Masa básica americana

Ingredientes

- 1 y 1/2 taza de harina.

- 1/2 cdita de sal.
- 1/2 taza de manteca vegetal.
- 2 cdas de manteca.
- 1/4 taza agua helada.
- 1/2 clara de huevo.
Preparación

Tamizar la harina con la sal, agregar la manteca vegetal y la manteca

bien frias y cortorlas con 2 cuchillos o con el cortador especial hasta
que se formen granulos mas pequeños que una arbeja.
Mezclar el agua helada con la clara batida y verter en la harina,
uniendo rapidamente la masa.
Formar un bollo, dejarlo en la heladera durante 20 minutos, estirarlo
con el palote sobre la mesa enharinada, sin presionar demasiado, y
forrar 2 tarteras de 22 a 24cm de diametro.
Con esta masa se pueden preparar infinidad de tartas y pasteles.

Masa Básica con Avena

Ingredientes

- 100g de harina.
- 100g avena arrollada.
- 1 cdita polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- 80g de manteca.
- 1/4 taza de agua helada.

Preparación

Mezclar la harina con la avena arrollada y el polvo para hornear.

Espolvorear con sal y agregar la manteca fria, cortada en daditos.
Desmenuzar la manteca con un mezlcador o tenedor, hasta reducirla a
pequeñas hojuelas.
Agregar el agua helada y unir rapidamente, sin amasar.
Tomar el bollo de masa, cubrirlo con una servilleta y dejarlo reposar en
la heladera durante 20 minutos.
Luego estirarlo, espolvoreandolo con harina hasta un espesor de 3mm.

Forrar una tartera de 26 a 28cm, previamente enmantecada y enharinada.

Se la puede pinchar y cocinar sin relleno o bien rellenarla a gusto y
hornearla durante 10 minutos a temperatura maxima y 10 minutos mas a
temperatura minima.

Masa Básica con Germen de Trigo

Ingredientes

- 200g de germen de trigo.

- 100g de harina.
- 1 cdita de polvo para hornear.
- 100g de manteca.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
- 6 cdas de leche.
Preparación

Mezclar el germen de trigo con la harina y el polvo para hornear.

Agregar la manteca y desmenuzarla en forma de hojuelas con el cortador
o un tenedor.
Espolvorear con sal, añadir el huevo y la leche.
Mezclar rapidamente, sin amasar.
Formar el bollo, darle forma de pancito rectangular, cubrirlo con una
servilleta y dejarlo reposar en la heladera 20 minutos.
Luego estirar la masa hasta 3mm de espesor y forrar una tartera de 26 a
28cm de diametro. Hornear con o sin relleno.

Masa Básica de Hojaldre

Ingredientes

- 400g de harina tamizada.

- 400g de manteca fria.
- Jugo de un limón.
- Agua fría.
- 1 cdita sal fina.

Preparación

Masa de manteca:
Colocar en un bol la manteca fria junto con 100g de harina.
Trabajar la manteca con la ayuda de una espatula hasta que absorva toda
la harina de forma de pan de manteca, colocarla en una bolsa de
polietileno enharinada y dejar en la heladera.
Masa de agua:
Colocar los restantes 300g de harina sobre la mesa, hacer un hueco y
agregar la sal y el jugo de limon.

Unir agregando agua fria hasta obtener una masa blanda que no se pegue
a las manos.
Amasar muy bien. Hacer con un cuchillo 2 tajos en forma de cruz y dejar
descansar tapado. No necesita heladera.

1) Estirar la masa de agua en forma rectangular hasta obtener una

medida suficiente para envolver la masa de manteca. Hacer un paquete y
golpearlo ligeramente para asentar la preparacion. Dejar en lugar frio
durante 30 minutos.
2) Colocar el paquete de masa de manera que la parte mas larga quede
frente a usted. Estirar la masa hasta que quede un rectangulo de 6 u 8mm
de espesor. Doblarla en 3 y golpearla ligeramente con el palote para que
se asiente. Dejar en frio durante 30 minutos.
3) Colocar la masa con la abertura hacia el frente, de modo que se
puedan ver los dobleces y estirar en forma rectangular. Doblarla en 4 y
golpearla ligeramente con el palote para que se asiente.

Masa basica de tartas

Ingredientes

- 3 tazas de harina integral.

- 4 cdas de aceite.
- 1 cdita de sal marina.
- Agua fría, cantidad necesaria.

Preparación

Poner en un bol la harina, la sal y aceite y juntar con agua fria amasando.

Preparar una masa tierna.

Poner en bolsa de nylon y guardar en refrigerador 30 minutos.

Luego se puede utilizar.

 Masa Básica Múltiple

Ingredientes

- 300g de harina.
- 1 cdita polvo para hornear.
- 1/2 cdita sal.
- 80g de manteca.
- 1 cdita vinagre de alcohol.
- 1 huevo.
- 5 cdas de agua.

