Panadería Salada Variedades Nice

TALLER DE PANADERÍA SALADA
ING. CHEF NICELIS GARRIDO 0426-2159503 / IG @VARIEDADESNICE

Disfruta de recetas gratis en #recetasdenice
PAN DE MOLDE (SÁNDWICH)

INGREDIENTES:
 1 kg de harina de trigo
 20 grs de sal
 75 grs de azúcar
 475 ml de agua
 30 gramos de margarina sin sal o manteca
 30 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas instantánea
 1 cda esencia de mantequilla
 2 huevos
PREPARACIÓN:
1. En un bol, colocar todos los ingredientes (exceptuando harina y sal), mezclar bien.
2. Luego agregarle la harina amasar bien hasta conseguir una masa suave y elástica. Por último la sal.
3. Sobar con el rodillo hasta conseguir una masa lisa.
4. Armar el pan en el molde, previamente engrasado, y dejarlo reposar hasta que duplique su tamaño.
5. Luego llevar al horno a 170° durante 50 o 60 minutos aproximadamente.
PAN FRÁNCÉS Y CANILLA

INGREDIENTES:
 1 kg harina de fuerza o todo uso
 550 ml de agua tibia
 20 grs de sal
 30 gramos de levadura fresca o 1 ½ cucharadas de instantánea
 60 grs de manteca vegetal o margarina sin sal
PREPARACIÓN:
1. Prepara la masa de pan mezclando la harina con los demás ingredientes.
2. Pasa a la mesa y amasa durante 20 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible.
3. Deja crecer en sitio cálido por 15 minutos apróximadamente.
4. Pasa de nuevo a la mesa y aprieta para eliminar el exceso de aire en su interior.
5. Divide la masa. Estira con un rodillo, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de
ancho.
6. Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo.
7. Engrasa la bandeja. Coloca los panes con el lado del final del enrollado hacia abajo.
8. Cubre con un paño y deja que fermente hasta que doblen su volumen.
9. Con una hojilla, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno
precalentado a 190º C durante 30 minutos o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal
de que está cocido. Pan francés: Porciones de 80 gramos. Pan canilla: Porciones de 300 gramos.
PAN CAMPESINO
INGREDIENTES:
 20 grs de sal
 500 ml de agua tibia
 40 grs de margarina sin sal o manteca vegetal
 30 gramos de levadura fresca o 1 ½ cucharadas instantánea
 ¼ cdita canela en polvo (Opcional)
 2 huevos
Gracias por asistir a tu taller, nos vemos en los próximos!

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PREPARACIÓN:
1. Colocar la harina en un bol, añadir en el medio todos los ingredientes a excepción de la sal que debe ir por
un costado, amasar por 20 minutos hasta conseguir una masa lisa.
2. Se deja reposar tapando la masa con un paño húmedo por 15 minutos. Para obtener una buena suavidad es
necesario una vez reposada la masa golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estará lista
para trabajarla.
3. Para realizar el pan campesino el peso debe ser de 450 gramos se le da forma de bola o esfera y con la
ayuda de un rodillo se estira hasta aproximadamente 3 milímetros de espesor, luego desde la punta se enrolla
firmemente hasta obtener una especie de cilindro. Con una hojilla se le hacen cortes transversales.
4. Una vez realizado esto, se rocían con bastante harina, se coloca en una bandeja y se deja reposar en un
lugar tibio hasta que tenga el doble del tamaño original.
5. Precalentar el horno a 180°C. Se hornea por 20 minutos o hasta dorar.
PAN DE HAMBURGUESA – PERRO CALIENTE - SABORIZADO
INGREDIENTES:
 20 grs de sal
 475 ml de agua o leche tibia
 3 huevos
 ½ taza de aceite
 40 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas instantánea
 Huevo entero para barnizar
 Semillas de ajonjolí para decorar
PREPARACIÓN: Licuar la levadura con la leche o agua tibia, huevos, 1 cda de azúcar, aceite, 1 cda harina y
licuar por 10 segundos. Colocar lo licuado en un recipiente y agregar la harina junto a la sal poco a poco hasta
que se desprenda de las paredes del recipiente, pasar a la mesa y amasar hasta que la masa esté suave, tapar
y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Sacar el aire de la masa con nuestras manos y elaborar los panes.
Hamburguesa: 60 grs – 100 Grs / Perro caliente: 80 Grs / Pan saborizado: 350 grs o a gusto
CÓMO ACTIVAR LA LEVADURA INSTANTÁNEA O GRANULADA
1. Tibiar la mitad del agua de la receta, ojo no debe estar caliente el agua.
2. Añadir en un envase con 1 cucharada de azúcar (De la receta), 1 cucharada de harina y la levadura
instantánea. Remover y tapar con un pañito.
3. Dejar reposar 5 minutos.
4. Si está buena, la levadura hará burbujas grandes o espuma, aumentando su volumen inicial. Si de lo
contrario queda depositada en el fondo y no hace espuma, no usarla.
EQUIVALENCIAS:
1 cda de levadura instantánea = 12 grs
1 cda de sal = 20 grs
1 cda de azúcar = 12 grs
1 cda de margarina o manteca = 12 grs
1 tza de agua: 250 ml
1 tza de harina: 125 grs
Gracias por asistir a tu taller, nos vemos en los próximos!

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