal, pimienta, pimentón, romero.
5. Puedes optar por envolverlas en papel aluminio antes de llevarlas al horno y
hornea a 180 ºC hasta completar su cocción (aprox 30 min.).
ENSALADA DE ATÚN Y PALTA

INGREDIENTES
1 lata de lomitos de atún al natural
• 1/2 palta en cubitos
• 1/2 tomate en cubitos
• 1/2 morrón en rodajas
• 1/2 cebolla colorada chica en rodajas
• 1 cda jugo de limón
• 2 cdas aceite de oliva
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
1. Escurre el atún y pásalo a un plato.
2. Coloca todos los ingredientes (menos el limón y el aceite) en capas en una
fuente para servir o en platos individuales.
3. Coloca el jugo de limón y el aceite de oliva en un frasco pequeño y agita
bien para que se mezcle.
4. Agrégalo por encima de la ensalada y salpimenta al gusto.
MORRONES RELLENOS

INGREDIENTES
• 1 Morrón rojo
• 150 g de carne picada magra
• 1/2 cebolla chica
• 1 cda aceite de oliva
• 30 g queso cuartirolo
• OPCIONAL: aceitunas
• CONDIMENTOS: sal, pimienta, ajo, perejil, oregano, pimenton

PREPARACIÓN
1. Corta el morrón al medio y lleva al horno en una placa aceitada por 15 min.
2. Pica la cebolla y dora en una sartén con una cucharada de aceite.
3. Agrega la carne picada, remueve hasta que se complete la cocción.
Después condimenta y si quieres agrega las aceitunas.
4. Rellena los morrones con la mezcla, coloca el queso cuartirolo rallado por
encima.
Lleva al horno nuevamente por 10 min. hasta que dore
NUGGETS DE POLLO CASEROS

INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo grande
• 1 cda de queso parmesano
• 2 cdas de queso untable
• Sal, pimienta, cúrcuma
REBOZADO:
• Huevo
• sal, ajo y perejil
• Harina de almendras

PREPARACIÓN
1. Procesa la pechuga de pollo cruda junto con los quesos y condimentos. Haz
bolitas con la mezcla.
2. Moja en huevo condimentado con sal, ajo y perejil, luego pásalas por la
harina de almendras. Puedes hacer un doble empanado repitiendo este paso.
3. Colócalas en una bandeja para horno aceitada y hornea durante 15 min. a
180 ºC o hasta que estén dorados y crocantes. ¡Listo!
ENSALADA GRIEGA EN SARTÉN

INGREDIENTES
•2 huevos
•1 clara
• 1/2 cebolla chica picada
• 1/2 tza tomates cherry cortados a la mitad
• 6 aceitunas negras
• 1 rebanada (30 g) de queso
cuartirolo (el más magro que tengas)
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal
•Perejil

PREPARACIÓN
1. Coloca los huevos y la clara en un bowl y romper la liga. Condimenta con
ajo y perejil.
2. Dora la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada,
agrega los tomates cherry y las aceitunas a fuego medio. Cocina por 2 min.
3. Baja el fuego y añade los huevos, cocina hasta que los huevos coagulen.
4. Coloca todo en una bandeja para horno, pon el queso por encima
y llévalo al horno hasta que el queso gratine.
ENSALADA GRIEGA CRUDA

INGREDIENTES
• 1/2 cebolla colorada
• Hojas verdes
• Tomate cherrys
• 1/2 pepino
• 6 aceitunas negras
• 1 rebanada (30 g) de queso
cuartirolo (el más magro que tengas)
• 2 huevos hervidos
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal
•Perejil

PREPARACIÓN
1. Cortar todas las verduras, el queso y huevo hervido
2. Colocarlos en una fuente.
3. Condimentar con aceite y sal
CROQUETAS DE ATÚN
Ideal para acompañar con
una ensalada de hojas verdes

INGREDIENTES
1 lata de atún al natural
• 2 huevos
• ciboulette picado
• sal y pimienta
• 1 pizca polvo de hornear

PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
2. Pon una sartén a fuego directo con un chorrito de aceite. Cuando
esté caliente, agrega la mezcla con una cuchara, de a pequeñas porciones.
3. Da vuelta y sirve con ensalada.
 MINI
RECETARIO

SNACKS
 COQUITOS
Prácticos y fáciles

INGREDIENTES
• 3 claras de huevo
• 1 y 1/2 tza de coco rallado
• Stevia a gusto
• Esencia de vainilla

PREPARACIÓN
1. Mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa.
2. Dale forma de conito con una manga repostera y ponlos sobre una charola
aceitada
3. Hornea a 170 ºC hasta que estén dorados por fuera.
DIP DE MORRÓN

INGREDIENTES
• 1 morrón rojo
• 3 cdas de queso untable
• 1 cda pimentón
• 1 diente de ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Coloca el morrón en el horno a 160 ºC durante 15 a 20 min.
2. Deja que se enfríe para retirar la cáscara con los dedos.
3. Procesa el morrón con el resto de los ingredientes hasta que
quede una pasta lisa y homogénea.
VAINILLA BLUEBERRY
MUGCAKE

INGREDIENTES
• 1 huevo
• 1 cda aceite de coco
• Stevia a gusto
• 1 cda harina de coco
• 1/4 tza de arándanos
• 1 cda queso untable
• 1/2 cdita polvo de hornear
• Esencia de vainilla

PREPARACIÓN
1. Derrite el aceite de coco en la taza que vas a utilizar.
2. Agrega el queso untable junto con los ingredientes secos.
3. Agrega el huevo, la vainilla y mezcla bien.
4. Cocina en el microondas por 50 seg.
CHIPS DE KALE

INGREDIENTES
• 1 atado de kale
• 3 cdas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cda de ajo en polvo

PREPARACIÓN
1. Lava las hojas de kale y quita el tallo duro del centro.
2. Agrega el aceite, ajo en polvo, sal y pimienta, y masajea las hojas
con las manos durante unos min.
3. Distribuye sobre una placa para horno sin que se amontonen
mucho entre sí.
4. Hornea a 180 ºC hasta que estén crocantes, ¡y listo!
GALLETITAS KETO

INGREDIENTES
• 1/2 tza de semillas de girasol
• 1/2 tza harina de almendras
• 1 cdita polvo de hornear
• Sal
• 100 g queso cuartirolo rallado (o el más magro que tengas)
• 2 cdas queso crema
• 2 cdas queso parmesano rallado
• 1 huevo
• Semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN
1. Muele las semillas de sésamo a punto de harina y mezcla con la harina de
almendras.
2. Agrega el polvo de hornear, el queso parmesano rallado y la sal.
3. En un bowl derrite el queso cuartirolo junto con el queso crema.
4. Agrega el huevo y mezcla hasta que esté bien incorporado.
5. Agrega los ingredientes secos y forma una masa.
6. Estira entre 2 papeles manteca con un palo de amasar hasta
que quede finito.
7. Agrega las semillas de sésamo por encima y corta la masa en cuadrados
con cuchillo.
8. Coloca en una placa para horno aceitada y hornea a 180 ºC durante 20
min., hasta que estén dorados y crocantes.
SEPTIEMBRE 2020