Preparación

Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear.

Colocar la manteca y desmenuzarla hasta formar migas.
Incorporar el vinagre, el huevo y el agua.
Unir rapidamente todo y hacer el bollo de masa, sin amasar.
Dejar reposar en la heladera durante 20 minutos y luego estirar la masa
hasta 3mm de espesor.
Arrollarla en el mismo palote para poder levantarla sin que se quiebre y
apoyando el palote sobre el borde de un molde de 26cm enmantecado y
enharinado, cubrirlo con la masa.

Cortar el excedente de masa y reservar la tartera forrada en la heladera

hasta el momento de hornear la tarta sin rellenar.
Para ello pinchar toda la masa con un tenedor y hornearla a temperatura
moderada durante 12 a 15 minutos.
Retirar, enfriar y rellenar a gusto.
Masa Bomba
 Ingredientes

- 1 taza de agua.
- 50g de manteca.
- 1/2 cdita de sal.
- 1 taza de harina.
- 4 huevos.

Preparación

Poner en una cacerolita una taza de agua, 50g de manteca y 1/2 cdita
de sal.
Llevar al fuego y, cuando suelte el primer hervor, agregar de golpe
una taza de harina.
Revolver rapidamente con una espatula de madera hasta que la mezcla
se separe de los bordes.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Añadir un huevo y mezclar con energia hasta que la masa quede bien
lisa; luego incorporar uno a uno 3 huevos.
Poner la masa en una manga con boquilla lisa y formar bombitas
sobre una fuente para horno enmantecado.

Masa de Hojaldre para Freir

Ingredientes

- 500g de harina.
- 1 huevo batido.
- 200g de manteca.
- Agua fría o leche.
- Sal.

Preparación

Colocar en un bol la harina, hacer un hueco y poner en el la mitad de la

manteca, el huevo batido, la leche y la sal.
Tomar poco a poco la harina con estos ingredientes.
Formar una masa lisa y acuosa hasta que levante ampollas.
Estirar hasta que quede bien fina y untarla con el resto de la manteca con
la ayuda de un pincel.
Espolvorear con harina a trves de un tamiz.
Doblar por la mitad, volver a untar con manteca y espolvorear con
harina.

Estirar dandole forma cuadrada hasta que queden de 20cm de lado.

Dejar descanzar tapada en lugar fresco durante 20 minutos.
Estirar fina y emplearla para elaborar pastelitos, empanadas, etc.
Freezer:
Estirarla de un grosor de 2cm y congelar arrollada con un polietileno

Masa de Hojaldre Rápida

Ingredientes

- 300g de harina.
- 150g de manteca fría.
- 1 cdita de sal.
- Agua cantidad necesaria.

Preparación

Mezclar 300g de harina, 150g de manteca fria y una cdita de sal.

Agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa blanda.
Moldear y refrigerar durante 15 minutos. Retirar.
Estirar la masa y doblar en 3 partes.
Refrigerar nuevamente durante 10 minutos. Retirar.
Repetir el doblez en 3 partes 2 veces mas.
Masa de Levadura Salada
 Ingredientes

- 30g de levadura.
- 300g de harina.
- Leche tibia o agua, cantidad necesaria.
- 1 cdita de sal.
- 50g de manteca blanda.

Preparación

Diluir 30g de levadura en la cantidad necesaria de agua o leche tibia.

Disponer 300g de harina en forma de corona.
Agregar una cdita de sal.
Colocar en el centro 50g de manteca blanda.
Unir la harina con la manteca.
Verter la levadura diluida en el centro.
Mezclar para formar la masa y dejar leudar hasta que aumente al doble
de su volumen.
Estirar con el palo de amasar.

Masa de Panqueques

Ingredientes

- 150g de harina.
- 2 huevos.
- 1/2 cdita de sal.
- Leche cantidad necesaria.

Preparación

Mezclar 150g de harina, 2 huevos, 1/2 cdita de sal hasta que quede una
preparacion sin grumos.
Añadir la leche necesaria segun el empleo que se le va a dar a la
preparacion.
Para panqueques debe quedar mas bien chirle.
Para los aros la masa debe ser mas espesa.
Masa Fregada
 Ingredientes

- 200g de harina.
- 100g de manteca.
- 1/2 cdita de sal.
- Agua fría cantidad necesaria.

Preparación

Unir 200g de harina, 100g de manteca y 1/2 cdita de sal.

Fregar rapidamente con las manos hasta que esten todos los
ingredientes bien mezclados.

Añadir agua fria y unir rapidamente sin amasar.

Masa frola

Ingredientes

- 300g de harina.
- 200g de manteca blanda.
- 120g de azúcar.
- 2 yemas.
- 1 cdita de ralladura de limón.

Preparación

Colocar en un bol la harina tamizada, formar un hueco y poner en el la

manteca, el azucar, las yemas y la ralladura de limon.

Mezclar hasta que queden unidos. Tapar con polietileno y dejar en el

refrigerador durante 30 minutos para facilitar la manipulacion.
Nota:
Esta masa se utiliza mucho en pasteleria. Es ideal para preparar tartas,
tarteletas, masitas, etc.

Si se prefiere salada, suprimir el azucar y salpimentar.

Masa Madre

Ingredientes

- 1kg de harina.
- 500cc de agua.
- 50g de levadura.

Preparación

La masa madre se utiliza para las masas que llevan levadura.

Como su preparacion requiere mas tiempo, no se acostumbra a hacerla
pero queda mas rica.
Se prepara con 1kg de harina, 500cc de agua y 50g de levadura.
Se mezcla hasta formar una masa sedosa y, cuando aumenta su tamaño
(aprox 1/4 parte), guardar en nylon dentro de la heladera.
Se puede usar luego de 15 horas y dura hasta 4 dias.

Masa mil hojas integral

Ingredientes

- 1 taza de harina.
- 2 cditas de sal.
- Maicena.
- 1 taza de harina integral.
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 taza de agua caliente.

Preparación
 Mezclar una taza de harina con la harina integral y la sal, agregar el
aceite y el agua caliente, amasar poco y estirar bien finita.
Espolvorearle maicena, doblar la masa y estirar.
Repetir este procedimiento 4 veces, aplastar la masa con las manos y
llevar al refrigerador durante 1/2 hora.
Lista para ser utilizada.
Masa para crepes

Ingredientes

- 250g de harina tamizada.

- 3 huevos.
- 2 tazas de leche.
- 7 cdas de manteca o aceite.
- 1/2 cdita de sal.

Preparación

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y, agregar en el la

sal y los huevos.
Mezclar energicamente y añadir la leche poco a poco para evitar la
formacion de grumos.
Si a pesar de todo se forman, pasar la preparacion por un tamiz.
Agregar la manteca derretida.
Dejar reposar por lo menos 2hs antes de utilizar.

Nota:
Se puede preparar la masa en la licuadora, colocando todos los
ingredientes juntos.
Masa para freir

Ingredientes

- 1kg de harina de trigo.

- 1 cda de vinagre.
- 150g de grasa de vaca o de pella.
- 1 taza de agua.
- 1 cdita de sal.
- 1 cdita de pimentón (opcional).

Preparación
Volcar la harina en una superficie en la que se puede amasar, dejando un
hueco en el centro.
Derretir la grasa y mezclarla con la harina, la sal disuelta en agua tibia y
el vinagre.
Si se desea, puede agregarse un cdita de pimenton.
Trabajar la peparacion hasta obtener una masa blanda y homogenea,
hacer un bollo y dejar reposar, cubriendo con un lienzo por espacio de
20 minutos.
Estirar la masa con un palo de amasar, dejandola bien fina y cortar los
discos con un corta pastas.

Masa para Horno

 Ingredientes

- 1kg de harina de trigo.

- 150g de grasa de vaca o de pella.
- 1 y 1/2 taza de agua.
- 1 cdita de sal.
- 1 huevo.

Preparación

Volcar la harina sobre una superficie sobre la que se pueda amasar,

dejando un hueco en el centro.
Incorporar la grasa, previamente derretida y el huevo.
Disolver la sal en el agua tibia y unir con el resto de los ingredientes,
amasando hasta formar un bollo.
Dejar reposar durante 20 minutos cubriendo la masa con un repasador.
Estirar la masa con un palo de amasar dejandola bien fina y cortar los
discos con un corta pastas.
Mantener en la heladera envueltas en nylon.
Masa para panqueques americanos

Ingredientes

- 300g de harina.
- 3 cdas de azúcar.
- 5 cdas de polvo de hornear.
- 550cc de leche.
- 2 yemas batidas.
- 2 claras batidas a nieve.
- 50g de manteca derretida.
- 1 cdita de sal.

Preparación

Tamizar la harina junto con el azucar, el polvo de hornear y la sal.

En un bol mezclar la leche, las yemas y la manteca e incorporar poco a
poco los ingredientes secos tamizados.
Mezclar bien y agregar las claras batidas con movimientos envolventes.
Cocer sobre una plancha caliente untada ligeramente con manteca.
Con un cucharon echar una porcion para que el blintz se forme solo.

Cocer y cuando la superfcie del panqueque forme burbujas, darlo vuelta

con la ayuda de una espatula ancha y dejar terminar de cocer.
Servir caliente acompañados con jalea, miel o el dulce que se desee.

Nota:
Las masas se pueden guardar en el freezer estiradas y arrolladas junto
con un polietileno, o bien en bolsas especiales para freezer sin estirar.